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法國鄉土甜點的經典本色:118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事

法國鄉土甜點的經典本色:118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事

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9786267044728
下園昌江,深野知比呂
丁廣貞
日出出版
2022年9月28日
166.00  元
HK$ 141.1  






ISBN:9786267044728
  • 叢書系列:Sense
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Sense


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











    走出巴黎,探訪法國各地區的甜點風土歷史故事,

    記錄這些深植人心,飽含質樸底蘊的日常美味。



    各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事,

    所使用的麵團、奶餡以及材料細節,

    並且附上11道step by step甜點食譜。



      ★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎.專業審訂

      ★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點

      ★遊遍全法各地區,掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵

      ★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲??台灣人也熟知的法式甜點起源故事

      ★每款甜點皆列出類別、誕生背景,所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊

      ★法國鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識:因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點

      ★11道step by step甜點食譜,搭配清楚步驟照片,讓人躍躍欲試



      提到「法式甜點」,想必許多人腦海裡浮現的,是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上,在法國許多地方,人們所吃的甜點,大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材,簡單以烤箱出爐的樸素甜點。



      ——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」,僅以杏仁、糖粉裝飾

      ——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油餅」,甜甜又鹹鹹

      ——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖,法文名叫「修女的屁」

      ——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出?滋?滋的聲音

      ——「瑪德蓮」的誕生,源自一場宴會廚房的臨陣代打



      這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心,其實有著超越外表的歷史及淵源,各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味,也歷經時間的考驗,人氣絲毫不減,出現在法國人的日常生活之中,長長久久陪伴、撫慰著人們。



      兩位作者走訪法國境內各地區,為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點,除了介紹其背後的歷史與地方淵源,與節慶、習俗、宗教之間的關聯,還有使用的材料、手法等資訊,對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受,也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。



      書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜,都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味,也推薦給讀者自行動手做做看。

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    前言

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    Sommaire

    法國甜點的變遷

    甜點誕生的背景

    各地區甜點的特色

    和甜點相遇的地方

    最具代表性的法國傳統甜點

    甜點的材料

    甜點的基礎麵團及麵糊

    關於奶餡、甜醬與裝飾

    法國地圖

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    Part 1:法國鄉土甜點

    1

    法蘭西島 Ile-de-France.皮卡第 Picardie.北加萊海峽 Nord-Pas-de-Calais

    巴黎—布列斯特

    「對話」糖霜杏仁奶油派�新橋塔�聖多諾黑�巴黎馬卡龍�尼芙蕾特�香緹鮮奶油�廚師帽蛋糕�亞眠馬卡龍�凱蜜克麵包�砂糖塔�夾心格子鬆餅

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    2

    亞爾薩斯 Alsace

    咕咕洛夫�復活節小羊蛋糕�白乳酪塔�聖誕小餅乾�貝拉維卡洋梨麵包�曼那拉人形麵包�黑森林蛋糕�亞爾薩斯水果塔�蘇格蘭蛋糕�林茲塔�亞爾薩斯香料餅乾

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    3

    洛林 Lorraine

    瑪德蓮�巴巴�黃香李塔�修女蛋糕�南鍚馬卡龍�南鍚香檸糖�南鍚巧克力蛋糕�蛋白霜

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    4

    布列塔尼 Bretagne.諾曼第 Normandie

    布列塔尼奶油酥餅�焦糖奶油酥�可麗餅�布列塔尼蛋糕�法布荷頓布列塔尼布丁�鹹味牛奶糖�法呂布里歐麵包�諾曼第蘋果塔�盧昂米爾立頓杏仁塔�諾曼第沙布列

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    5

    中央羅亞爾河谷 Centre-Val-de-Loire.羅亞爾河 Pays-de-la-Loire

    翻轉蘋果塔�皮提維耶杏仁派�皮提維耶翻糖蛋糕�蒙塔日果仁糖�圖爾牛軋蛋糕�安茹鮮奶油蛋糕�南特奶油餅�南特蛋糕

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    6

    勃根地 Bourgogne.隆河-阿爾卑斯 Rhone-Alpes.法蘭琪-康堤 Franche-Comte.香檳-亞爾丁 Champagne-Ardenne

    第戎香料蛋糕�弗拉維尼茴香糖�杏仁脆餅�佩魯日烘餅�布列桑烘餅�里昂枕頭糖�多菲內核桃餅�紅果仁糖塔�聖杰尼布里歐麵包�瓦朗斯瑞士人形沙布列�蒙特利馬牛軋糖�薩瓦蛋糕�佩特濃炸泡芙�蘭斯餅乾

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    7

    亞奎丹 Aquitaine.普瓦圖-夏朗德 Poitou-Charentes.南部-庇里牛斯 Midi-Pyrenees.利穆贊 Limousin.巴斯克 Pays Basque

    波爾多可麗露�達克瓦茲�夾心蜜李�核桃塔�米亞斯塔�山羊乳酪黑蛋糕�普瓦圖酥餅�樹狀蛋糕�庇里牛斯山蛋糕�蘋果酥�菲內特拉塔�紫羅蘭糖�克拉芙緹�聖讓德呂茲馬卡龍�巴斯克蛋糕�巴斯克貝雷蛋糕�巴斯克杏仁膏彩糖

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    8

    普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸 Provence-Alpes-Cote dAzur.朗格多克-魯西永 Languedoc-Roussillon.科西嘉島 Corse

    和平鴿蛋糕�小扁舟餅�松子新月餅�糖漬水果�普羅旺斯香草麵包�聖托佩塔�艾克斯杏仁糖�脆餅�圓圈餅�法式杏仁奶凍�加泰隆尼亞烤布蕾�嘉尼斯特里餅乾�菲亞多那乳酪蛋糕

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    還有許多其他鄉土甜點及傳統糕點

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    Part 2:從食譜窺探法國鄉土甜點

    亞眠馬卡龍�復活節小羊蛋糕�瑪德蓮�布列塔尼酥餅�皮提維耶翻糖蛋糕�薩瓦蛋糕�庇里牛斯山蛋糕�和平鴿蛋糕�小扁舟餅�脆餅�嘉尼斯特里餅乾

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    Colone

    因地區而異的馬卡龍

    以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點

    關於甜點模型

    法國的節慶及甜點

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    法式甜點店店家資料

    索引





    前言



      我們經常聽見「法式甜點」這個名詞,那麼「法國鄉土甜點」又是什麼呢?相信不少人會有這個疑問吧。



      就像日本各地有代表當地的著名糕點,在法國也有各個地方屬於當地的鄉村點心。



      大多使用手邊即可取得的食材,如奶油、雞蛋及麵粉等,絕大多數都是烤箱出爐即可享用的樸實點心。



      不過,這些甜點即使「樸實」,卻有著超越外表的歷史及淵源,各個皆有其深奧的故事。



      「為什麼這道甜點會誕生在這片土地上呢?」

      「為什麼經過了這麼長久的時間,至今仍然十分受歡迎呢?」



      一旦明白了這道甜點誕生的歷史及由來,或許我們就能找到答案。



      本書是由熱愛法國鄉土甜點的兩位作者,親自走訪法國當地並品嘗後,寫下每道甜點背後的故事所集結而成。



      喜愛法式甜點的你,想更加深入了解法國鄉土甜點的你,希望本書能夠提供些許參考,這將會是我們的榮幸。



      向法國的鄉土甜點出發 Bon voyage!

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    其 他 著 作