《弱滋味──開瓶之後，葡萄酒的純粹回歸（經典修訂版）》



004 新版序：從法國Ａ31高速公路到埔里國道六號



壹�弱滋味

012 滄桑歲月的滋味

016 貼身的私密滋味

020 弱滋味

024 罰站的滋味

028 解密的滋味

032 階級的滋味

036 空靈的滋味

040 持久的壞年分

044 偏見的滋味

048 微生物的滋味

052 懶人的滋味

056 高密度之味060 青春期的滋味

064 釀壞的葡萄酒與自然天成的美味

068 原根的滋味



貳�輕價值

076 喝榭密雍一杯如讀舒國治散文一帖

080 適合家中常備的葡萄酒

084 無需等待的陳年滋味

088 瑕疵之必要

092 有點甜的通俗劇

096 喝白酒，度小月

100 薄酒來，不平凡的日常紅酒

104 紅加白

108 侍酒師的價值

112 二八．四八的省思

116 人生的滋味

120 夏多內的減重風

124 價格與道德

128 當侍酒師變成釀酒師



參�私觀點

136 葡萄酒的世界，世界的葡萄酒

140 時間的價值

144 混調與單一，歷史地理學的美味文本

148 品嘗的主觀與客觀

152 風生水起好酒來

156 舊世界的新創造力

160 地方風味與澳洲精神

164 氣象報告與桶邊試飲

168 白酒也要換瓶醒酒嗎？

172 黑色的白酒

176 雙腳踩踏出的美妙滋味

180 陳年滋味中的年輕夢想

184 萬紫千紅

188 關於封瓶

192 餐桌上的葡萄酒中心論



肆�飲酒小物

200 布根地玫瑰

204 無用的葡萄酒試酒碟208 有口皆杯的波隆酒壺

212 老酒的開瓶器

216 玻璃紙鎮與無法密封的橡木桶塞

220 波爾多的副產品— 可露利

224 垃圾堆裡的寶藏— 香檳金屬封蓋

228 旅行者的酒瓶— 羊皮酒囊

232 葡萄酒的時光機

236 請把醒酒瓶傳回來





《會跳舞的大象：裕森的葡萄酒短篇（經典修訂版）》



序�生命自有道理，葡萄酒也是



Chapter 1? On Terroirs 風與土

會跳舞的大象

＊酸鹼值



經典的回歸

＊百大



不太綠的綠酒

＊阿爾巴利諾



酒杯裡的火山味

＊Juhfark



南方白酒

＊法國南部產區



大叔式的優雅

＊馮內－侯馬內村



布根地定價學

＊Chambertin



不標準的滋味

＊夏隆堡



澳式風土

＊獵人谷



遇見澳洲老藤

＊巴羅莎



Chapter 2? On Talent 放任與精心

初心與絕技

＊夏山村



放任與精心

＊Cote Blonde



釀給自己喝

＊整串葡萄釀造



純真的不老靈魂

＊揮發性醋酸



超時工作的釀酒師

＊利奧哈



中年的自信滋味

＊格那希



古味重現

＊橘酒



流淌的清泉之味

＊薩雷羅



長翅膀的甜美天使

＊貴腐甜酒



最難懂的雪莉酒

＊生物培養



畸形與奇葩

＊Pouilly-Vinzelles



Chapter 3? On Vintage 年分的風雨與歲月滋味

風雨飄搖的滋味

＊梧玖村



波爾多弱滋味

＊En Primeur（新酒預售）



那帕各表

＊那帕谷



關於波爾多經典

＊斗羅河岸



雪松與瓢蟲

＊Domaine（獨立酒莊）



暖化下的香檳滋味

＊粉紅香檳



青春永駐的Bourgogne

＊特級園



美味的壞年分

＊Cote de Brouilly



陳年的意義

＊灰皮諾



時光交錯的波特滋味

＊加烈酒



Chapter 4? On Vines 名種與劣種

大聯盟的滋味

＊門多薩



完美白葡萄

＊大蒙仙



帶保護罩的紅酒

＊馬第宏



軟骨葡萄硬滋味

＊Tierra de Leon



如慕斯般的清新感

＊隆河丘



古種遺風

＊黑皮卡波



最鮮嫩的舊滋味

＊帕依斯



卡門內爾的國度

＊Apalta



菁英的通俗滋味

＊蜜思嘉葡萄



超涼感希哈

＊希哈



遇見人工美女

＊二氧化碳



Chapter 5? On Alliances 餐桌上的婚禮

中餐的葡萄酒中心論

＊夏布利



古酒與中式餐桌

＊侏儸丘



吃蒸魚配紅酒

＊黑皮諾



葡萄酒的團圓飯

＊格烏茲塔明娜



酒中鹹味

＊墨瑞河



酒中甘味

＊谷氨酸



貴腐與生蠔

＊索甸



餐桌上的好年分

＊ Ch. Rauzan-Segla



消暑的紅酒

＊單寧



跨界與融合

＊維歐尼耶



Chapter 6? On Trend 時代的風流

用腦袋喝酒

＊乳酸發酵



不要再搖了

＊氧化



滯銷香檳的滋味

＊除渣



南方吹來的涼風

＊南隆河產區



○．五％的酒體

＊酒體



賤名翻身

＊阿里哥蝶



跟桌子說再見

＊寶瑪堡



昨非與今是

＊山吉歐維列



超完美土豪金

＊ Mesnil sur Oger



曾祖母喝的酒

＊雪莉酒



原真素顏

＊ Irancy