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一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】

一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】

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9786269542574
黃經典,葉光涵
原水
2022年1月15日
167.00  元
HK$ 141.95  






ISBN:9786269542574
  • 叢書系列:Family健康飲食
  • 規格:平裝 / 240頁 / 23 x 17 x 1.42 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~99歲
    Family健康飲食


  • 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤











    完整收錄



    中式、臺式、南洋、日式、韓式、法式、義式、美式、墨西哥、德式、西班牙



    一吃就上癮的超人氣醬料,一日三餐隨意組合,美味好料立即上桌



    用清爽順口、爽胃開脾的各國涼拌佳餚,陪伴您度過快樂的時光。

    ?


    餐桌上最美味、最健康的食物,無論老人、大人或小孩都能吃得津津有味,



    而且家庭主婦也不用在廚房忍受高溫及油煙,簡單動手拌一拌,



    還能節省65%以上的烹調時間,即可餐餐變化出一桌豐盛美味的佳餚,



    清爽、開胃、吃不膩,輕鬆討好家人的胃,吃得開心又滿足。


    特別精選了世界各國經典的涼拌常備菜,種類含括前菜、正餐、小菜、點心,及滋味濃郁的風味下酒菜,且融入了世界各國的料理手法、特色食材與調味搭配,更運用了代表各國飲食文化的風味醬汁,與涼拌菜餚結合,不只能引領出食材本身的滋味,也使美味度更加倍!


    例如:台式蒜蓉醬搭配水煮五花肉,入口鹹香 Q 彈,是非常經典的台式風味;泰式涼拌醬汁搭上海鮮,清涼海味,爽口解膩;美式「鮪魚醬酒會小吃」的簡單美味、墨西哥「脆餅甜椒乳酪醬」的酥脆香濃,或是西班牙「蒜香檸檬蝦」、「鮮魚蘑菇鑲蛋」與「蒜辣白酒小卷」Tapas 的迷人魔力,都是令人欲罷不能的美妙滋味。


    本書分為亞洲及歐洲二大主題,以各國最具代表性的食材入菜,並結合超人氣的醬料,特別為忙碌的家庭主婦、上班族們考量設計出多種口味的涼拌常備菜為主軸,讓忙人、懶人、料理新手或主婦們也能舉一反三學習,結合時令食材變化出各種美味的菜色,少油煙 × 超省時 × 零失敗,簡單做出專業主廚級的美味,每天都能帶給全家人幸福的滋味,還能兼顧養生及健康!


    本書7大特色:


    ?最營養:保留食材最多的營養素,吸收好能量,提升健康力。


    ?超省時:簡單處理及烹調,快速完成各種超人氣的美味料理。


    ?口味多:一次可學會亞洲、歐洲等11個國家最夯的涼拌美食。


    ?超方便:超過80種百吃不厭的醬料,可任意搭配食材做變化。


    ?即食餐:涼拌菜也可以做為常備菜,從冰箱取出即可方便食用。


    ?好學習:介紹食材的營養成分及特點、大廚不藏私的料理技巧。


    ?最美味:創意百搭100道涼拌菜,即使是新手也能快速變大廚!




     





    010作者序 1 精選世界百種涼拌菜伴您渡過炙夏之際�黃經典


    011作者序 2 無國界的涼拌菜簡單做出好滋味�葉光涵


    014主廚特選的美味調味料


    022一次學會 78 道超人氣涼拌醬


    亞洲美味醬:


    中式� 臺式� 南洋� 日式� 韓式�


    法式美味醬:


    法式� 義式� 美式� 墨西哥� 德式�西班牙�


    PART1 亞洲涼拌常備菜


    中式


    001 廣式泡菜 050


    002 川辣黃瓜051


    003 涼拌海蜇絲 052


    004 涼拌怪味雞 054


    005 麻香牛腱 056


    006 白菜肉絲058


    007 五香牛肚060


    008 紹興醉蝦062


    009 川味拉皮064


    台式


    010 宜蘭涼拌鴨賞 066


    011 香蒜干絲 068


    012 梅醋苦瓜小魚乾 070


    013 醬漬蕪菁 072


    014 百香南瓜 074


    015 黃金泡菜 076


    016 醉雞 078


    017 五味軟絲 080


    018 蒜蓉白肉 082


    019 麻油香拌雞胗 084


    南洋


    020 泰式青木瓜 086


    021 沙嗲醬牛肉 088


    022 醬辣中卷 090


    023 蘋果參巴辣蝦 092


    024 涼拌叻沙甜醬蔬菜棒094


    025 雲南大薄片096


    026 越南生春捲 098


    027 泰式檸檬海鮮 100


    028 香茅綠咖哩豚肉片 102


    029 越南蔬菜粉皮104


    030 越式涼拌嘴邊肉 106


    031 越式聖女鑲蝦仁108


    032 蝦醬四季豆 110


    033 檸檬涼拌生蝦 112


    034 越式涼拌牛肉片114


    日式


    035 紫蘇醬菇 115


    036 梨醋拌洋蔥燻鮭魚116


    037 芝麻牛蒡118


    038 柴魚過貓菜120


    039 芥味秋葵豆腐122


    040 日式味噌小黃瓜124


    041 果酸鱈魚肝 126


    042 柚香山藥絲128


    043 胡麻菠菜松阪肉 130


    044 和風脆芽章魚 132


    045 醋薑涼拌蕈肉 134


    046 洋蔥蒲燒鯛 136


    047 脆絲拌涼照燒雞138


    048 時魚刺身冷盤 140


    049 寒天銀芽 142


    韓式


    050 酸甜裙帶菜 143


    051 韓式泡菜 144


    052 涼拌黃豆芽146


    053 醃韭菜配五花薄片148


    054 糖醋蘿蔔&辣蘿蔔150


    055 醋蒜頭拌烤五花152


    056 辣味透抽154


    057 椒香魔芋 156


    058 酸辣杏鮑菇 158


    PART2歐美洲涼拌常備菜


    法式


    059 法式牛肉冷盤162


    060 香草蔬菜凍164


    061 奶油冷鱸魚166


    062佐白酒油醋醬 168


    ?062 焦糖蘋果乳酪168


    063 法式紅酒梨 170


    064 鮭魚乳酪慕斯 171


    義式


    065 義大利國旗沙拉172


    066 巴西里乃滋涼拌綜合海鮮 174


    067 布切塔青醬蕃茄 176


    068 義式冷醬雞胸沙拉178


    069 魚蔬菜沙拉 180


    070 酪梨醬干貝182


    美式


    071 芝麻乳酪脆餅沙拉183


    072 經典洋芋沙拉 184


    073 白酒酸豆沙拉 186


    074 水果優格派對188


    075 田園蔬菜棒190


    076 鮪魚醬酒會小吃 192


    077 蟹肉蘋果沙拉194


    078 雙瓜雪花牛肉片 195


    墨西哥


    079 墨西哥辣椒莎莎脆餅196


    080 鳳梨燻鮭魚墨西哥餅198


    081 蕃茄鮮蝦藜麥200


    082 酸辣醬洋芋片202


    083 脆餅甜椒乳酪203


    084 涼拌墨西哥烤雞204


    德式


    085 酸菜豬腳 206


    086 德式香腸沙拉208


    087 涼拌洋芋火腿 210


    088 蕃茄優格洋蔥鮭魚212


    089 洋蔥冷派 214


    090 酸奶黃瓜蛋沙拉216


    西班牙


    091 鯷魚洋蔥烤茄子218


    092 蒜香檸檬蝦 220


    093 西班牙辣黃瓜肉捲222


    094 蒜辣白酒小卷 224


    095 鮮魚蘑菇鑲蛋 225


    096 薑黃優格透抽冷盤226


    097 羅勒起司淡菜 228


    098 羅美斯扣醬料雞肉沙拉 230


    099 起司花椰綠醬中卷232


    100 油漬海鮮麵包234






    其 他 著 作
    1. 從零開始學做菜!一次學會100道涼拌菜 套書(共2本):KC健康廚房 從零開始學做菜+一次學會100道世界美味涼拌常備菜
    2. 一次學會100道世界美味涼拌常備菜