考前30分鐘重點整理?????? ?



Part 1 各科重點整理及題型歸納?????? ?

第一單元 食品衛生安全與法規

Chap 1微生物危害（食品中毒總論、細菌篇）?????? ?

Chap 2微生物危害（真菌篇）?????? ?

Chap 3微生物危害（病毒篇）?????? ?

Chap 4天然危害（植物、動物、寄生蟲）?????? ?

Chap 5化學性危害（重金屬、加工造成、塑膠包材）?????? ?

Chap 6食品法規（食品安全衛生管理法及健康食品管理法、HACCP）?????? ?

Chap 7食品法規（風險評估、食品添加物、基因改造及其他）?????? ?



法規統整

一、食品安全衛生管理法?????? ?

二、食品安全管制系統準則?????? ?

三、健康食品管理法?????? ?

四、行政院衛生署食品藥物管理局食品安全風險分析工作原則??????? ?

五、食品器具容器包裝衛生標準?????? ?



第二單元 食品微生物學

Chap 1基礎微生物?????? ?

Chap 2微生物計數?????? ?

Chap 3生物技術?????? ?

Chap 4食品微生物來源?????? ?

Chap 5食品中重要微生物?????? ?

Chap 6微生物生長因子?????? ?

Chap 7微生物致死因子?????????????? ?

Chap 8食品腐敗?????? ?

Chap 9食品發酵產品?????????????? ?

Chap 10食品中毒?????? ?

Chap 11指標性微生物?????? ?



第三單元 食品工廠管理

Chap 1工廠生產面管理?????? ?

Chap 2新產品開發流程?????? ?

Chap 3工廠認證制度認識?????? ?

Chap 4中央廚房衛生安全管理（含食品餐廚管理）?????? ?

Chap 5食品工廠安全面向、品質管制?????? ?



第四單元 食品加工學

Chap 1基本加工原理?????? ?

Chap 2食品保存法?????? ?

Chap 3農產品?????? ?

Chap 4油脂加工?????? ?

Chap 5蔬果加工?????? ?

Chap 6發酵食品（酒、醬油）?????? ?

Chap 7畜產產品（肉、蛋）?????? ?

Chap 8水產產品?????? ?

Chap 9擠壓食品?????? ?

Chap 10新加工技術?????? ?



第五單元 食品化學

Chap 1水分?????? ?

Chap 2醣類?????? ?

Chap 3脂質?????? ?

Chap 4蛋白質?????? ?

Chap 5酵素?????? ?

Chap 6食品添加物?????? ?

Chap 7天然色素、維生素、風味?????? ?

Chap 8化學反應?????? ?

Chap 9農產品?????? ?

Chap 10畜產品?????? ?



第六單元 食品分析與檢驗

Chap 1一般成分分析?????? ?

Chap 2特定成分分析（氧化鈉、維生素）?????? ?

Chap 3特定成分分析（重金屬、食品添加物、黴菌毒素、其他毒素）?????? ?

Chap 4光譜法（UV-Vis、顏色分析）?????? ?

Chap 5光譜法（IR）、質譜法?????? ?

Chap 6層析法?????? ?

Chap 7樣品前處理?????? ?

Chap 8資料分析?????? ?



Part 2 必考150題題組整理?????? ?

題組一：食品衛生安全與法規（第1~25題）

題組二：食品微生物學（第26~50題）

題組三：食品工廠管理（第51~75題）

題組四：食品加工學（第76~100題）

題組五：食品化學（第101~125題）

題組六：食品分析與檢驗（第126~150題）



Part 3最新試題?????? ?

109年第二次食品技師考試

食品衛生安全與法規?????? ?

食品微生物?????? ?

食品工廠管理?????? ?

食品加工學?????? ?

食品化學?????? ?

食品分析與檢驗