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這樣吃,薑薑好:最完整的生薑百科,從種類、選購、保存到功效,獨家收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、家常菜全料理

這樣吃,薑薑好:最完整的生薑百科,從種類、選購、保存到功效,獨家收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、家常菜全料理

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訂購需時10-14天
9789864594474
監修 GINGER FACTORY,食譜 小寺宮
張成慧
積木文化
2022年10月15日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789864594474
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 15 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:15歲~99歲
    五味坊


  • 飲食 > 食譜 > 各式食材

















    薑薑好的美味、薑薑好的養生!

    科普薑的種類、功用、選購與保存

    活用薑的食養效果,讓你吃得暖身又暖心


    國民媽媽•飲食作家�宜手作? 暖心推薦






    薑雖然不是料理主角,卻能在許多地方發揮意想不到的風味與效用。

    薑無論生食或經烹煮食用,對於健康的功能都有相當大的益處。

    一起來認識更多你不知道的薑祕密!



    關於薑的大小知識,你瞭解多少?

    薑是根還是莖?

    薑芽有毒嗎?

    薑要連皮吃比較好嗎?

    薑要如何保存?

    薑要怎麼切,順著纖維還是切斷纖維?

    嫩薑經時間熟成會變成老薑嗎?

    嫩薑和老薑的功效有什麼不同?

    嫩薑與老薑的挑選法則?



    ?

    薑的3大保健力

    ◎擴張血管、促進血流、提升體溫

    ◎殺菌作用

    ◎抗氧化作用



    薑的12大功效

    ◆活化體內酵素、提升免疫力

    ◆抗病毒

    ◆淨化血液

    ◆發汗

    ◆止痛

    ◆促進消化

    ◆改善過敏

    ◆助眠

    ◆整治腸胃

    ◆排氣

    ◆改善低落情緒

    ◆抗癌

      

    薑含有許多有益健康的成分,在印度古老醫學「阿育吠陀」中,認定薑具有治百病的功效,日本漢方藥的常見藥方裡,七成以上都含有薑的成分。除此之外,在「可能具有預防癌症功效的食物金字塔」中,薑被列在頂端食材群之一。也有研究發現,薑的成分中有誘發癌細胞自滅的「細胞凋亡」現象。

    薑所含有的薑油(Gingerol)及薑酚(Shogaol)成分,分別具有擴張末梢神經、促進血液循環的功效,因此會使體溫升高,讓身體變暖。另外薑也有促進脂肪燃燒和醣類代謝的效果。



    薑的料理,當然也要美味才行∼

    從調味料、常備小菜、醃漬物、飲品、甜點,

    到與各種食材搭配的日式、西式跟中式南洋料理,

    絕對吃得暖身又暖心∼




     





    前言

    薑,豐富生活的每一天

    小松菜馬鈴薯味噌湯

    佃煮薑絲飯糰

    薑絲菇菇炒蛋

    鍋煮薑泥奶茶

    薑泥咖啡

    高麗菜佐味噌薑絲青椒

    薑絲肉醬冷豆腐

    薑泥沙瓦



    【生薑專賣店的老闆專欄】

    薑的各種稱號

    採訪薑農:薑的栽種正因困難才有趣

    細心保存,一整年都有薑相伴

    想更貼近地認識薑,就開始在陽台栽種吧



    第1章 ?認識薑、活用薑

    有關薑的大小知識,你瞭解多少?

    薑的保健力

    薑的種類

    如何挑選薑?

    要怎麼用薑入菜?一次學會薑的用途

    薑的基本前置作業

    薑皮如何處置?

    ? 食譜的「一塊薑」是多大?

    ? 如何處理瘤狀部位?

    ? 薑要怎麼切?

    ? 薑泥怎麼磨?

    ? 如何保存薑?



    薑汁糖漿

    砂糖薑片

    糖漬檸檬薑片

    乾薑的作法

    乾薑梅子煎茶

    乾燥薑皮+乾香菇燉雞肉湯

    薑汁糖燉蘋果



    第2章 ?方便的常備薑配料、萬用調味料與漬物

    萬用的薑調味料

    薑泥味噌

    碎薑辣油

    炸薑絲

    蔥薑醬油



    使用「萬用的薑調味料」

    脆烤豬五花、烤山藥、

    烤蓮藕、烤舞菇



    薑的醃漬物

    嫩薑白菜泡菜

    泡菜鍋

    紅薑絲

    紅薑絲、洋蔥、竹輪 ?什錦炸天婦羅

    甘醋漬薑片

    甘醋漬薑片涼拌蝦仁小黃瓜

    味噌漬薑塊

    味噌薑片豬肉卷

    醬油漬薑絲

    生蛋拌飯配醬油漬薑絲



    嫩薑食譜

    嫩薑豬肉天婦羅

    薑絲炊飯



    第3章 ?加了薑讓家常菜更好吃

    適合用薑烹調的食材與食譜

    薑+青背魚 ?薑燉沙丁魚

    薑+肉類 ?薑汁燒肉

    薑+乳製品 ?薑汁牛奶醬�酪梨薑汁牛奶醬

    薑+柑橘 ?檸檬奶油義大利麵

    薑+堅果 ?薑汁吐司花林糖



    和洋中+南洋口味的料理與主食

    「和」的料理與主食

    濃郁薑汁龍田炸雞

    茄子燉鮪魚

    薑汁酒粕湯

    薑泥芡汁茶碗蒸

    蛋花烏龍麵

    薑絲豆皮咖哩丼

    「洋」的料理與主食

    炒咖哩

    薑汁風味法式肉醬

    薑絲馬鈴薯薄餅

    薑絲炊飯

    「中+南洋」的料理與主食

    中式風味蒸魚

    芹菜拌魷魚

    皮蛋豆腐

    海南雞飯

    薑絲韭菜拌麵

    薑絲馬鈴薯煎餅



    用薑做點心和甜食

    薑汁胡蘿蔔蛋糕

    米布丁

    薑泥蜜漬果乾

    柳橙薑汁麵包





    前言



    薑除了帶有微嗆辛辣感,同時也散發著清新香氣。



    我們平時習慣拿它來當作提味的食材,

    不過其實薑十分百搭,可以當作料理的配料,

    也可以製作飲料、甜點,可說是一項萬用的辛香蔬菜。



    薑不僅能讓身體暖和起來,

    坊間甚至有「薑治百病」的說法,

    由此可見其有益健康的功效。



    這本書裡大量介紹了有關薑的知識和食譜,

    希望讓讀者能更加認識薑的魅力,

    輕鬆地把薑帶入每天的日常生活。



    若各位能透過這本書對薑有更多新發現,

    我將感到萬分榮幸。




    其 他 著 作