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Me too 智慧飲食

Me

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9789869318297
王裕文
臺灣大學磯永吉學會
2022年2月01日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789869318297
  • 規格:平裝 / 402頁 / 15 x 21 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 醫療保健 > 家庭醫藥保健











    ◎由品評咖啡到品味自體,臺大農藝系王裕文沉澱深化飲食新概念



      作者以自我的經驗,經由「選擇」而慢慢體會出這套飲食的理論與實踐。內容敘述由求學到進入社會的種種點滴,希望透過分享自我經驗讓讀者們也能回顧自己生命歷程,應用在未來每餐食物的選擇上,掌握自己的健康。



      智慧飲食是甚麼?作者給讀者們一個命題:「現代人吃現代加工食品,得了現代的慢性疾病,慢性病需要長期服藥治療或是長期吃保健食品預防」這個命題有三段文字敘述,大多數的人只聽到第二段與第三段文字,也認命的吃藥,乖乖地吃保健食品。作者就本身農學的專長,在本書前半部的章節解析了各種現代加工食品的來龍去脈,希望讓讀者聽到這個命題的第一段文字,然後淡定思考。思考:如果不吃現代加工食品,不就不會得到現代的慢性疾病了嗎?如此一來,命題的第二、三段文字就不用出現了!



      吃原型食物就可以避開現代加工食品,這是許多注重健康議題的團體所倡導的一個原則,但在這個網路時代,人人都擁有發言表達意見的自由,產生了社群媒體無腦的散播各種不實的偽科學說法,不斷地上演各式的茶壺風暴,筆者對此搖頭嘆息之餘,對這種現象下了一個名詞:新文盲時代,在識字率普及的現代數位社會,卻竟然讓謠言像文盲社會一般的氾濫。



      人無法淡定就無法思考與面對真相,或許等年紀大了,等生病了才會淡定吧?置身在遍地行銷的世界中,透過行銷技術刻意的放大,知識有時不是力量,反而是佛家所說的「所知障」,白話文就是「自己騙自己」。作者以自我感官體驗結合科學知識所產生的力量來破解這個所知障。

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    編後語?? ?

    第一章? 緣起 (代序)?? ?

    第二章? 人類飲食與農業發展?? ?

    I 人類飲食發展史?? ?

    II 農業發展史?? ?

    III 新一波人類文明演化?? ?

    IV 現代農業與資本合體?? ?

    第三章? 現代食物的新樣貌?? ?

    I 小麥到麵包?? ?

    II飼料到肉 ?? ?

    III種子到食用油?? ?

    IV水果到果汁?? ?

    V蔬菜到藥丸?? ?

    第四章 食物到毒物?? ?

    原料來源?? ?

    生產加工流程?? ?

    物流保鮮?? ?

    原物料延壽大變身?? ?

    I 玉米?? ?

    II加工食品與精製原料的共生?? ?

    III味素與人工添加劑?? ?

    IV純化?? ?

    V迷失在透明的資訊大海?? ?

    第五章 跨入智慧飲食的大門?? ?

    轉個心態,重新選擇?? ?

    智慧飲食起手式?? ?

    御物不役於物?? ?

    淡定選擇下一餐?? ?

    How to do?? ?

    你也可以是廚師?? ?

    採購達人?? ?

    有機農產品好吃與有機認證標籤的迷思?? ?

    現代農業農產品的滋味??? ?

    翻轉觀念?? ?

    參考文獻



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    作者序



      人生充滿選擇與轉彎!



      從早上醒來選擇要不要賴床開始,早餐要吃中式還是西式,衣服要穿哪一件,都是選擇題,當然在團體生活時,這些都是安排好的,就不需要選擇了,因為這是你在選擇要不要加入這個團體時,就可以預知的狀況,既然你選擇加入這個團體,理論上,你應該知道事情就是應該會如此的…… #@%&*......但是事實上,很多時候這並不是你自己做的選擇,很多時候是在沒有讓你充分理解的情況下,你就「被選擇」走上這條路,循著這個被選擇的路,你開始覺得越走越不對勁,越走越不舒服,這時應該就是該再做選擇的時候了,你要選擇要不要繼續走這條路!



      只是我們在懵懵懂懂未成年受教育的時期,往往就要做出決定未來一生的選擇,有時候還真的希望時光能夠倒流,讓現在「成熟」的自己重新再選擇一次!只是時光就算倒轉,人事時地物都不一樣了,重新再選擇也未必能如你所願,所以最好的選擇就是選擇「轉彎」大學的學習使我發現了對農業熱情,帶著這樣的熱情去美國德州農工大學念熱帶牧草,主攻植物育種,頂著德州的大太陽,我的研究課題讓我在實驗農場裡工作了三年,夏天是很熱的,衣服汗濕了又乾是很正常的,有一次實驗室的老工頭Stanley,下工的時候說我衣服上有七圈的鹽斑,像極了樹的年輪,哈哈,原來是當天衣服汗濕又乾,一共來回了七次。



      取得博士學位後返國,又要選擇了,我的專長在牧草地經營管理與牧草育種,在我管理牧草地時,經常要面對水土保持項目,在當時,台灣每年固定的季節就會籠罩在來自大陸的沙塵暴裡,許多人的健康受到影響,我選擇了培地茅這種強悍的植物進行研究及推廣,歷經大小兩百餘場的講演,努力七年後終於被列入官方水土保持推薦植物名單,對自己這幾年的工作總算有個交代,又到了要做選擇的時候。其後歷經咖啡評鑑、球場顧問、咖啡園管理顧問等,也發覺健康拉出了警訊,這些經歷滋養了我,也引導我把生態平衡的概念引入飲食中,逐步發展出本書所述的內容。但作為一個科學人,讓我完全依靠感覺選擇食物,是很難接受的,畢竟腦袋裡已經有些知識,習慣採行理性邏輯的思考,深知完全依照理性思考選擇食物,早晚會走上配方飲食這條岔路。很高興能夠結合自己的所學,選擇了一條利己的道路,透過這本書分享出來,希望也能夠利人,讓讀者能夠也一起走上既是快樂飲食又是健康生活的每一天,成為一個智慧飲食者。

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