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餐飲OMO體驗與設計:串連多場景消費的餐飲空間企劃與設計攻略


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9789864088430
漂亮家居編輯部
麥浩斯
2022年10月01日
183.00  元
HK$ 155.55  






ISBN:9789864088430
  • 叢書系列:IDEAL BUSINESS
  • 規格:平裝 / 224頁 / 22.2 x 17 x 1.66 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~65歲
    IDEAL BUSINESS


  • 藝術設計 > 室內設計 > 空間設計/佈置











    ? ? ? ? 面對COVID-19疫情持續擴散與變異,「與病毒共存」成為餐飲業的最大課題之一。全球疫情進入第三年,無論大至全球供應鏈到人們的日常生活,都變得比以往瑣碎而充滿不確定,「零接觸」經濟、新商業模式正在重塑世界。

    ? ? ? ? 受疫情、戰火、氣候變遷等大環境影響,與民生日常關係緊密的飲食迎來巨變,餐飲市場「汰弱留強」更加白熱化:食材、人力成本節節高升,疫情起伏風險管理成日常,餐廳多角化經營跨界聯名,高端餐飲漲價仍一位難求,不斷進化整合的數位應用,這些在過去一年裡加速發生。但人們仍需要並期待能健康安全地社交互動並體驗饗食時光,在新型態生活下的餐飲體驗與設計,要洞察消費行為的改變,把握機會壯大品牌力!

    開餐廳仍是年輕人或上班族想一搏創業路的首選,但疫情之後餐飲開店風險控管更形重要,本書彙整疫後新生活對商業模式、品牌定位到空間設計的影響與改變,是提供設計服務的空間設計師與想開店創業的餐飲業主,必備的參考書籍。



    【本書賣點】

    1 餐飲業競爭日趨激烈,「設計」成為做出差異化的關鍵,疫情之後出現許多新消費型態,本書在餐飲空間設計基礎之上,提出疫後更需審慎評估的核心要素與創新的作法。

    2 透過採訪專家及業者,彙編整裡出多元視角且全面思考的餐廳設計與營運的知識和經驗分享。

    3 以圖解方式說明設計新觀念與實際作法,在明確的戰略目標下,提供多種戰術供設計師與餐飲業主學習參考。



    *與病毒共存下新常態生活,餐飲空間設計的修正

    還談翻桌率?安心適切的用餐空間尺度

    對清潔衛生的作為如何體現在服務流程

    外帶�外送區域規劃及作業動線的預留



    【商業模式】

    1:選擇販售的餐飲品項與目標客群

    2:消費頻率(日常消費或聚會或周邊/聯名商品),客單價或消費力評估

    3:疫後開店風險管理意識要提高,投入建置成本與多久回收,未來目標

    【消費旅程】

    4:如何讓客人知道這家店/品牌

    5:來店前的體驗流程

    6:內用到店後的體驗流程

    7:外帶到店的體驗流程

    8:多元化支付方式與回訪誘因

    【空間設計】

    9:品牌核心價值或意象呈現店的個性或故事

    10:現有空間格局坪數下的內外場比例

    11:服務動線與顧客動線與尺寸(平面圖),用餐區座位類型、客席數

    12:空間設計造型、材質、傢具、燈光、軟件??如何回應TA、客單價

    【其他設計】

    13:餐食呈現:桌上佈置、餐具、擺盤,外帶包裝,銷售冷藏冷凍商品等

    14:其他設計,如CI、招牌、制服、外帶包裝、拍照牆/角落

    【行銷策略】

    15:從實體到線上與社群,品牌形象的整體性

    ?




     





    編者的話



    Chapter 1

    餐飲品牌力的建構與設計
    ??

    餐飲發展近未來趨勢解析



    ?專訪│展店顧問:林剛羽  餐飲開店的溢價煉金思考?

    ?專訪│空間設計:羅耕甫? ? ? 有感卻無痕的餐飲體驗與服務動線

    ?專訪│空間設計:利旭恆  疫情後餐飲空間設計趨勢

    ?專訪│空間設計:鄭家皓  小而精緻的店型正崛起

    ?專訪│整合設計:無設制作? ?常民小吃新形象與體驗塑造

    ?專訪│品牌設計:馮宇   餐飲品牌的升級進化

    ?PLUS│科技助力

    線上訂位、電商X行銷:Line官方帳號、自動�線上點餐、AI�自動化設備



    Chapter 2

    餐飲消費體驗與設計全解


    商業模式X消費旅程X空間設計



    Type 1內用為主

    ?圖解內用店型設計趨勢與要點?

    ?空間體驗型Case

    -ASHA阿霞飯店? ? ? ??

    -碳佐麻里 時代廣場店??

    -Blivin Bakery 植物系生吐司專賣店

    -無心之心? ? ? ? ? ? ?

    -時貽? ? ? ? ? ? ? ? ?

    -ATLATL餐廳? ? ? ? ??

    -小大董│藍調藝術餐廳??

    -LENBACH ROOF蘭巴赫旗艦店?

    ?社交聚會型Case

    -N.S.F.W Coffee & Pizza??

    ?餐飲複合型Case

    -Pasta&Co.? ? ? ? ? ? ??

    ?預約制美味Case

    -阡日咖啡供應所? ? ? ? ?

    ?常民小吃創新吃Case

    -Chun純薏仁。甜點? ? ??



    Type 2外帶為主

    ?圖解外帶店型設計趨勢與要點??

    ?快速美食Case

    -吐司男TOAST MAN

    -HALOA POKE夏威夷拌飯瑞光店??

    -季然食事? ? ? ? ? ? ??

    ?網紅必打卡Case

    -ITAFE UP新城吾悅



    Column 雲端廚房

    雲端廚房的商業模式、品牌與央廚設計要點解析



    附錄

    本書諮詢專家與店家資訊

    ?




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