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純植料理美味攻略:無魚、肉、蛋奶的全植物性料理,10個祕訣,美味飛躍性提升!

純植料理美味攻略:無魚、肉、蛋奶的全植物性料理,10個祕訣,美味飛躍性提升!

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9789864014811
庄司泉
黃詩婷
瑞昇
2021年4月06日
140.00  元
HK$ 119  

 $21





ISBN:9789864014811
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.2 x 24.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 素食

















    純植守則只有一個:只用植物性材料製作,就只有這樣。

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      ▲什麼是純植?

    ?

      在蔬食者的世界裡,蔬食分為下列幾種模式:

      1.蛋素

      2.蛋奶素

      3.蔬食者

      4.魚素

      5.純植東方飲食

    ?

      基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類,也有少部分人將魚視為素食,其中,純植東方飲食連「五葷」,即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用,本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提,用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。

    ?

      近年來,即便是沒有特殊宗教信仰的人,也會注重健康而採用「寬鬆素」的方式視場所和心情而定選擇蔬食料理,然而蔬食的刻板印象千篇一律,有人說素菜要好吃,只能加入大量的油,也有人排斥豆製肉品奇怪的味道,如何用新鮮食材製作各國料理,讓蔬食者們也能品嘗一般料理般無異的豐富口感,多種選擇,多樣變化,無論是招待好友還是宴會聚餐,都適合所有人享用,不必再苦惱怎樣做出美味蔬食料理,現在就翻開本書,和首席蔬菜料理家一同學習。

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      ▲10個小秘訣改變你做蔬食的習慣,讓美味一口氣提升

    ?

      當菜要取代肉類,稱霸餐桌,成為萬眾矚目的主角時,細節就變得非常重要,你知道要怎麼樣增添分量嗎?

      怎麼做才能帶出甘甜及濃郁感?

      抽掉了柴魚和骨頭,要如何熬煮出純植高湯?

      做蔬食,油的比例和品質是很重要的;

      根據料理需要的完成狀況來改變下刀方式,也會改善口感;

      如何善用香料、乾貨等植物性材料,提升料理層次,這些美味秘訣,何時何地都適用!

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      ▲純植飲食指導

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      [ 1 ]The Basics of Vegan Cooking

      #純植料理基礎知識

    ?

      純植料理的規則只有一個。

      就是只使用植物性材料來製作。

      就只有這樣。

      但是要打造成

      任何人吃了都覺得滿意的美味,

      有幾個很重要的因素。

      本章當中會介紹一些

      可以應用在主菜、副菜、

      日本料理、法國、義大利料理等

      各種菜色上,

      只需要植物性材料就能夠

      創作美味料理的重要訣竅。

    ?

      [ 2 ]Light Meal

      #輕鬆款式純植料理

      

      本章介紹的菜單,

      令人彷彿身處環境休閒的純植咖啡廳當中,

      雖然輕鬆卻能享用令人驚艷又時髦而美味的料理。

      

      [ 3 ]Vegan Full-course

      #純植套餐

      

      用純植材料也能夠做出

      像法式料理或義大利料理那樣的套餐。

      湯和沙拉與平常相同。

      重點就在於如何表現出

      主菜的分量感。

      

      [ 4 ]Japanese Vegan Food

      #和食

      

      和食原本就以蔬菜為中心,

      但高湯卻是個瓶頸。

      如果要做純植料理的話就不能使用柴魚或者小魚乾高湯,

      必須用植物性的高湯。

      以下介紹的食譜包含日常菜單及較為豪華的菜色,

      是想必連海外之人也能愉快享用的和食食譜。

      

      [ 5 ]Worldwide Vegan Dish

      #世界純植

      

      純植料理的文化

      遍及全世界。

      在亞洲有佛教相關的素食、

      還有充滿香料的東方料理,

      都能夠以純植的方式享受。

      如果想做出觀感不同的純植料理

      或者招待客人的菜色,

      還請務必參考以下食譜。



     





    Chapter 1?The Basics of Vegan Cooking

    純植料理基礎知識




    說起來純植究竟是?

    美味純植料理Hint 10



    Hint 1 前置準備及切菜方式會改變蔬菜。

    帶出食物美味的方法就在本書

    [Basic]

    [Advanced]

    Hint 2 過火的方式也會決定完成度

    Hint 3 為口味決勝負的一手,學習純植高湯

    Hint 4 選用增添鮮味的材料

    Hint 5 正因為是純植,請好好用油

    Hint 6 讓鹽巴帶出食物鮮甜

    Hint 7 多個工夫改變蔬菜

    Hint 8 加入純植料理的好朋友:乾貨

    Hint 9 完善使用純植材料

    Hint 10 正因為是蔬菜料理,更要使用香草及香料

    Tips 1 手工打造純植料理可用的調味料

    Tips 2 牛奶製品風格也能用純植食譜手工打造



    Chapter 2 Light Meal

    輕鬆款式純植料理


    漢堡與托斯卡納薯條

    油炸鷹嘴豆餅三明治

    •油炸鷹嘴豆餅•鷹嘴豆泥



    p5



    墨西哥夾餅

    •車麩絞肉餡料•炙燒醋拌豆腐

    •酪梨醬•莎莎醬

    墨西哥薄餅捲

    •鮪魚風味大豆素肉•馬鈴薯沙拉佐香蔥

    •茅屋起司風味餡料•雞蛋風味沙拉•特製辣醬

    炙燒蔬菜與起司風味醬料薄餅

    •薄餅•炙燒蔬菜沙拉•起司風味醬料

    炸丹貝三明治&蛤蜊巧達風味湯

    炸高野豆腐丼

    •甜酒釀大蒜醬汁

    大豆丼

    •醋拌雙色高麗菜

    純植夏威夷米漢堡

    •茄子風味漢堡•炒蛋風味餡料

    •甜菜番茄湯

    純植絞肉咖哩&

    醋拌迷你番茄與酪梨沙拉

    純植蛋包飯

    •番茄飯

    大豆素肉大分量番茄肉醬

    豆腐白醬與當季蔬菜的奶油義大利麵

    純植千層麵

    •純植肉醬•豆漿白醬

    玄米佛陀丼

    藜麥佛陀丼

    豆漿鬆餅

    生乳酪蛋糕

    •藍莓果醬



    Chapter 3 Vegan Full-course

    純植套餐


    芋頭片與紅蘿蔔沾醬千層派



    p6



    烤茄子搭塔塔醬

    里考塔起司風味餡料與甜菜沙拉

    •里考塔起司風味餡料

    酥炸裹漿酪梨

    •紅(黃)甜椒醬

    蕪菁濃湯

    南瓜濃湯

    杏仁奶冷湯

    番茄濃湯

    大豆素肉與磨菇牛排

    •焦糖洋蔥肉汁風味醬

    番茄填肉風味料理

    巨大磨菇填肉風味料理

    米蘭風炸豬排風味麵筋

    •麵筋•迷你番茄的番茄醬

    藜麥鷹嘴豆肉丸

    •豌豆香菜醬

    紅酒燉大豆素肉&菠菜飯

    杏仁奶提拉米蘇

    胡桃酪梨塔

    •甜酒草莓冰



    Chapter 4 Japanese Vegan Food

    和食




    蔬菜天婦羅

    純植壽司

    烤雞風味大豆素肉&雞肉串風味筍子

    純植醬油拉麵

    •醬油高湯•東坡肉風味車麩

    馬鈴薯燉肉風味料理

    大豆素肉筑前煮

    鰻魚飯&梅干芹菜清湯

    蘿蔔(豬)排飯



    p7



    茶碗蒸風味豆漿料理

    蝦子真薯風味料理

    炸蝦風味蒟蒻料理



    Chapter 5 Worldwide Vegan Dish

    世界純植




    泰式風味椰子咖哩

    大豆素肉泰式香料飯

    菇類冬陰湯

    純植生春捲

    泰式冬粉沙拉

    麻婆豆腐

    •花椒油

    純植餃子

    雞蛋風味炒飯

    菠菜綠咖哩

    蔬食香炸雜菜

    •莞荽印度沾醬

    3種印度風味蔬食

    •南瓜•馬鈴薯•秋葵

    咖哩角

    •薄荷芫荽印度沾醬

    韓式拌飯

    •攪拌即可的苦椒醬

    純植肋排泡飯&簡單泡菜

    越式三明治

    •照燒豆腐•豆漿磨菇肉醬•越南風味魚膾

    芒果布丁

    越式甜湯



    輕鬆打造純植料理食材清單

    可買到純植材料的店家





    作者序




    其 他 著 作
    1. 省時美味蔬食常備菜 :1樣蔬菜X4種口味.做一次吃7天
    2. SALAD SAND 挑逗味蕾創新沙拉三明治:可以拿在手上吃的沙拉!
    3. 蔬食常備菜:活用蔬菜特性、打造健康輕盈好幫手。只要花費少許時間,就能用豐富的常備菜妝點自家餐桌。
    4. 醋薑力:68道有效提升免疫力的簡單食譜
    5. 輕醃蔬菜玻璃罐:誰說醃漬食品都不健康?使用養生食材、輕醃手法,享受健康無負擔的蔬菜生活!
    6. Detox water純天然維他命水:風靡紐約、日本的70道罐裝美容行動飲,消脂、排毒,營養滿分
    7. 超簡單!只要兩種蔬菜的瘦身沙拉
    8. 不節食也能瘦的排毒水果餐:連惱人的皺紋、黑眼圈、青春痘、肌膚暗沉通通消失了!
    9. 史上最強排毒料理書:野菜是最好的醫生!169道對症蔬食餐,打造不生病的健康體質
    10. 旬味.野菜:春夏秋冬當令食蔬讀本
    11. 喝進酵素的力量!130種排毒兼美容的奇蹟蔬果汁:一天3杯,從此天生好氣色
    12. 吃進野菜的力量!130道少油低卡的排毒料理:一週只要2次,從此肚子順暢了,皮膚變好了,精神也清爽了!
    13. 瘦身.美顏.健康:排毒蔬菜湯