純植料理美味攻略：無魚、肉、蛋奶的全植物性料理，1０個祕訣，美味飛躍性提升！

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純植料理美味攻略：無魚、肉、蛋奶的全植物性料理，1０個祕訣，美味飛躍性提升！

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			9789864014811
			庄司泉
			黃詩婷
			瑞昇
			2021年4月06日
			140.00 元
			HK$ 119

詳
細
資
料

ISBN：9789864014811</li><li>規格：平裝 / 160頁 / 18.2 x 24.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版</li><li>出版地：台灣

分
類

飲食 > 食譜 > 素食

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內
容
簡
介

<div class="bd">
<div class="content" style="height:auto;">
<div style="text-align: center;"><strong>純植守則只有一個：只用植物性材料製作，就只有這樣。</strong></div>
<div>?</div>
<div><strong>　　▲什麼是純植？</strong></div>
<div>?</div>
<div>　　在蔬食者的世界裡，蔬食分為下列幾種模式：</div>
<div>　　1.蛋素</div>
<div>　　2.蛋奶素</div>
<div>　　3.蔬食者</div>
<div>　　4.魚素</div>
<div>　　5.純植東方飲食</div>
<div>?</div>
<div>　　基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類，也有少部分人將魚視為素食，其中，純植東方飲食連「五葷」，即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用，本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提，用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。</div>
<div>?</div>
<div>　　近年來，即便是沒有特殊宗教信仰的人，也會注重健康而採用「寬鬆素」的方式視場所和心情而定選擇蔬食料理，然而蔬食的刻板印象千篇一律，有人說素菜要好吃，只能加入大量的油，也有人排斥豆製肉品奇怪的味道，如何用新鮮食材製作各國料理，讓蔬食者們也能品嘗一般料理般無異的豐富口感，多種選擇，多樣變化，無論是招待好友還是宴會聚餐，都適合所有人享用，不必再苦惱怎樣做出美味蔬食料理，現在就翻開本書，和首席蔬菜料理家一同學習。</div>
<div>?</div>
<div><strong>　　▲10個小秘訣改變你做蔬食的習慣，讓美味一口氣提升</strong></div>
<div>?</div>
<div>　　當菜要取代肉類，稱霸餐桌，成為萬眾矚目的主角時，細節就變得非常重要，你知道要怎麼樣增添分量嗎？</div>
<div>　　怎麼做才能帶出甘甜及濃郁感？</div>
<div>　　抽掉了柴魚和骨頭，要如何熬煮出純植高湯？</div>
<div>　　做蔬食，油的比例和品質是很重要的；</div>
<div>　　根據料理需要的完成狀況來改變下刀方式，也會改善口感；</div>
<div>　　如何善用香料、乾貨等植物性材料，提升料理層次，這些美味秘訣，何時何地都適用！</div>
<div>?</div>
<div><strong>　　▲純植飲食指導</strong></div>
<div>?</div>
<div><strong>　　[ 1 ]The Basics of Vegan Cooking</strong></div>
<div><strong>　　#純植料理基礎知識</strong></div>
<div>?</div>
<div>　　純植料理的規則只有一個。</div>
<div>　　就是只使用植物性材料來製作。</div>
<div>　　就只有這樣。</div>
<div>　　但是要打造成</div>
<div>　　任何人吃了都覺得滿意的美味，</div>
<div>　　有幾個很重要的因素。</div>
<div>　　本章當中會介紹一些</div>
<div>　　可以應用在主菜、副菜、</div>
<div>　　日本料理、法國、義大利料理等</div>
<div>　　各種菜色上，</div>
<div>　　只需要植物性材料就能夠</div>
<div>　　創作美味料理的重要訣竅。</div>
<div>?</div>
<div><strong>　　[ 2 ]Light Meal</strong></div>
<div><strong>　　#輕鬆款式純植料理</strong></div>
<div>　　</div>
<div>　　本章介紹的菜單，</div>
<div>　　令人彷彿身處環境休閒的純植咖啡廳當中，</div>
<div>　　雖然輕鬆卻能享用令人驚艷又時髦而美味的料理。</div>
<div>　　</div>
<div><strong>　　[ 3 ]Vegan Full-course</strong></div>
<div><strong>　　#純植套餐</strong></div>
<div>　　</div>
<div>　　用純植材料也能夠做出</div>
<div>　　像法式料理或義大利料理那樣的套餐。</div>
<div>　　湯和沙拉與平常相同。</div>
<div>　　重點就在於如何表現出</div>
<div>　　主菜的分量感。</div>
<div>　　</div>
<div><strong>　　[ 4 ]Japanese Vegan Food</strong></div>
<div><strong>　　#和食</strong></div>
<div><strong>　　</strong></div>
<div>　　和食原本就以蔬菜為中心，</div>
<div>　　但高湯卻是個瓶頸。</div>
<div>　　如果要做純植料理的話就不能使用柴魚或者小魚乾高湯，</div>
<div>　　必須用植物性的高湯。</div>
<div>　　以下介紹的食譜包含日常菜單及較為豪華的菜色，</div>
<div>　　是想必連海外之人也能愉快享用的和食食譜。</div>
<div>　　</div>
<div><strong>　　[ 5 ]Worldwide Vegan Dish</strong></div>
<div><strong>　　#世界純植</strong></div>
<div><strong>　　</strong></div>
<div>　　純植料理的文化</div>
<div>　　遍及全世界。</div>
<div>　　在亞洲有佛教相關的素食、</div>
<div>　　還有充滿香料的東方料理，</div>
<div>　　都能夠以純植的方式享受。</div>
<div>　　如果想做出觀感不同的純植料理</div>
<div>　　或者招待客人的菜色，</div>
<div>　　還請務必參考以下食譜。</div>
</div><div class="type02_gradient" style="display:none;"></div>
</div></div><div class="mod_b type02_m057 clearfix">
<a name="AuthorP00a400020009"> </a>

目
錄

<div class="bd">
<div class="content more_off" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2">
<strong>Chapter 1?The Basics of Vegan Cooking<br>
純植料理基礎知識</strong><br>
<br>
說起來純植究竟是？<br>
美味純植料理Hint 10<br>
<br>
Hint 1 前置準備及切菜方式會改變蔬菜。<br>
帶出食物美味的方法就在本書<br>
[Basic]<br>
[Advanced]<br>
Hint 2 過火的方式也會決定完成度<br>
Hint 3 為口味決勝負的一手，學習純植高湯<br>
Hint 4 選用增添鮮味的材料<br>
Hint 5 正因為是純植，請好好用油<br>
Hint 6 讓鹽巴帶出食物鮮甜<br>
Hint 7 多個工夫改變蔬菜<br>
Hint 8 加入純植料理的好朋友：乾貨<br>
Hint 9 完善使用純植材料<br>
Hint 10 正因為是蔬菜料理，更要使用香草及香料<br>
Tips 1 手工打造純植料理可用的調味料<br>
Tips 2 牛奶製品風格也能用純植食譜手工打造<br>
<br>
<strong>Chapter 2 Light Meal<br>
輕鬆款式純植料理</strong><br>
漢堡與托斯卡納薯條<br>
油炸鷹嘴豆餅三明治<br>
•油炸鷹嘴豆餅•鷹嘴豆泥<br>
<br>
p5<br>
<br>
墨西哥夾餅<br>
•車麩絞肉餡料•炙燒醋拌豆腐<br>
•酪梨醬•莎莎醬<br>
墨西哥薄餅捲<br>
•鮪魚風味大豆素肉•馬鈴薯沙拉佐香蔥<br>
•茅屋起司風味餡料•雞蛋風味沙拉•特製辣醬<br>
炙燒蔬菜與起司風味醬料薄餅<br>
•薄餅•炙燒蔬菜沙拉•起司風味醬料<br>
炸丹貝三明治&蛤蜊巧達風味湯<br>
炸高野豆腐丼<br>
•甜酒釀大蒜醬汁<br>
大豆丼<br>
•醋拌雙色高麗菜<br>
純植夏威夷米漢堡<br>
•茄子風味漢堡•炒蛋風味餡料<br>
•甜菜番茄湯<br>
純植絞肉咖哩&<br>
醋拌迷你番茄與酪梨沙拉<br>
純植蛋包飯<br>
•番茄飯<br>
大豆素肉大分量番茄肉醬<br>
豆腐白醬與當季蔬菜的奶油義大利麵<br>
純植千層麵<br>
•純植肉醬•豆漿白醬<br>
玄米佛陀丼<br>
藜麥佛陀丼<br>
豆漿鬆餅<br>
生乳酪蛋糕<br>
•藍莓果醬<br>
<br>
<strong>Chapter 3 Vegan Full-course<br>
純植套餐</strong><br>
芋頭片與紅蘿蔔沾醬千層派<br>
<br>
p6<br>
<br>
烤茄子搭塔塔醬<br>
里考塔起司風味餡料與甜菜沙拉<br>
•里考塔起司風味餡料<br>
酥炸裹漿酪梨<br>
•紅（黃）甜椒醬<br>
蕪菁濃湯<br>
南瓜濃湯<br>
杏仁奶冷湯<br>
番茄濃湯<br>
大豆素肉與磨菇牛排<br>
•焦糖洋蔥肉汁風味醬<br>
番茄填肉風味料理<br>
巨大磨菇填肉風味料理<br>
米蘭風炸豬排風味麵筋<br>
•麵筋•迷你番茄的番茄醬<br>
藜麥鷹嘴豆肉丸<br>
•豌豆香菜醬<br>
紅酒燉大豆素肉&菠菜飯<br>
杏仁奶提拉米蘇<br>
胡桃酪梨塔<br>
•甜酒草莓冰<br>
<br>
<strong>Chapter 4 Japanese Vegan Food<br>
和食</strong><br>
<br>
蔬菜天婦羅<br>
純植壽司<br>
烤雞風味大豆素肉&雞肉串風味筍子<br>
純植醬油拉麵<br>
•醬油高湯•東坡肉風味車麩<br>
馬鈴薯燉肉風味料理<br>
大豆素肉筑前煮<br>
鰻魚飯&梅干芹菜清湯<br>
蘿蔔(豬)排飯<br>
<br>
p7<br>
<br>
茶碗蒸風味豆漿料理<br>
蝦子真薯風味料理<br>
炸蝦風味蒟蒻料理<br>
<br>
<strong>Chapter 5 Worldwide Vegan Dish<br>
世界純植</strong><br>
<br>
泰式風味椰子咖哩<br>
大豆素肉泰式香料飯<br>
菇類冬陰湯<br>
純植生春捲<br>
泰式冬粉沙拉<br>
麻婆豆腐<br>
•花椒油<br>
純植餃子<br>
雞蛋風味炒飯<br>
菠菜綠咖哩<br>
蔬食香炸雜菜<br>
•莞荽印度沾醬<br>
3種印度風味蔬食<br>
•南瓜•馬鈴薯•秋葵<br>
咖哩角<br>
•薄荷芫荽印度沾醬<br>
韓式拌飯<br>
•攪拌即可的苦椒醬<br>
純植肋排泡飯&簡單泡菜<br>
越式三明治<br>
•照燒豆腐•豆漿磨菇肉醬•越南風味魚膾<br>
芒果布丁<br>
越式甜湯<br>
<br>
輕鬆打造純植料理食材清單<br>
可買到純植材料的店家
</div>

序

書
評

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