香港二樓書店 > 無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相

序

麩質會引發各式各樣你意想不到的病症

　　我們已知很多加工食品和精製碳水化合物，會造成肥胖或所謂的食物過敏，但沒有人解釋穀物等食物與腦部健康的關係，或是從基因的觀點來看待食物。

　　我們處理食物的方式和身上的基因有關，我們對吃下去的食物有何反應，也取決於基因。在現代社會，腦部病變日益增多最關鍵的因素，就是膳食中的穀物。新石器時代的祖先採集食用的穀物極少，是為野生的單粒小麥（einkorn），這種穀物和我們現在吃的小麥，無論從基因、結構和化學組成來看，皆可說是截然不同的東西。

　　我們吃的小麥是人工雜交與基因改造科技的產物，而美國人平均每人每年吃下的小麥就多達六十公斤。問題來了：這種穀物的成分，並不適合我們的基因與生理結構。

　　我要在此先聲明，這本書並非探討乳糜瀉（或麩質不耐症）的專書。乳糜瀉是一種罕見的免疫失調疾病，患者極少。儘管你向來身體健康，或是沒有對麩質過敏的問題，我還是懇求你好好讀這本書──因為這本書討論的主題關係到每一個人。在我看來，麩質就像「沉默的殺手」。人多半後知後覺，在你察覺情況不對之時，麩質已對你的大腦造成長久的損害。

　　食物除了提供卡路里、脂肪、蛋白質與微量營養素，我們現在已經了解食物也是強大的表觀遺傳調控物質──亦即食物會改變我們身上的基因，但我們現在才開始從這個角度了解食用小麥的惡果。

　　很多人都認為我們可以自由選擇過活的方式，萬一生病，再找醫師治療即可，反正總有最新、最好的藥物可用。醫師扮演的角色似乎很簡單，看病人生什麼病就開什麼藥就好了。這種思維有兩大謬誤：首先，把焦點放在疾病，而非健康，並不是正本清源之道；其次，這樣的治療常會伴隨危險的副作用。例如，最近《內科醫學檔案期刊》（Archives of Internal Medicine ）刊登了一篇報告，指出停經後的婦女使用司他汀類藥物（statin）雖能達到降血脂的功效，得糖尿病的風險，卻比一般未服用者增加近四八％。

　　萬一你得了糖尿病，罹患阿茲海默症的風險又增為兩倍。如此看來，服用司他汀類藥物不只會讓罹患糖尿病的風險大增，還有更加複雜的問題等在後頭。現在，一般民眾已漸漸警覺生活方式對健康和疾病風險的影響。我們經常聽到專家說怎麼吃有益心臟，也知道要增加膳食中的纖維質，以降低罹患大腸癌的風險。然而，為什麼我們很少聽到有人建議怎麼做才能保持大腦健康、遠離腦部疾病？是不是因為我們一直以為大腦的健康與否，不是我們能夠控制的？或是這種論點，會損及藥廠的利益？我知道太多病人深受藥品所害，因此我不會幫藥廠說好話。我將在後面的章節揭露相關的真實故事。

　　我希望你讀了本書之後，從今天開始改變生活方式，讓你的大腦保持健康、活力、清晰，降低未來罹患腦部疾病的風險。謹將我超過三十五年研究腦部疾病的心血結晶獻給各位。每天，我為了腦部功能受損的病人服務，為他們設計整合療法，以強化他們的腦部功能；每天，我都得和傷心的家屬會談，看他們為了所愛的人受苦，我也心痛如絞。而每天早上，我在上班前總會先去探望我的父親。

　　他已經九十六歲，曾在著名的雷希醫學中心（Lahey Clinic）接受訓練，是位卓越的神經外科醫師。現在他住在老人養護中心，跟我工作的地方只隔了一個停車場。

　　他也許不記得我叫什麼了，但他幾乎每天都提醒我，要我去看看他的病人。他已退休二十五年以上了。

　　我要告訴各位的不只是震驚的消息，也是千真萬確的事。請你從現在改變吃的東西，你將以全新的眼光來看自己。此刻，你也許會問：傷害已經造成了嗎？

　　從過去到現在，吃了這麼多蛋糕，大腦是不是沒救了？別緊張。我希望本書能給你力量，讓你握有未來大腦的搖控器。就看你從今天開始怎麼做。

　　本書依據數十年來的臨床和實驗室研究結果（包括我自己進行的研究），以及我三十幾年來行醫看到的真實例證。我將告訴你，如何運用這些資料，也將為你擬定行動計畫，讓你的大腦變得更健康，而且能延年益壽。我保證這個計畫不只有益於你的大腦，也能幫你遠離下列疾病：

　　● 注意力不足過動症

　　● 焦慮症與慢性壓力

　　● 慢性頭痛和偏頭痛

　　● 憂鬱症

　　● 糖尿病

　　● 癲癇

　　● 精神不能集中

　　● 發炎及相關病症，如關節炎

　　● 失眠

　　● 腸胃病，包括乳糜症、麩質過敏、腸躁症

　　● 記憶力的問題和輕微的認知障礙（通常是阿茲海默症的前兆）

　　● 情緒失調

　　● 體重過重與肥胖

　　● 妥瑞氏症

　　● 以及其他諸多病症

　　儘管你沒有得到上述疾病，本書也能幫助你保持身體的健康與精神的敏銳，不管男女老少都能從中獲益，特別是已懷孕或計劃懷孕的婦女。我在寫這篇序言時，才看到一篇研究報告，文中提到對麩質過敏的婦女生下的孩子，長大後得精神分裂症等精神疾病的風險較高。這是所有準媽媽應該知道的重大訊息。

　　我曾親眼看過許多神奇復原的病例，例如一個二十三歲的年輕人在飲食做了幾種簡單的改變之後，嚴重的顫抖症就消失了，還有無數癲癇的病人在多吃脂肪和蛋白質、避免吃穀物之後，就不再抽搐。我也曾見過一位三十多歲、多病纏身的女士，在改變飲食之後，出現驚人的轉變。她在來找我診治之前，不只有劇烈的偏頭痛，也得了憂鬱症，一直飽受不孕的苦惱，還得了肌張力不全症，肌肉因而扭曲、變形。改變幾項飲食習慣之後，她的身體和大腦就回復健康，甚至成功懷孕了。

　　這些故事本身就是最好的證明，無數為病痛所苦的人，其實都可以擺脫疾病的折磨。我看過很多病人什麼都試了，例如接受所有的神經檢查或掃瞄檢查，只希望能把病治好。說來，只要幾種簡單的處方，大多數的人就可以回復健康，不用吃藥、手術，甚至連談話治療（一種心理治療）都不需要。你可以在本書當中找到所有的處方。

　　關於本書架構，先簡單解說如下：本書分為三部分，最先會出現一份特別設計的問卷，讓你了解每日的習慣，對大腦長期健康會造成什麼樣的影響。

　　第一部「穀物的完全真相」將帶你認識大腦的朋友和敵人，使你知道敵人如何使你的大腦出現功能障礙和疾病。我將把美國傳統飲食金字塔翻轉過來，解釋小麥、果糖以及某些脂肪對大腦的影響，也將證明為何低碳水化合物、高脂食物才是理想的飲食（一天攝取的碳水化合物必須少於六十公克）。

　　這聽來或許很荒謬，然而我還是要建議你，從今天起，不要再吃麵包，改吃雞蛋和奶油。如此一來，你將會攝取較多的飽和脂肪和膽固醇。請你以全新的觀點來看超市的貨架。如果你已是高血脂的病人，正在服用司他汀類藥物，或許會覺得很震撼。我會解釋你的身體究竟是怎麼回事，如何輕輕鬆鬆改變體質，不但用不著吃藥，還可以享受美食。

　　我也將引用詳盡的科學研究報告，使你對發炎有新的認知，告訴你如何控制這種會威脅腦部健康的生化反應（更別提從頭到腳各部位的退化性疾病）。你必須改變你吃的東西。我將說明，如何藉由小心選擇食物控制發炎，進而改變自身的基因表現。不要再吃什麼抗氧化物，我們必須讓吃下去的食物，強化體內的抗氧化系統和解毒路徑。

　　我將在第一部探討有關食物與大腦的最新研究，以及如何藉由食物改變基因表現，就像控制基因的「總開關」。這部分的內容將會使討厭運動、愛好垃圾食物的人眼睛為之一亮。在這一部的最後，我將深入探究一些最可怕的心理與行為失調病症，如注意力不足過動症、憂鬱症和頭痛。也將解釋，很多這樣的病例還是可以不藥而癒。

　　第二部是「搶救穀物腦」。我將告訴各位有益大腦健康的生活和飲食習慣，亦即營養、運動與睡眠。了解這部分的內容之後，我們就可開始實踐。

　　我會在第三部「告別穀物腦」提出一個月的健康計畫，包括菜單、食譜與每週目標。讀者也可到我的網站www.drperlmutter.com查詢其他支援與更新資料。

　　你可在此獲知最新研究、讀我新發布的部落格文章，或依據你個人的喜好下載資料。例如，你可從「每日一覽」或「每月一覽」的記事中得到靈感，創造自己的每日菜單和食譜。本書列出的一些清單（例如「你想像不到的麩質來源」）也可以在上述網站找到，你可以列印下來，貼在廚房或冰箱上，提醒自己……

　　我會向你提出種種證明，就看你自己決定怎麼做了。

　　自我評量　你的危險因子有哪些？

　　我們常認為腦部疾病就像不測風雲，隨時可能降臨在自己身上，究竟會不會得這種疾病大抵要看遺傳；而心臟疾病則不一樣，是遺傳加上長期不良的生活型態造成的。其實，腦部功能障礙和心臟疾病並無多大差別，同樣會受到長期行為和生活習慣的影響。往好的方面來看，這意味神經系統的失調與認知衰退，和心臟疾病一樣，都是可以避免的：如果你有正確的飲食與生活習慣，加上規律運動，就可避免很多腦部疾病，如憂鬱症和失智症。然而，目前每一百個人只有一人畢生神智健全，得以完全免除心智損害。

　　在接下來探討腦部疾病與營養不良的問題之前，請各位先做一份簡單的問卷，看看你現在的生活習慣，是否已對健康造成傷害。此問卷的目的，是協助你評估自己目前神經系統的危險因子。神經系統出現障礙，可能出現的症狀包括偏頭痛、癲癇、情緒失調、動作障礙、注意力不足過動症，以及嚴重的心智衰退。

　　請盡可能誠實回答下列問題。不要特別去想這些問題與腦部疾病有何關連，照實際情況回答即可。回答完畢之後，繼續讀下去，你就會了解我為何提出這些問題，以及你的危險因子有多少。如果你的答案介於「是」與「否」之間（如你想回答的是「有時候」），那就請勾選「是」。

　　1我吃麵包。是�否

　　2我喝果汁。是�否

　　3我每天吃一份以上的水果。是�否

　　4我使用龍舌蘭花蜜，而不用糖。是�否

　　5我走路會喘。是�否

　　6我的膽固醇指數低於一五○。是�否

　　7我有糖尿病。是�否

　　8我體重過重。是�否

　　9我吃米、義大利麵或麥片。是�否

　　10我喝牛奶。是�否

　　11我沒有經常運動的習慣。是�否

　　12我有神經疾病的家族病史。是�否

　　13我沒補充維生素D。是�否

　　14我吃低脂食物。是�否

　　15我服用司他汀類的降血脂藥。是�否

　　16我避免高膽固醇的食物。是�否

　　17我喝汽水（一般汽水或健怡可樂）。是�否

　　18我不喝酒。是�否

　　19我喝啤酒。是�否

　　20我吃麥片。是�否

　　如果每一題你都答「否」，你就得到滿分了。要是回答「是」，每一個「是」都將使你的健康風險增加。如果十題以上你都答「是」，那就很危險了，你可能會得到嚴重的神經病症。如果未發病，還是可以預防，然而如果發病、確診，就不一定能治癒了。

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