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旅館管理

旅館管理

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9789862984079
李欽明
揚智
2022年10月01日
183.00  元
HK$ 173.85  






ISBN:9789862984079
  • 叢書系列:餐飲旅館
  • 規格:平裝 / 432頁 / 17 x 23 x 1.95 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    餐飲旅館


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      旅館的經營管理涉及多種面向,無論業主(owner)的策劃、構思,或實際操作者的籌設與運作,要把一家旅館塑造成相當理想的多功能生活與社交場所,甚至對社會做出貢獻,毋寧說是一種精緻的藝術。因此,作者以多年旅館人生涯凝聚的經驗、構思及社會發展的脈絡,把旅館經營管理的種種要素加以詳細剖析。目的無非讓在此行業的管理者更加深認識從而探討省思,使得管理技術與個人修為更臻成熟,讓旅館經營上軌道而獲益。至於對有興趣或想一窺旅館管理奧秘的人士,閱讀本書也了解這企業的獨特性。誠然,要把旅館經營得卓越突出,是一項巨大的工程,而本書的各個章節,從立地評估到整體籌備,之後的營運無論營業部門(Front of the House)或是後勤部門(Back of the House)的描述與介紹也是這樣具體顯現在大家面前。換言之,本書將旅館經營管理應具備的精神意識:「企業意識、服務意識、行銷意識、制度意識、效率意識」,在書中皆不憚其煩一一呈現閱讀者之前,但旅館經營管理的挑戰似乎永無止境,本書給讀者的不僅是旅館管理知識,更激勵所有經營者或有志本行業者帶來更大思路、啟發與信心。


     





    序? i

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    Chapter 1? 旅館的意義與發展? 1

    第一節? 旅館的定義? 3

    第二節? 旅館的功能? 5

    第三節? 旅館的特性? 10

    第四節? 旅館的等級? 18

    第五節? 我國觀光旅館建築及設備標準法規? 23

    第六節? 旅館發展概況? 29

    結? 語? 35

    ?

    Chapter 2? 旅館的經營型態? 37

    第一節? 經營型態的演化─美國旅館歷史的概述? 38

    第二節? 旅館經營型態分析? 42

    第三節? 各種經營型態的優勢與劣勢? 54

    第四節? 管理公司的篩選與合約內容? 57iv

    ?

    Chapter 3? 旅館舵手─總經理篇? 63

    第一節? 前言─關於總經理? 64

    第二節? 總經理職位的環境? 68

    第三節? 總經理是職位還是職業? 72

    第四節? 總經理的工作與責任? 74

    第五節? 總經理的一天? 82

    第六節? 總經理的交際藝術? 89

    結? 語? 93

    ?

    Chapter 4? 旅館的位址選擇? 95

    第一節? 旅館區位的選擇? 97

    第二節? 大立地評估? 101

    第三節? 小立地評估? 103

    第四節? 經濟型旅館的立地? 109

    第五節? 旅館立地重要性實證? 111

    結? 語? 116

    ?

    Chapter 5? 旅館開發與籌備? 121

    第一節? 旅館籌建工作的基本原則? 123

    第二節? 功能布局方案? 129

    第三節? 裝修設計? 132

    第四節? 籌備期間的統籌方案? 134

    結? 語? 145

    ?

    Chapter 6? 飯店試營運與開幕計畫? 149

    第一節? 試營運前之階段工作? 150

    第二節? 飯店試營運的時程準備? 162

    第三節? 開業前注意事項? 170

    結? 語? 176

    ?

    Chapter 7? 客房部管理? 179

    第一節? 客房部的重要性? 180

    第二節? 客房部組織及主管的工作職責? 183

    第三節? 客房部與各部門之關係? 189

    第四節? 客房的分類? 194

    結? 語? 203

    ?

    Chapter 8? 客務管理? 205

    第一節? 客務概述? 206

    第二節? 訂房作業? 215

    第三節? 住宿登記? 220

    第四節? 退房離店? 226

    結? 語??? 228vi

    ?

    Chapter 9? 房務管理? 229

    第一節? 房務部的概念? 230

    第二節? 房務部的組織? 232

    第三節? 客房功能區分? 241

    第四節? 客房整理流程? 244

    第五節? 客房送餐服務? 250

    第六節? 房務員服務規範? 256

    結? 語? 258

    ?

    Chapter 10? 行銷管理? 261

    第一節? 行銷管理的作用與特點? 262

    第二節? 行銷管理的內容? 264

    第三節? 旅館行銷實務法則? 267

    第四節? 資料分析(SWOT分析)與旅館行銷? 274

    第五節? 行銷部門各崗位職責? 279

    結? 語? 285

    ?

    Chapter 11? 旅館採購管理制度? 287

    第一節? 採購的重要性與特點? 288

    第二節? 採購部門管理制度? 289

    第三節? 旅館採購部組織與工作職責? 291

    第四節? 採購流程? 294

    第五節? 成本控制? 301

    結? 語? 306

    ?

    Chapter 12? 旅館會議經營? 309

    第一節? 旅館會議經營特點? 311

    第二節? 旅館會議服務營運之策略? 313

    第三節? 旅館會議部門工作內容職責? 317

    第四節? 旅館會議服務品質的有效管理? 319

    第五節? 會議服務操作流程? 322

    結? 語? 330

    ?

    Chapter 13? 旅館的宴會經營? 331

    第一節? 宴會部在旅館中的功能與重要性? 332

    第二節? 宴會部的組織結構? 334

    第三節? 宴會廳各級人員職責與工作內容? 336

    第四節? 宴會廳的服務流程? 342

    第五節? 宴會的趨勢與發展? 348

    結? 語? 350

    ?

    Chapter 14? 旅館人力資源管理? 351

    第一節? 旅館人力資源管理現存難題? 352

    第二節? 旅館人力資源管理的重要性與對策? 354

    第三節? 員工之招聘、任用與考核? 357

    第四節? 員工之授權與溝通? 365

    第五節? 員工的培訓? 374

    結? 語? 379

    ?

    Chapter 15? 旅館安全管理? 381

    第一節? 旅館安全管理的概念與範圍? 382

    第二節? 旅館安全管理的特點與基本原則? 384

    第三節? 客房的安全管理? 385

    第四節? 旅館突發事件處理? 392

    結? 語? 403

    ?

    參考書目? 407









      「旅館管理」是一門涉及層面廣、知識更新快、實踐性很強的領域,本書以當前旅館業職位需求為導向,全面有系統地介紹了旅館管理的基本原理、方法及其在實際中實務運用。透過本書內容的吸收活用,使旅館業界人士或初進業界者,也包括學生在內對旅館與旅館業有一全面的瞭解,熟悉旅館的基本業務和技能,明確旅館管理的基本內容和基本方法。



      旅館業的工作多采多姿,有志此業者工作必樂在其中,但不可諱言,工作中總是充滿艱辛與挑戰,因此不斷地成長自己、增進修為非常重要,吸收新知識尤為不可或缺。希望藉由本書的融會貫通打開志業的康莊大道,讓本書培養旅館所需的掌握旅館管理知識、具有服務意識和經營管理能力,富有專業意識和創新精神的高素質德、智、美全面發展的中/高級應用型人才,為我國觀光事業的發展在每一家旅館中發光發亮。



      筆者在業界與學界多年,深知從事旅館業者對旅館知識與技能的需求,因此,本書各章節均網羅旅館管理各個層面的理論與實務,在獨特的著作中有兩個目標對旅館人有深深的期許,其一為「寬知識、厚基礎、強能力、高素質、豐富感情」成為有自信的旅館人;其二為知識目標:掌握旅館管理的概念,熟練管理的基本內容和基本方法。



      本書之所以順利完成要感謝國內觀光界巨擘,對觀光界貢獻卓著的恩師李銘輝博士之鼓勵,並指導寫作方向與建議;同時也要感謝好友前日月潭涵碧樓飯店總經理王芳?的協助,王總經理是國際金鑰匙組織認證的金鑰匙會員,長期在大陸五星級飯店任職總經理,經驗與學養俱佳,借他的地利之便,提供不少寶貴文獻資料使本書增色不少。



      由於旅館管理涉及的範圍相當廣泛,期盼業界先進賢達、專家學者能不吝多加賜教。


    李欽明? 謹識




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    1. 環保旅館
    2. 旅館房務理論與實務(第二版)
    3. 旅館客房管理實務