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多吃素食 活得更健康

多吃素食

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訂購需時10-14天
9789863736066
簡芝妍
康鑑文化
2021年9月01日
163.00  元
HK$ 130.4  






ISBN:9789863736066
  • 叢書系列:食物醫生
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17.2 x 23.3 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    食物醫生


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食











    樂活素食養生法,吃出健康好體質



      ◎46種蔬果智慧健康素

      食療效果、選購方法、營養分析、飲食宜忌等,46種蔬果怎樣吃最能發揮功效、健康加分?資訊完整,一次解答您的疑惑。



      ◎最受歡迎素食排行榜上菜

      百變營養美食輕鬆煮,最受歡迎素食排行榜大集合。每道食材附2道養生素菜作法,164道超人氣素食料理上菜。



      ◎18道超人氣異國風素料理

      精選德國、義大利、日本、韓國、印度等18道異國風美味養生素料理,帶你吃遍全球素食佳餚,品嚐繽紛浪漫素食風味餐,享受不一樣的好滋味。



      ◎對症健康吃素,改善19種病症

      腸胃疾病、心血管疾病、生活小病痛等,善用食療方改善19種病症、調理身心,輕鬆吃出健康。



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    【醫師序】活得更健康 現在流行吃素!

    【營養師序】吃對美味養生素 樂活健康

    【作者序】多吃素 身體零負擔

    【導讀】如何使用本書

    【索引】164道天然健康素料理



    Part 1 吃對素食 健康加分



    Chapter 1 樂活吃素Q&A



    Chapter 2 健康人吃素食

    素食是什麼?

    為什麼要多吃素?

    新型態的「彈性素食」風潮

    6大類素食食材

    吃出營養均衡的素食

    五色蔬果的療效

    天然素食給你健康活力



    Chapter 3 素食對人體7大保健作用

    保健作用1 素食是排毒高手

    保健作用2 素食是最好的保養品

    保健作用3 素食給你苗條身材

    保健作用4 素食能防癌抗癌

    保健作用5 素食健腦,防老年痴呆

    保健作用6 改善痛風、膽結石

    保健作用7 降低心血管疾病罹患率



    Chapter 4 這樣吃素最營養

    素食者需補充的營養素



    Part 2 天然食材 吃出健康活力



    美容抗老好食物

    柳橙 靚白除斑美顏佳品

    ●甜橙菊花茶 ●橙香茶飲

    奇異果 美白抗老珍果

    ●奇異果茶 ●奇異果香檸露

    櫻桃 補血潤色,女性必吃

    ●櫻桃香橙汁 ●粉紅佳人櫻桃露

    小黃瓜 瘦身排毒超人氣

    ●黃瓜薏仁飯 ●鮮果沙拉

    強身健體好食物

    油菜 高鈣幫助發育成長

    ●香菇燴油菜 ●油菜蛋花湯

    豆腐 大豆卵磷脂補腦健腦

    ●香菇豆腐湯 ●豆腐豆苗湯

    杏仁 亞麻油酸潤膚抗老

    ●養生杏仁茶 ●牛奶杏仁粥

    成長發育好食物

    高麗菜 高纖整腸人體清道夫

    ●涼拌高麗菜絲 ●什錦蔬菜湯

    蘆筍 消除疲勞的活力蔬菜

    ●奶香蘆筍湯 ●辣炒蘆筍

    牛奶 高鈣營養健康滿分

    ●牛奶燉銀耳花生 ●奶香野菇蒸蛋

    提升免疫力好食物

    花椰菜 十字花科植物之王

    ●清炒花椰菜 ●油醋拌羅勒綠花椰

    大蒜 殺菌排毒效果第一名

    ●蒜味馬鈴薯泥 ●排毒蒜香粥

    橘子 預防感冒優質水果

    ●元氣橘子汁 ●橘香綠茶

    綠茶 防癌抗氧化的健康飲品

    ●清香茶葉粥 ●蘋果綠茶

    健腦益智好食物

    金針花 對抗自由基的黃金食物

    ●健腦金針花茶 ●金針蛋花湯

    核桃 養生健腦美膚聖品

    ●豌豆核桃糊 ●核桃蓮子粥

    雞蛋 豐富營養集一身

    ●翡翠蒸蛋 ●高鈣起司蛋花湯

    消除壓力好食物

    茄子 維生素P改善心血管病

    ●塔香茄子 ●涼拌蒜香茄子

    萵苣 高纖排毒整腸輕食

    ●清燙萵苣 ●素蠔油拌萵苣

    洋蔥 保護身體不受病毒侵襲

    ●洋蔥炒蛋 ●焗烤洋蔥蒜香飯

    燕麥 紓壓安神營養穀物

    ●什錦水果麥片粥 ●紅棗麥片粥

    緩解疲勞好食物

    檸檬 高C減壓的美白水果

    ●蜂蜜檸檬茶 ●莓果檸檬汁

    梅子 梅子醫生健胃整腸

    ●紫蘇梅手卷 ●酥炸梅肉香菇

    紅豆 富含鐵質補血暖身

    ●桂圓紅豆粥 ●美顏紅豆飯

    薑 溫熱身體治感冒

    ●紅棗薑湯 ●薑汁糯米粥

    促進消化好食物

    苦瓜 開胃健脾消暑

    ●白玉苦瓜沙拉 ●蜂蜜苦瓜汁

    鳳梨 鳳梨酵素打造好身材

    ●香瓜鳳梨汁 ●鳳梨優酪乳

    葡萄 柚酸甜多汁整腸好幫手

    ●紅酒醋拌香柚 ●蜂蜜葡萄柚汁

    紫蘇 芳香的天然消化良藥

    ●開胃紫蘇茶 ●酥炸紫蘇茄

    排毒殺菌好食物

    絲瓜 減脂消腫美味夏蔬

    ●番茄絲瓜蜜 ●涼拌絲瓜竹筍

    冬瓜 低糖低脂降血壓

    ●冬瓜皮排毒湯 ●消暑冬瓜茶

    大白菜 提高人體排毒能力

    ●醋漬白菜 ●香菇燴白菜

    韭菜 溫補蔬菜提振食慾

    ●活力韭菜汁 ●高纖韭菜粥

    菠菜 保持活力的美顏蔬菜

    ●翠綠菠菜粥 ●菠菜洋菇湯

    竹筍 高纖的便祕救星

    ●竹筍蘿蔔湯 ●涼拌鮮筍

    綠豆 排毒美膚去火氣

    ●南瓜綠豆湯 ●綠豆酸梅飲

    西瓜 消暑解渴超人氣

    ●西瓜水梨汁 ●冰鎮鮮果汽水

    補充體力好食物

    糯米 調整氣血養生穀物

    ●枸杞糯米粥 ●滋補靈芝飯

    紫米 體虛者的補身聖品

    ●薑汁紫米粥 ●紫米桂圓紅棗粥

    紅棗 強身健體改善貧血

    ●紅棗枸杞茶 ●花生紅棗粥

    山藥 黏液蛋白防止動脈硬化

    ●山藥紅棗泥 ●山藥生菜沙拉

    白木耳 豐沛膠質潤膚養顏

    ●美膚銀耳雞蛋羹 ●蓮子銀耳甜湯

    潤腸通便好食物

    芋頭 當主食可提供飽足感

    ●開胃芋頭粥 ●香蔥芋頭

    蘆薈 改善便祕、美容保健

    ●蘆薈蔬果汁 ●水晶蘆薈拌花生

    秋葵 整腸保肝養生蔬菜

    ●涼拌糖醋秋葵 ●核桃炒秋葵

    木瓜 木瓜酵素營養加分

    ●木瓜牛奶 ●橘香木瓜飲



    Part 3 生活保健 素食食療篇



    感冒

    ●涼拌糖醋蘿蔔絲 ●元氣洋蔥粥

    貧血

    ●枸杞炒高麗菜 ●葡萄乾蒸枸杞

    手腳冰冷

    ●紅蘿蔔薑汁 ●燙青椒

    慢性疲勞

    ●醋味黃豆芽 ●高纖蔬菜湯

    壓力過大

    ●香蕉牛奶 ●紓壓花生燕麥粥

    排毒

    ●黃豆蒟蒻排毒粥 ●紅蘿蔔清燉海帶

    增強免疫力

    ●青江菜燴香菇 ●熱炒木耳白菜

    視力保健

    ●紅蘿蔔奶油濃湯 ●枸杞黃?明眸茶

    頭髮保養

    ●美髮核桃粥 ●黑芝麻糊



    Part 4 慢性病症 素食食療篇



    胃潰瘍

    ●馬鈴薯保健飲 ●健胃番茄汁

    膽固醇過高

    ●涼拌番茄黃瓜 ●蒜泥白菜

    糖尿病

    ●清心苦瓜茶飲 ●香燉南瓜

    高血壓

    ●糖醋鮮芹 ●清香素齋湯

    心臟病

    ●涼拌黃瓜嫩豆腐 ●黃豆栗子粥

    痛風

    ●綠豆薏仁粥 ●西瓜翠衣炒毛豆

    腎臟病

    ●美味番薯粥 ●紅綠雙瓜汁

    肝病

    ●清燉冬瓜湯 ●元氣雜糧粥

    中風

    ●香蕉燕麥粥 ●奇異果紅蘿蔔汁

    癌症

    ●紅燒金針菇 ●番茄綠茶湯



    Part 5 幸福素食主義



    Chapter 1 選購保存祕訣大公開

    正確選購,變身買菜達人

    正確料理,吃得放心又健康

    正確保存,鮮度營養不流失

    蔬果皮、籽去不去,學問大!

    正確烹調,健康百分百



    Chapter 2 烹調技巧大公開

    煮的技巧

    ●芋香蒜味蒟蒻

    汆燙的技巧

    ●燙菠菜

    炒的技巧

    ●核桃炒高麗菜 ●熱炒豆豉苦瓜片

    涼拌的技巧

    ●蒜拌菠菜 ●涼拌山藥絲

    作沙拉的技巧

    ●核桃生菜沙拉

    燉的技巧

    ●鳳梨燉苦瓜

    蒸飯的技巧

    ●十穀飯 ●竹筍綠豆飯

    熬粥的技巧

    ●金黃玉米粥 ●高纖竹筍粥

    熬煮蔬菜湯的技巧

    ●爽口銀芽湯 ●菠菜番茄湯

    榨果汁的技巧

    ●香蕉草莓汁 ●甜菜根蘋果汁

    醃漬的技巧

    ●醋漬什錦蔬菜 ●果醋紅蘿蔔絲



    Chapter 3 超人氣異國風素食料理

    美式素食料理

    ●夏威夷披薩 ●奶油玉米濃湯

    德式素食料理

    ●德國素香腸佐酸菜 ●黑森林櫻桃果醬

    義大利式素食料理

    ●野菇義大利麵 ●番茄起司義式沙拉

    日式素食料理

    ●和風黃瓜壽司 ●海帶豆腐味噌湯

    韓式素食料理

    ●韓國泡菜炒飯 ●韓風辣蘿蔔

    印度素食料理

    ●咖哩馬鈴薯 ●什錦咖哩蔬菜

    中式素食料理

    ●京醬茄子 ●珍珠丸子

    台式素食料理

    ●三杯豆腐 ●客家小炒



    【附錄】加工素食產品簡介





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    作者序



    多吃素 身體零負擔




      你吃素嗎?過去許多人認為吃素是老年人的專利,甚至還有人的觀念認為,吃素是十分過時的。如果你還抱持著這種刻板印象,那麼要趕緊閱讀本書了!



      你知道嗎?世界各地的素食人口,目前正以十分快速的比例成長。亞洲各地席捲一股以素食為主的飲食風潮,包括原本就習慣吃素的國家如印度、吃素比重較高的台灣;而原本偏重於肉類飲食的西方國家,如德國與美國,近年來許多人也紛紛加入素食的行列。



      當今世界各大城市,素食食品店與素食餐廳,如同雨後春筍般的快速成立。就連以香腸與漢堡聞名的德國民族,現在街頭巷尾開店速度最快速的餐飲店,正是素食連鎖餐飲店!



      許多世界知名的影星都開始茹素,吃素因此形成一股時尚無比的風潮,紐約頂尖的餐廳與酒吧,現今也都因應日益蓬勃的吃素人口,而紛紛推出素食的餐點來抓住市場潮流!



      台灣過去因為宗教信仰的傳統背景,大多數人認為茹素是出家人與信徒的專利,而各種素食店也經常與宗教信仰劃上等號。其實在世界各先進國家,吃素的人們很少是因為宗教的緣故,他們大多是基於自身的健康理由,希望追求更為健康的身心狀態;再者還有人是基於保護地球的緣故,希望透過多食用蔬食,來降低肉類對於環境造成的衝擊。



      因應這股時髦的素食潮流,你怎能不加緊腳步跟上呢?本書從淺顯的素食健康觀念切入,希望帶動更多關心自身健康的人們加入多吃素的行列。你不需要完全吃素,也不需要嚴格規定自己只能茹素,從此與肉類絕緣。



      你喜歡蔬食嗎?不管你的吃素理由是什麼,我們希望你是因為喜歡蔬食,熱愛蔬食的營養成分,而加入素食的行列。輕鬆、分享、彈性的素食飲食觀,是我們推崇與樂見的。



      最近由於肉食爆發的各種疫情蔓延全球,動物食物的不安全性更引發人們的關注。這時,追求天然與潔淨的素食飲食,便能更切合自身的健康需求,同時還能做環保,盡一份地球公民的職責,何樂而不為呢?



    審訂推薦序



    活得更健康 現在流行吃素!

    台安醫院社區醫學部主任&家庭醫學科主治醫師 羅佳琳




      從事醫療業務多年,從患者的身上我學習到,一個人的飲食生活型態,對於疾病的發生實在有莫大的影響,現在的飲食運動習慣,其實是與你二十年以後的人生息息相關。



      記得有一次與幾位韓國來台工作的體檢客人聊天,他們抱怨著自從來到台灣後,餐餐都有肉,結果抽血一驗,膽固醇全都高了起來,原來他們在韓國一天頂多只吃一次肉,甚至有時一週才吃一次肉,這時我才深切體會,原來吃肉並非絕對必須的。



      過去談到吃素,大部分的刻板印象都是吃齋念佛的修行人,但隨著全球開始流行的吃素減碳環保風潮,素食的人口越來越多,也已不再侷限於宗教素食了。



      其實,素食之所以會成為一種流行,跟現代人的飲食也有關。過多的大魚大肉、高膽固醇、高蛋白質的食物,固然好吃,但是背後隱藏著許多慢性疾病的危險因子,肉食主義過於氾濫的結果,造成了心血管疾病、中風甚至癌症等各種病症大幅增加。



      而蔬果類零膽固醇、高纖低卡,富含維生素與礦物質等各種營養素,卻常在現代的飲食中被忽略,往往有攝取不足的現象,更助長了慢性病的產生。



      此外,許多傳染性疾病,都與吃肉有關,例如禽流感、口蹄疫、狂牛症等,有些動物在飼養過程中,施打抗生素等,這些肉類被吃進身體之後,也給人體帶來另一層危害。



      吃素雖然有好處,但許多崇尚健康的人,卻容易忽略食材多樣化的重要性,本書是從健康素的立場出發,鼓勵大家多吃素,因此在推薦的食譜方面,並無刻易避開蔥、蒜之類的食材,建議大家在每一餐的飲食中加重素食的比例,減低肉類的食用,逐漸從飲食型態的改變來增進健康。



      書中對於素食食材有諸多介紹,依不同功效共分11大類46種食材,除了對食療效果及營養需求有詳盡解釋之外,也有選購及料理祕訣等小技巧,因此是很實用的一本書。



      值得一提的是,本書中介紹了許多素食食譜的做法,包括了各國素食料理,以及各式不同蔬食的食譜。而在慢性疾病以及生活保健方面,也提供了許多對症食療方法,讓讀者能運用蔬食,調整自己的體質,得到健康加分的效果。這本書推薦給正在吃素、想要吃素或有時想換個口味吃素的人,相信讀者都能在此書中得到所需的資訊。



    審訂推薦序



    吃對美味養生素 樂活健康

    長庚科技大學保健營養系副教授&營養師 蕭千祐




      過去很多人因為生了一場大病,於是開始吃素,但是沒有吃對素,結果體重直線上升,甚至還罹患痛風,因此想要吃素,首要就是注意素食來源以及烹調方式有沒有問題。



      坦白說,許多素食為了增加保存期限、提升口感、滿足外觀視覺等因素,於是添加許多鹽分、油脂、飽和脂肪、防腐劑、調味料等加工物質,因此如果不慎選素食來源,反而可能越吃越不健康。



      素食原料來源,大多限於黃豆蛋白及蒟蒻製品,如果素食者的食物來源不增加全穀類,或是喝牛奶、吃蛋,勢必造成胺基酸的不均衡,如此一來,就有可能影響身體的免疫力。



      許多女性喜歡以素食減肥,但是一旦長期不當使用素食,容易造成月經不正常、排卵困難及易患骨質疏鬆症。根據研究指出,女性只要超過四天熱量攝取過低,內分泌就會紊亂,甚而影響月經週期。



      另外,由於食物中的纖維量和動情激素成反比,一旦攝取太多的纖維,會使動情激素下降,而造成內分泌異常,所以必須注意選擇素食是否質和量皆平衡,否則減肥不成,反而惹來一身病。



      對很多女性朋友來說,吃錯素可能導致貧血,因為植物性鐵質吸收率遠不如動物性鐵質,如果餐後沒有補充維生素C的水果,有可能鐵質吸收不夠,因而產生貧血,所以會建議將富含維生素C的水果,在用餐前後依分量食用,讓維生素C在腸道中幫助鐵質的吸收,來避免貧血的產生。



      其實吃素是一種生活態度,所以必須要有充分的準備、正確的認知,因為吃素應是身心靈的同步修養,如果飲食都吃素食,但是心中的貪慾瞋恨卻仍放不下,那麼吃素也未必真的身心健康。



      本書除了將素食作一完整的介紹外,也提供完整有效的吃素方式,讓「吃好素、吃對素」的健康飲食方式,落實於生活中,讓你的健康跟吃素有效的連結。



      另外,書中也介紹許多有療效的素食菜單,可以提供給你和親友,好好利用食療,讓自己更健康,誠摯的推薦此本書,不論你是長期素食或是偶爾吃素的朋友,此本書都是你最佳的素食指南,看完此書,絕對讓你對素食有全新的看法和體悟。

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