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熱門經典義大利麵
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9789863735007
新大谷飯店
黃瓊仙
康鑑文化
2019年4月01日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
ISBN:9789863735007
叢書系列:
幸福廚藝
規格:平裝 / 128頁 / 18.2 x 24.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
幸福廚藝
分
類
飲食
>
食譜
>
麵食
同
類
書
推
薦
義起吃麵:主廚的私房PASTA,高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方
5分鐘煮好麵:炒麵、湯麵、涼麵、沾麵,只用基本調味料、簡單食材,料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐
上山吃麵!:事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級,80道專為登山露營者打造的輕量化食譜
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內
容
簡
介
飯店主廚專業分享,圖文解說煮義大利麵的技術、步驟與時間分配,同時示範擺盤技巧,掌握不能忽略的基本功。
主廚自豪菜單分享,掌握醬汁和配料的烹調訣竅,想要煮出任何一款義大利麵都輕而易舉。
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本書特色
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●本書由飯店主廚從基本煮法、盛盤方法和經典口味開始解說,再介紹主廚招牌創意、懷舊家常滋味、冷製新鮮義大利麵等變化,淺顯易懂的專業說明,讓每位喜歡義大利麵的朋友都能在家做出令人驚豔的特色美味。
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●介紹番茄紅醬、橄欖油清炒、蛋奶醬、青醬、肉醬、拿坡里醬等六大人氣經典口味的作法。
目
錄
新大谷飯店義大利麵之美味基礎
新大谷飯店義大利麵的美味理由
1義大利麵作法步驟與時間分配
2煮麵要以「咬下的瞬間有彈牙感」為目標
3義大利麵的美麗盛盤方法
4關於義大利麵的相關食材
義大利麵基本作法
番茄紅醬義大利麵
番茄紅醬義大利冷麵
蒜香辣椒橄欖油義大利麵
波隆那肉醬義大利麵
奶油培根蛋義大利麵
青醬義大利麵
拿坡里義大利麵
從傳統道地口味到創新 主廚招牌義大利麵
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