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折優惠：HK$69.6
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醬.文化：記憶、技藝與身體
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9789860605723 | |
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陳建源,李宜澤,鄭肇祺,日宏煜,羅恩加,Annie Sheng,日野綠,曹雨,張展鴻,王迪安 | |
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國立中興大學 | |
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2021年8月01日
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127.00 元
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HK$ 114.3
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詳
細
資
料
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ISBN：9789860605723叢書系列：興大學術系列叢書規格：平裝 / 422頁 / 15.6 x 22 x 3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：台灣
興大學術系列叢書
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分
類
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專業/教科書/政府出版品 > 政府出版品 > 教育學習 > 大學出版中心 |
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
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本專書收錄論文主要關注在人類學與相關人文社科領域如何看待「醬」以及環繞著醬的文化，包含文化變遷、認同、傳統塑造、歷史、社會生活、政治經濟、大眾媒體與流行文化等主題之中的「醬」，本書收錄之八篇醬文化研究論文中，除收錄本校人社中心於2017年10月所舉辦之「醬文化學者工作坊」的學者研究成果之外（後已將論部份文集結發表在《中國飲食文化》期刊14卷2期之醬文化專題特刊），書中研究主要涵蓋台灣與東亞為主的醬文化，作者分別來自台灣、日本、中國、美國與香港等地。
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目
錄
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第一部份 在地醬味
第一章 導論 陳建源
第二章 醬料的風土與在地性轉變：以台中地區發酵釀造工坊的多樣性網絡為例 李宜澤
第三章 防腐和提鮮：地方文化協會與醬園有關日曬鹽的討論及實踐 鄭肇祺
第四章 擺盪在傳統、記憶與食安之間：醬油觀光工廠裡的文化與身體經驗? 陳建源
第五章 從「酵素」到「醬」：當代泰雅族飲食流變的文化地景? 日宏煜、羅恩加
第二部份 東亞醬文化：中國、日本與香港
第六章 Spreading Sweetness, Seeding Sociality: The Social Life Surrounding the Crafting, Cooking and Consumption of Fruit Preserves and Jams in Taiwan and Japan.
Annie Sheng
第七章 日本「免妳自製」與「教妳自製」醬料之市場角力：從家庭醬料談現代日本性別角色意識? 日野綠
第八章 南方與北方：中國飲食文化中的辣椒調味品? 曹雨
第九章 豉油小碟裏的香港：從生曬醬油到港製頭抽? 張展鴻、王迪安
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書
評
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