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餐飲管理:創新之路(四版)

餐飲管理:創新之路(四版)

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9789577849137
高秋英,林玥秀
華立圖書
2021年6月01日
200.00  元
HK$ 170  

 $30





ISBN:9789577849137
  • 規格:平裝 / 424頁 / 19 x 26 x 2.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 四版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      2019年的新冠病毒全球大流行,餐飲業的消費者無論是政府政策、或是為了自身安全而減少外出用餐的機會,因此各類型的餐廳也紛紛採取多項策略來應對,其中一項最明顯的措施是加入外送的行列。此波疫情除了加速外送的商機,民眾也開始選擇自己下廚,讓生鮮食材與熟食的訂單數也大幅上升。當餐廳有著越來越多外帶的民眾以及送餐的外送員,等候區空間的大小、車位數量或動線上是否會影響內用的顧客等等,這都是現在許多店家所正面臨的問題;同時,為了幫助餐飲業者節省營運成本,於是坊間出現所謂的「虛擬餐廳」,顧客可透過外送平台訂購餐點,店家直接從「共享廚房」出餐並完成配送服務。



      此外,訂位與候位系統、自助點餐與結帳、機器人服務、大數據分析掌握顧客偏好等技術,這些科技的技術已經悄然的導入餐飲業,其主要目的以提升企業經營管理效率,並幫助業者優化消費者用餐體驗為主。驚喜的是,這些科技的應用,在疫情肆虐下,竟是幫助餐飲業轉型的最大助力。



      本書除了秉承餐飲經營的準則外,也著重在探討疫情後餐飲業的發展趨勢;期待透過本書,改變未來餐飲業經營者的創新思維,因為黑天鵝,已經成為黑犀牛,就算挺過此波疫情,未來也可能還會有類似的大規模傳染病來衝擊產業,「改變」已經成為餐飲業始終不變的真理!

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    第一篇 導論

    第一章 餐飲業的起源與特性

    第二章 餐飲業的類型與組織



    第二篇 市場

    第三章 餐飲的市場與行銷

    第四章 菜單�飲料單的製作



    第三篇 製備

    第五章 廚房的設備與整體規劃

    第六章 食物原料的採購、進貨、儲存與領料

    第七章 餐飲的製備

    第八章 餐飲的衛生與安全



    第四篇 服務

    第九章 餐飲的服務



    第五篇 控制

    第十章 餐飲的控制



    第六篇 形象

    第十一章 餐飲業的公關和危機管理



    第七篇 趨勢

    第十二章 餐飲業的現況和未來趨勢





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