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呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法

呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法

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9789860796322
呂昇達
布克文化
2022年1月06日
183.00  元
HK$ 155.55  






ISBN:9789860796322
  • 叢書系列:布克生活
  • 規格:平裝 / 240頁 / 26 x 19 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    布克生活


  • 飲食 > 美食名店/指南

















    從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司

    一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法

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    做吐司,一點也不難!

    從手揉、發酵到整形

    不論你是新手或達人,都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司

    本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖,

    以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法

    6大麵種發酵操作技術為主軸,

    8種經典麵糰為?軸,串起31道超級美味手感吐司!

    不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師,

    都能輕鬆人手,

    在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司!

    是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。


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    ~~~~本書特色~~~~

    專為讀者量身打造的麵包基礎教學

    從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作,

    8種經典麵糰及各式甜鹹餡料,超過1000張全彩實作照片,

    解說詳盡,一學就會。

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    食材天然添加

    健康零負擔,安心吃出麵包的自然風味。

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    麵包烘營私房祕技大公開

    累積多年的烘焙教學經驗,絕不藏私小撇步完整分享。

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    特別公開獨家配方:日式湯種舒芙蕾吐司

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    【自序】

    麵包有很多種樣貌和口感味道,然而最能夠代表麵包生活的,莫過於是天天都能食用的吐司。

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    選擇不同的材料,不同的風味組合,加上自己的巧思,配合純熟的烘焙技巧,就能創造出屬於自己的吐司作品。

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    老師在書中以六大麵糰為主軸,設計了一系列的吐司作品。

    有綿密濃郁、有香氣奔放、有尾韻十足、有清新淡雅,即使過了數年過後這些麵包的味蕾記憶,依然可以跟隨著你們。

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    沒有任何烘焙基礎的同學們,請不用擔心,本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種,讓大家輕鬆學習,認識麵包更多的可能性,也希望每一位同學能夠從這本中找到屬於自己幸福的味道。


     





    自序

    麵包製作入門基本材料介紹

    使用到的食材、使用器材介紹

    六大麵糰說明

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    [呂昇達獨門配方] 日式湯種舒芙蕾吐司

    延伸作法/卡士達厚片

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    湯種法麵糰

    湯種吐司麵糰

    乳酪吐司

    亞麻子吐司

    芝麻吐司

    核桃吐司

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    直接法雞蛋吐司

    直接法雞蛋吐司麵糰

    蜜紅豆吐司

    墨西哥黑糖奶酥吐司

    核桃雞蛋吐司

    奶油巴布羅吐司

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    直接法鮮奶吐司

    直接法鮮奶吐司麵糰

    鮮奶吐司

    波蘿吐司

    南瓜子芋頭吐司

    卡士達鮮奶布丁吐司

    蜜紅豆鮮奶吐司

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    液種法日式生吐司

    目式生吐司麵糰

    日式生吐司

    酒釀葡萄吐司

    亞麻子蔓越莓吐司

    蜜漬橙皮吐司

    延伸作法/德式脆腸三明治

    延伸作法/乳酪皇后三明治

    延伸作法/歐式乳酪厚片 1

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    老麵熟成吐司

    熟成白吐司麵糰

    熟成白吐司(帶蓋)

    熟成白吐司(不帶蓋)

    熟成白吐司(圓頂)

    延伸作法/明太子厚片

    延伸作法/香蒜奶油厚片

    延伸作法/香濃奶酥厚片

    延伸作法/黑糖奶酥厚片

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    中種法角食吐司

    角食吐司麵糰

    角食吐司

    德國香腸芥末吐司

    洋蔥乳酪吐司

    火腿布里起司吐司

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    白神小玉天然酵母吐司

    白神小玉天然酵母吐司麵糰

    白神小玉吐司

    白神小玉杏桃乳酪吐司

    白神小玉核桃乳酪吐司

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    配料篇

    奶香波蘿餡

    酥波蘿

    香草卡士達

    歐式乳酪餡

    香草墨西哥餡

    黑糖墨西哥餡

    香濃奶酥餡

    黑糖奶酥餡




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