序

關於本書

料理的基礎

與家人同樂的季節活動與時令餐點



【埼玉：AKANE托兒所的午餐】

．〔超美味食譜1〕鹽烤鮭魚佐玉米美乃滋

鹽烤鮭魚佐玉米美乃滋�燉煮馬鈴薯�芝麻牛蒡條�豆腐海帶芽味噌湯�玄米飯

．〔超美味食譜2〕紅燒小雞腿

紅燒小雞腿�紅燒紫萁蕨�海帶芽沙拉�油豆腐金針菇味噌湯�玄米飯

．〔超美味食譜3〕麻婆豆腐

和風麻婆豆腐�甜煮南瓜�鮪魚羊栖菜沙拉�豆芽培根味噌湯�玄米飯

．〔超美味食譜4〕酥炸蓮藕肉丸子

酥炸蓮藕肉丸子�牛奶燉煮馬鈴薯�涼拌冬粉�馬鈴薯洋蔥味噌湯�?仔魚飯

．超美味點心

?仔魚烤吐司�味噌飯糰



【山梨：NADESHIKO托兒所的午餐】

．〔超美味食譜1〕小車車發動囉∼圓麵包焗烤盅

圓麵包焗烤盅�燉煮蔬菜湯�羊栖菜沙拉

．〔超美味食譜2〕番茄肉醬義大利麵

番茄肉醬義大利麵�綠色蔬菜沙拉（佐羅勒淋醬）�義式奶酪（佐水蜜桃果醬）

．〔超美味食譜3〕迷你3色飯糰搭配羊栖菜漢堡排

迷你3色飯糰�羊栖菜漢堡排�甜煮南瓜�櫻花蝦蔬菜清湯�當季水果（蘋果）

．〔超美味食譜4〕叉燒丼佐清炒綜合蔬菜

叉燒丼佐清炒綜合蔬菜�金針菇海帶芽湯�水果杏仁豆腐

．超美味點心

酥酥脆脆小披薩�餺飥花林糖



【東京：NOSHIO托兒所的午餐】

．〔超美味食譜1〕印度風烤雞

印度風烤雞�馬鈴薯沙拉�炒碎豆腐�青菜櫻花麩味噌湯�米糠醬菜�白飯

．〔超美味食譜2〕蟹肉散壽司

蟹肉散壽司�蘆筍洋蔥味噌湯�芝麻燉雞肉馬鈴薯�涼拌高麗菜冬粉�米糠醬菜

．〔超美味食譜3〕洋風馬鈴薯燉肉

洋風馬鈴薯燉肉�起司蔬菜沙拉�菇菇味噌湯�米糠醬菜�白飯

※梅醋漬白蘿蔔

．〔超美味食譜4〕香烤味噌鰈魚

香烤味噌鰈魚�韓式芝麻油拌菠菜�鱈魚子拌炒紅蘿蔔�茄子味噌湯�白飯

．超美味點心

香烤波羅餅乾�圓滾滾馬鈴薯塊



【千葉：稻毛幼兒園的午餐】

．〔超美味食譜1〕焗烤蘆筍雞肉通心粉

焗烤蘆筍雞肉通心粉�義大利雜菜湯�南瓜沙拉�奶油圓麵包�柳橙

．〔超美味食譜2〕咖哩烏龍麵

咖哩烏龍麵�和風高麗菜沙拉�水果優格

．〔超美味食譜3〕日式龍田炸鰹魚塊

日式龍田炸鰹魚塊�納豆涼拌蔬菜塊�白菜海帶芽味噌湯�雜糧飯�香蕉

．〔超美味食譜4〕什錦鮮蔬廣州炒麵

什錦鮮蔬廣州炒麵�地瓜沙拉�玉米濃湯�柑橘

※通心粉濃湯

．超美味點心

紅蘿蔔玉米蒸蛋糕�香甜的地瓜餅乾



【靜岡：湖東幼兒園的午餐】

．〔超美味食譜1〕照燒鮪魚丼

照燒鮪魚丼�毛豆油豆腐燉羊栖菜�豆腐蔥清湯

．〔超美味食譜2〕俄羅斯風餡料三明治

俄羅斯風餡料三明治�羅宋湯

．〔超美味食譜3〕肉醬焗烤馬鈴薯

肉醬焗烤馬鈴薯�嫩筍飯�春季蔬菜味噌湯

．〔超美味食譜4〕番茄茄子咖哩

番茄茄子咖哩�白飯

．〔超美味食譜5〕根莖類蔬菜咖哩

根莖類蔬菜咖哩�白飯

．超美味點心

香蕉豆奶蛋糕�輕鬆簡便的糖煮水果

食材索引

餐桌上的食育

文�李婉萍 榮新診所營養師



家庭是食育的開始，父母在幼兒飲食上不僅扮演著捍衛的角色同時也兼具教育養成的工作。相信有孩子的我們一定會發現「易子而教」的重要性，我雖然同時兼具營養師及媽媽的身分，但我的三個孩子卻不是全然的不挑食，例如我們家中吃糙米，但是老大對於紫米與五穀米（有黑色的米）卻非常排斥，直至到了幼兒園後在老師的薰陶之下卻才開始接受，孩子甚至會跟我說：「媽媽，幼兒園阿姨煮的菜好好吃喔！」非常感謝幼兒園老師與行政人員如此充滿愛，以「愛」烹調出美味營養的料理給孩子吃。



我挑選幼兒園有一個很重要的指標──有自己的廚房與烹飪人員。唯有如此針對食材的採買與烹調的方式才能做到完全的自我管控；雖然很多幼兒園都需要控制成本，但貴不代表營養，健康的食材、認真的沖洗、菜色口感的調整，才能擄獲孩子挑食的嘴！



感謝每一位幼教人士如此的盡心幫助孩子建造良好、均衡的飲食習慣，孩子是未來的棟樑，我在糖尿病門診職業18年間，眼見糖尿病的發病年紀由50至60歲提前至30至40歲十分憂心，沒有健康的飲食就沒有健康的身體，師長真的扮演著非常重要的角色。這本日文翻譯書提供許多幼兒園的超人氣實作餐點，讓父母在家也可以照著做，讓孩子健康又不挑嘴。希望未來有一天我也能與幼教人士合作一起為兒童健康而努力，為國內的兒童量身訂做一本更貼近國內飲食習慣的書籍。



自序



每位家長都希望能為孩子準備美味的餐點，更希望孩子能不挑食地吃下所有食材，充滿活力地健康長大。



正是抱著這樣的心情，在家掌廚的人才能每天不辭辛勞地在廚房裡揮汗如雨地製作出一道道充滿的愛心料理吧！



但是，理想與現實總是背道而馳。父母總會為了孩子胃口不佳及偏食問題傷透腦筋，每天每天總是絞盡腦汁想盡辦法製作出讓孩子樂意大口吃下、由衷發出讚嘆「好好吃喔」的料理。



我們體察到了各位父母的心聲，特地採訪了多間以美味營養午餐出名的托兒所與幼兒園，調查了在當地最受孩子們歡迎的餐點，在本書中以每次一餐的分量，統整出簡單又容易上手的食譜。



即使是孩子們最不喜歡的蔬菜及魚類等食材，在本書中也介紹了許多孩子容易入口的人氣菜色！不僅如此，就連食材的切法與煮法等也都有詳盡說明，將各種料理時的小訣竅也一併公開，讓孩子能更輕鬆地吃下一道道美味佳餚。



除了正餐之外，本書中也介紹了相當豐富的手工點心！只需簡單幾步驟就能在短時間內完成的簡單點心，以及讓人想像不到這是在家裡就可以做出的精緻點心，我們都請托兒所及幼兒園裡的專家們傳授了獨特的做法與技巧。



幼兒時期是「憑自己力量吃東西」的意識，開始逐漸萌芽的時期。正適合開始培養孩子的味覺發展以及加強孩子對用餐的興趣與關心。



為了培養孩子主動用餐的意識、味覺發展及對用餐的興趣，首先必須要準備好的就是圍繞著全家人的「開心餐桌」！此外，一起用餐的大人們在用餐時的行為引導也相當重要。



因此，在本書中也詳細訪查了各間托兒所與幼兒園，深入簡出地統整了許多在家裡就可以輕易模仿的小技巧，加強孩子對用餐的興趣，在不知不覺中製造出讓孩子吃得碗底朝天的氛圍與歡聲，讓用餐時光變得更讓人期待。



這本書便是為了天下每一位每天絞盡腦汁設法為孩子準備豐富美味的餐點、製造愉悅家庭環境的父母所量身打造，希望能夠為全天下的家庭都帶來幫助。