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最貼近你我的日常飲食>>>>第1本鑄鐵鍋中式料理書:人氣餐廳菜&必學家常菜100味

最貼近你我的日常飲食>>>第1本鑄鐵鍋中式料理書:人氣餐廳菜&必學家常菜100味 border="1"/>

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9789860688924
黃景龍,陸巧因
邦聯文化
2022年6月21日
160.00  元
HK$ 128  






ISBN:9789860688924
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 200頁 / 18.5 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    滋味館


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

















    活用鑄鐵鍋優點,料理出美味溫度

    ★粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間

    ★五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味

    ★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮

    ★無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水

    ★乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸

    ★海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感

    ★香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味

    ★胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水



    用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜



      買了美美的鑄鐵鍋,卻很少拿出來使用。原因就在於,目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理,但平日習慣吃的味道還是中菜、家裡常備的調味料也是中式的,想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理,卻不知道怎麼操作。



      本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜,由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮,教你最好操作的手法與最精準的配方,完全可以在家照著做,絕對不出錯。



      ◆「餐館人氣的排隊中菜」:金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……,超乎你想像,鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。



      ◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」:川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……,完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。



      ◆「一鍋吃到飽的主食」:麻油雞飯、上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……,道道都是經典必學的飯麵料理。



      ◆「廚房的家常菜&手路菜」:鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……,令人驚喜讚嘆的私家菜。



      這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點,燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間,且入味又透嫩,連鍋上桌保溫又美觀,家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理,拿出櫃子裡的鑄鐵鍋,開始成為廚房的時間管理大師。



    本書特色



      ★第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書,可藉由這本書做出最符合國人飲食習慣的菜色。

      ★全程模擬讀者在家料理的過程,多道菜色和重點都用步驟圖呈現。

      ★運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚,菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化,絕對可以從中找到喜歡的料理。



    名人熱烈推薦



      Le Creuset Taiwan Managing Director 宋丹丹

      電視名廚 柯俊年

      世界美食家 梁幼祥

      知名藝人 林利霏

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    2????? ??????? 作者序

    4????????????? 作者介紹

    ?

    8????? ??????? ◆愛上鑄鐵鍋的4大理由

    9????????????? ◆認識琺瑯鑄鐵鍋

    10??? ??????? ◆活用度最高的琺瑯鑄鐵鍋

    12??? ??????? ◆使用鑄鐵鍋的7大NG行為

    ??????? ??????? ◆開鍋•清洗•保養•存放這樣做

    15??? ??????? 中式料理美味的調味品

    18??? ??????? 料理美味的基礎:高湯&蔥薑水

    20??????????? 辛香料常見基本切法

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    PART1餐館人氣的排隊中菜

    肉類

    24??????????? 東坡肉

    26??????????? 高昇排骨

    28??????????? 糖醋排骨

    30??????????? 金沙嫩子排

    32??????????? 紅燒獅子頭

    34??????????? 茄腸煲

    36??????????? 蒜泥白肉

    38??? ??????? 水煮牛肉

    40??????????? 貴妃牛腩

    42??????????? 花雕雞

    44??????????? 左宗棠雞

    46??? ??????? 四川乾鍋雞

    海鮮類

    48??????????? 五柳鮮鱸魚

    50??????????? 胡椒蝦

    52??????????? 貴妃蜜汁蝦

    54??????????? 沙茶鮮蝦粉絲煲

    56??????????? 蒜蓉蒸蝦

    58??????????? 芙蓉蟹肉

    60??????????? 海鮮蟹黃豆腐煲

    62??????????? 生炒花枝

    64??????????? 三杯中卷

    66??????????? 豆豉鮮蚵

    蛋豆蔬菜類

    68??????????? 魚香烘蛋

    70??????????? 椒麻催淚蛋

    72??????????? 花椒燒蛋

    74??????????? 宮保皮蛋

    75??????????? 鹹魚雞粒豆腐煲

    76??????????? 麻辣豆腐鴨血煲

    78??????????? 豆干肉絲

    79??????????? 老皮嫩肉

    80??????????? 乾煸四季豆

    82??????????? 避風塘杏鮑菇

    ?

    PART2省瓦斯又入味的燉肉湯鍋

    燉肉

    86??????????? 燉煮前要知道的事

    87??????????? 蔥燒軟骨

    88??????????? 川味滷肉

    89??????????? 洋蔥馬鈴薯燉肉

    90??????????? 芋香燒子排

    91??????????? 白滷花生豬腳

    92??????????? 腐乳紅燒牛肉

    94??????????? 香滷牛三寶

    96??????????? 百菇燉牛肉

    98??????????? 栗子南瓜薑汁燒雞

    99??? ??????? 無水番茄燉雞

    湯類

    100????????? 番茄肉醬排骨湯

    102????????? 水梨紅棗燉排骨湯

    103????????? 清燉牛肉湯

    104????????? 蒜子香菇雞湯

    106????????? 胡椒豬肚雞鍋

    108????????? 菜脯雞湯

    109????????? 魚奶豆腐煲湯

    110????????? 紅燒羊肉爐

    112????????? 沙鍋魚肉鍋

    114????????? 鯧魚芋頭米粉湯

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    PART3一鍋吃到飽的主食

    飯類


    118????????? 鑄鐵鍋煮白飯

    120????????? 成功煮出炊飯前要知道的事

    122????????? 高麗菜飯

    123????????? 麻油雞飯

    124????????? 臘味飯

    126????????? 上海菜飯

    128????????? 台式家常油飯

    130????????? 鹹豬肉煲飯

    131????????? 豉汁排骨煲飯

    132? ??????? 香煎鮭魚紅藜炊飯

    134????????? 台式漁夫海鮮煲飯

    136????????? 塔香百菇炊飯

    137????????? 滑雞煲仔飯

    138????????? 乾燒蝦仁鍋巴飯

    粥類

    140 ??????? 粥的共通技巧

    140????????? 糙米排骨粥

    142????????? 滑蛋牛肉粥

    143????????? 竹筍鹹粥

    144????????? 九孔蛤蜊粥

    麵類

    146? ??????? 台式炒麵

    148????????? 金瓜炒米粉

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    PART4廚房的家常菜&手路菜

    肉類

    152????????? 刺瓜封

    154????????? 紅麴炸排骨

    155????????? 麻油百菇炒松?

    156????????? 金銀絞肉蛋油豆腐盒

    158????????? 高麗菜翠玉鮮肉卷

    160????????? 眷村豬皮凍

    162????????? 香菇赤肉羹

    164? ??????? 鹽水雞

    165????????? 港式油雞

    166????????? 可樂燒雞翅

    167????????? 黑胡椒鮑菇骰子牛

    168????????? 香芹牛蒡炒雞絲

    海鮮類

    169????????? 醬煮化骨香魚

    170? ??????? 糖燻龍虎斑

    172????????? 豆腐三層魚

    173????????? 五味涼拌海鮮

    174????????? 紙包樹子蒸鯛魚

    176????????? 絲瓜鑲蝦丸

    178????????? 鹽焗海鮮

    180????????? 什錦海鮮大白菜

    182? ??????? 蝦仁炒鮮奶

    184????????? 豆腐蛤蜊蒸魚

    蛋豆蔬菜類

    185????????? 百頁麻婆蒼蠅頭

    186????????? 海味翡翠蒸蛋

    188????????? 雙蛋燒娃娃菜

    189????????? 上湯豆包蔬菜卷

    190????????? 千層高麗菜

    192????????? 滷梅香苦瓜

    193????????? 樹子雞鬧豆腐

    194????????? 紅燒豆腐

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    作者序



      鑄鐵鍋在歐洲大陸來說,是一個備受大眾歡迎且喜愛的烹調器具,因為地理環境與氣候的不同,許多食材烹調上都需要長時間燉煮,並且保留食物原滋原味。鑄鐵鍋有分為兩大類,有上塗層和無塗層,本書是使用有上塗層的琺瑯鑄鐵鍋。



      在臺灣,受歡迎的LC鑄鐵鍋除了有強大的烹調功能外,更多了特色外觀與造型,讓許多L粉來收藏,鑄鐵鍋共同的優點,就是擁有「優異的導熱性」與「保溫性」,能夠在烹調中縮短時間與節省能源,且適用於各種烹飪方式,可燉、可煮、可燜、可滷,而且料理起來的失敗率低!



      我在「健康好生活」電視節目中擔任料理示範4年,節目均是使用鑄鐵鍋做菜,多年下來對鑄鐵鍋的特性非常熟悉;這次特別與師妹「料理女王」陸巧因,聯手將鑄鐵鍋融入多元的炒、煎、炸、烹、烤等中菜料理手法,讓菜色更豐富,搭配不同各式台灣味的醬料,就能呈現出讓你意想不到的中菜美味。



      這也是第一本鑄鐵鍋書全都做中式料理,為了能充分展現出鍋子的特色和做料理的優勢,書中多道菜色和重點都有用步驟圖呈現,就是希望讀者可藉由這本書,做出最符合國人飲食習慣的中菜。



      首先非常感謝LC台灣總公司大力的支持與贊助,將所有精美的鑄鐵鍋型號,繽紛的顏色配件等,一次全部露出使用,還有最優質原物料——慧詰生物科技 純米大吟釀 總經理陳柔涵、泰山純芥花油、品元實業MilkLab燕麥奶、高慶泉醬油、健多樂南瓜籽油等廠商提供協助。



      最重要感謝,這本書的拍攝指導電視名廚柯俊年老師,與促成跟LC鑄鐵鍋合作,勞苦功高的執行長JESSIE。希望這本《第一本鑄鐵鍋中式料理書》,能造福更多喜愛下廚及熱愛鑄鐵鍋的迷妹們?

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    台菜王子 黃景龍




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