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打發,基礎的基礎(新手操作影音重點提醒版):零基礎烘焙的第一堂課:鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點

打發,基礎的基礎(新手操作影音重點提醒版):零基礎烘焙的第一堂課:鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點

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9786267064313
王安琪
朱雀
2022年10月14日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9786267064313
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.5 x 23.5 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Cook50系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    烘焙領域六大打發基本功,新手一定要熟練,

    附加QR code影片,一次說清最易失敗的打發小細節,

    掌握了訣竅和技巧,做每種甜點都一次成功!



      烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣,自己看食譜操作、到甜點教室實做,或是看影片視頻練習,學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上,扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率,而各種「打發」技巧,則是甜點基本功的第一步!



      說到「打發」,應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的,即使了解過程與原理,也不見得每次都可以掌控自如。因此,在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪,秉持「新手最懂新手」的原則,在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程,包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說,更在這本改版書中,增加了解說影片。建議新手們在操作前,先以手機掃描QR code觀看影片,一邊對照書籍,相信更能事半功倍學會各種打發技巧。



      只要確實掌握了各項打發技巧,立刻就能現學製作各款經典甜點,像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等,滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了!



    本書特色 



      ?QR code影片教學

      附上六大基礎打發全過程影片,詳加提醒操作重點和訣竅,更能扎實學會各種基本技法。



      ?靈活運用現有機器

      一書學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作,使用順手器具製作。



      ?從基礎到製作品項

      先學會「打發基本技法」,再循序漸進製作18款甜點與醬汁,現學現做最有成就感。



      ?大格圖片詳解訣竅

      全書步驟圖文搭配,易出錯的地方更以大格圖片強調,加深新手記憶,新手烘焙少走彎路。



      ?同場加映學到更多

      增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」單元,學得更多更實用。

    ?


     





    序∣讓你的烘焙之路有個好開始!

    實際操作之前的8個注意事項

    ?

    工具篇:

    打發的必備&輔助工具

    必備工具

    輔助工具

    技法和實作篇:

    打發的基本技巧&糕點範例

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    打發鮮奶油

    認識鮮奶油

    打發前的準備

    打發的過程

    ★開始打發囉!→QR code影片

    手拿攪拌棒

    手提式電動攪拌器

    桌上型電動攪拌器

    ★開始做醬汁&糕點囉!

    鮮奶油香緹

    鮮奶油卡士達

    法式杏仁奶凍

    草莓慕斯蛋糕

    ?

    打發奶油

    認識奶油

    打發前的準備

    打發的過程

    ★開始打發囉!→QR code影片

    手拿攪拌棒

    手提式電動攪拌器

    桌上型電動攪拌器

    ★開始做糕點囉!

    杯子蛋糕

    瑞士奶油酥餅

    ?

    打發蛋白

    認識蛋白

    打發前的準備

    打發的過程

    打發蛋白的種類

    ★開始打發囉!

    (法式蛋白霜)→QR code影片

    手拿攪拌棒

    手提式電動攪拌器

    (義式蛋白霜)→QR code影片

    手提式電動攪拌器

    (皇家蛋白霜)→QR code影片

    手拿攪拌棒+手提式電動攪拌器

    手拿攪拌棒+桌上型電動攪拌器

    ★開始做糕點囉!

    糖瓷馬卡龍

    馬林糖

    巧克力戚風蛋糕

    ?

    打發蛋黃

    認識蛋黃

    打發前的準備

    打發的過程

    ★開始打發囉!→QR code影片

    手拿攪拌棒

    手提式電動攪拌器

    桌上型電動攪拌器

    ★開始做醬汁&糕點囉!

    水果沙巴雍

    安格蕾醬

    卡士達醬

    芭芭露亞

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    打發全蛋

    認識全蛋

    打發前的準備

    打發的過程

    ★開始打發囉!→QR code影片

    手提式電動攪拌器

    桌上型電動攪拌器

    ★開始做糕點囉!

    海綿蛋糕

    瑪德蓮

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    打發乳酪

    認識乳酪

    打發前的準備

    打發的過程

    ★開始打發囉!→QR code影片

    手拿攪拌棒

    手提式電動攪拌器

    桌上型電動攪拌器

    ★開始做糕點囉!

    乳酪蛋糕

    提拉米蘇

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