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我的第一本手作造型棉花糖【全圖解】:人氣烘焙師公開營業配方,用三種基礎棉花糖糊,在家做出29款迷人風味X獨家造型棉花糖

我的第一本手作造型棉花糖【全圖解】:人氣烘焙師公開營業配方,用三種基礎棉花糖糊,在家做出29款迷人風味X獨家造型棉花糖

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將於1個工作天內出貨
9789861304960
金召祐
譚妮如
台灣廣廈
2021年6月10日
166.00  元
HK$ 141.1
省下 $24.9
 
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ISBN:9789861304960
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    韓國超人氣甜點師繼《令人著迷的夢幻馬林糖》最新力作!

    不藏私公開熱門甜點「夢幻棉花糖」的營業配方,

    只要三種基礎棉花糖糊,就能變出29款造型棉花糖,滿足你的少女心、甜點夢!

    ★韓國最大書店YES24讀者五星療癒推薦★



      身為韓國知名咖啡工作室的老闆,同時也是一名人氣甜點師,

      金召祐某次在巧克力拿鐵上放了一顆吸睛的漂浮造型棉花糖,

      誤打誤撞成為大受好評的熱門飲品。

      以此為起點,她開始投入研發創意又美味的棉花糖,經過多番試驗,

      終於找到不需要烤箱、初學者都能親自手作的配方。

      現在她準備好一一公開「高質感、萌造型、可入甜點飲品」等多種棉花糖的獨家祕訣!



      ●第一本從零開始教,帶你做出型態豐富、口感多元的「造型棉花糖」專門書!



      說到棉花糖,是不是只想到純白色的單一口味造型呢?

      其實,從口感就可以很不一樣,本書提供三種不同口感的基礎棉花糖糊,

      按照「Q彈感、水潤感、紮實感」變化棉花糖糊配方,再搭配「烤模」或「擠花」技法,

      製作出不論是單獨呈現就很吸睛的「水潤感櫻桃奶酥棉花糖、紮實感小雞家族棉花糖」,

      還是搭配熱飲超療癒「漂浮雛菊棉花糖」、融入甜點好滋味的「貓咪吐司棉花糖」。

      是一本「口感不單一、風味有變化、造型超療癒」的棉花糖專門書,

      不僅適合零基礎的甜點心手,也推薦給想打造特色甜點店和咖啡店的老闆!



    本書特色



      (1)?? ?超私藏營業配方公開──打開人氣甜點師的大腦,一探熱門甜點的創意與心法!


      希望任何人都能品嚐到甜點帶來的幸福感,韓國專業甜點師準備揭露私藏的「夢幻棉花糖造型」祕訣。現在,從「基礎棉花糖糊」開始入門,到「調製風味、變化色彩、擠花手法」,step by step在家做出在咖啡店被點爆的人氣品項!



      (2)?? ?多種迷人造型全收錄──特色風格全都有,「大人質感風、Q萌可愛風」一次滿足!

      打破你對棉花糖造型單一、口味一致的想像,不論是用烤模製作出經典方塊、精緻手感的抹茶巧克力、雙層藍莓棉花糖,還是用擠花技法做出療癒感的呆萌小恐龍、萬聖小幽靈,不僅要甜蜜你口,更要融化眼球、收服你心!



      (3)?? ?易懂步驟完整解析──全書四百張實境圖,高難度作品附上QRcode步驟影片!

      就算是第一次做棉花糖也能輕鬆上手!每個基礎步驟皆有實境示意圖,包含製作棉花糖糊、調味、入模、裝飾到描繪表情,過程較為複雜的作品,更是附上製作影片,一本全面又完整,讓你不得不成功的棉花糖指南。



    專業推薦



      Even林憶雯│烘焙老師


      「從棉花糖的基底到造型,圖片文字講解都非常仔細,值得推薦的一本好書!」



      Rita│Ritas 手作甜心工作室 創辦人

      「從以前就非常喜歡看韓國UASIS金召祐大師在IG上分享各種療癒的造型馬林糖,這次出版的棉花糖更是不能錯過,一次介紹了三種不同棉花糖的做法跟特色,拜讀完之後感覺打通任督二脈,更能理解掌握到製作上的細節與訣竅,對新手幫助很大!想要學習入門造型棉花糖製作的人一定要來看看!」



      Theresa│馬卡人妻血淚廚房歷險記 版主

      「棉花糖好像有魔法似的,能幫任何甜點飲料畫龍點睛。翻開這本書,29款可愛療癒的棉花糖都能輕鬆學會!」

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    Class 01:棉花糖的基礎入門課

    簡單的必備用具

    常見的基本食材

    不可或缺的吉利丁

    棉花糖的調味方式

    繽紛的調色技巧

    製作&保存的注意事項



    Class 02:製作不同口感的棉花糖糊

    什麼是棉花糖????????? ?

    棉花糖與義式蛋白霜

    Q彈感棉花糖糊

    水潤感棉花糖糊

    紮實感棉花糖糊

    棉花糖的造型手法



    Class 03:不需模具的質感方塊棉花糖

    1.?? ?水潤感�經典款棉花糖

    2.?? ?水潤感�櫻桃奶酥棉花糖

    3.?? ?水潤感�抹茶巧克力棉花糖

    4.?? ?水潤感�摩卡咖啡雙層棉花糖

    5.?? ?水潤感�藍莓雙層棉花糖

    6.?? ?水潤感�滑潤彩虹棉花糖



    Class 04:擠花製成的萌系棉花糖

    1.?? ?紮實感�圓柱棉花糖

    2.?? ?Q彈感�莓心棉花糖

    3.?? ?Q彈感�漂浮雛菊棉花糖

    4.?? ?Q彈感�療癒貓掌棉花糖

    5.?? ?Q彈感�手作圍巾棉花糖

    6.?? ?Q彈感�三色麻花棉花糖

    7.?? ?紮實感�迷你甜筒棉花糖

    8.?? ?紮實感�棉花棒棒糖

    9.?? ?紮實感�淘氣兔臀棉花糖

    10.?? ?Q彈感�俏皮小豬棉花糖

    11.?? ?紮實感�萌萌柴犬棉花糖

    12.?? ?紮實感�巧克力熊熊棉花糖

    13.?? ?紮實感�小雞家族棉花糖

    14.?? ?紮實感�小恐龍棉花糖

    15.?? ?紮實感�懶洋洋貓咪棉花糖

    16.?? ?紮實感�棉花糖貓咪吐司

    17.?? ?紮實感�萬聖節小幽靈棉花糖



    Class 05:用棉花糖製作的美味甜點

    1.?? ?水潤感�冰淇淋棉花糖???? ?

    2.?? ?Q彈感�棉花糖迷你包

    3.?? ?Q彈感�水果棉花糖派對

    4.?? ?紮實感�巧克力脆皮棉花糖

    5.?? ?Q彈感�棉花糖巧克力餅乾

    6.?? ?Q彈感�巧克力無比派

    ?





    作者序



      「這樣毫無保留地公開,沒關係嗎?」這是在每次決定出新書時,最常聽到的一句話。當然,選擇將營業機密公開並非草率做出的決定,我認為在市場中的競爭關係,也應該同時成為合作關係。因為只有所有人共同努力擴展市場規模,才能創造出雙贏的局面。



      我的工作哲學是「共存」,而非「獨活」。



      所以我決定出版《我的第一本手作造型棉花糖【全圖解】》一書,並將這本書推薦給想開始學做甜點的烘焙新手、力圖補救失敗甜點的烘焙菜鳥,以及想開咖啡店的創業夥伴,甚至是打算經營獨樹一幟甜點專賣店的老闆。我希望能透過本書,提供讓更多人了解並沉浸在棉花糖世界的機會。



      其實,我從未想過自己會寫一本棉花糖專門書。一開始只是單純想在巧克力拿鐵上放漂浮棉花糖裝飾,卻誤打誤撞讓這款飲品獲得許多客人的喜愛,成為人氣最高的熱門品項。然而,這也是一個契機。為了讓大家能品嚐到更豐富的口味,我開始研發不同的棉花糖配方與製作方法,卻也因為是首次挑戰的領域,一路上經歷了不少的挫敗,儘管如此,最終我還是找到了製作棉花糖的完美配方。我發現,製作食材本身的品質很重要,同時,如何將所有材料巧妙的結合,做出最美味可口的棉花糖,這些祕訣與心法皆收錄在這本專書中。即使你沒有足夠的甜點知識或成熟的技術也沒關係,只要按部就班照這本書的配方進行步驟,任何人都能感受到像是在我店裡品嚐的棉花糖一樣,每一口都有著相同幸福感的甜蜜滋味。



      這次在著手寫《我的第一本手作造型棉花糖【全圖解】》之前,原本預設會比《令人著迷的夢幻馬林糖》的內容更精簡一點,不過一邊想著這裡可以補充製作重點、那裡要提醒可能的失敗,寫著寫著,不知不覺間就完成了超出預期的充實內容。除了棉花糖的基礎知識和製作方式,我還提供了獨家私藏的創意,絞盡腦汁讓這本書的豐富度與實用度更臻完美。



      在此向給予我許多幫助完成這本書的YOASIS 共同代表金在賢、親愛的家人朋友、前後輩、YOASIS 的常客、Klass 學員,還有把我的甜點稱為「作品」的國內外粉絲,以及一直支持我的所有人,獻上最誠摯的謝意。此外,還要向為了成就這本好書傾注所有熱情的朴成英攝影師、李華英食品造型師、用心編輯的張雅凜代理,以及在我人生中提供幸福機會的朴允善組長和??? eTable成員們等,表達我的感謝之情。

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    金召祐




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