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常備果醬研究室:100道零失敗當令果醬×減糖果醬×鹹味抹醬,健康美味

常備果醬研究室:100道零失敗當令果醬×減糖果醬×鹹味抹醬,健康美味

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訂購需時10-14天
9789860662153
飯田順子
Allen Hsu
境好出版
2021年8月05日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789860662153
  • 叢書系列:taste
  • 規格:平裝 / 184頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    taste


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 果醬











    把當令盛產的水果製成果醬,一種水果變化多種風味

    蘋果肉桂果醬、櫻桃紅酒果醬、玫瑰果醬、黑芝麻豆乳抹醬

    步驟簡單,料理新手也能煮出媲美市售的果醬

    【特別收錄】減糖果醬X微波爐省時果醬X果醬甜點&飲品X水果月曆



      當季盛產的水果是便宜又美味,一種水果做變化就能做出各種口味的果醬。從經典果醬到創意果醬,從必吃風味抹醬到吃不膩蔬菜鹹味抹醬,一步一步的做,讓你成功煮出手作果醬的美味。「常備果醬」是你快速變化各種早餐的秘密武器,美味又健康的果醬不只自己吃,送給好友也是最棒的禮物。



      (※草莓果醬QR code─可以隨時觀看示範影片一邊操作,貼心又實用。)



      ◆當令水果經典果醬─使用當季水果手作的果醬,還能品嚐出那個季節才有的獨特風味。

      ☉草莓&香蕉果醬:草莓的酸甜加上香蕉的甘美,加入蘭姆酒香氣更為突出。

      ☉草莓白巧克力果醬:濃厚的可可韻味與清爽的草莓交織,馥郁滋味讓人想一直品嚐。

      ☉蘋果肉桂果醬:帶點肉桂氣息的蘋果果醬,宛如蘋果派的風味。

      ☉柑橘果醬:微苦味和香氣互補,是柑橘皮手作果醬才有的天然風味。



      ◆創意口味果醬─常見的水果都可以製作成果醬,跟著作者的創意配方你都成功完成

      ☉杏桃生薑果醬:生薑獨有的微辣感讓人吃了就上癮。

      ☉香瓜果醬:直接吃就很美味,非常適合搭配豬肉料理或生火腿。

      ☉芒果果醬:整體呈現馥郁又濃稠的質地,濃厚的甘甜與滿載著熱帶香氣。

      ☉奇異果果醬:奇異果的口感被做成果醬後吃起來是完全不同的美味。

      ☉鳳梨粉紅胡椒果醬:鳳梨酵素可使肉類吃起來更軟嫩,拿來製作肉類料理皆適宜。

      ☉玫瑰果醬:飄散著淡淡的玫瑰香氣,加入紅茶飲用洋溢著浪漫優雅的味道。

      ☉櫻桃&紅酒果醬:是在歐美十分常見的櫻桃果醬,水果本身的酸味與香氣都讓人期待。

      ☉檸檬蛋黃醬:雞蛋所製作的蛋黃醬,與卡士達醬類似,通常被填入派或是塔皮的內餡。



      ◆必吃風味抹醬─只要準備好各式不同口味的抹醬,日常的麵包會有更多不同的吃法

      ☉巧克力抹醬──僅利用巧克力、牛奶與奶油製作而成的抹醬,口感十分厚實的抹醬。

      ☉核桃奶油抹醬─滿滿濃郁的核桃香氣,奢侈的味道容易使人上癮。

      ☉紅豆牛奶抹醬─傳統的紅豆餡外觀,深邃且新潮的味道讓人驚奇連連。

      ☉黑芝麻豆乳抹醬─芝麻的油脂與香氣擴散開來,馥郁的口味讓人印象深刻。



      ◆蔬菜鹹味抹醬─使用蔬菜製作的果醬吃不膩,大人小孩都喜歡。

      ☉紅蘿蔔抹醬:吃得到紅蘿蔔本身的甜味,加入蜂蜜後有小時候熟稀的味道。

      ☉南瓜抹醬:蔬菜抹醬中最有人氣的一款。容易入口的口感,讓小朋友也都吃得津津有味。

      ☉紫心番薯抹醬:讓人沉醉的美麗紫色抹醬,鬆軟的口感使人吃了心情放鬆。

      ☉小番茄的鹹味抹醬:藉由蜂蜜與鹽的提味,撒上羅勒葉,抹在烤得酥脆的法國麵包上。

      ☉檸檬的鹹味抹醬:當成生魚片、義式薄切生肉片 (Carpaccio) 的佐料,或是當成醬料使用。

      ☉洋?的鹹口味抹醬:搭配烤吐司,淋在沙拉上調味,則是一種很時髦的吃法。



      【研究室•特別收錄1】減糖配方果醬

      ☉減糖草莓果醬:更凸顯草莓的酸味與香氣,吃起來充滿水果的新鮮滋味。

      ☉減糖蘋果果醬:微微的酸味與口感讓人印象深刻,搭配吐司或甜點都很適合。

      ☉減糖檸檬果醬:鮮美的味道中帶著水果天然的苦味。



      【研究室•特別收錄2】微波爐省時果醬

      ☉微波草莓果醬:將材料靜置約30分鐘,使用微波5分鐘,將浮沬撈取拌勻,再加熱3分鐘,正好可以趕上早餐時間。

      ☉微波蘋果果醬:將材料靜置約30 分鐘,再使用微波2-5分鐘,將浮沫移至碗邊,再使用勺子撈取;再次拌勻並加熱2 分鐘,直到水分完全蒸發前,請持續重複此步驟,總計加熱約8 分鐘。



      【研究室•特別收錄3】果醬的甜點&飲品

      ☉草莓果醬的甜點杯:將蜂蜜蛋糕、鮮奶油、果?疊放於杯內,視覺效果會更美觀。

      ☉大粒果實的蘋果派:酥脆的春捲皮包裹著蘋果果醬,快速即可完成的一道蘋果派甜點。

      ☉柑橘果醬蛋捲:利用鬆餅粉來製蛋糕捲,搭配柑橘醬奶油乳酪的酸味,苦甜相交非常搭配。

      ☉藍莓冷凍優格:混合優格與藍莓果醬的一道甜點,吃起來宛如冰棒般的口感,好吃!



      【特別收錄4】水果月曆

      想成為果醬達人,熟稀水果盛產季節就是關鍵。雖然有許多水果已經不分產季,一年四季皆可品嚐,但仍建議購買當季的水果,香味最突出、而且價格通常好入手。



    甜蜜蜜推薦



      柯亞(世界柑橘類果醬冠軍X好食光 Keya Jam創辦人)

      海頓媽媽(料理烘焙實驗家)

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    前言�有果醬的幸福生活

    水果月曆

    製作果醬的基本功

    工具

    美味的秘訣

    保存方法

    果醬的活用術

    關於本書

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    Part 1當令水果經典果醬


    草莓果醬

    草莓&覆盆子果醬

    草莓香草果醬

    一整顆草莓的草莓果醬

    草莓薄荷果醬

    草莓煉乳果醬

    草莓大黃果醬

    草莓&香蕉果醬

    草莓白巧克力果醬

    ●減糖草莓果醬

    ●微波草莓果醬

    ◆草莓果醬的甜點杯(Verrine)

    ◆草莓果醬的生乳酪

    大粒果實的蘋果果醬

    蘋果果醬

    蘋果肉桂果醬

    蘋果果凍

    蔗糖蘋果果醬

    ●減糖蘋果果醬

    ●微波蘋果果醬

    ◆大粒果實的蘋果派

    柑橘果醬

    椪柑桔醬

    香橙桔醬

    橘子果醬

    檸檬果醬

    ●減糖柑橘果醬

    ●減糖檸檬果醬

    ◆柑橘果醬的蛋糕捲

    杏桃果醬

    杏桃&香蕉果醬

    杏桃&生薑果醬

    覆盆子果醬

    覆盆子&黑醋栗果醬

    黑醋栗果醬

    藍莓&杏仁切片果醬

    藍莓&草莓果醬

    藍莓果醬

    ●減糖藍莓果醬

    ●微波藍莓果醬

    ◆藍莓冷凍優格

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    Part 2創意口味果醬

    粉紅水蜜桃果醬

    白桃果醬

    香瓜果醬

    芒果果醬

    芒果&百香果果醬

    芒果&木瓜果醬

    鳳梨果醬

    鳳梨&粉紅胡椒果醬

    鳳梨&薄荷果醬

    奇異果果醬

    西洋梨&香草果醬

    葡萄柚&小荳蔻果醬

    柳橙&肉桂果醬

    葡萄果醬

    無花果果醬

    玫瑰果醬

    櫻桃&紅酒果醬

    香蕉&黑糖蘭姆果醬

    ◆水果醬汁(芒果醬汁/ 藍莓醬汁)

    ◆糖煮水果(糖煮西洋梨/ 糖煮無花果)

    ◆水果糖漿(檸檬糖漿/ 草莓糖漿/葡萄糖漿/石榴糖漿)

    ◆紅茶茶凍

    檸檬蛋黃醬

    香橙蛋黃醬

    ◆香橙蛋黃派

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    Part 3必吃風味抹醬

    水果乾果醬

    巧克力抹醬

    核桃奶油抹醬

    焦糖抹醬

    牛奶抹醬

    牛奶&抹茶抹醬

    蜜棗&紅茶果醬

    適合搭配熱茶的生薑抹醬

    生薑檸檬抹醬

    白腰豆泥醬

    鷹嘴豆泥醬

    紅豆牛奶抹醬

    栗子&香草抹醬

    黑芝麻豆乳抹醬

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    Part 4蔬菜抹醬和鹹味抹醬

    番茄抹醬

    番茄葡萄乾抹醬

    番茄蘋果抹醬

    紅蘿蔔抹醬

    洋蔥抹醬

    紫心番薯抹醬

    南瓜抹醬

    番薯抹醬

    茄子的鹹味抹醬

    小番茄的鹹味抹醬

    檸檬的鹹味抹醬

    糖漬紅蘿蔔抹醬

    洋蔥的鹹味抹醬

    南瓜的鹹味抹醬

    毛豆的鹹味抹醬





    導讀



    有果醬的幸福生活




      水果與砂糖這兩種食材製成的果醬,是一種成分非常單純的保存食品,雖然成分很單純,卻會因著每一次使用的食材不同的味道、香味、酸味與甘甜等配方,產生令人驚豔的不同面貌。



      將做好的果醬放入瓶內,散發出一種與新鮮水果截然不同的深沉亮澤,這種美麗的色彩是每次製作果醬最令人期待的一刻。不管是透過玻璃瓶欣賞瓶中的果醬,或是打開瓶蓋用湯匙翻挖果醬的那瞬間,都是只有自己動手製作才能體會的喜悅。



      有了自己製作的果醬,最常見的就是搭配早餐的吐司或是優格一起享用;書中也會介紹搭配抹醬所製作的簡單甜點,藉由這些常備食譜豐富您的日常生活。此外,不會太甜的減糖配方、利用微波爐即可製作的簡單手法也都會在書中一一呈現。



      只要記住了基本的製作方法,即可混搭其它食材、添加不同的香氣,請試著挑戰看看創造出專屬於您的味道。



      果醬之外,還有許多利用其它食材所製成的抹醬:蔬菜抹醬、牛奶或是豆類等食材、鹹抹醬等特別的口味,在書中會有許多篇幅介紹這些我喜歡的口味。



      對於第一次製作的讀者,從調理工具的選擇方式到玻璃瓶的消毒方法,皆會在書中以簡明的方式說明。我特別錄製了「最基本的草莓果醬作法」的教學影片,請掃描P19的QRcode觀賞。



      期許藉由這本書,能夠將瓶中的甜美幸福傳遞到您的餐桌上。



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