本書係依教育部民國107年公布之技術型高級中等學校群科課程綱要–餐旅群餐飲服務技術課程綱要，並配合歷屆試題重點歸納編輯而成。

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　　本書一共有十一章，旨在使學生獲得餐飲相關專業知識，同時引發學習動機，進而將理論知識運用於生活和職場上，期許能學以致用，並且透過歷屆試題的評量，增加題型統整能力幫助學生能在統測時考取高分。