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煮一碗幸福的湯(附贈:《200道美味湯品輕鬆做 》)

煮一碗幸福的湯(附贈:《200道美味湯品輕鬆做

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9789860692181
程安琪,莎拉.陸薏絲
食為天文創有限公司
2021年12月06日
107.00  元
HK$ 90.95  

 $16.05





ISBN:9789860692181
  • 叢書系列:名家廚房
  • 規格:平裝 / 288頁 / 18.5 x 26 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    名家廚房


  • 飲食 > 食譜 >











    100道經典的中式湯品+200道香濃美味的西式湯品,

    每一碗用心烹煮的湯,

    都盛滿了滿滿的營養與心意,

    在家輕鬆煮出百湯好味!



    本書特色



      《煮一碗幸福的湯》




      湯的味道有鹹有甜,配料可豐可簡,每一碗用心烹煮的湯,都盛滿了心意與營養,這就是幸福的感覺。



      一碗好湯可以為豐富的一餐畫上句點;為簡單的一餐增添色彩。日常在家裡做湯,當然要簡單又好喝,同時也要顧到營養的均衡,而甜湯更是一般人喜愛的點心選擇。



      本書除了有25道濃湯、55道清湯及20道甜湯共100道食譜外,還有7種基本高湯的製作方法,內容豐富且完整,絕對可以滿足愛湯一族的需求。



      《200道美味湯品輕鬆做:幸福濃湯X健康高湯X各國好湯》



      200款香濃美味的西式湯品 英國資深烹飪專家貼心傳授,30分鐘好湯上桌 在家也能吃得到的異國風味!



      清新爽口的西芹蘋果湯, 惹味香濃的椰汁咖哩雞湯, 層次豐富的酪梨酸奶油湯, 應節佳品聖誕雜菜湯, 健康有益的扇貝花椰菜湯, 隨著本書,任何場合、任何季節, 都能嘗到道地異國風味的好湯!



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    《煮一碗幸福的湯》

    作者序2

    安琪老師的料理教室8



    PART1香濃好湯10

    五彩魚羹12

    三絲魚翅羹14

    浮雲鱈魚羹16

    雪菜黃魚羹18

    銀魚羹20

    酸辣湯21

    酸辣海鮮羹22

    翡翠鮮蝦羹24

    錦繡海上鮮26

    竹笙鮮蝦羹28

    干貝髮菜羹30

    花枝羹32

    香菇肉羹34

    雞茸冬瓜羹36

    打滷蛋羹38

    莧菜豆腐羹40

    西湖牛肉羹42

    奶油玉米濃湯44

    鄉下濃湯46

    海鮮巧達湯48

    奶油雞肉義麵湯50

    奶油南瓜湯51

    花椰菜起司湯52

    番茄羅勒濃湯53

    鮮菇酥皮濃湯54



    PART2清鮮好湯56

    柴把鴨湯58

    冬菜鴨湯60

    鮑魚竹笙燉雞湯61

    山藥冬菇燉雞湯62

    魚鯗蛤蜊雞湯64

    鳳梨苦瓜雞湯66

    蘆筍雞球湯67

    雞片絲瓜湯68

    冬菇蹄筋燉鳳爪70

    米豆花生煲鳳爪71

    韓式參雞湯72

    韓式牛肉湯73

    清燉牛肉湯74

    羅宋湯76

    醋椒魚湯78

    薑絲虱目魚肚79

    蘿蔔絲鮮魚湯80

    大湯黃魚81

    西洋菜魚片湯82

    味噌魚湯83

    砂鍋魚頭84

    越式魚酸湯86

    泰式酸辣海鮮湯88

    酸菜魷魚湯90

    酸菜蚵仔湯91

    鮮菇咖哩海鮮湯92

    蘑菇雙鮮93

    山東海參湯94

    蝦丸湯96

    蝦仁餛飩湯98

    蛤蜊冬瓜湯99

    扁尖冬瓜排骨湯100

    海帶絲排骨湯102

    黃豆芽排骨湯103

    蔬菜排骨湯104

    蓮藕牛蒡排骨湯105

    番茄肉醬排骨酥湯106

    醃燉鮮108

    川丸子湯110

    川三片111

    連鍋湯112

    扁食湯113

    油豆腐細粉湯114

    寧式年糕湯116

    四神湯117

    白胡椒煲豬肚118

    鮑魚肚片湯120

    黃豆豬腳湯122

    菠菜豬肝湯124

    福菜鮮筍湯126

    義大利蔬菜湯128

    法式洋蔥湯130

    培根蔬菜湯132

    番茄玉米湯134

    鮮海苔蛋花湯135



    PART3甜蜜好湯136

    綠豆薏仁湯138

    西米綠豆沙139

    香芋西米露140

    蜜瓜西米露141

    紅豆小圓子湯142

    銀耳紅棗蓮子湯143

    桂圓紅棗蓮子湯144

    白果紫米薏仁粥145

    椰香紫米露146

    八寶粥147

    桂花酒釀湯圓148

    棗香花生糊149

    花生湯150

    松子芝麻糊151

    冰糖燕窩152

    百合南瓜湯153

    堅果麵茶154

    洛神酸梅湯155

    香滑杏仁茶156

    杏仁豆腐157



    《200道美味湯品輕鬆做:幸福濃湯X健康高湯X各國好湯》

    前言 04



    PART1快速美味湯 12

    香醋蕃茄湯 14

    黑豆蕎麥麵 15

    蠶豆西班牙香腸湯 16

    西芹蘋果湯 17

    西蘭花杏仁湯 18

    意大利蔬菜湯 19

    韭菜豌豆忌廉湯 20

    香辣豆湯 21

    意大利蛋湯 22

    美味翠玉瓜湯 23

    檸香生菜豆茸羹 24

    花園香草濃湯 25

    椰汁紅咖喱雞湯 26

    蝦麵清湯 27

    粟米忌廉湯 28

    地中海香蒜湯 29

    泰式酸辣湯 30

    花菜西打芝味湯 31



    PART2夏日清涼湯 32

    甜菜頭蘋果湯 34

    香辣蜜瓜泡沫湯 35

    酸櫻桃湯36

    牛油果酸忌廉湯 37

    茴香馬鈴薯冷湯 38

    西班牙蔬菜冷湯 39

    冰凍杏仁葡萄湯 40

    血腥瑪麗湯 41

    優格核桃黃瓜湯 42

    冰凍生菜湯 43



    PART3冬季暖心湯 44

    煙燻茄子番茄濃湯 46

    摩洛哥羊肉番薯湯 47

    牛肉薏米羹48

    韭菜雞湯 49

    春蔬清湯 50

    蔥香番茄鷹嘴豆湯 51

    煙肉麵球蔬菜湯 52

    聖誕雜菜湯 53

    摩洛哥豆羹 54

    泰式南瓜香菜羹 55

    紅椒羹&青醬香脆條 56

    牛肉清湯米粉 57

    南瓜甘藍雜豆湯 58

    芳香南瓜羹 59

    蜜烤歐洲蘿蔔湯 60

    歐洲蘿蔔豆瓣湯 61

    珍珠肉丸牛肉湯 62

    南瓜芝味湯 63

    啤酒牛尾棉豆湯 64

    香蒜麵包甘藍湯 65



    PART4特式湯羹 66

    馬賽魚湯 68

    芳香橙汁南瓜羹 69

    薑味花菜羹 70

    菠菜窩蛋魚湯 71

    蘋果西芹濃湯 72

    東方青口湯 73

    蟹肉濃湯 74

    黑鱈魚菠菜湯 75

    薄荷胡蘿蔔羹 76

    蛤蜊馬鈴薯白豆湯 77

    酥皮龍蒿雞湯 78

    野味紅酒豆湯 79

    馬德拉蘑菇湯 80

    松露栗子湯 81

    芹菜甜玉米羹 82

    扁豆鹹肉扇貝湯 83

    五香鴨湯 84

    三文魚龍蒿沙巴翁 85

    蔬菜餛飩湯 86

    茴香西班牙香腸馬鈴薯湯 87



    PART5 保健湯 88

    意大利香蒜檸檬湯 90

    美式海鮮甘寶 91

    夏日蔬菜羹92

    咖喱蔬菜羹 93

    紅椒翠瓜羹 94

    茴香根菜湯 95

    番茄香橙湯 96

    椰菜花小茴香羹 97

    茴香檸檬湯 98

    烤菜根湯 99

    紅甜椒薑湯 100

    翠玉瓜蒔蘿羹 101

    豆瓣番茄醬湯 102

    美味香菜扁豆羹 103

    夏日嫩豌豆羹 104

    扇貝西蘭花湯 105



    PART6 各國風味湯 106

    蘇格蘭鱈魚湯 108

    卡真紅豆湯 109

    海鮮玉米周打湯 110

    越南牛肉麵 111

    希臘檸檬雞湯 112

    酸辣蠔菇湯 113

    意式湯餃 114

    匈牙利羊肉喬巴 115

    泰式蝦湯 116

    雞絲麵線湯 117

    加納花生羹 118

    咖喱雞肉湯 119

    倫敦特色湯 120

    番茄麵包湯 121

    加勒比辣味什錦湯 122

    法國洋蔥湯 123

    俄國雜菜湯 124

    芳香豆腐米粉湯 125

    玉米雞肉周打湯 126

    巴斯克鮮魚湯 127



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    《煮一碗幸福的湯》自序



      從小我和妹妹就愛喝湯,爸爸常叫我們是大湯王和小湯王,也養成了每餐必喝湯的習慣。雖然對湯依戀,但卻不肯將就,一些速成湯就很難被我們接受,寧可翻翻冰箱、找些材料,做個簡單的蔬菜蛋花湯來喝。現在每次去美國探訪妹妹,她一定帶我去「Oliver Garden」喝 All you can eat 的 soup bar,義大利式的濃湯、蔬菜湯有4種,湯名記不住,卻可以喝上5~6盤呢!



      記憶中最好喝的湯是「柴把鴨湯」,很多人可能連這個湯名都沒聽說過,但是因為小時候媽媽在家裡教菜,我們雖吃不到整支「柴把」,但剩下來的湯和鴨骨頭就已經是一大享受了。等我長大後自己做這道湯,雖然也覺得它是一道較費工夫的湯菜,卻真是好喝,的確是值得期待的。



      日常在家裡做的湯,當然是要簡單又好喝,同時也要顧到營養的均衡,如果一餐中,只有簡單的一、兩道菜,不妨搭配一道豐富一點的湯;已經有了魚和肉,就挑一道蔬菜湯,來攝取些不同的營養。



      在趕時間的時候,我最喜歡做道羹湯來喝,因為只要把手邊有的材料放入清湯中煮滾,勾個芡、打個蛋花就成了。當然,這就牽涉到一個最基本的問題—湯底,也就是清湯或高湯的準備。雖然市面上可以買到各種口味的調味粉和高湯塊,但是在自己有空的時候,利用雞骨或豬大骨熬一些高湯,分裝成小盒冷凍著,等到要用時加以稀釋,就是很方便又有營養的湯底了。



      中國菜中最講究的高湯稱之為上湯,餐廳中把老母雞、豬肉、金華火腿、干貝等,加?、薑和酒,經過長時間、小火的熬煮而製成,是做高級菜餚用的。上湯過濾後,再加水煮,就稱之為二湯。當然,我們日常做湯菜時不用這麼麻煩,基本上有雞高湯和豬骨熬的排骨湯就很好了。



      雞高湯較清淡而鮮美,排骨湯比較濃香,現在比較講究吃的人,會要求有牛高湯做牛肉湯底;做海鮮湯時用魚高湯或以蝦頭熬的蝦湯做湯底;日式的柴魚高湯、昆布清湯也適用在不同的湯品中。其實我最愛的還有一種,我叫它是「清水變高湯」,非常好用哦!



      這本書中我介紹給您25道濃湯、55道清湯,還有20道甜湯,都是十分好喝的湯,希望您會喜歡!

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    程安琪




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