《世界下酒菜圖鑑》

酒零食與酒肴

酒與下酒菜的世界史

酒與下酒菜的日本史

本書的閱讀說明



Part 1•世界下酒菜圖鑑

突尼西亞「布里克餃」�埃及「黎凡特茄泥」�南非共和國 「南非式肉乾」�美國「水牛城辣雞翅」「墨西哥豆肉醬」�阿拉伯聯合大公國「鷹嘴豆泥」�阿根廷「烤起司」�英國「蘇格蘭蛋」「夾克馬鈴薯」�義大利「鳥嘴小魚」「蘇連多式馬鈴薯麵疙瘩」「鱈魚泥」「跳進嘴裡肉排」�伊朗「香料烤肉串」�印度「坦都里烤雞」「香料炒馬鈴薯」�厄瓜多「酸橙漬海鮮」�澳洲「肉派」�荷蘭「白蘆筍」�加拿大「肉汁乳酪薯條」�柬埔寨「柬式米線」�古巴「古巴肉末」�希臘「慕沙卡」「希臘沙拉」�沙烏地阿拉伯「鷹嘴豆丸」�牙買加「香料烤雞」�喬治亞「大蒜起司燉雞」�新加坡「叻沙」�瑞士「起司鍋」�瑞典「揚森的誘惑」�西班牙「西班牙烘蛋」「安達魯西亞風櫻花蝦餅」「加利西亞風章魚」�巴斯克（西班牙屬）「德諾斯提亞風龍舌魚」「墨汁煮墨魚」�泰國「涼拌青木瓜」「泰式甜不辣」�大溪地「大溪地生魚沙拉」�智利「玉米餅」�丹麥「開放三明治」「

脆皮烤豬」�德國「德式炸豬排」「咖哩香腸」「德式炒馬鈴薯」「小黃瓜沙拉」�土耳其「土耳其肉丸」�紐西蘭「炸魚薯條」�挪威「醃鮭魚」�巴基斯坦「香料秋葵」「香料雞胗」�峇里島「沙嗲」「加多加多」�夏威夷「鮪魚沙拉」「蒜蓉蝦」�巴拿馬「甜菜根馬鈴薯沙拉」�孟加拉「魚咖哩」�菲律賓「醋燒肉」�芬蘭「芬蘭香腸」�不丹「乳酪辣椒」�巴西「巴西窯烤」「茄汁鱈魚」「巴西烤雞」「洋蔥炒辣腸」



Column 01 罐頭下酒菜圖鑑

Column 02拜訪美食之都「巴斯克的聖塞巴斯提安」



Part 2•世界下酒菜圖鑑

法國「卡酥來砂鍋」「豬肉抹醬」「巴斯克燉菜」「布列塔尼魚湯」�保加利亞「保加利亞摺餅」�越南「生春捲」�秘魯「安地斯烤牛心」�比利時「薯條」�葡萄牙「炸鱈魚餅」�墨西哥「塔可餅」「酪梨醬」「炸豬皮」「巧克力雞」「核桃醬辣椒鑲肉」�蒙古「絞肉盒子」�羅馬尼亞「高麗菜捲」�黎巴嫩「塔布勒沙拉」�俄羅斯「俄羅斯紅沙拉」�韓國「起司辣炒春雞」「韓式涼拌菜」�香港「魚香脆茄子」「XO醬香腸炒菜」�台灣「吻仔魚炒蔬菜與堅果」「小籠包」�中國「醬油雞」「辣椒牛肉絲」�日本「烤雞肉串」「竹筴魚泥」「燉煮牛雜」「關東煮」�異國風下酒菜「普羅旺斯燉菜」「炙烤鴨肉」「咖哩雞」「咖哩炒牛肉」「紅蘿蔔絲沙拉」「酪梨起司腐皮蝦捲」「紹興酒漬奶油起司」



Part 3•愉快享用下酒菜的小祕訣

侍酒師親自傳授「葡萄酒Ｘ下酒菜餐酒搭配術」

日本酒專家親自傳授「日本酒Ｘ下酒菜餐酒搭配術」

龍舌蘭適合搭什麼？

蘭姆酒適合搭什麼？

生活風格＆花藝師親自傳授「讓美酒與美食更亮眼的餐桌待客術」



Part 4•世界下酒菜食譜

突尼西亞「布里克餃」�美國「水牛城辣雞翅」�義大利「鳥嘴小魚」�希臘「慕沙卡」�西班牙「西班牙烘蛋」�巴西「茄汁鱈魚」�法國「卡酥來砂鍋」�墨西哥「酪梨醬」�香港「魚香脆茄子」�日本「竹筴魚泥」



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《世界地方特色料理圖鑑》

前言



CHAPTER 1

│亞洲｜Asia



南亞

印度米豆粥（印度）�椰奶魚肉咖哩（印度）�印度香料薄捲餅（印度）�菠菜起司咖哩（印度）�印度馬鈴薯沙拉（印度）�古吉拉特優格咖哩（印度）�孟買香料三明治（印度）�達巴（尼泊爾）�炸肉球（斯里蘭卡）�香飯（巴基斯坦）�芥末咖哩魚（孟加拉）�辣椒燉起司（不丹）�馬爾地夫魚湯（馬爾地夫）



東南亞

越南雞肉河粉（越南）�浮萍粿（越南）�越南煎餅（越南）�魚湯米線（緬甸）�魚飯（緬甸）�克欽雞肉咖哩（緬甸）�絞肉沙拉（寮國）�泰式炒河粉（泰國）�泰北咖哩麵（泰國）�綠咖哩（泰國）�阿莫克魚（柬埔寨）�椰漿飯（馬來西亞）�西米糕（汶萊）�海南?飯（新加坡）�醋燒肉（菲律賓）�沙嗲（印尼）�仁當（印尼蘇門答臘）�蕉葉魚（印尼爪哇島）�印尼紅燒豬（印尼）�南瓜燉豆（東帝汶）



中亞

羊肉包子（蒙古）�哈薩克肉湯（哈薩克）�抓飯（烏茲別克）�五指麵（吉爾吉斯）�蔬菜優格泡膜（塔吉克）�炸麵包（土庫曼）



東亞

炸醬麵（中國）�糖醋肉（中國）�麻婆豆腐（中國）�八寶菜（中國）�醋溜白菜（中國）�上海炒麵（中國）�釀豆腐（客家）�皮蛋瘦肉粥（香港）�咖哩蟹（澳門）�新疆拌麵（中國新疆維吾爾自治區）�西藏湯麵（西藏）�滷肉飯（台灣）�平壤冷麵（北韓）�全州拌飯（南韓）�京手鞠壽司（日本）�長崎肉派（日本）�愛奴火鍋（日本）�沖繩煎餅（日本）



CHAPTER 2

│中東｜Middle East



中東

喀布爾抓飯（阿富汗）�紅石榴核桃燉雞（伊朗）�波斯烘蛋（伊朗）�伊朗茄子泥（伊朗）�亞歷山大烤肉（土耳其）�碎肉薄餅（土耳其）�淡菜鑲飯（土耳其）�新娘湯（土耳其）�塔布勒沙拉（敘利亞）�炸肉丸（伊拉克）�庫德肉丸湯（伊拉克庫德自治區）�鷹嘴豆優格餅（黎巴嫩）�優格羊肉手抓飯（約旦）�炸鷹嘴豆泥球（以色列）�香料雞肉飯（沙烏地阿拉伯）�香料蝦飯（巴林）�香料飯（科威特）�阿拉伯蔬菜燉肉（阿拉伯聯合大公國）�沙塔（葉門）�舒瓦（阿曼）�麥粥（卡達）�倒扣燜飯（巴勒斯坦）



CHAPTER 3

│歐洲｜Europe



東歐

俄羅斯穀物粥（俄羅斯）�布林餅（俄羅斯）�酸奶牛肉（俄羅斯）�烏德穆爾特餡餅（烏德穆爾特共和國）�南瓜餡餅（車臣共和國）�炸餡餅（韃靼共和國）�俄羅斯水餃（俄羅斯）�起司麵包船（喬治亞）�奶香蒜雞（喬治亞）�奶油燉菇（喬治亞）�葉捲飯（亞美尼亞）�鷹嘴豆羊肉湯（亞塞拜然）�酸奶油燉豬肉（白俄羅斯）�羅宋湯（烏克蘭）�白豆香草湯（摩爾多瓦）�馬馬利加（羅馬尼亞）�塞爾維亞漢堡（塞爾維亞）�陶鍋燉肉（保加利亞）�保加利亞沙拉（保加利亞）�甜椒烤豆子（北馬其頓）�切巴契契（波士尼亞與赫塞哥維納）�燉魚湯（蒙特內哥羅）�焗烤羊肉飯（阿爾巴尼亞）�酥皮餡餅（科索沃）



中歐

獵人燉肉（波蘭）�烤豬肉佐煮麵包（捷克）�馬鈴薯煎餅（捷克）�羊奶起司麵疙瘩（斯洛伐克）�紅椒燉肉湯（匈牙利）�維也納炸牛排（奧地利）�奶油蕈菇湯（克羅埃西亞）�酸味燉肉（德國）�巴伐利亞白香腸（德國）�德國肉餅（德國）�起司鍋（瑞士）�起司雞蛋麵疙瘩（列支敦斯登）



北歐

冰島燉魚（冰島）�醃鮭魚（挪威）�瑞典肉丸（瑞典）�卡累利阿米派（芬蘭）�鯡魚三明治（愛沙尼亞）�培根紅豌豆（拉脫維亞）�齊柏林肉圓（立陶宛）�炸豬肉（丹麥）�克拉克斯維克海鮮濃湯（法羅群島）



西歐

淡菜薯條（比利時）�荷蘭煎餅（荷蘭）�蔬菜燉肉鍋（法國）�火焰烤餅（法國）�法式鹹薄餅（法國）�紅酒燉牛肉（法國）�馬賽魚湯（法國）�洛林鹹派（法國）�巴斯克燉菜（法國）�炸餃子（摩納哥）�燻豬肉佐蠶豆（盧森堡）�烤牛肉（英國）�炸魚薯條（英國）�威爾斯肉湯（英國）�亞伯丁安格斯牛排配薯條（英國）�蘇打麵包（英國）�愛爾蘭啤酒燉肉（愛爾蘭）



南歐

希臘菠菜派（希臘）�希臘橄欖醬（希臘）�克里特沙拉（希臘）�紅酒燉豬肉（賽普勒斯）�瑪格麗特披薩（義大利）�米蘭蔬菜湯（義大利）�皮埃蒙特熱蘸醬（義大利）�義大利青醬（義大利）�墨魚燉飯（義大利）�波隆那肉醬（義大利）�托斯卡尼洋蔥湯（義大利）�生火腿香煎小牛肉（義大利）�羊肉串（義大利）�糖醋茄子（義大利）�聖餐餅（梵蒂岡）�烤餅三明治（聖馬利諾）�脆皮酥餅（馬爾他）�蕎麥粥（斯洛維尼亞）�高麗菜馬鈴薯餅（安道爾）�馬鈴薯烘蛋（西班牙）�西班牙海鮮燉麵（西班牙）�鮪魚鍋（西班牙）�加利西亞鮪魚餡餅（西班牙）�西班牙海鮮鍋飯（西班牙）�蒜味炸丸子（西班牙）�番茄冷湯（西班牙）�馬介休球（葡萄牙）�銅鍋海鮮（葡萄牙）�阿連特茹蛤蜊炒豬肉（葡萄牙）



CHAPTER 4

│非洲｜Africa



北非

阿爾及利亞庫斯庫斯（阿爾及利亞）�庫莎莉（埃及）�酥炸鮪魚蛋餅（突尼西亞）�黑棗牛肉塔吉鍋（摩洛哥）�麵團湯（利比亞）�高粱薄餅（蘇丹）�撒哈拉燉羊肉（西撒哈拉）



西非

燉羊肉庫斯庫斯（茅利塔尼亞）�亞薩（馬利）�布式番茄燉飯（布吉納法索）�番茄魚肉燉飯（塞內加爾）�秋葵燉菜（幾內亞）�花生醬飯（甘比亞）�辣味燉菜（幾內亞比索）�米麵包（賴比瑞亞）�炸黑眼豆泥球（獅子山）�番茄燉雞（象牙海岸）�非洲飯（迦納）�花生醬肉（多哥）�瓜子燉湯（奈及利亞）�富富（奈及利亞）�豪薩米蛋糕（奈及利亞）�庫利庫利（貝南）�辣牛肉乾（尼日）�什錦燉菜（維德角）



東非

因傑拉餅佐燉菜（衣索比亞）�薑黃煮時蔬（厄利垂亞）�香辣羊肉燉飯（吉布地）�索馬利亞鬆餅（索馬利亞）�辣椒燉羊肉（南蘇丹）�肯亞烤肉（肯亞）�馬托給蕉飯（烏干達）�炸大蕉（盧安達）�花生蔬菜咖哩（坦尚尼亞）�小魚燉（尚比亞）�恩迪沃（馬拉威）�辛巴威燉肉（辛巴威）�寶可寶可粥（蒲隆地）�霹靂霹靂烤雞（莫三比克）�蔬菜泡飯（馬達加斯加）�克里奧爾咖哩魚（塞席爾）�章魚咖哩（模里西斯）�椰奶餅（葛摩）�馬約特咖哩餃（馬約特島）



中非

蕉葉蒸河鮮（剛果民主共和國）�花生醬肉丸（中非共和國）�秋葵醬（查德）�苦葉燉菜（喀麥隆）�木薯葉湯（剛果共和國）�法式鹹魚（加彭）�姆安巴（安哥拉）�辣椒湯（赤道幾內亞）�香蕉歐姆蛋（聖多美普林西比）



南非

南非咖哩肉派（南非）�南非咖哩盒子（南非）�史瓦濟辣醬（史瓦帝尼）�南非辣香腸（納米比亞）�清燉肉絲（波札那）�恰卡拉卡（賴索托）



CHAPTER 5

│北美洲、中美洲、加勒比海｜North and Central America & Caribbean



北美

龍蝦起司肉醬薯條（加拿大）�漢堡（美國）�新英格蘭蛤蜊巧達湯（美國）�美式什錦燉飯（美國）�鐵板法士達（美國）�南方玉米麵包（美國）�芝加哥熱狗（美國）�涼拌鮭魚（夏威夷）



中美

塔可餅（墨西哥）�玉米餅披薩（墨西哥）�維拉克魯斯辣魚（墨西哥）�萊姆雞肉湯（墨西哥）�冷肉拼盤（瓜地馬拉）�宏式安吉拉達餅（宏都拉斯）�炸傑克（貝里斯）�普普薩玉米餅（薩爾瓦多）�蕉葉蒸肉（尼加拉瓜）�黑豆飯（哥斯大黎加）�涼拌豬腳（巴拿馬）



加勒比海地區

古巴黑豆飯（古巴）�大鳳螺沙拉（巴哈馬）�奶油煎魚（英屬開曼群島）�香辣煙燻烤雞（牙買加）�海地松露飯（海地）�蟹殼烤麵包（多米尼克）�磨豐果（波多黎各）�椰子蝦（美屬維京群島）�龍蝦沙拉（英屬維京群島）�焗烤起司盅（荷屬阿魯巴）�炸大鳳螺（聖克里斯多福及尼維斯）�安地卡麵包布丁（安地卡及巴布達）�可倫坡咖哩（馬丁尼克，法國海外省）�國旗飯（多明尼加）�肉汁湯（聖露西亞）�庫庫（巴貝多）�烤?魚（聖文森及格瑞那丁）�油燉菜（格瑞那達）�蔬菜燉湯（千里達及托巴哥）�加勒比式羅提（千里達及托巴哥印度裔）�百慕達巧達濃湯（百慕達群島）



CHAPTER 6

｜南美洲｜South America



南美

玉米燉湯（哥倫比亞）�洋蔥燉魚湯（厄瓜多）�酸漬生魚沙拉（秘魯）�秘魯炒牛肉（秘魯）�阿瑞巴玉米餅（委內瑞拉）�雞蛋球（蓋亞那）�圭亞那魚湯（法屬圭亞那）�芋泥烤雞（蘇利南）�巴西黑豆燉肉（巴西）�海鮮燉湯（巴西）�烤餡餅（玻利維亞）�烏米塔玉米粽（玻利維亞）�玉米牛肉派（智利）�巴拉圭湯（巴拉圭）�阿根廷青醬（阿根廷）�牛排三明治（烏拉圭）



CHAPTER 7

｜大洋洲｜Oceania



大洋洲

澳洲肉派（澳洲）�毛利麵包（紐西蘭）



密克羅尼西亞、玻里尼西亞、美拉尼西亞

涼拌雞肉（關島）�芋泥可樂餅（帛琉）�芋泥漿（索羅門群島）�巴紐控窯餐（巴布亞紐幾內亞）�密克羅尼西亞烤雞（密克羅尼西亞）�椰子飯糰（馬紹爾群島）�豆泥菜捲（斐濟）�香酥椰子魚（諾魯）�椰奶章魚（東加）�薩式雜碎（美屬薩摩亞）�炸椰子香蕉（吐瓦魯）�椰子麵包（薩摩亞）�芋頭葉蒸椰奶（吉里巴斯）�椰奶燉蜀葵葉捲（萬那杜）�椰漿生魚沙拉（庫克群島）�香燜芋頭木瓜（紐埃）�大溪地生魚沙拉（大溪地）



專欄

飲食文化與歷史�飲食的國際禮儀�國際禮儀（protocol）和禮儀（etiquette）的差異�素食（Vegetarian）與純素（Vegan）



卷末資料

宗教飲食規定�索引�參考文獻



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