CONTENTS

世界麵包百科圖鑑



本書的使用方法?? ?4

麵包的基礎知識?? ?5



現在，非吃不可！

色彩繽紛“吐司”的選擇?? ?6

頂級吐司&日常吐司?? ?7

變化風味的吐司?? ?12

水果三明治?? ?14



令人懷念的美味！

橄欖形麵包變化目錄?? ??? ?16

為了美味地享用麵包?? ??? ?18

讓麵包變得更好吃！?? ??? ??? ?

搭配變化食譜?? ?21

披薩風格開面三明治�海味焗烤風格開面三明治?? ??? ??? ?21

覆盆子麵包布丁�保斯竇克?? ?22

普羅旺斯燉菜的皮塔餅三明治�麵包丁?? ??? ??? ??? ?23

各種享用方法！

世界各地麵包的搭配變化?? ?24

以西洋雙陸棋來解說！?? ?

麵包的歷史?? ?26



世界麵包之旅?? ?30

法國—32

長棍Baguette?? ??? ?33

麵包身高比一比?長棍?? ?34

巴塔Batard?? ?36

巴黎人Parisien?? ??? ?37

細繩Ficelle?? ?38

2里弗爾麵包�圓球Deux Livres�Boule?? ??? ??? ??? ?39

麥穗Epi?? ?40

蘑菇Champignon?? ??? ?41

雙胞胎Fendu?? ?42

橄欖形麵包Coupe�煙盒Tabatiere?? ??? ??? ??? ?43

可頌?? ??? ?44

巧克力麵包Pain au Chocolat?? ?45

麵包身高比一比?可頌?? ?46

葡萄麵包Pain aux raisins?? ?48

牛奶麵包Pain au lait?? ??? ?49

僧侶布里歐Brioche a tete?? ?50

慕斯林布里歐Brioche mousselin�楠泰爾布里歐Brioche de Nanterre?? ?51

鄉村麵包Pain de campagne?? ?52

發酵種麵包Pain au levain?? ?53

洛代夫麵包Pain de Lodeve?? ?54

裸麥麵包Pain de seigle?? ??? ?55

全麥麵包Pain complet?? ??? ?56

核桃麵包Pain aux noix?? ??? ?57

洛斯提克Pain rustique?? ?58

普羅旺斯烤餅Fougasse?? ??? ?59

吐司Pain de mie?? ??? ?60



義大利—61

佛卡夏Focaccia?? ?62

巧巴達Ciabatta?? ?63

麵包棒Grissini?? ??? ?64

玫瑰麵包Rosetta?? ?65

瑪格麗特披薩Pizza Margherita?? ?66

托斯卡尼麵包Pane Toscano?? ?67

潘娜朵妮Panettone?? ??? ?68

黃金麵包Pandoro?? ?69



德國—70

小麥裸麥混合麵包Weizenmischbrot?? ?71

混合麵包Mischbrot?? ??? ?72

重裸麥麵包Roggenmischbrot?? ?73

裸麥麵包Roggenbrot?? ??? ?74

全穀粉麵包Vollkornbrot ?? ??? ?75

黑裸麥麵包Pumpernickel?? ?76

粗磨裸麥麵包Roggenschrotbrot?? ?77

裸麥片麵包Flockenbrot?? ??? ?78

柏林鄉村麵包Berliner Landbrot?? ?79

瑞士麵包Schweizer Brot?? ?80

白麵包Weissbrot?? ?81

布雷結Brezel?? ?82

德式酥皮麵包Quarkplunder?? ?83

罌粟籽酥皮麵包Mohnplunder?? ?84

罌粟籽蝸牛麵包Mohnschnecken?? ?85

烤盤蛋糕Blechkuchen?? ?86

柏林果醬麵包Berliner Pfannkuchen?? ?87

史多倫Stollen?? ?88

堅果蝸牛麵包Nussschnecken?? ?89



日本—90

吐司（方形吐司）?? ?91

紅豆餡麵包?? ?92

巧克力奶油卷�果醬麵包?? ?93

奶油餡麵包?? ?94

菠蘿麵包?? ?95

橄欖形麵包?? ?96

炒麵麵包�火腿卷?? ??? ?97

明太子法國98

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咖哩麵包?? ?99

麵包身高比一比?咖哩麵包?? ?100

甜食?? ??? ?102



印度—103

?餅Naan?? ?103

炸麵餅Bathura?? ?104

恰巴提Chapati?? ?105



中國—106

饅頭?? ??? ?106

花卷?? ??? ?107

馬拉糕?? ??? ?108



丹麥—109

奶油蛋糕Smor kager?? ??? ?110

罌粟籽酥皮麵包Tabirkes?? ?111

奶油蝸牛麵包Smor Snegle?? ?112

三種穀物麵包Trekornbroad?? ?113

斯潘道丹麥酥Spandauer?? ?114



奧地利—115

凱撒麵包Kaisersemmel?? ??? ?116

鹽麵包卷Salzstangen?? ?117

向日葵麵包Sonnenblumen?? ?118

咕咕洛夫Gugelhupf?? ??? ?119

堅果麵包Nussbeugel?? ??? ?120

酥皮麵包Plunder?? ?121



芬蘭—122

裸麥麵包Ruis Limppu?? ??? ?123

裸麥?村麵包Peruna Limppu?? ?124

裸麥麵包Happan Limppu?? ?125

裸麥麵餅Hapan Leipa?? ?126

卡累利阿地方麵包Karjalan Piirakka?? ??? ??? ??? ?127

小圓麵包Pulla?? ?128



匈牙利—129

波加查Pogacsa?? ??? ?129

蘭戈斯炸麵包Langos?? ??? ?130



英國—131

英式吐司English Bread?? ??? ?131

麵包身高比一比?英式吐司?? ?132

英式瑪芬English Muffin?? ?134

司康Scone?? ?135



愛爾蘭—136

黑麵包Brownbread?? ??? ?136

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瑞士—137

辮子麵包Zopf?? ?137

提契諾麵包Tessinerbrot?? ?138

博利麵包Burlibrot?? ??? ?139



荷蘭—140

虎皮麵包Tijgerbrood�Dutch Bread?? ?140



俄羅斯—141

皮羅什基餡餅Pirozhki?? ??? ?141

黑麥麵包Rye bread?? ?142



西班牙—143

蝸牛麵包Ensaimada?? ??? ?143

薄餅Coca?? ??? ?144



土耳其—145

餐食麵包 Ekmek?? ??? ?145

麵餅Pide?? ??? ?146

拉瓦什Lavash?? ?147



中東—148

皮塔餅Pita?? ? ?? ?148



伊朗—149

巴巴里麵包Barbari?? ??? ?149



衣索比亞—150

因傑拉餅Injera?? ?150

達波香料麵包Dabo?? ??? ?151



美國—152

奶油卷Butter roll?? ?153

葡萄乾麵包Raisin bread?? ?154

貝果Bagel?? ?155

麵包身高比一比?貝果?? ?156

甜甜圈Doughnut?? ?158

白麵包WhiteBread?? ??? ?159

全麥麵包Whole-wheat Bread?? ?160

麵包（漢堡麵包）Bun?? ??? ?161

熱狗麵包Hotdog Buns?? ??? ?162

瑪芬Muffin?? ?163

肉桂卷Cinnamonroll?? ??? ?164

舊金山酸種麵包San Francisco Sour Bread?? ?165

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墨西哥—166

玉米餅Tortilla?? ??? ?166



巴西—167

巴西起司球Pao de queijo?? ?167



當地麵包MAP?? ?168

麵包關鍵字集?? ?172

麵包的“定期訂購”&預購?? ?176

SHOP LIST?? ?177

BREAD INDEX?? ?190





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