推薦序

30年的紮實功夫，攜手演繹幸福又美味的料理

李耀堂�南開科大、專技助理教授



一台壓力萬用鍋輕鬆上菜，是廚房必備小幫手

折田將大�折田果舖主廚、甜點小王子



作者序

善用CookingPro智能壓力萬用鍋，將餐廳菜變成你的拿手菜

謝一新



視覺與味覺兼具，讓料理輕鬆升級

謝一德



認識電子壓力鍋

•圖解智能壓力萬用鍋結構和控制面板（操作介面）功能

•智能壓力萬用鍋的使用注意事項

•掌握壓力烹調的重點

•智能壓力萬用鍋的清潔和保養



Cooking Tips

•本書所使用的推薦調味料

•關於本書食譜的單位計算說明



PLUS 百用高湯 & 醬料

高湯是料理好吃的基本，使用豬、牛、魚、海藻等食材，利用壓力萬用鍋，無須開火，不用擔心

溫度或煮過頭，短時間便能熬製一鍋鮮美好湯。

另外，沒有人工添加物的蔬菜堅果醬，用來拌、炒、抹等皆宜，常備起來就對了。

雞高湯、牛高湯、魚高湯、柴魚昆布湯、開心果青蔥醬



Chapter 1 肉類

把家裡變成餐廳！善用各種料理模式，就算新手也不失敗，雞、鴨、牛、羊、豬所有肉類，不論是台菜還是異國料理，一機搞定，招待親朋好友也很有面子。

燜煮春雞大地野菜、低溫花雕醉雞、塔香三杯雞、薄荷燜半雞、花菇蠔油雞翅、泰式椰汁咖哩雞、低溫甘露櫻桃鴨胸、油封花椒雞胗、油封馬告鴨腿、茶油酒香燜鴨腿、原生小米酒燒肋排、蒜香白肉搭節瓜麵、紅糟東坡肉、川味麻辣元蹄、豆豉蒸排骨、沙茶牛肉、島牧黃牛腐乳燉煮、煎燜羊排西西里番茄蔬菜



Chapter 2 海鮮

各式各樣的魚、貝、蝦等海鮮總匯，光視覺就鮮味盡出，令人食指大動！香魚馬告甘露煮、砂鍋魚頭、澎湖透抽蔥薑蒸、西班牙蒜味蝦、白酒蒸淡菜??輕鬆開煮、省時有效率，想吃哪一道？

香魚馬告甘露煮、低溫油封鮪魚、醬瓜脯蒸龍膽石斑、豐原大蔥紅燒虱目魚、砂鍋魚頭、川味麻辣水煮魚、刺蔥蒸螃蟹、澎湖透抽蔥薑蒸、拿波里燉章魚、乾煎白蘭地鮑魚、豆豉牡蠣蒸蛋、西班牙蒜味蝦、松阪花雕蝦、白酒蒸淡菜、蒜味胡椒鳳螺、義式海鮮派、干貝芋頭糕



Chapter 3 蔬菜

色彩豐富的在地時令蔬果，不僅選擇多樣，而且天然。善用壓力烹調、無水煮、蒸、燉、炒的功能，保留食物的美味。家常菜也能變身成營養均衡的精采時蔬佳肴。

絲瓜蛤蜊蒸、客家苦瓜封、XO醬干貝蘆筍、綠竹筍沙拉、白菜薔薇蒸、花菇白菜滷、油燜筍、島嶼野菜水波蛋、雨來菇蒸蛋、鷹嘴豆沙拉、刺蔥洋芋乳酪烘蛋、青花椒千層豆干、菇菇森林、椒麻毛豆



Chapter 4湯品

想要隨時都能喝到一碗熱呼呼、保留食物蛋白質、膠原蛋白等營養滿點的湯品嗎？利用壓力萬用鍋，依照食譜步驟，就可以輕鬆完成令人滿足的療癒系美味。

蒜味蜆精、山當歸淮山雞湯、韓式蔘雞湯、竹筍排骨湯、韓式牛肋骨湯、府城牛肉湯、萊姆羅宋牛肉湯、羊肉爐、泰式冬蔭功湯、新加坡海鮮叻沙、蒔蘿鮭魚馬鈴薯濃湯、地中海總匯海鮮湯、栗子南瓜堅果濃湯、野菇松露濃湯



Chapter 5飯 & 麵

忙碌得沒時間下廚，為自己或家人煮飯？一台能實現心願的機器，按下鈕就能做出超過20道的飯、粥、麵食譜，是讓主食多樣化的好幫手。

白飯、燕麥薑黃飯、紅藜飯、牛肉滷肉飯、東港三寶炒飯、桂丁雞舞菇麻油炊飯、牡蠣嫩筍炊飯、府城火燒蝦飯、牛肝菌菇燉飯、味噌芥末籽鴨腿燉飯、小米粥、莧菜吻仔魚粥、螃蟹海鮮粥、泡菜蔬菜沙拉冷麵、開心果青蔥醬起司地雞烏龍麵、蒜蒸鮮蝦粄條、XO醬干貝天使細麵、大地野菜貓耳麵、延伸菜：香料拌食蔬、番茄蛤蜊貓耳麵、蒜頭辣椒鮮蝦義大利麵



Chapter 6甜品

一台壓力萬用鍋，從傳統、經典到流行話題的中西甜品都難不倒，完成度高、好看、好吃；每一道都能成為IG、FB上的美食照片！

桂圓湯圓八寶粥、古早味蜜芋仔、芒果雙皮燉奶、法式焦糖布丁、原味蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、古典巧克力蛋糕、長崎蛋糕、焦糖蘋果翻轉蛋糕、無花果果醬、沁心無花果氣泡飲



索引

本書使用食材與相關料理一覽表



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推薦序



30年的紮實功夫，攜手演繹幸福又美味的料理



　　和這對長得超像的兄弟可說是超級麻吉，無論是廚藝交流或是學習上都有雷同的興趣，也因喜愛餐飲而一起自助到日本取經，每天可以走上好幾十公里，我非常佩服的是他們可以做足了功課，可以在日本鑽遍大街小巷，甚至在地隱藏版美食都知道。



　　喜愛餐飲、熱愛餐飲當然愛極了品嘗美食，一路走來對於做菜秉持著「用心、珍惜、感恩」的態度來學習與創作，漸漸過了30個年頭，目前已是擔任三家餐飲店的負責人，身為料理人的他們始終堅持著學中做、做中學，即使已經在廚藝競賽得牌無數，依然秉持虛心的態度不斷地成長，將多年所學的技藝用在這一本《最強壓力萬用鍋100%大滿足》當中，並且告訴你，其實做菜沒那麼難，從選材、原物料、用具等，只要觀念正確，其實做菜是很容易的。



　　在本書中，雙胞胎兄弟將以簡單的食材透過電子壓力鍋，就可以創造出令人非常驚喜的菜色。你以為壓力萬用鍋只是燉肉而已嗎？當然不是，你以為只能煮湯嗎？並不是！兄弟倆連需要多種技巧的經典蛋糕都出現在壓力萬用鍋中，還真讓我佩服不已。



　　此書將告訴你，如何在廚房利用壓力萬用鍋把耗時的菜肴，透過它，立即省下一半以上的時間，而且免除繁瑣的步驟，只要將材料依照食譜順序放入，一鍵便搞定所有的程序，即使你是新手上路也不用害怕。

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