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熱門經典義大利麵

熱門經典義大利麵

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9789863735007
新大谷飯店
黃瓊仙
康鑑文化
2019年4月01日
107.00  元
HK$ 90.95  






ISBN:9789863735007
  • 叢書系列:幸福廚藝
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.2 x 24.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    幸福廚藝


  • 飲食 > 食譜 > 麵食

















      飯店主廚專業分享,圖文解說煮義大利麵的技術、步驟與時間分配,同時示範擺盤技巧,掌握不能忽略的基本功。

      主廚自豪菜單分享,掌握醬汁和配料的烹調訣竅,想要煮出任何一款義大利麵都輕而易舉。

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    本書特色

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      ●本書由飯店主廚從基本煮法、盛盤方法和經典口味開始解說,再介紹主廚招牌創意、懷舊家常滋味、冷製新鮮義大利麵等變化,淺顯易懂的專業說明,讓每位喜歡義大利麵的朋友都能在家做出令人驚豔的特色美味。

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      ●介紹番茄紅醬、橄欖油清炒、蛋奶醬、青醬、肉醬、拿坡里醬等六大人氣經典口味的作法。



     





    新大谷飯店義大利麵之美味基礎

    新大谷飯店義大利麵的美味理由

    1義大利麵作法步驟與時間分配

    2煮麵要以「咬下的瞬間有彈牙感」為目標

    3義大利麵的美麗盛盤方法

    4關於義大利麵的相關食材



    義大利麵基本作法

    番茄紅醬義大利麵

    番茄紅醬義大利冷麵

    蒜香辣椒橄欖油義大利麵

    波隆那肉醬義大利麵

    奶油培根蛋義大利麵

    青醬義大利麵

    拿坡里義大利麵



    從傳統道地口味到創新 主廚招牌義大利麵

    番茄海鮮義大利麵

    番茄鯷魚義大利麵

    辣味培根番茄義大利麵

    蘑菇鮮蝦奶油醬義大利麵

    番茄起司義大利麵

    奶油蛤蜊義大利麵

    鮮蝦鮪魚佐紫蘇義大利麵

    辛香海鮮義大利麵

    烏魚子義大利麵

    鮮蔬佐香蒜鯷魚義大利麵

    鹽昆布義大利麵

    櫛瓜鮮蝦義大利麵

    春高麗菜螢魷義大利麵

    雙鮭菠菜奶油義大利麵

    綜合貝類義大利麵

    豪華海膽奶油義大利麵

    百里香魚片義大利麵

    海鮮肉醬義大利麵

    樵夫風格鮮菇鮪魚義大利麵

    藍紋乳酪奶油義大利麵

    香蒜鮮蝦義大利麵

    根菜蛋奶義大利麵

    蟹肉蘆筍奶油義大利麵

    茄汁豬五花義大利麵

    番茄菠菜培根義大利麵

    日式紫蘇青醬義大利麵

    培根佐紅紫蘇粉義大利麵

    干貝水菜義大利麵

    咖哩風味豬肉番茄義大利麵

    北魷佐綠花椰菜義大利麵

    日式百菇義大利麵

    海膽佐蛋汁義大利麵

    濃醇香蟹膏義大利麵

    章魚橄欖蘆筍義大利麵

    奶油香煎義大利麵

    炸醬麵風味義大利麵

    奶油嫩雞義大利麵

    番茄甜辣醬義大利麵

    海鮮燉飯口味義大利麵

    明太子奶油義大利麵

    普羅旺斯燉菜義大利麵

    肉丸子義大利麵

    肉腸佐綠花椰菜義大利麵

    沙丁魚佐香草麵包粉義大利麵

    苦瓜豬肉義大利麵

    鹽味海鮮義大利麵

    日式蠔油醬拌義大利麵

    鯷魚加章魚佐馬鈴薯義大利麵

    南瓜絞肉佐豆漿義大利麵

    燻雞烤茄義大利麵

    水煮鯛魚義大利湯麵

    蛤蜊巧達湯義大利麵

    玉米濃湯義大利麵

    梅乾海萵苣湯義大利麵

    咖哩義大利湯麵



    家庭餐桌主角也能升級為飯店頂級美食 家常口味義大利麵

    肉醬歐姆蛋義大利麵

    蒜香辣椒滑蛋義大利麵

    壽喜燒牛肉義大利麵

    月見肉醬義大利麵

    青蔥滷牛腱義大利麵

    燻煙醬油風味培根蛋義大利麵

    燴飯風味義大利麵

    蒜香青海苔?仔魚義大利麵

    馬鈴薯燉肉義大利麵

    醬油風味雞胸肉義大利麵

    高麗菜回鍋肉義大利麵

    白菜火腿奶油義大利麵

    山葵菜羅勒義大利麵

    雪裡紅?仔魚義大利麵

    西京味噌奶油醬義大利麵

    水菜岩海苔義大利麵

    雞蛋蓋飯風味義大利麵

    乾咖哩義大利麵

    蕎麥麵炒飯風味義大利麵

    蔥鮪魚風味的鮪魚溫泉蛋義大利麵



    多變口味與美麗盛盤,比溫熱義大利麵更迷人? 極致美味義大利冷麵

    芹香鱈魚子義大利冷麵

    蛤蜊炸百蔬義大利冷麵

    埃及國王菜義大利冷麵

    番茄涼湯義大利麵

    燻鮭佐番茄洋蔥義大利冷麵

    薄荷香水果番茄桃子義大利冷麵

    黑櫻桃佐甜菜醬義大利冷麵

    生鮪魚佐酪梨義大利冷麵

    檸檬生火腿義大利冷麵

    咖哩義大利涼麵

    生火腿培根蛋義大利冷麵

    鰹魚半敲燒義大利冷麵

    涮肉片佐鮮蔬義大利冷麵

    日式?仔魚秋葵義大利冷麵

    醋凍拌海膽生海苔義大利冷麵

    沾醬風味義大利冷麵

    冷麵風味義大利麵

    草莓番茄醬義大利冷麵

    葡萄柚扇貝義大利冷麵






    作者序




    其 他 著 作
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