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吳寶春的麵包祕笈:27年功夫•34道麵包食譜大公開(2版)

吳寶春的麵包祕笈:27年功夫•34道麵包食譜大公開(2版)

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訂購需時10-14天
9789573294924
吳寶春,楊惠君,黃曉玫
遠流
2022年6月02日
217.00  元
HK$ 184.45  






ISBN:9789573294924
  • 叢書系列:綠蠹魚
  • 規格:平裝 / 232頁 / 19 x 26 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 2版
  • 出版地:台灣
    綠蠹魚


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學 ?

    ?

      8大類、34道麵包,包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等 ?

      1000餘張照片,解說詳盡 ?

      獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你?? 只要你愛麵包,這本書就適合你 ?

      一塊麵包,像是一座森林、一座海洋,每一回探索做出好味麵包的過程,都像是一次尋寶歷險,終於尋獲藏寶時,心中充盈著喜悅和滿足,那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。 ?

      ──吳寶春 ?

    ?

    本書特色 ?



      1. 第一次:千呼萬喚始出來,台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。 ?

      2. 應有盡有:34道麵包食譜,5種老麵的製作方式,12種麵包餡料的做法。 ?

      3. 烘焙界的聖經:最詳細的做法與圖解,降低失敗的風險;並有吳寶春不藏私的「叮嚀」,提供做出麵包最受用的祕訣。 ?

      4. 最佳賞味期:教你吃出麵包的最佳風味,讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。?


     





    一直尋找的答案 ?

    工具篇 工欲善其事,必先利其器 ?

    材料篇 做麵包,不能沒有它 ?

    前言 一個麵包的誕生 ?

    法國麵包 ?

    法國麵包麵團

    法國長棍麵包

    變化形法國長棍麵包

    法國紅豆麵包

    法國培根芥茉子麵包

    明太子法國麵包

    法國牛奶棒麵包

    巧克力法國麵包

    橘皮巧克力麵包

    巧克力香蕉麵包 ?

    歐式麵包 ?

    歐式核桃麵團

    南瓜核桃麵包

    蜂蜜核桃麵包

    起司核桃麵包 ?

    丹麥麵包 ?

    丹麥麵包麵團

    原味可頌麵包

    杏仁可頌麵包

    草莓可頌麵包

    熱狗芥末可頌麵包 ?

    吐司 ?

    早餐吐司

    台灣毛豆麵包

    奶油埃及麵包

    黑糖吐司 ?

    台式甜麵包 ?

    甜麵包麵團

    蔥麵包

    紅豆麵包

    克林姆麵包 ?

    波蘿奶酥麵包 ?

    小葡萄麵包 ?

    星野酵母麵包 ?

    星野酵母麵團 ?

    星野酵母原味麵包 ?

    星野酵母白醬起司麵包

    星野酵母鮮蔬麵包 ?

    貝果 ?

    原味貝果

    藍莓貝果

    芒果貝果 ?

    番茄起司貝果 ?

    冠軍麵包 ?

    荔枝玫瑰麵包 ?

    酒釀桂圓麵包 ?

    老麵的製作方式 ?

    燙麵 ?

    葡萄菌水 ?

    魯邦種老麵 ?

    星野酵母生種 ?

    法國老麵起種 ?

    麵包的餡料 ?

    奶酥餡 ?

    菠蘿皮餡 ?

    明太子餡 ?

    克林姆餡(Cream) ?

    芒果泥 ?

    香蕉乾 ?

    杏仁泥 ?

    南瓜泥 ?

    白醬 ?

    奶油餡 ?

    半乾番茄 ?

    蔥花餡 ?

    怎樣吃出麵包的最佳風味? ?

    ?



    ?









    一直尋找的答案 ?


    ?

      做出好吃麵包的祕訣是什麼?常常有人這樣問我。其實,這也是我一直在尋找的答案。 ?



      兩度參加世界麵包大賽是我的尋道之路,抵達終點後我終於明白,答案並不在冠軍獎盃裡,而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明裡,握住獎盃時,我更真切感受到過往失敗的可貴。 ?



      曾經,我夜夜在打烊後的工廠裡反覆壓麵、裹油,手中的可頌卻總是憔悴、枯萎,屢戰屢挫、屢挫屢試,才知道原來根本用錯了麵粉。曾經,我用敷衍冷漠的態度應付貝果,誤以為它索然無味,才發現其實是我沒有認真賦予它生命。 ?



      麵包,是一種沒有框架的藝術,既得要有一絲不苟、按部就班的科學精神,又不能缺乏靈動的想像力和創造力。小小的麵團在股掌間揉出千變萬化,讓它迸發誘人的魔力。做麵包的基礎說起來很簡單,就是麵粉、食材、溫度、時間以及揉麵的控制。但實際製作起來的工序並不簡單,除了依照食譜或前輩們提供的數值及科學方法,還要反覆不斷地試驗和練習,直到做出自己滿意的口味和口感為止。訓練靠手,領悟在腦、決勝關鍵則是心。過程相當辛苦,只要些微的差別,麵包成品的風味可能就差之千里,但這也是做麵包最令人迷戀到無法自拔的地方,一下是實驗師,一下變成魔法師、一回頭可能嚐到連自己都嫌惡的東西,下一回合又搖身一變成了發明家。建議讀者在做麵包時一定要把過程和相關數據記錄下來反覆推敲,因為實在是太有趣了!但是切記,嚐到麥香味的感動前,必先通過挫折失敗種種關卡,希望透過本書的分享能讓愛麵包的你少一點摸索的過程。 ?



      一塊麵包,像是一座森林、一座海洋,每一回探索做出好味麵包的過程,都像是一次尋寶歷險,終於尋獲藏寶時,心中是充盈著喜悅和滿足,那份悸動豐沛巨大到想與人分享。這本書的誕生要感謝很多人,書裡記錄的都是過去與現在出現在我店裡的產品,不但是受到消費者青睞的麵包,我自己也很喜歡,某些麵包並非由我一個人從頭到尾研發而成,麥香中包裹著許多前輩和同事的智慧。包括我的啟蒙老師張金福、柳金水、施坤河及陳銘信師傅;平友治師傅、加藤一秀師傅、松本哲也師傅、野上智寬師傅、伊原靖友師傅、福王寺明師傅、陳撫洸師傅、大申周王孫杰以及店裡的前主廚張泰謙師傅,我由衷感謝您們。要感謝的人太多,在此就不一一列出,所有曾經幫助過我、與我一起激盪創意和技術的所有人,真心謝謝您們。 ?



      我要特別感謝台北、高雄店的公司團隊及兩位主廚:謝忠祐師傅和施政喬師傅,他們把許多年輕人的想法揉進麵包裡,創造出更多創新的口味,實在協助本書不少。也感謝協助食譜製作的經紀團隊:劉映虹、曾文怡、吳珮筠,攝影王永泰,文字整理楊惠君、黃曉玫,以及遠流出版公司出版四部所有同仁。 ?



      與其說這是一本做出好麵包的成功祕笈,它更像是一本悟道書。這是我二十七年來的功夫總驗收與心得感想,我把它獻給喜歡吃麵包、做麵包的師傅們和讀者們,只要你愛麵包,這本書都適合你。




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