作者序 - Preface

推薦序 - Foreword



熊式歐包

法國老麵

90分鐘基礎法國

紫玉裸麥葡萄麵包

莎絲靡核桃麵包

莎絲靡雙麻起司麵包

法式南瓜

高鈣起司軟法

芒果維也納

番茄橄欖佛卡夏

蜂蜜馬鈴薯麵包

大納言胡麻軟歐



經典層次

麻糬紅豆吐司

熊的富士山

丹麥藍莓香芋

全麥可頌

雪山肉桂捲

手?北海道煉乳吐司

大理石花旗



熊的麵包

布里麵糰

樂活彩圈

紫想芋見泥

紫羅蘭香芋麻糬

日式蔥手捲

乳酪埃及麵包

熊！手?喜多塊

紅麴美濃麵包

伯爵布里歐

手拌洋蔥巧巴達

酥糖牛角麵包



匠人吐司

艾鳳吐司

炙烤起司吐司

熊！紫美眉吐司

溫泉法桑葚莓果吐司

浪漫豹紋吐司

薑糖蘭姆葡萄吐司

歐風堅果吐司

特濃摩卡吐司

紅黎核桃吐司

熊！焦奶油吐司



熊掌貝果

艾鳳貝果

炙烤明太子貝果

藍莓莓果貝果

青醬脆腸貝果

花生好事全麥貝果

芝麻芋香貝果

蜂蜜燕麥貝果

朱古力貝果

蔓越莓乳酪貝果

菜脯吻仔魚貝果



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作者序



　　這本書是我撰寫的第二本書。



　　延續著第一本熊的麵包的著作，對我來說寫書像是一種紀錄，紀錄著不管是配方、造型還是製作工藝都朝向更淺顯易懂的方面來進行。



　　我想在書中表達的是，只要按照書中的方式，深入淺出的工序，搭配獨特『橡皮筋』的判斷麵筋方式，就能讓廣大的讀者群對於做麵包能更容易上手！



　　每個困難都是化了妝的祝福！

　　這是我在第一本書裡面有提到的座右銘。



　　在烘焙的路上我遇到的每一次困難對我來說都是不斷的進步，我常常跟學校的莘莘學子提到，烘焙的路上最美的風景就是過程！剛出爐的美味麵包，是對自己的一種肯定、一種紀錄。所以不管是我的這一本書或是我在教學的課堂，我的責任就是讓我的學生、我的讀者能夠自己創造出屬於自己的一份感動！