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【日本咖啡時光套書】(二冊):《京都喫茶記事》、《日本純喫茶物語》

【日本咖啡時光套書】(二冊):《京都喫茶記事》、《日本純喫茶物語》

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9786267044452
田中慶一,山之內遼
張嘉芬,李佳霖
日出出版
2022年4月25日
290.00  元
HK$ 246.5  






ISBN:9786267044452
  • 叢書系列:Sense
  • 規格:平裝 / 496頁 / 14.8 x 21 x 3.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Sense


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











      本套書組合:《京都喫茶記事》+《日本純喫茶物語》(兩冊)

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      《京都喫茶記事》

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      擁有千年歷史的京都,其實還是座故事特別多的咖啡城市。

      咖啡迷跟京都迷必定要珍藏的京都咖啡發展史紀錄。

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      你心目中的京都咖啡店代表是誰?

      具有全日本知名度的喫茶老鋪INODAS COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Cafe Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都,你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。

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      在戰火中倖免於難的京都,保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店,也不乏最新潮的店家,讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變,脈絡完整的程度,即使放眼日本全國各地,也屬罕見。從創立於昭和初期,現役喫茶店中歷史最悠久的老店;到引領業界之先,首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店;還有店家仿傚歐洲咖啡店,成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣,透過咖啡,從這些場域傳播了出去。

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      作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店,目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談,梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記,也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的裏側故事──烘豆批發商與店東之間的連結,老字號與新店鋪之間的師徒情誼,紡成了多元特色並存,綿延相連的京都咖啡系譜。

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      作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆:「什麼是喫茶店裡最重要的事?」老闆回答:「最重要的,就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光,以及人的氣息往來交錯,醞釀出一股難以言喻的安心——這正是你我在當今社會上,亟欲追求的感受吧?

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      《日本純喫茶物語》

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      在瞬息萬變的時代中

      傳播綻放著不變光輝的純喫茶魅力

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      時間不等我們持續地往前進,而愛店終會有落幕消失的一天。

      這是獻給那些餵養我們美味咖啡及愉快時光的喫茶店們,

      無比感謝與愛意的情書。

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      祕密基地系、寬敞接待廳系、後現代系、

      船系、山系、青春系、常春藤包圍系、神殿系……

      你喜愛哪種style的純喫茶?

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      屬於自營店的純喫茶的魅力之一,便是從店面本身的打造到待客之道、店內氣氛等,全部都是僅此一家、別無分號。

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      純喫茶意指「純粹的」喫茶店。

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      喫茶店從大正時代開始到昭和初期廣為普及,當時其中也出現了由女性提供酒精飲料的店面,類似現代的酒館、俱樂部或是酒吧,被稱作是「特殊喫茶」。而為了與「特殊喫茶」有所區隔,單純提供咖啡或是紅茶等,並不具有其他目的的喫茶店開始被稱作是「純喫茶」。

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      而能夠讓人認定「這就是純喫茶!」的象徵可能有以下這些:

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      •有水晶吊燈等豪華的內部裝潢擺設

      •提供奶昔跟漂浮蘇打汽水

      •店內擺有報紙跟週刊雜誌

      •客人們彼此間會交談

     

      不過,最重要的,或許是「單單身處其中,便能感受到店家以及其他客人的人品」這一點吧。

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      作者山之內遼於十幾歲時愛上純喫茶文化,抱持著極度的熱情造訪全日本超過4000間店(不包含連鎖咖啡店),當中精選了110間真心愛店撰寫成本書,除了東京、大阪等大城市,更多的是日本各地方鄉親日常風景的小店。書中所介紹的部分店家,可能因店主年事已高、甚至過世而終止營業,但本書都予以保留。本書既為旅遊指南,也是純喫茶的研究書籍,不過其實更像是作者帶著濃濃愛意所寫下的短篇故事集。替這些伴隨著鄰里、常客數十載日常人情的喫茶店及店中的人,記錄下曾經閃閃發亮的過往瞬間。

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      ※作者山之內遼於2013年新書出版後即遭遇意外身故,初版內容為部分彩色、部分黑白,在喫茶店愛好者之間被奉為「傳說之作」。2020年,重新推出全彩色新裝版。保留作者初版所有內容文字,僅針對店家營業狀況及店家資料、菜單價格等做更新,在這7年間,已又有20多間喫茶店閉店。



     





    《京都喫茶記事》

    前言



    第一章?剖析京都咖啡史1868 - 1945

    1明治維新與京都的咖啡源流

    2文教都市——京都與學生街的牛奶館

    3三高學生鍾情咖啡廳的回憶

    4女給的出現與咖啡廳熱潮

    5迄今仍在營業的老字號,於昭和初期陸續開幕?

    6自家烘焙與咖啡批發商的先驅

    7咖啡廳式微與純喫茶興起



    第二章?咖啡文化的蘊釀與烘豆批發商 1945 - 1960

    1宣告戰後復甦的咖啡香

    2誕生在新興娛樂聖地裡的喫茶名店

    3在地的烘豆批發商紛紛於戰後成立

    4滋潤日常的咖啡專賣店與名曲喫茶



    第三章?喫茶店的繁衍與新時代的徵兆 1960 - 1990

    1喫茶店成為學運的據點

    2「日常娛樂」的場所漸趨多樣

    3「世界咖啡」與老字號喫茶店的系譜??

    4喫茶店的黃金時代與烘豆批發商的新發展

    5咖啡酒吧的興盛與新生代熱潮的萌芽

    6在喫茶店轉型期出現新潮流的徵兆



    第四章?咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990 - 2010

    1法國浪潮與咖啡店熱潮到來

    2世紀交替之際出現的咖啡店業界先驅

    3西雅圖系咖啡店登陸與對咖啡師的關注

    4精品咖啡的出現,改變了既往的口味偏好

    5微型烘豆坊散發獨一無二的存在感

    6咖啡往家庭普及的趨勢與特色派咖啡豆商行



    第五章?承先啟後的人 2000 - 2020

    1古都特有的町家活化

    2老字號的傳承與全球化的浪潮

    3那些跨越時代變遷的老店

    4第三波來襲與頂尖咖啡師的新發展

    5走出新風格的新生代咖啡館

    6新舊店家共存的「咖啡之都」



    特別對談:從喫茶店裡找尋「京都特色」

    木村衣有子(文字工作者)X田中慶一



    從本書看到的「京都咖啡業界」關係圖

    結語

    京都喫茶年表

    參考文獻

    刊登店家一覽表



    《日本純喫茶物語》

    前言



    第一章?北海道、東北地區的純喫茶

    第二章?關東地區的純喫茶

    第三章?中部地區的純喫茶

    第四章?近畿地區的純喫茶

    第五章?中國、四國地區的純喫茶

    第六章?九州地區、沖繩的純喫茶



    純喫茶專欄

    ?「純喫茶」的定義是什麼?

    ?發掘純喫茶的方法

    ?純喫茶的類型

    ?比一比•純喫茶排行榜

    ?純喫茶的歷史



    純喫茶術語表

    後記





    其 他 著 作