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豐蔬食2

豐蔬食2

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訂購需時10-14天
9786263180758
田定豐,林承彥
商周出版
2021年12月09日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9786263180758
  • 叢書系列:生活館
  • 規格:平裝 / 232頁 / 22 x 17 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:25歲~65歲
    生活館


  • 飲食 > 美食名店/指南











    達人掃雷帶路,全台美味蔬食品鑑指南

    75家餐廳、小吃評鑑,超過200道顛覆味覺的美味蔬食介紹




    在生命最為黑暗、混沌、崩陷之時,種子音樂、豐文創創辦人田定豐接觸了蔬食,本以為不過是小小的飲食習慣改變,卻連帶影響了人生的各個面向,包括生活態度與價值觀。



    吃素二十多年,田定豐意識到,世上沒有什麼事情是理所應當的。他之所以能夠得到的比別人多,不只是因為他努力,更是因為他很幸運。幸運是上天的餽贈,他要珍惜這種幸運,將自己擁有的與其他人分享。



    《豐蔬食》於焉誕生,他試著分享自己所知道的一切:蔬食如何改變他的生活態度;蔬食也可以做出各種讓人垂涎三尺、色香味俱全的菜色;蔬食的口感也可以很有層次……《豐蔬食2》則是源於分享後所得到的回饋,從讀者的回應中,他知道自己確實可以一點一點地影響、改變他人,並從中得到更多快樂。



    延續《豐蔬食》的寫作風格、維持神祕客的暗訪方式,吃遍全台近百間蔬食餐廳,嚴格篩選出70多家家值得推薦的餐廳及小吃、分享10道以水果入菜的手作料理食譜,透過文字與圖片,引領讀者享用一道道蔬食饗宴。



    在餐廳評鑑標準上,仍維持固有的四個等級,分別是「推薦」、「一星」、「二星」與「三星」。

    推薦:菜色新穎或口味佳,值得一嚐。

    一星:料理讓人驚艷,其他部分也達到基本水準。

    二星:廚藝精湛,品嚐到其獨特,菜色具識別度。

    三星:匠心獨具,引領潮流,短期之內難以被複製或取代。



    《豐蔬食2》更調整了順序編排,採用地域畫分,將台灣本島共16個行政區域分為北(雙北、桃園、新竹)、中(苗栗、台中、彰化、南投、雲林)、南(嘉義、台南、高雄、屏東)、東(宜蘭、花蓮、台東)四區,依序羅列介紹,讓讀者每到一處便能按圖索驥,找到合適的蔬食餐廳。



    大千世界,浩瀚無垠,作者秉持分享與鼓勵的初衷,期望不僅讓蔬食者在尋覓餐廳時有所參考,也盼葷食者透過《豐蔬食2》,了解不斷進化演變的蔬食世界,是多麼豐沛而有活力。



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    各界推薦

    作者序�分享的力量──田定豐

    作者序�葷食者的「豐蔬食」體驗──林承彥



    Chapter 1 蔬食、極簡、新生活

    認清自己想要的,生命更自由

    吃蔬食不是侷限,而是由心選擇的真正的自由

    品蔬食提升同理心,改善待人接物的態度

    以分享角度出發,鼓勵他人嘗試蔬食



    Chapter 2 蔬食發展、風味、在地生活

    一窺亞洲蔬食全貌,印度、日本與東南亞

    從慢食運動到蔬食崛起,飲食文化新浪潮

    風味的來源,掌握鮮味、發酵食物與香料

    這些美食都是蔬食,在台灣吃蔬食好容易



    Chapter 3 「豐蔬食」主觀星評鑑指南

    〔二次入選店〕

    北部

    1? 川味蔬食掀起口腔風暴

    2? 山蔬養胃,創意養心

    3? 繁華世界裡的慢食光

    4? 鋼鐵森林中的一片綠洲

    5? 展現食材原味色彩豔麗

    南部

    6? 南洋料理大本營

    7? 十種麵食環遊世界

    8? 濃縮匠人巧心的精湛美食秀

    東部

    9? 在花東縱谷打翻了七彩顏料

    〔餐廳〕

    北部

    10? 品豆腐方知人生甘美

    11? 麻辣熱燙,小心上癮

    12? 仁里為美,食蔬為善

    13? 走!星期五下班後吃熱炒

    14? 創意十足技藝精湛

    15? 人氣蔬食吃到飽餐廳

    16? 夜貓族覓食去

    17? 飄香夜市的嫩香清爽好滋味

    18? 大稻埕老街內的燕麥奶專家

    19? 帶起蔬食新浪潮

    20? 我有跟世界對抗的勇氣

    21? 吃進心坎裡的義大利麵

    22? 恆河水帶來香料芬芳

    23? 針葉林中的味蕾冒險

    24? 讓人羨慕的蔬食生活

    25? 超級食物大本營

    26? 一扇環遊世界的任意門

    27? 隱於山林間的好吃披薩

    28? 醬香味濃,客家本色

    29? 季節鮮蔬的清麗真味

    30? 在巷弄食堂裡熬煮創意湯頭

    中部

    31? 經典菜色換上蔬食新衣

    32? 自助式新鮮蔬食吧

    33? 不一樣的上海滋味

    34? 藏身靜巷的必比登推薦好滋味

    35? 蒸籠點心難分難捨

    36? 質樸而精彩的義式正能量

    37? 帶有玩心的蔬食餐酒館

    38? 腸粉控的快樂天堂

    39? 發揚盤中真善美

    40? 一份用心與一份堅持

    41? 讓人魂牽夢縈的茶香料理

    42? 蔬食版切仔麵店

    43? 暖心滋味落地生根

    44? 讓人多吃幾碗白飯的蔬食熱炒

    南部

    45? 隨心而至的家常好味

    46? 市場裡的良品好麵

    47? 換個視角又是一片綠洲

    48? 打開塵封多年的時光膠囊

    49? 城隍廟旁的盛情款待

    50? 老屋內的超級蔬菜庫

    51? 少見的南洋口味咖哩

    52? 高雄人力薦的蔬食好店

    53? 成為自己的Super Star吧!

    54? 親子同享蔬食美好

    55? 憨膽精神,韓氣爆發

    56? 在國境之南好好吃飯

    東部

    57? 神仙美饌,飄飄欲仙

    58? 用食物連結鄉愁

    59? 山城裡的西式早餐店

    60? 舌尖徜徉山海間

    61? 讓人傾心的素肉燥

    62? 無國界創意綠色蔬食

    63? 一口香椿滿身香

    64? 狂野風格的森林系蔬食

    〔小吃〕

    北部

    65? 公館素鹽酥雞

    中部

    66? 21臭豆腐

    67? 善田素油飯

    南部

    68? 圈圈大鼓餅

    69? 善良肉圓

    70? 沙淘宮菜粽

    71? 植福餅

    72? 赤山素食

    73? 林針嬤鹽水g

    74? CAMPO 蔬食古巴三明治

    東部

    75? 大池豆包豆皮豆漿店



    Chapter 4 以鮮果入菜,手作料理10道

    日式蘋果咖哩

    和風芭樂蕈菇義大利麵

    脆麵包佐枇杷莎莎醬

    蓮霧華爾道夫沙拉

    羅勒油醋奇異果豆腐

    松露酪梨鮮菇塔

    木瓜鮮蔬綠咖哩

    川味涼拌西瓜綿

    香橙猴頭菇

    鳳梨霞球





    ?各界推薦(推薦人依姓氏筆畫排序)



    常常聽到吃素食很無聊?!

    吃素很困難?!

    吃素很單調?!

    《豐蔬食2》就是一本打破這些刻板印象,不管吃葷、吃素的朋友,我很推這一本「蔬食工具書」!

    當第一本《豐蔬食》出版時,我介紹給公司同事,書中推薦了斗六一間歐式蔬食,同事在一次旅遊途中專程到這間素食餐廳用餐,同事用餐當下傳訊息給我,大讚《豐蔬食》推薦的餐廳果然很令人驚艷、不踩雷!

    《豐蔬食2》也涵蓋了多樣化的蔬食料理。我的飲食口味還是很「東南亞」,特別喜歡用天然植物辛香料烹煮的蔬食,當我想吃家鄉創意的蔬食料理,哪裡可以吃到?參閱豐蔬食推薦就沒錯!

    佩服定豐是美食分享家,他不辭辛勞、上山下海,蒐集著各地蔬食料理。

    這是一本喜歡嘗試各種美食的朋友必看的蔬食指南!

    ──唱作歌手 光良





    「蔬食」,少點肉多點蔬菜的飲食,是我們近期認為對於「蔬食」最友善的解釋。從事素食推廣工作近四年的時間,不斷發揮我們自身的長才「愛吃」,也盡可能地將自己所愛所認同的飲食習慣分享給更多朋友認識。

    感謝豐哥這次的邀請,一路以來,我們一直在做相同的事,將好吃的餐廳、美食介紹給更多人,顛覆大家對於「蔬食」的刻板印象!如果你問我們,沒有肉會差很多嗎?我想我們會毫不猶豫地回答:「一點也不!」反而有機會認識更不一樣的食材與烹調方式,也會多更多嘗試探險的機會,藉由每次的踩點,一點一滴的拓展自己對於「吃」的視野!

    記得當初收到邀請一同進行評鑑,過程中能看出豐哥對於出刊的熱誠以及負責任地仔細品嚐每一道上桌的菜色,只為了讓讀者能以更客觀的角度來認識每個辛苦經營的店家。我想,《豐蔬食2》有別於以往的餐廳名單推薦,而是透過長時間的實際走訪,將當下的心境與內心最溫暖的感動,化作文字鑲嵌在字裡行間,閱讀的同時彷彿自己也正品嚐著美味佳餚。我想,這就是《豐蔬食》的力量,藉由文字讓人感受蔬食世界的美妙之處。

    「吃飯」,對很多人來說或許只是求一餐溫飽,與此同時,我們也能更進一步思考飲食對於人體的連結性,以及「為何選擇少肉多蔬」?我想不只對人體是健康無負擔的選擇,更是對動物、地球環境更加友善的決定。

    下回挑選餐廳時,不妨參考豐哥的推薦,全然不同的飲食觀,也許就此展開!

    ──找蔬食





    很榮幸能受邀為《豐蔬食2》寫序。書中定豐哥藉由一道道的餐點,串起一趟我們與蔬食的美食之旅。我能實實在在地,感受到定豐哥對這本書及茹素的用心。

    說起我跟定豐哥的緣分,就要從蔬食開始講起。身為料理人的我,熱衷鑽研做菜技巧,更喜愛分享美食。每每在YT頻道「J樣吃最蔬服」與粉絲們分享料理技法。蔬食料理讓我結識許多好友,也牽成我和定豐哥的良緣。我們一個懂品嚐、一個愛料理,定豐哥成為我的美食嚮導,《豐蔬食》這本著作,更成為了我的美味地圖。

    這些年,我始終追問著「美食」的定義,總拿著這張美味地圖,品嚐一道道佳餚,思考著如何做出更加感動人的料理。定豐哥讓我體認到,美食不只受限於「豬、鴨、牛、羊、雞」,蔬食料理在現今儼然成為一股潮流時尚,不再只為了宗教信仰,更是個人對料理的堅持。

    早期茹素者的飲食觀,大部分都以蔬菜、米食為主食,搭配醃漬醬菜,及豆腐加工製品等高鹽食物。無形中,對於身體健康產生極大的負擔。隨著自然蔬食觀念的興起,食用原型食物及當季蔬菜,能更直接感受食材的原始滋味,體驗截然不同的身心愉悅。現在,我們不僅要吃得精巧,吃的健康,更要吃得沒有負擔!

    給正在閱讀的你,希望你也能跟著這張美食地圖,依著定豐哥的腳步,一起尋覓、品嚐更多令人齒頰生香,一吃難忘的香根料理吧!

    ──文青主廚 Jerry陳昆煌





    認識田定豐老師,其實是一個很特別的緣分:我們一起去了香格里拉的悅榕庄採訪旅行。寒冷的高原上,藏族朋友們熱情地準備了各種燒肉火鍋,讓我們暖暖身子,大家都很期待,只有他,田定豐,要了一個素食鍋。當時大家都覺得哈哈哈,他虧大了!沒想到蔬食火鍋一上桌,?甜的蔬菜、清爽的湯頭,在微冷的夜幕中,特別有滋味,一點都不單調。加入各種菌菇調配出來的高湯,香氣四溢,大家都捨棄了自己的肉鍋,爭搶他的素湯,而且欲罷不能!

    向來無肉不歡的我一直覺得,素食如果不加重油重料調味,應該就很乏味。但高油高鹽會長胖,而且又不健康。想必有很多人跟我一樣抱有這種固執的刻板印象吧?

    田定豐老師應該是上天派來的天使,不因為任何宗教的原因,只是為了愛地球、友善環境,開始了蔬食之旅,而且改變了像我這樣堅定的肉肉信仰者!大功一件!

    採訪了他的豐蔬食,跟著他的書好好品味了蔬食料理,我是真的被說服了!

    原來蔬食不但可以做得精緻又有滋有味,而且變化萬千,完全不輸高檔星級料理,驚艷啊!不管是中式功夫料理、西餐的Fine Dining,料理起來毫不遜色,甚至更加健康養生,好處多多!

    聽到《豐蔬食2》即將出版,心裡一陣竊喜,知道又有口福了!這段時間大家出不了國,剛好振興台灣經濟,讓美食不寂寞。想要吃得美味又不踩雷,那就跟著行家走,抓緊就別放手!隨著蔬食寶典,一家家地探訪,會有一重重的驚喜,被最健康的快樂團團包圍。歡迎大家多多分享喔!

    ──節目主持人 李秀媛





    經營自媒體推廣素食飲食第四年了,敬畏社群的影響力,但要求快速、便宜、品質要好的爆炸數位時代,心裡總感覺空空的,做了很多吸引關注的內容,卻很難跟觀眾有深刻的連結。

    如果說新媒體是最容易、最快讓人看見你的管道,那書本就是最能深入內心世界的媒介。很高興受邀寫推薦序,讓我們夠維根的想法,能有機會被印刷出來,在真實的書紙上。

    跟豐哥相識後,一直發覺到他帶給人的真實感,非常舒服又安心。直到閱讀了《豐蔬食》,感受更加深刻,閱讀的過程中,安撫了焦躁不安的心,字句中充滿溫柔的力量,以及獨特充滿文化韻味的見解,重新定義食物該有的樣貌。什麼是美味?除了味覺上的酸甜苦辣,更添加了許多與味蕾連結的記憶、歷史,以及情感層面,這是一本充滿溫度的書。

    知道第二集要出版,非常興奮又開心,可以把它當作工具書,尋找下一餐該吃什麼,用寫實的角度、照片、有趣的故事,更新全台哪裡有美味的美食,更能透過作者多年來的飲食經驗、心境轉化,一窺蔬食者的內心世界。素食不只是宗教,更不是侷限,是有可能讓我們打開心胸,去觀察、接納更深層的自己,看完這本書,會打破你的想像,原來蔬食可以有這麼多不一樣的面貌、風味。

    在繁忙的都市生活中,這是本值得慢下來閱讀的書,了解蔬食的美妙之處,實際去品嚐書中的食物,相信將會帶給你不同以往的體驗。

    ──Youtuber 夠維根Go Vegan





    「啊!肚子好餓啊!」──就是這麼乾乾脆脆的讚嘆。

    打開《豐蔬食2》,就像食味漫遊,所謂美食引進門,品嚐在個人,想知道哪裡有美食得有人帶領,而這個人也必須是一位心理學家、哲學家、才華橫溢的美食家嚮導,才能將食物的色香味活靈活現描述出來。豐哥完全具備了這樣迷人的條件。所以,當你手上擁有這本書時,你也握住了打開美食大門的鑰匙!

    《豐蔬食2》是透過祕密進行的專業評鑑,令人不得不由衷佩服,更別說得要花費好幾個月時間做功課、收集美食餐廳名單;連著好一段時間穿梭全台各地、大吃特吃,光想像就不容易。書中除了美食、環境照片與美食評鑑之外,還有原型食物的食譜,讓這本書的色香味更有深度,也讓喜愛做菜的人,看完一定也會想抱著書衝進市場,迫不及待成為餐桌上最受歡迎的廚師。

    豐哥從各種料理飲食中徹底抽絲剝繭,從台灣的名氣街邊小吃、餐廳滋味到人情味的追索探尋,以食物為引,一路深入各式異國料理,讓餐桌上沒有肉這件事不再那麼無聊。而這份理念透過食物,更使我們與這片土地產生緊密連結,認真地過生活、用心地品嚐食物,以滋味為人生增添色彩,同時裝在鍋碗瓢盆裡的,還有一味「善良」。

    一直以來,進入無肉飲食最擔心的就是找不到好吃的餐廳,而且這本書讀來一點都不枯燥,反覺加倍興味盎然,讓我們跟著豐哥,從美味走到心的本味,按圖索驥一家接著一家,痛快一償這已然高張的饞想。

    然而,當越來越多的人識得植物的滋味、享用真正的食物,這世界,也許就會改變。

    ──無肉新生活推廣協會創會長 張芷睿





    認真拜讀完《豐蔬食2》之後,第一個反應是真的很佩服田老師以及承彥。

    在這次《豐蔬食2》的製作裡,我們很榮幸地參與了兩個店家的祕密走訪,

    當下的感受是,吃美食固然幸福,但要在一定的時間內走訪這麼多家的餐廳也絕對是一件不簡單的事情,如果是我們,會尤其擔心我(小野)有變胖的職業傷害(笑)。

    相比較上一本《豐蔬食》,此次《豐蔬食2》有依照北、中、南、東的區域做分類,真的讓我們在出門在外不知道要吃什麼的時後,能夠很迅速地查閱跟參考!

    雖然說「美食」對一百個人,就有一百種定義,但我們真的很喜歡本書文字的呈現方式。在文中不論是哪一家店,我們都可以透過文字的引導找到該店值得我們細細品味的地方,這也是我們製作食記影片時所堅持的方向。

    對於我們來說,好吃與否是主觀的,但美好事物以及認真的職人故事都是值得用客觀的角度分享給大家的!《豐蔬食2》是一本透過文字及圖片引導我們更細緻的去體驗生活、發現生命中我們時常忽略或錯過的美好書籍,它用溫暖的文字讓我們知道「美味」是可以很純粹、很簡單。

    ──野菜鹿鹿主理人 小野、鹿比





    我就是那個去豐哥家裡吃飯還自帶泡麵的人——嚴格來講,是自帶有牛肉調理包的大碗泡麵,外加一份夜市鹹酥雞。

    可能是既有的刻板印象,也或許是以前在佛堂吃過宗教純素,我總覺得素食……就是一個吃不飽、味道淡,吃僅是為了保持身體基本熱量的修行課程。

    我自己是公民老師,本來就聽過少肉多蔬的呼籲。根據聯合國糧農組織的計算,生產肉品所產生的碳排放就占了人為溫室氣體排放的14.5 %,甚至比全球運輸業產生的排放量還多,為了飼養牲畜還要砍伐森林擴大牧場,更進一步導致氣候暖化。回到自身健康,隨著年齡漸增,膽固醇心血管數值開始成為健康檢查該擔心的紅字,透過豆類、核果類與五穀根莖蔬菜類植物性蛋白的攝取,不但不會減少原本的肌肉量,相關研究還發現可以降低早期死亡風險。

    好處不勝枚舉,問題在如何踏進蔬食�素食的世界?豐哥過去曾是無肉不歡的肉食主義者,本身也是攝影美食家,他最清楚葷食者心中的煩惱,最懂如何幫大家鋪一條好走的路。所以他走遍全台灣,用第一手的飲食體驗,提倡易親近的蔬食理念,讓我們這些有心加入的門外漢,能有一本圖文並茂、色香味俱全的蔬食米其林指南。

    有理念的先行者,不會孤獨。豐哥這次再以《豐蔬食2》,持續帶來福音般的喜訊,從一週一蔬食,到一日一蔬食,站得穩、才行得遠。他用二十多年茹素的生命故事,激勵你我開始從小處著手的堅持。

    ──公民教師、作家 黃益中





    本是唱片界的天之驕子,殊不知在佛面前發現自己只是凡夫俗子,與佛結緣開啟了他的蔬食人生。

    「不食眾生肉,長養大悲心」,除了與眾生結善緣,也藉由精雕細琢的文字與照片將蔬食的美好傳遞出去。

    第一集的《豐蔬食》,是我認識定豐老師的開始,也是我外出吃飯的參考書;第二集的《豐蔬食》,老師更是做足了功課,在網路上開社團集思廣益,一間一間實地探訪與試吃。

    口味是很主觀的感受,但老師總能極具客觀地敘述他品嚐到的料理,讓我循著老師的腳步嚐鮮時,不會有先入為主的心念。

    不論你吃葷吃素,《豐蔬食》絕對都是值得一看的好書,不用擔心會踩雷,因為田老師已經為我們擋下。

    ──知名演員 楊子儀




    其 他 著 作
    1. 豐蔬食2(限量簽名版)