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香料香草風味全書(2022年新版):日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!

香料香草風味全書(2022年新版):日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!

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9786267156131
日沼紀子
許郁文
馬可孛羅
2022年8月04日
193.00  元
HK$ 164.05  






ISBN:9786267156131
  • 叢書系列:Gooday
  • 規格:平裝 / 224頁 / 25 x 18.5 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:15歲~99歲
    Gooday


  • 飲食 > 美食名店/指南











    日本首席香料師親授

    廚房必備香草香料實用圖解全書


    150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方

    全圖解方式,一次輕輕鬆鬆搞懂香料、香草的搭配料理知識!


    ?


    O替中西料理增色添香的八角茴香、奧勒岡、百里香

    O製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香

    O醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽

    O與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭

    O泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草


    ──150種香草與香料全知識及料理法,通通告訴你!──


    擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草,早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門,輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料,循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式,甚至是如何烹調出美味佳餚,帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界!


    超乎想像的香料香草運用:

    ?基本綜合香料混合配方

    異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……,將多種香料混合,就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味,讓料理變得更美味。


    ? 大人小孩都愛的美味咖哩

    不用咖哩塊,教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩,喜歡咖哩的你千萬別錯過!


    ? 一次學會調製香料醬

    只要有果汁機就能完成,放入簡單香料攪打後,即可成為多用途香料醬,拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。


    ? 沏一壺療癒身心的香草茶

    在茶葉中加入不同香料香草,例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等,即可調配出風味迷人的香草茶飲,是清新紓壓的好選擇!


    【本書特色】

    超詳盡的香草香料知識庫:

    收錄150種香草與辛香料知識,帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。


    ★貼心收錄香氛與食材圖表:

    每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表,幫助你更有效率地吸收知識,靈活運用於各類菜單。


    ★色香味俱全的健康食法:

    延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲,一本在手全部搞定!


    ★香料運用技巧不藏私:

    同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧,與調味料搭配等實用單元,讓你徹底變身成香料達人!




     





    Chapter 1? 香料&香草的基本


    Chapter 2? 香料&香草圖鑑與料理的搭配


    傘形科的香料&香草



    1. 孜然

    2. 芫荽

    3. 小茴香

    4. 蒔蘿

    5. 芹菜籽

    6. 茴香

    7. 葛縷子

    8. 印度藏茴香籽

    9. 細葉芹

    10. 西洋芹


    唇形花科的香料&香草



    1. 羅勒

    2. 奧勒岡

    3. 香薄荷

    4. 香蜂草

    5. 馬郁蘭草

    6. 迷迭香

    7. 百里香

    8. 鼠尾草

    9. 綠薄荷

    10. 新鮮香草的儲存方法


    薑科的香料&香草



    1. 小豆蔻

    2. 生薑

    3. 薑黃


    十字花科的香料&香草



    1. 芝麻菜

    2. 西洋菜

    3. 芥菜


    香甜的香料&香草



    1. 丁香

    2. 肉桂

    3. 肉豆蔻

    4. 八角

    5. 眾香子

    6. 龍艾

    7. 香莢蘭


    胡椒



    1. 辣椒

    2. 紅椒

    3. 胡椒


    其他被稱為胡椒的香料






    其 他 著 作
    1. 香料香草風味全書:日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!