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簡單做出星級便當:專業老師教你做質感好料理,上班也能吃得很美味!

簡單做出星級便當:專業老師教你做質感好料理,上班也能吃得很美味!

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9789860629316
林玉樹,高世達
出色文化
2021年5月10日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789860629316
  • 叢書系列:GOOD LIFE
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~70歲
    GOOD LIFE


  • 飲食 > 食譜 > 便當











    強強聯手!

    中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書

    終止厭倦的外食生活,開啟廚神的料理模式!



      上班日的午餐,為自己準備質感料理

      中式、西式、日韓、蔬食四大提案

      重拾帶便當的回憶,替自己準備美好的一餐

      說不定,在這本美味又簡單的便當書

      你還能找到屬於自己的真.命.天.菜 ?



      ?記憶裡最家常的中式便當,30款提案菜色

      前一晚的菜色裝進便當裡,不鏽鋼便當盒外,舊報紙包著。和同學、同事分享,你最愛的中式家常便當。



      ? 日常也能吃得很有年味:紅燒獅子頭?開陽白菜?蒜香豆腐?紅燒烤麩

      ﹝烹調備忘錄﹞

      製作獅子頭時,若手邊剛好有饅頭或是麵包粉,也可以加入肉料中一起拌勻,完成的獅子頭嫩度更好。



      ? 不用飛到新加坡•自己動手做:海南雞?雞油豆苗?雞湯蒸蛋?蒜香海帶

      ﹝烹調備忘錄﹞

      薑黃素可以增強身體的防護力,活力滿點!用雞湯取代雞油,做成水炒豆苗,有滿滿胺基酸,熱量也更低唷!

     

      ?有肉有魚有蝦,太膨湃的西式便當,10款提案菜色

      如果你是肉食愛好者,那你一定會喜歡西式便當提案,偶爾配飯、時而搭義大利麵,帶便當,成了每日期待的事情。



      ? 犒賞自己,來個豪華便當:德國豬腳?法式洋蔥?炭烤櫛瓜?芥末沙拉

      ﹝烹調備忘錄﹞

      購買時選用蹄膀中段,皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠,可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。



      ? 今天想要吃得很義式:白醬起士蝦?蒜炒皺褶萵苣?培根燉菜?千層起司馬鈴薯



      ?換換口味,今天便當吃得很日韓,15款提案菜色

      喜歡日式清爽?還是偏好韓式香辣?享受12點的午餐時光。



      ? 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍:一夜乾鯖魚?和風鮮筍?柴魚大根?胡麻蘆筍

      ﹝烹調備忘錄﹞

      鯖魚也可以用平底鍋煎,但鯖魚油脂豐富,少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜,幫助清除體內自由基、提升防護力。



      ? 擠不擠檸檬汁?:唐揚炸雞?柴魚茶碗蒸?黃金泡菜?炭燒竹輪

      ﹝烹調備忘錄﹞

      麵糊裏頭加入泡打粉,能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞,可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。



      ?不吃肉,吃菜更好的蔬食便當,5款提案菜色

      週一無肉日,那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐,今天,吃得很養生。



      ? 多吃菜•淨化身體:尖椒嫩豆腐?五香麵輪?薑絲芥菜酸辣海帶



    本書特色



      ?1主食3配菜,便當也能吃得很豐富

      無論是中式、西式、日韓、蔬食便當,60道食譜,都包含一道主食,三樣配菜,豐富菜色,吃得開心又健康。



      ?烹調備忘錄,主廚的下廚小秘訣

      食材部位怎麼挑?有沒有讓熱量更低的替換料理方式?別擔心,主廚都會跟你說。



      ?簡約版型設計,一目了然

      簡約俐落的版型設計及步驟說明,主食、配菜做法,一看就懂。

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    Chapter 1記憶裡最家常的中式便當

    Recipe 01玫瑰靚油雞飯

    主菜 油雞腿

    配菜1 腐乳空心菜

    配菜2 雙蔥炒蛋

    配菜3 薑絲海帶

    Recipe 02星國海南雞薑黃飯

    主菜 海南雞

    配菜1 雞油豆苗

    配菜2 雞湯蒸蛋

    配菜3 蒜香海帶

    Recipe 03蜜汁雞腿黎麥飯

    主菜 蜜汁雞腿

    配菜1 蒜香西蘭花

    配菜2 西紅柿炒蛋

    配菜3 麻辣海帶

    Recipe 04鼓汁蒸小排雙色飯

    主菜 鼓汁小排

    配菜1 薑絲絲瓜

    配菜2 麻婆豆腐

    配菜3 芹香腐皮

    Recipe 05照燒肋排黑豆飯

    主菜 照燒肋排

    配菜1 蒜酥炒絲瓜

    配菜2 紅燒豆腐

    配菜3 麻辣腐竹

    Recipe 06紅燒獅子頭飯

    主菜 紅燒獅子頭

    配菜1 開陽白菜

    配菜2 蒜香豆腐

    配菜3 紅燒烤麩

    Recipe 07蜜汁牛小排烏龍麵

    主菜 蜜汁牛小排

    配菜1 百合炒蘆筍

    配菜2 中芹拌干絲

    配菜3 毛豆拌花生

    Recipe 08蒜香牛小排藜麥飯

    主菜 蒜香牛小排

    配菜1 山藥炒蘆筍

    配菜2 涼拌乾絲

    配菜3 冰糖五香花生

    Recipe 09乾鍋牛小排飯

    主菜 乾鍋牛小排

    配菜1 髮菜炒蘆筍

    配菜2 五香豆干

    配菜3 五行玉米

    Recipe 10蠔油牛楠煲撈麵

    主菜 蠔油牛暔

    配菜1 金銀蛋莧菜

    配菜2 廣式泡菜

    配菜3 肉末酸菜

    Recipe 11麻辣牛雙煲拉麵

    主菜:麻辣牛雙煲

    配菜1:銀魚莧菜

    配菜2:冰糖滷蛋

    配菜3:肉末雪裡紅

    Recipe12茄汁牛腱紅糟飯

    主菜 茄汁牛腱

    配菜1 青白花椰菜

    配菜2 茶葉蛋

    配菜3 豆鼓雪裡紅

    Recipe 13醬香烤鴨撈麵

    主菜 醬香烤鴨

    配菜1 XO醬高麗菜

    配菜2 五香豆腐

    配菜3 雙菇煎蛋

    Recipe 14蔥燒鴨腿鴨油飯

    主菜:蔥燒鴨腿

    配菜1:鴨油娃娃菜

    配菜2:紅燒鮮筍

    配菜3:椒鹽雙菇

    Recipe 15煙燻茶油鴨片飯

    主菜 煙燻鴨片

    配菜1 鴨油燒筍

    配菜2 腐乳杏鮑菇

    配菜3 乾鍋娃娃菜

    Recipe 16五味軟絲紅豆飯

    主菜:五味軟絲

    配菜1:螞蟻上樹

    配菜2清炒碧玉筍

    配菜3:金沙豆腐

    Recipe 17三杯軟絲飯

    主菜 三杯軟絲

    配菜1 金沙玉米筍

    配菜2 清炒青花筍

    配菜3 薑絲雲耳

    Recipe 18蜜汁烤軟絲飯200g

    主菜 蜜汁烤軟絲

    配菜1 雪菜小豆干

    配菜2 扁魚大白菜

    配菜3 蠔油雙菇

    Recipe 19桂枝羊腩煲撈麵

    主菜 蠔油羊腩

    配菜1 清炒綜合菇

    配菜2 腐乳蘆筍

    配菜3 椒鹽百頁豆腐

    Recipe 20極汁羊小排鐵板麵

    主菜:極汁羊小排

    配菜1 百合青花菜

    配菜2 塔香烘蛋

    配菜3 乾煎杏鮑菇

    Recipe 21宮保羊肋條河粉

    主菜 宮保羊肋條

    配菜1 胡麻小黃瓜

    配菜2 豆鼓雙菇

    配菜3 油悶鮮筍

    Recipe 22干燒蝦仁鮭魚飯

    主菜 乾燒蝦仁

    配菜1 乾蔥地瓜葉

    配菜3 酸辣雲耳

    配菜2 雙菇滑蛋

    Recipe 23糖醋咕魯蝦球飯

    主菜 糖醋蝦球

    配菜1 樹子山蘇

    配菜2 宮保豆腐

    配菜3 雙色甜豆

    Recipe 24宮保蝦球飯

    主菜 宮保蝦球

    配菜1 枸杞高麗菜

    配菜2 菜圃煎蛋

    配菜3 糖醋小黃瓜

    Recipe25古法蒸鱸魚飯

    主菜:古法蒸鱸魚

    配菜1 枸杞山藥

    配菜2 椒鹽杏鮑菇

    配菜3:秘製滷海帶

    Recipe26生抽虱目魚肚飯

    主菜:生抽虱目魚肚

    配菜1 塔香雙菇

    配菜2梅漬番茄

    配菜3 蒜香韭菜

    Recipe27薑蔥焗鮮魚意麵

    主菜 清蒸薑蔥鮮魚

    配菜1 豆鼓苦瓜

    配菜2毛豆炒豆干

    配菜3 滷杏鮑菇

    Recipe 28 XO醬干貝黑黎麥飯

    主菜 XO醬干貝

    配菜1 彩椒甜豆

    配菜2酸辣雲耳

    配菜3三絲脆筍

    Recipe 29 XO醬龍鳳五穀飯

    主菜 XO醬蝦球雞片

    配菜1鼓椒甜豆

    配菜2三色煎蛋

    配菜3醬香嫩豆腐

    Recipe30 生炒花枝手工麵

    主菜 生炒花枝

    配菜1 培根高麗菜

    配菜2 豆鼓雙椒

    配菜3 細皮嫩肉

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    Chapter 2有肉有魚有蝦,太膨湃的西式便當

    Recipe 31紅酒燉牛腱堅果飯

    主菜 紅酒燉牛腱

    配菜1炭烤花椰菜

    配菜2奶油南瓜

    配菜3黑松露綜合菇

    Recipe 32蘑菇醬牛小排義麵

    主菜 蘑菇醬牛小排

    配菜1南法燉菜

    配菜2低烹水波蛋

    配菜3蒜香四季豆

    Recipe 33碳烤牛肋條巴蘭飯30g

    主菜 炭烤牛肋條

    配菜1橙汁胡蘿蔔

    配菜2奶油馬鈴薯

    配菜3爐烤蘆筍

    Recipe 34蕃茄豬肋排番茄飯

    主菜 蕃茄豬肋排

    配菜1炭烤杏鮑菇

    配菜2蒜炒奶油白菜

    配菜3起司恩立蛋

    Recipe 35沙嗲梅花豬河粉

    主菜 沙嗲梅花豬

    配菜1酸辣土豆絲

    配菜2奶油綜合菇

    配菜3雞湯花椰菜

    Recipe 36英國炸魚條飯

    主菜 英式魚條

    配菜1蒜烤馬鈴薯

    配菜2起司烘蛋

    配菜3 炭烤花椰菜

    Recipe 37奶油鮭魚飯

    主菜奶油鮭魚

    配菜1香蒜蘆筍

    配菜2培根炒蛋

    配菜3慢燉馬鈴薯

    Recipe 38西式肉丸子肉汁飯

    主菜西式肉丸

    配菜1奶油薯泥

    配菜2蒜炒碧玉筍

    配菜3茄汁肉醬

    Recipe 39德國豬腳飯

    主菜 德國豬腳

    配菜1 法式洋蔥

    配菜2 炭烤櫛瓜

    配菜3 芥末沙拉

    Recipe 40白醬起司大蝦筆管麵

    主菜 白醬起司蝦

    配菜1蒜炒皺褶萵苣

    配菜2培根燉菜

    配菜3千層起司馬鈴薯

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    Chapter 03換換口味,今天便當吃得很日韓

    Recipe41 日式豬排飯

    主菜 日式炸豬排

    配菜1柚香蘿蔔

    配菜2溏心蛋

    配菜3蒜香波菜

    Recipe42親子丼飯

    主菜 雞肉親子丼

    配菜1 和風沙拉

    配菜2 唐揚豆腐

    配菜3 柚香佛手瓜

    Recipe43炭烤一夜乾鯖魚飯

    主菜 一夜乾鯖魚

    配菜1 和風鮮筍

    配菜2 柴魚大根

    配菜3 胡麻蘆筍

    Recipe44味噌鮭魚飯200g

    主菜 味噌鮭魚

    配菜1 辣味茄子

    配菜2 柴魚鮮菇

    配菜3 胡麻山藥

    Recipe45炭燒叉燒拉麵

    主菜 炭燒叉燒

    配菜1醬煮鮮筍

    配菜2和風豆腐

    配菜3吻仔魚小黃瓜

    Recipe46唐揚炸雞飯

    主菜 唐揚炸雞

    配菜1柴魚茶碗蒸

    配菜2黃金泡菜

    配菜3炭燒竹輪

    Recipe47香魚甘露煮飯

    主菜 甘露煮香魚

    配菜1梅漬大根

    配菜2蒜香A菜

    配菜3關東煮

    Recipe48雞絲蕎麥冷麵

    主菜 雞絲蕎麥麵

    配菜1蜜汁牛蒡

    配菜2小黃瓜沙拉

    配菜3溫泉蛋

    Recipe49日式炸麵包蝦飯

    主菜 日式炸麵包蝦

    配菜1 馬鈴薯蛋沙拉

    配菜2 蒜香菠菜

    配菜3 胡麻豆腐

    Recipe50蒲燒鰻魚波菜飯

    主菜 蒲燒鰻魚

    配菜1 和風水菜

    配菜2 黃金海帶芽

    配菜3 半熟炸蛋

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    Recipe51韓式醬燒牛排泡菜

    主菜 韓式醬牛小排

    配菜1 韓式泡菜燉菜

    配菜2 蔬菜煎餅

    配菜3 白煮蛋

    Recipe52韓式起士炸雞芝麻飯

    主菜 韓式起士炸雞

    配菜1 泡菜燉馬鈴薯

    配菜2 酸辣雲耳

    配菜3 酥炸茄子

    Recipe53部隊起士年糕

    主菜 部隊火鍋

    配菜1 韓式海帶

    配菜2 咖哩燉菜

    配菜3 酥炸綜合菇

    Recipe54石鍋牛肉拌飯

    主菜 泡菜牛肉

    配菜1 起士馬鈴薯

    配菜2 辣味大根

    配菜3 海苔小魚

    Recipe55人蔘雞湯細麵

    主菜 人蔘雞

    配菜1韓式豆芽

    配菜2醬煮牛蒡

    配菜3芝麻菠菜

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    Chapter 04不吃肉,吃菜更好的蔬食便當

    Recipe56菩提尖椒嫩豆腐香菇飯

    主菜 尖椒嫩豆腐

    配菜1 五香麵輪

    配菜2 薑絲芥菜

    配菜3 酸辣海帶

    Recipe57 金瓜髮菜羅漢齋飯

    主菜 腐乳羅漢齋

    配菜1 枸杞絲瓜

    配菜2 薑米雪菜

    配菜3 彩椒山藥

    Recipe58茄汁義大利麵

    主菜 茄汁綜合鮮菇

    配菜1 枸杞南瓜

    配菜2 起司燉菜

    配菜3 油醋沙拉

    Recipe 59竹生燴豆腐香菇飯

    主菜 竹笙燴豆腐

    配菜1 冰糖花生

    配菜2 酸辣脆藕

    配菜3 薑絲A菜

    Recipe60羅漢福袋南瓜飯

    主菜 羅漢福袋

    配菜1 柚香藕片

    配菜2 蜜汁杏鮑菇

    配菜3 枸杞青花筍





    作者序



      本書歷經長時間思考及累積多年廚藝技藝,擬透過本書與讀者交流,也達到相互學習。結合中式、日式、西式、韓式,甚至是蔬食料理,呈現出便當料理的懷舊及創新風貌。



      本書共有60款便當菜色,以不同的廚藝烹調工藝,搭配不同的器皿,跳脫舊有框架行為,使便當料理呈現不同飲食文化意境。適逢新冠型肺炎,讀者可透過本書在家中製作不同形式便當與家人創造不同餐桌上與菜餚的記憶,享受與家人愉悅美好時光。



      近幾年經濟發展,對於飲食文化行為改變,以及外食人口迅速成長,便當需求增加,因此商業便當迅速成長。本書提供臨摹學習資料,是一本帶領讀者邁進學習的進階書,除了食譜之外,也分享一些料理上的小技巧。圖片拍攝時,也用了很多心力,讓讀者能清楚不同的器皿能使便當料理呈現不同風格。讀者可針對不同場合需求,並參考需求製作不同文化意境的便當菜色。



      盼能翻轉讀者觀念及思維,創意無所不在用心臨摹學習,將集廚藝烹調技藝於一身。

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    林玉樹




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