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和?子魔法書:舌尖上的藝術品,療癒系?食的美感生活

和?子魔法書:舌尖上的藝術品,療癒系?食的美感生活

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9786269511839
吳蕙菁( Emily)
日日幸福
2021年11月10日
150.00  元
HK$ 127.5  

 $22.5





ISBN:9786269511839
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      用溫暖的心揉捏出色香味俱全的美妙小宇宙,?然好幸福!



      吳蕙菁(Emily)老師對和?子懷抱不變的精研與熱情,加上對自然萬物情真善感,多年來這些特質逐漸內蘊昇華、融入和?子創作,她的作品令人過目難忘,充分反映出她對藝術與美味的一貫堅持。



      跟著Emily老師做和?子,將職人技法恣意融入每個作品中,讓視覺、觸覺、味覺一同飛揚!



      〈幸福?食〉運用蛋、寒天、米、小麥、葛粉、豆等6種日常食材,即可變身30種幸福?食,每一款和?子都令人驚奇與喜愛!



      和?子不只是甜食,也可以是讓你飽足的點心,和?子常用的食材並不複雜,是從日常的五穀雜糧中,巧用不同的排列組合,就可以變化出千萬種美味的甜點,樸實耐人尋味的古早味魅力,在您家中的廚房就可以做得到!



      〈和?子雅趣〉雋永的極致美學,不只是五感饗宴,也是心靈感悟!



      和?子是歷史悠遠且充滿故事的?食,和?子的演進以人為本而出發,敬畏天地自然而奉獻,從庶民到貴族、民間到廟宇,默默扮演著飲食文化中不可或缺的配角。



      Emily老師身為和?子這時代角色中的一員,想藉由《和?子魔法書》延伸和?子的可能性與趣味,讓古意新味的和?子成為日常的幸福。



    本書特色



      ◆Emily老師不藏私公開完整配方和詳實做法、超圖解,在家也能動手做出各種讓人深度滿足、細細品味的美妙和?子。



      ◆用溫暖的心做和?子!不需要太昂貴的食材或購買繁複的工具,以最容易上手的技法來完成,?然好幸福!



      ◆距今擁有1173年的古早味嘉祥?子,在台首次復刻重現。



      ◆獨家獻上最受台灣宗教界青睞的〈佛?子系列〉,願諸佛菩薩庇佑全人類,成就祥和喜樂的世界。



      ◆駐京都攝影師為本書實景拍攝,東福寺、銀閣寺、建仁寺等枯山水庭園,深刻體現出「一沙一世界,一花一天堂」的禪宗美學奧義。



      ◆獨家以工藝和?子中的「???」(nukume)細工?子製法自製景石,發揮創意打造專屬於自己的枯山水小天堂。



      ◆特別收錄宋盞藏家建盞古董賞析,帶領大家穿越時空共賞宋代美學,並邀請蔡奕哲老師示範人文品茶雅趣─宋式點茶法。

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    ◎推薦序

    情必近於癡而始真,才必兼乎趣而始化

    洪侃�北投文物館副館長



    自然的滋味

    蔡奕哲�茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士



    ◎作者序

    花香傳千里,一心不離根



    PART 1手作和?子的前置作業 ?

    Topic 1 道具

    基本工具:鋼盆、過濾工具、秤料容器、攪拌工具、冷卻工具、切割工具、?麵棍、毛刷

    加熱工具:雪平鍋(單柄鍋)、蒸籠、烤箱、電烤盤、平底鍋、大棉布、噴霧器、小木板、圓湯勺、溫度計

    成型專用工具:模型容器、羊羹船、矽膠模、木模、陶模、成型小道具、造型壓模、烙鐵印、金團專用篩網

    輔助工具:研磨?、瓦斯噴槍、麻糬機、碳烤爐、茶筅、深型鋼盆、平鏟、拌餡棒、湯匙、小刀

    Topic 2主材料

    蛋:雞蛋

    寒天:寒天粉、石花菜

    米:上新粉、寒梅粉、白玉粉、道明寺粉、糯米紙粉、糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉

    小麥:低筋麵粉

    葛粉:蕨餅粉、葛粉、蓮藕粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉

    豆:紅豆、黑豆、白豆、青碗豆、赤豌豆、樹豆、米豆、栗子、黃豆

    Topic 3調味

    抹茶粉、艾草粉、黃豆粉、青豆粉、山椒粉、鹽漬櫻花、紅味噌、白味噌、白芝麻、黑芝麻、核桃

    Topic 4糖

    細砂糖、上白糖、海藻糖、和三盆糖、糖粉、黑糖、水飴

    Topic 5色料

    天然食用色料:梔子花色素

    植物研磨粉:甜菜根粉、南瓜粉、紫薯粉、紅麴粉

    Topic 6膨脹劑

    泡打粉、小蘇打粉、發粉、碳酸氫氨



    PLUS 技巧

    1. 包餡的基本手法

    2. 七五三比例

    3. 基本造型



    PART 2? 6種日常食材,變身30種幸福?食

    Topic 1蛋�???�egg

    雙色浮島 ????

    蒸蜂蜜蛋糕 蒸?????

    艷袱紗 ?????

    栗子球六方燒 ????????

    雞卵素麵 ????????

    Topic 2寒天�????�agar

    上善若水 ??????????

    寒天餡蜜 ????

    繡球花 ????

    蝶舞 ?????

    薄冰 ?????

    Topic 3米�??�rice

    山椒餅 ???????

    豆大福 ??????

    花見餅 ?????

    亥子餅 ?????

    五平餅 ?????

    Topic 4小麥�???�wheat

    抹茶饅頭 ?????????

    栗子饅頭 ???????

    調布 ????

    艾草馬芬 ???????

    黃奈蛋糕捲 ?????????

    Topic 5葛粉�??�arrowroot

    水芙蓉 ?????

    葛切 ????

    蓮藕餅 ??????

    葛燒 ????

    玉蕨餅 ???????

    Topic 6豆�??�bean

    州? ???

    赤鬼 ????

    栗子金鍔 ??????

    鹿之子 ???

    白玉善哉 ????????



    PART 3 和?子雅趣

    Topic 1嘉祥?子

    歷史重現的複刻

    Topic 2佛?子在台灣

    種子字系列

    Topic 3工藝和?子遊戲

    枯山水

    糖?七巧板

    Topic 4和?子風雅集

    穿越時空─宋式點茶法

    和?子與器物

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    同場加映

    古屋、老樹、美好的記憶

    轉角上自然生態農場─遇見鹿野的神雕俠侶



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    推薦序



    情必近於癡而始真,才必兼乎趣而始化




      千年前中國大唐盛世時誕生,在日本的發揚光大,很少人不會被精緻美麗的和?子打動。從點心到配茶佳品、從貴族桌上食到平民家中宴、從簡單平淡到精緻美味的食品藝術,和?子不再僅止於日本獨有,而成為無國界的視覺與味覺兼具的生活藝術。



      吳蕙菁老師被日人公認為日本境外最重要的和?子創作職人,她的作品讓人屏息的美感抑或豐沛的創造力,自是不需我的贅言;最讓我敬佩的是她對和?子的執著與毅力,以及不斷學習新知的態度。



      「情必近於癡而始真,才必兼乎趣而始化。」是張潮《幽夢影》中的句子,大意是說,「用情必須如癡如醉方可稱為真情,才華必須兼具風趣才算是達到絕妙境界。」以這兩句話來形容吳蕙菁對和?子的用情至深,絕不為過。



      她本為平面設計師出身,偶然機會接觸到和?子,卻毅然放下所有,在而立之年東渡日本學習和?子製作技術。她從一句日文也不會說,卻能在短短3年內精通日文,而且掌握了和?子製作的精髓。10年前,我有幸邀請她在北投文物館這一棟美麗的日式古蹟中開辦和?子體驗課程,既有文化又具美感的和?子體驗活動與台灣最美的日式建築結合,開創了台灣古蹟活化再利用的先河。這10年我見證了一場場生動有趣、充滿了歡笑與幽默的課程;見證了和?子文化在她的努力下,逐漸成為「顯學」。



      吳蕙菁將自己工作室命名為唐和家是有深意的,她不是一味地模仿沿襲,而是融合中日文化、甚至西方文化,創造出新的生活美學。相信她的這一本新書,一定會拓展各位讀者新的視野。

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    洪侃�北投文物館副館長




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