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比利戰爭【完整新譯本】
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飛田和緒 私房料理真功夫:時間.食材的究極活用術,飛田和緒三十年料理經驗濃縮精華!

飛田和緒

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9789864015412
飛田和緒
瑞昇
2022年3月11日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9789864015412
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.2 x 25.7 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











    不浪費每一分鐘!

    不浪費每一樣食材!

    職人料理工法

    保存、清洗、烹煮、品嘗

    隱藏在食物原型中的烹調手法秘訣

    完美展現食物絕佳風味

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      料理的真功夫,

      從食物最原初的味道開始,

      透過準確細膩的刀工處理,

      適當且恰到好處的烹煮,

      再加點盛盤的小巧思,

      不僅不花時間又能豐富餐桌!

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      【手法純熟的技巧】

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      切絲

      大刀闊斧地

      切下較軟嫩的上段部分

      切成絲

      留下來的高麗菜,可藉由快炒、水煮、燉煮等方式,烹煮後品嚐。最方便的烹調方法是切塊快炒。除了絞肉之外,也可以搭配鯷魚、榨菜、小魚、梅干果肉等食材,調味也相當多變,醬油、味噌、蠔油等,都相當適合。

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      削皮

      希望徹底入味時,

      全部削皮或削成條紋狀

      小黃瓜朝縱向延伸。用刨刀沿著纖維削掉外皮。可依個人喜好選擇保留條紋狀,或是全面削皮。如果削掉深綠外皮,就會呈現出美麗的翡翠色, 比較容易入味, 且色調也較為柔和。

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      【廚房內小秘訣】

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      再生

      水芹、鴨兒芹、豆苗等帶根蔬菜,只要把切下來的根放進水裡,就能夠再次生長。只要根部有浸泡到水就可以, 每天更換一次水。長大後,就可以剪下來裝飾料理或當成配料。

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      去瘀血

      前置作業是關鍵。浸泡冰水,使肉質變得緊實後,就會比較容易處理,同時也能去除腥味,變得更加美味

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      刨刀

      刨刀也會有磨損情況,感覺變鈍的時候,就該考慮更換。尤其是刨削茄子皮的時候,最能夠判斷出鋒利狀況。

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      不要再猶豫該怎麼切,看完本書後,動作快速地處理吧!



     





    1章 「蔬菜」的技巧





    前言




    其 他 著 作
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