──食物好吃的關鍵在「科學原理」──
150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！
幫助你精準做菜、廚藝再升級！
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★
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當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：
•為什麼做好的美乃滋不濃稠？
•從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？
•手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？
•煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？
•醬油開封後，需要冷藏嗎？
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事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。
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身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。
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★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！
本書聚焦在〔調味方式〕〔烹飪技巧〕〔食品保存〕〔食材挑選〕〔烘焙訣竅〕，
以深入淺出的方式說明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：
•如何讓肉變得更嫩？
使用鹽來醃漬，能留住更多水分。
•馬鈴薯怎麼煮才好吃？
用冷水煮，口感更鬆軟。
•讓派皮變薄脆的祕密是？
水不用加太多，烤箱溫度要適中。
•橄欖油該怎麼保存？
若不常使用請冷藏，避免過期。
•如何煮出完美的水煮蛋？
使用「蒸煮」即可。
•檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？
前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。
•被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？
可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。
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本書特色
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1.收錄150個和食物有關的科學原理，實用又有趣。
2.內容包括七大類別，從調味、保存、烘焙到挑選，都可找到解答。
3.搭配上百張圖片，圖文清楚且也容易閱讀。
國內名家一致推薦（依姓氏筆劃排列）
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Chris │克里斯餐桌
Liz高?雯│美食作家、Taster美食加創辦人
韋恩│韋恩的食農生活
馬嘉延│開平餐飲學校校長
徐仲│飲食文化研究者
張菡晨│飲食作家
章致綱│廚藝科學家
雷雅淇│PanSci泛科學總編輯
蘿潔塔│蘿潔塔的廚房
好評推薦
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這是一本非常適合料理新鮮人的書，內容充滿各種實際上會遇到的問題，可以為你們打開料理世界的大門。──Chris ，克里斯餐桌
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作者以淺顯易懂的方式，引導大家理解食物背後的科學與化學，避開莫名的恐懼。──韋恩，韋恩的食農生活
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科學是烹飪世界的國際語言，有了這本書，便能觸類旁通，用另類的角度思考餐桌上的世界觀。──徐仲，飲食文化研究者
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想做出美味的料理，一定要知道背後的科學原理，這本書就是最好的入門指引！──張菡晨，飲食作家
