庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
秘密花園
  • 定價93.00元
  • 8 折優惠:HK$74.4
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
【老饕級世界美食圖鑑套書】(二冊):《世界下酒菜圖鑑》、《世界地方特色料理圖鑑》

【老饕級世界美食圖鑑套書】(二冊):《世界下酒菜圖鑑》、《世界地方特色料理圖鑑》

沒有庫存
訂購需時10-14天
9786267044506
《世界下酒菜圖鑑》編輯部,青木百合子
林詠純,洪于琇
日出出版
2022年5月31日
340.00  元
HK$ 289  






ISBN:9786267044506
  • 叢書系列:Sense
  • 規格:平裝 / 488頁 / 17 x 23 x 3.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Sense


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











      本套書組合:《世界下酒菜圖鑑:從文化、趣味、專業角度,讓飲酒吃食更盡興》+《世界地方特色料理圖鑑:集結300個國家、地區,藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食規則》(二冊)



      《世界下酒菜圖鑑》

      給酒鬼與貪吃鬼的美味小書,

      讓酒+下酒菜,伴你度過歡樂(或悲傷)的時刻。

      集結56國�地區?100道國民下酒菜,

      以及讓下酒菜更加美味的基礎常識。




      早在遠古時代,酒就被發明了,經推測酒在西元前5世紀左右,就已經成為一般飲料。歷經時光推移,文明發展,酒跨越了時間空間、國界、政治以及宗教,早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中,如果少了助興的下酒菜,那就太無聊了。



      《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述,被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化,當時提供的下酒菜是麵包與水果,到了16世紀,下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本,奈良時代(8世紀)的文獻中就有出現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代(13世紀)酒開始普及到庶民,貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜(酒肴)品項,也在此時確定。到了江戶時代出現居酒屋,當時居酒屋所供應的人氣下酒菜,經過一百多年的時間考驗,到了今天依舊是經典菜色。



      對的酒搭配對的下酒菜,絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理了來自世界熱愛飲酒的各國�地區的國民酒與國民下酒菜,還有許多精彩的專業餐酒搭配知識,讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。



      ──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄:



      ◆100道世界國民下酒菜:

      料理特色、適合搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識



      ◆餐酒搭配術:

      由葡萄酒侍酒師、日本酒專家、單一酒種酒吧老闆現身說法



      ◆餐桌待客術:

      生活風格&花藝設計師親自傳授,讓飲酒細節加分



      ◆聖塞巴斯提安朝聖之旅:

      米其林密度最高的美食之都,酒吧下酒菜巡禮



      ◆罐頭下酒菜:

      便利、便宜,懶人下酒菜一樣美味



      ◆經典下酒菜食譜:

      自己下廚,在家也能環遊世界



      ※貼心提醒

      開車不喝酒,喝酒不開車。適量飲酒勿過量。



      《世界地方特色料理圖鑑》

      從你家廚房出發環遊世界,

      今晚想要享用哪裡的國民料理呢?




      地方特色料理,是人們悉心利用家鄉當地特有食材與料理方式,代代傳承下來的食物,料理中飽含著希冀家人能健康生活的心意。



      而用食物去認識一個地方,總是最迅速、也最能引起共鳴和記憶點的好方法。烏克蘭的羅宋湯,瑞士的起司鍋,英格蘭的炸魚薯條,西班牙的馬鈴薯烘蛋,以色列的炸鷹嘴豆泥球,韓國的拌飯,泰國的泰式炒河粉,摩洛哥的黑棗牛肉塔吉鍋,美國的漢堡,墨西哥的塔可餅……這些濃濃異國風情的經典菜色,早已成為代表著該國或地區的象徵。



      從料理視角重新認識世界,

      七大洲代表性國民美食復刻上桌!




      料理研究家青木百合子,長年鑽研世界及日本地方特色料理,2000年她成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」,20多年來持續分享世界各地豐富多樣的料理情報。一有機會,她便會前往世界各地拜訪當地的職業廚師、專家、傳統宗教老師,聽他們分享、學習烹飪,或是親自品嘗和採訪。她深信,「食物是連結人與人之間最好的一種溝通方式」。



      本書透過大量當地取材與嚴謹的考究,除了收錄超過300道料理的製作方式,也花了相當的篇幅說明料理的歷史文化、國際交流�商業基礎的飲食國際禮儀和宗教飲食規定。絕對是能拓展你的餐桌視野及五感體驗,提供源源不絕的料理靈感的家庭實用料理百科。


     





    《世界下酒菜圖鑑》

    酒零食與酒肴

    酒與下酒菜的世界史

    酒與下酒菜的日本史

    本書的閱讀說明



    Part 1•世界下酒菜圖鑑

    突尼西亞「布里克餃」�埃及「黎凡特茄泥」�南非共和國 「南非式肉乾」�美國「水牛城辣雞翅」「墨西哥豆肉醬」�阿拉伯聯合大公國「鷹嘴豆泥」�阿根廷「烤起司」�英國「蘇格蘭蛋」「夾克馬鈴薯」�義大利「鳥嘴小魚」「蘇連多式馬鈴薯麵疙瘩」「鱈魚泥」「跳進嘴裡肉排」�伊朗「香料烤肉串」�印度「坦都里烤雞」「香料炒馬鈴薯」�厄瓜多「酸橙漬海鮮」�澳洲「肉派」�荷蘭「白蘆筍」�加拿大「肉汁乳酪薯條」�柬埔寨「柬式米線」�古巴「古巴肉末」�希臘「慕沙卡」「希臘沙拉」�沙烏地阿拉伯「鷹嘴豆丸」�牙買加「香料烤雞」�喬治亞「大蒜起司燉雞」�新加坡「叻沙」�瑞士「起司鍋」�瑞典「揚森的誘惑」�西班牙「西班牙烘蛋」「安達魯西亞風櫻花蝦餅」「加利西亞風章魚」�巴斯克(西班牙屬)「德諾斯提亞風龍舌魚」「墨汁煮墨魚」�泰國「涼拌青木瓜」「泰式甜不辣」�大溪地「大溪地生魚沙拉」�智利「玉米餅」�丹麥「開放三明治」「

    脆皮烤豬」�德國「德式炸豬排」「咖哩香腸」「德式炒馬鈴薯」「小黃瓜沙拉」�土耳其「土耳其肉丸」�紐西蘭「炸魚薯條」�挪威「醃鮭魚」�巴基斯坦「香料秋葵」「香料雞胗」�峇里島「沙嗲」「加多加多」�夏威夷「鮪魚沙拉」「蒜蓉蝦」�巴拿馬「甜菜根馬鈴薯沙拉」�孟加拉「魚咖哩」�菲律賓「醋燒肉」�芬蘭「芬蘭香腸」�不丹「乳酪辣椒」�巴西「巴西窯烤」「茄汁鱈魚」「巴西烤雞」「洋蔥炒辣腸」



    Column 01 罐頭下酒菜圖鑑

    Column 02拜訪美食之都「巴斯克的聖塞巴斯提安」



    Part 2•世界下酒菜圖鑑

    法國「卡酥來砂鍋」「豬肉抹醬」「巴斯克燉菜」「布列塔尼魚湯」�保加利亞「保加利亞摺餅」�越南「生春捲」�秘魯「安地斯烤牛心」�比利時「薯條」�葡萄牙「炸鱈魚餅」�墨西哥「塔可餅」「酪梨醬」「炸豬皮」「巧克力雞」「核桃醬辣椒鑲肉」�蒙古「絞肉盒子」�羅馬尼亞「高麗菜捲」�黎巴嫩「塔布勒沙拉」�俄羅斯「俄羅斯紅沙拉」�韓國「起司辣炒春雞」「韓式涼拌菜」�香港「魚香脆茄子」「XO醬香腸炒菜」�台灣「吻仔魚炒蔬菜與堅果」「小籠包」�中國「醬油雞」「辣椒牛肉絲」�日本「烤雞肉串」「竹筴魚泥」「燉煮牛雜」「關東煮」�異國風下酒菜「普羅旺斯燉菜」「炙烤鴨肉」「咖哩雞」「咖哩炒牛肉」「紅蘿蔔絲沙拉」「酪梨起司腐皮蝦捲」「紹興酒漬奶油起司」



    Part 3•愉快享用下酒菜的小祕訣

    侍酒師親自傳授「葡萄酒X下酒菜餐酒搭配術」

    日本酒專家親自傳授「日本酒X下酒菜餐酒搭配術」

    龍舌蘭適合搭什麼?

    蘭姆酒適合搭什麼?

    生活風格&花藝師親自傳授「讓美酒與美食更亮眼的餐桌待客術」



    Part 4•世界下酒菜食譜

    突尼西亞「布里克餃」�美國「水牛城辣雞翅」�義大利「鳥嘴小魚」�希臘「慕沙卡」�西班牙「西班牙烘蛋」�巴西「茄汁鱈魚」�法國「卡酥來砂鍋」�墨西哥「酪梨醬」�香港「魚香脆茄子」�日本「竹筴魚泥」



    SHOP DATA



    《世界地方特色料理圖鑑》

    前言



    CHAPTER 1

    │亞洲|Asia




    南亞

    印度米豆粥(印度)�椰奶魚肉咖哩(印度)�印度香料薄捲餅(印度)�菠菜起司咖哩(印度)�印度馬鈴薯沙拉(印度)�古吉拉特優格咖哩(印度)�孟買香料三明治(印度)�達巴(尼泊爾)�炸肉球(斯里蘭卡)�香飯(巴基斯坦)�芥末咖哩魚(孟加拉)�辣椒燉起司(不丹)�馬爾地夫魚湯(馬爾地夫)



    東南亞

    越南雞肉河粉(越南)�浮萍粿(越南)�越南煎餅(越南)�魚湯米線(緬甸)�魚飯(緬甸)�克欽雞肉咖哩(緬甸)�絞肉沙拉(寮國)�泰式炒河粉(泰國)�泰北咖哩麵(泰國)�綠咖哩(泰國)�阿莫克魚(柬埔寨)�椰漿飯(馬來西亞)�西米糕(汶萊)�海南?飯(新加坡)�醋燒肉(菲律賓)�沙嗲(印尼)�仁當(印尼蘇門答臘)�蕉葉魚(印尼爪哇島)�印尼紅燒豬(印尼)�南瓜燉豆(東帝汶)



    中亞

    羊肉包子(蒙古)�哈薩克肉湯(哈薩克)�抓飯(烏茲別克)�五指麵(吉爾吉斯)�蔬菜優格泡膜(塔吉克)�炸麵包(土庫曼)



    東亞

    炸醬麵(中國)�糖醋肉(中國)�麻婆豆腐(中國)�八寶菜(中國)�醋溜白菜(中國)�上海炒麵(中國)�釀豆腐(客家)�皮蛋瘦肉粥(香港)�咖哩蟹(澳門)�新疆拌麵(中國新疆維吾爾自治區)�西藏湯麵(西藏)�滷肉飯(台灣)�平壤冷麵(北韓)�全州拌飯(南韓)�京手鞠壽司(日本)�長崎肉派(日本)�愛奴火鍋(日本)�沖繩煎餅(日本)



    CHAPTER 2

    │中東|Middle East




    中東

    喀布爾抓飯(阿富汗)�紅石榴核桃燉雞(伊朗)�波斯烘蛋(伊朗)�伊朗茄子泥(伊朗)�亞歷山大烤肉(土耳其)�碎肉薄餅(土耳其)�淡菜鑲飯(土耳其)�新娘湯(土耳其)�塔布勒沙拉(敘利亞)�炸肉丸(伊拉克)�庫德肉丸湯(伊拉克庫德自治區)�鷹嘴豆優格餅(黎巴嫩)�優格羊肉手抓飯(約旦)�炸鷹嘴豆泥球(以色列)�香料雞肉飯(沙烏地阿拉伯)�香料蝦飯(巴林)�香料飯(科威特)�阿拉伯蔬菜燉肉(阿拉伯聯合大公國)�沙塔(葉門)�舒瓦(阿曼)�麥粥(卡達)�倒扣燜飯(巴勒斯坦)



    CHAPTER 3

    │歐洲|Europe




    東歐

    俄羅斯穀物粥(俄羅斯)�布林餅(俄羅斯)�酸奶牛肉(俄羅斯)�烏德穆爾特餡餅(烏德穆爾特共和國)�南瓜餡餅(車臣共和國)�炸餡餅(韃靼共和國)�俄羅斯水餃(俄羅斯)�起司麵包船(喬治亞)�奶香蒜雞(喬治亞)�奶油燉菇(喬治亞)�葉捲飯(亞美尼亞)�鷹嘴豆羊肉湯(亞塞拜然)�酸奶油燉豬肉(白俄羅斯)�羅宋湯(烏克蘭)�白豆香草湯(摩爾多瓦)�馬馬利加(羅馬尼亞)�塞爾維亞漢堡(塞爾維亞)�陶鍋燉肉(保加利亞)�保加利亞沙拉(保加利亞)�甜椒烤豆子(北馬其頓)�切巴契契(波士尼亞與赫塞哥維納)�燉魚湯(蒙特內哥羅)�焗烤羊肉飯(阿爾巴尼亞)�酥皮餡餅(科索沃)



    中歐

    獵人燉肉(波蘭)�烤豬肉佐煮麵包(捷克)�馬鈴薯煎餅(捷克)�羊奶起司麵疙瘩(斯洛伐克)�紅椒燉肉湯(匈牙利)�維也納炸牛排(奧地利)�奶油蕈菇湯(克羅埃西亞)�酸味燉肉(德國)�巴伐利亞白香腸(德國)�德國肉餅(德國)�起司鍋(瑞士)�起司雞蛋麵疙瘩(列支敦斯登)



    北歐

    冰島燉魚(冰島)�醃鮭魚(挪威)�瑞典肉丸(瑞典)�卡累利阿米派(芬蘭)�鯡魚三明治(愛沙尼亞)�培根紅豌豆(拉脫維亞)�齊柏林肉圓(立陶宛)�炸豬肉(丹麥)�克拉克斯維克海鮮濃湯(法羅群島)



    西歐

    淡菜薯條(比利時)�荷蘭煎餅(荷蘭)�蔬菜燉肉鍋(法國)�火焰烤餅(法國)�法式鹹薄餅(法國)�紅酒燉牛肉(法國)�馬賽魚湯(法國)�洛林鹹派(法國)�巴斯克燉菜(法國)�炸餃子(摩納哥)�燻豬肉佐蠶豆(盧森堡)�烤牛肉(英國)�炸魚薯條(英國)�威爾斯肉湯(英國)�亞伯丁安格斯牛排配薯條(英國)�蘇打麵包(英國)�愛爾蘭啤酒燉肉(愛爾蘭)



    南歐

    希臘菠菜派(希臘)�希臘橄欖醬(希臘)�克里特沙拉(希臘)�紅酒燉豬肉(賽普勒斯)�瑪格麗特披薩(義大利)�米蘭蔬菜湯(義大利)�皮埃蒙特熱蘸醬(義大利)�義大利青醬(義大利)�墨魚燉飯(義大利)�波隆那肉醬(義大利)�托斯卡尼洋蔥湯(義大利)�生火腿香煎小牛肉(義大利)�羊肉串(義大利)�糖醋茄子(義大利)�聖餐餅(梵蒂岡)�烤餅三明治(聖馬利諾)�脆皮酥餅(馬爾他)�蕎麥粥(斯洛維尼亞)�高麗菜馬鈴薯餅(安道爾)�馬鈴薯烘蛋(西班牙)�西班牙海鮮燉麵(西班牙)�鮪魚鍋(西班牙)�加利西亞鮪魚餡餅(西班牙)�西班牙海鮮鍋飯(西班牙)�蒜味炸丸子(西班牙)�番茄冷湯(西班牙)�馬介休球(葡萄牙)�銅鍋海鮮(葡萄牙)�阿連特茹蛤蜊炒豬肉(葡萄牙)



    CHAPTER 4

    │非洲|Africa




    北非

    阿爾及利亞庫斯庫斯(阿爾及利亞)�庫莎莉(埃及)�酥炸鮪魚蛋餅(突尼西亞)�黑棗牛肉塔吉鍋(摩洛哥)�麵團湯(利比亞)�高粱薄餅(蘇丹)�撒哈拉燉羊肉(西撒哈拉)



    西非

    燉羊肉庫斯庫斯(茅利塔尼亞)�亞薩(馬利)�布式番茄燉飯(布吉納法索)�番茄魚肉燉飯(塞內加爾)�秋葵燉菜(幾內亞)�花生醬飯(甘比亞)�辣味燉菜(幾內亞比索)�米麵包(賴比瑞亞)�炸黑眼豆泥球(獅子山)�番茄燉雞(象牙海岸)�非洲飯(迦納)�花生醬肉(多哥)�瓜子燉湯(奈及利亞)�富富(奈及利亞)�豪薩米蛋糕(奈及利亞)�庫利庫利(貝南)�辣牛肉乾(尼日)�什錦燉菜(維德角)



    東非

    因傑拉餅佐燉菜(衣索比亞)�薑黃煮時蔬(厄利垂亞)�香辣羊肉燉飯(吉布地)�索馬利亞鬆餅(索馬利亞)�辣椒燉羊肉(南蘇丹)�肯亞烤肉(肯亞)�馬托給蕉飯(烏干達)�炸大蕉(盧安達)�花生蔬菜咖哩(坦尚尼亞)�小魚燉(尚比亞)�恩迪沃(馬拉威)�辛巴威燉肉(辛巴威)�寶可寶可粥(蒲隆地)�霹靂霹靂烤雞(莫三比克)�蔬菜泡飯(馬達加斯加)�克里奧爾咖哩魚(塞席爾)�章魚咖哩(模里西斯)�椰奶餅(葛摩)�馬約特咖哩餃(馬約特島)



    中非

    蕉葉蒸河鮮(剛果民主共和國)�花生醬肉丸(中非共和國)�秋葵醬(查德)�苦葉燉菜(喀麥隆)�木薯葉湯(剛果共和國)�法式鹹魚(加彭)�姆安巴(安哥拉)�辣椒湯(赤道幾內亞)�香蕉歐姆蛋(聖多美普林西比)



    南非

    南非咖哩肉派(南非)�南非咖哩盒子(南非)�史瓦濟辣醬(史瓦帝尼)�南非辣香腸(納米比亞)�清燉肉絲(波札那)�恰卡拉卡(賴索托)



    CHAPTER 5

    │北美洲、中美洲、加勒比海|North and Central America & Caribbean




    北美

    龍蝦起司肉醬薯條(加拿大)�漢堡(美國)�新英格蘭蛤蜊巧達湯(美國)�美式什錦燉飯(美國)�鐵板法士達(美國)�南方玉米麵包(美國)�芝加哥熱狗(美國)�涼拌鮭魚(夏威夷)



    中美

    塔可餅(墨西哥)�玉米餅披薩(墨西哥)�維拉克魯斯辣魚(墨西哥)�萊姆雞肉湯(墨西哥)�冷肉拼盤(瓜地馬拉)�宏式安吉拉達餅(宏都拉斯)�炸傑克(貝里斯)�普普薩玉米餅(薩爾瓦多)�蕉葉蒸肉(尼加拉瓜)�黑豆飯(哥斯大黎加)�涼拌豬腳(巴拿馬)



    加勒比海地區

    古巴黑豆飯(古巴)�大鳳螺沙拉(巴哈馬)�奶油煎魚(英屬開曼群島)�香辣煙燻烤雞(牙買加)�海地松露飯(海地)�蟹殼烤麵包(多米尼克)�磨豐果(波多黎各)�椰子蝦(美屬維京群島)�龍蝦沙拉(英屬維京群島)�焗烤起司盅(荷屬阿魯巴)�炸大鳳螺(聖克里斯多福及尼維斯)�安地卡麵包布丁(安地卡及巴布達)�可倫坡咖哩(馬丁尼克,法國海外省)�國旗飯(多明尼加)�肉汁湯(聖露西亞)�庫庫(巴貝多)�烤?魚(聖文森及格瑞那丁)�油燉菜(格瑞那達)�蔬菜燉湯(千里達及托巴哥)�加勒比式羅提(千里達及托巴哥印度裔)�百慕達巧達濃湯(百慕達群島)



    CHAPTER 6

    |南美洲|South America




    南美

    玉米燉湯(哥倫比亞)�洋蔥燉魚湯(厄瓜多)�酸漬生魚沙拉(秘魯)�秘魯炒牛肉(秘魯)�阿瑞巴玉米餅(委內瑞拉)�雞蛋球(蓋亞那)�圭亞那魚湯(法屬圭亞那)�芋泥烤雞(蘇利南)�巴西黑豆燉肉(巴西)�海鮮燉湯(巴西)�烤餡餅(玻利維亞)�烏米塔玉米粽(玻利維亞)�玉米牛肉派(智利)�巴拉圭湯(巴拉圭)�阿根廷青醬(阿根廷)�牛排三明治(烏拉圭)



    CHAPTER 7

    |大洋洲|Oceania




    大洋洲

    澳洲肉派(澳洲)�毛利麵包(紐西蘭)



    密克羅尼西亞、玻里尼西亞、美拉尼西亞

    涼拌雞肉(關島)�芋泥可樂餅(帛琉)�芋泥漿(索羅門群島)�巴紐控窯餐(巴布亞紐幾內亞)�密克羅尼西亞烤雞(密克羅尼西亞)�椰子飯糰(馬紹爾群島)�豆泥菜捲(斐濟)�香酥椰子魚(諾魯)�椰奶章魚(東加)�薩式雜碎(美屬薩摩亞)�炸椰子香蕉(吐瓦魯)�椰子麵包(薩摩亞)�芋頭葉蒸椰奶(吉里巴斯)�椰奶燉蜀葵葉捲(萬那杜)�椰漿生魚沙拉(庫克群島)�香燜芋頭木瓜(紐埃)�大溪地生魚沙拉(大溪地)



    專欄

    飲食文化與歷史�飲食的國際禮儀�國際禮儀(protocol)和禮儀(etiquette)的差異�素食(Vegetarian)與純素(Vegan)



    卷末資料

    宗教飲食規定�索引�參考文獻



    ?




    其 他 著 作