【作者序】根治胃病，擁有健康樂活人生

前長庚醫院胃腸肝膽科主治醫師 莊福仁醫師

【導讀】如何使用本書

【索引】胃病調理特效食譜 分類索引

6種常見胃病對症食療法

【引言】門診常見胃病Q&A

Q1 我的肚子不舒服，是罹患胃病了嗎？

Q2 哪些人容易罹患胃病？

Q3 胃不好的人，飲食要注意什麼？

Q4 常見的胃病有哪些？

Q5 胃病會遺傳嗎？

Q6 胃病患者應該「少量多餐」？

Q7 不同類型的胃病，適合吃的食物一樣嗎？

Q8 外食族如何保護胃腸？

Q9 胃病患者要多喝牛奶？

Q10 常吃過熱的食物，容易傷胃？

Q11 照胃鏡會不會很痛？



【Chapter 1】樂活養生 健康保「胃」戰

保胃禁區─這些食物少吃！

樂活養胃的料理祕訣

健康護胃的日常生活守則

如何防治胃癌？

10大優質的健胃食物



【Chapter 2】健胃養生，從「飲食」開始

高纖蔬食類

高麗菜

●高麗菜炒雞肉?? ??? ?●豆皮炒高麗菜?? ?●香炒鮮蔬?? ??? ?●豆腐高麗菜卷

大白菜

●柳松菇滷白菜?? ??? ?●梅醋涼拌雙白

花椰菜

●清炒雙花菜?? ??? ?●奶香花椰菜

莧菜

●薑味莧菜雞絲?? ??? ?●莧菜銀魚羹

番薯葉

●銀芽拌時蔬?? ??? ?●蒜香番薯葉

芥藍菜

●芥蘭牛肉?? ??? ??? ?●蒜香芥蘭

菠菜

●翡翠牛肉羹?? ??? ?●蠔油菠菜

川七

●麻油川七?? ??? ??? ?●蠔油炒川七

茼蒿

●茼蒿蛋花湯?? ??? ?●鴻喜菇拌茼蒿

韭菜

●糖醋韭菜煎蛋?? ??? ?●韭菜炒三絲

秋葵

●核桃炒秋葵?? ??? ?●涼拌秋葵

蘆筍

●蘆筍洋芋蛋沙拉?? ?●奶香蘆筍濃湯

番茄

●茄汁燴洋芋?? ??? ?●番茄炒蛋

南瓜

●南瓜雞肉麵線?? ??? ?●奶香南瓜濃湯?? ?●起司南瓜泥?? ?●紅棗桂圓燉金瓜

●梅汁南瓜片

馬鈴薯

●馬鈴薯炒牛肉?? ??? ?●黃金玉米薯泥

山藥

●梅香山藥?? ??? ??? ?●糖醋燴山藥?? ?●蒜味美乃滋山藥●養生五蔬飯

●山藥蓮子粥

白蘿蔔

●蘿蔔絲炒豬肉?? ??? ?●鮮菇蘿蔔湯

蓮藕

●蒜苗醬燒藕片?? ??? ?●藕香肉餅?? ??? ?●川七燉蓮藕?? ?●蓮藕排骨湯

●蔓越莓拌蓮藕?? ??? ?●梨香蓮藕汁

芋頭

●芋香燒雞?? ??? ??? ?●香芋排骨粥



可口水果類

木瓜

●木瓜雞肉沙拉?? ??? ?●蜂蜜起司木瓜?? ?●木瓜杏仁銀耳湯●木瓜牛奶

芒果

●香芒牛肉卷?? ??? ?●果香海鮮

香蕉

●鮮果玉米片?? ??? ?●紅糖煎香蕉

蔓越莓

●蔓越莓蘋果汁?? ??? ?●蔓越莓蜜桃汁

蘋果

●蘋果杏仁煲湯?? ??? ?●焦糖蘋果

哈密瓜

●哈密瓜布丁?? ??? ?●哈密瓜優酪乳

柳橙

●香橙燴雞肉?? ??? ?●柳橙黃金沙拉?? ?●香橙拌紅魽?? ?●紅蘿蔔香橙汁

棗子



營養豆類&豆製品

紅豆

●三色豆飯?? ??? ??? ?●紅豆蒸烏雞?? ?●山藥紅豆湯?? ?●甜心豆沙捲餅

綠豆

●豆香雜糧粥?? ??? ?●藕香綠豆湯

毛豆

●茄汁毛豆燜香菇?? ?●味噌燒毛豆雞柳●果香毛豆雞丁?? ?●水煮毛豆

●毛豆山藥泥

黃豆

●黃金咖哩什錦豆?? ?●黃豆糙米飯

豆腐

●茄汁醋拌豆腐?? ??? ?●紹子豆腐?? ??? ?●蔥燒豆腐?? ??? ?●鮮蚵豆腐

●番薯葉豆腐?

豆皮

●翡翠豆皮?? ??? ??? ?●黃瓜腐皮湯

豆漿

●健胃山藥豆漿?? ??? ?●高纖蘋果豆漿

黑豆

●高粱紅棗黑豆粥?? ?●黑豆魚片湯



雜糧堅果類

芝麻

●芝麻牛蒡雞片?? ??? ?●涼拌芝麻豆腐?? ?●黑芝麻山藥蜜?? ?●芝麻豆漿

花生

●紅白蘿蔔滷花生?? ?●醋漬花生

杏仁

●杏仁鬆餅?? ??? ??? ?●鮮果杏仁飲

薏仁

●和風薏仁鮮蔬沙拉?? ?●四神雞湯?? ??? ?●百合薏仁湯?? ?●元氣雜糧粥

●海帶薏仁粥

小麥

●四季豆麥粥?? ??? ?●金瓜麥香粥

小米

●枸杞小米粥?? ??? ?●百合花生小米粥



養生菇蕈類

黑木耳

●木耳炒豆包?? ??? ?●什錦炒木耳?? ?●黑木耳炒雞片?? ?●木耳豆腐?

白木耳

●銀耳雞蛋羹?? ??? ?●雙耳冰糖飲

香菇

●鳳翼香菇湯?? ??? ?●野菇山藥蒸蛋?? ?●小白菜炒香菇?? ?●鮮菇燴高麗菜

杏鮑菇

洋菇

●蘑菇燴雞肉?? ??? ?●干絲拌蘑菇

猴頭菇

●紅燒猴頭菇?? ??? ?●猴頭菇瘦肉湯



美味水產類

鮭魚

●蘆筍鮭魚卷?? ??? ?●焗烤鮭魚薯片?? ?●彩蔬炒鮭魚?? ?●鮭魚香蔬炒飯

鱈魚

●梅汁鱈魚?? ??? ??? ?●鱈魚蒸豆腐

比目魚

●蒜香比目魚?? ??? ?●清蒸比目魚

鯽魚

●蔥燒鯽魚?? ??? ??? ?●黑棗鯽魚湯

鱸魚

●清蒸檸檬鱸魚?? ??? ?●木瓜鱸魚湯

鯛魚

●紅麴香蔬魚片?? ??? ?●鯛魚蒸蛋

牡蠣

●味噌牡蠣鍋?? ??? ?●鮮味蚵仔煎

蛤蜊

墨魚



動物和內臟類

雞肉

●蓮子雞丁?? ??? ??? ?●塔香三杯雞?? ?●白蘿蔔拌雞絲?? ?●和風親子丼

雞肝

●什錦豆腐??? ??? ?●枸杞銀耳雞肝湯

雞胗

●紅蘿蔔蝶花脆胗?? ?●下水湯

豬肉

●木耳韭黃炒肉絲?? ?●黃瓜炒肉片?? ?●起司蘆筍豬肉卷●黃豆燉豬肉

豬肚

●蓮子肚片湯?? ??? ?●砂仁豬肚湯?? ?●白朮豬肚粥?? ?●薑絲炒肚片

豬肝

●首烏燉豬肝?? ??? ?●綠菠豬肝湯?? ?●玫瑰豬肝湯?? ?●菠菜豬肝粥

●芥蘭炒豬肝

牛肉

●菜豆牛肉?? ??? ??? ?●百合蓮子炒牛肉

羊肉

●紅蘿蔔羊肉粥?? ??? ?●砂仁藥膳羊肉湯



蛋奶製品

雞蛋

●紅蘿蔔炒蛋?? ??? ?●菠菜番茄起司焗蛋●青豆蝦仁蒸蛋●奶香枸杞蛋花湯

牛奶

●奶香草菇燉花椰?? ?●山藥薏仁牛奶鍋? ●奶香杏仁粥?? ?●草莓牛奶燕麥粥

●葡萄牛奶?? ??? ??? ?●黑糖山藥牛奶

優酪乳

●芒果蘆薈優酪乳?? ?●紅蘿蔔蘋果優酪乳

優格

●核桃果香優格沙拉?? ?●秋葵優格沙拉

乳酪

●起司番茄沙拉?? ??? ?●奶香蔬菜通心粉



風味香料類

薑

●薑汁豬肉片?? ??? ?●薑味糯米粥?? ?●薑汁葡萄蜜?? ?●紅糖薑棗茶

蒜苗

●青蒜紅椒炒牛肉?? ?●蒜苗炒鯊魚肉

九層塔

●塔香炒木須豆腐?? ?●塔香牛肉卷

大蒜

●香蒜花椰蝦沙拉?? ?●蒜香蒸肉?? ??? ?●蒜片火腿炒飯?? ?●蒜香海參粥

芫荽

蔥

●青蔥雞肉沙拉?? ??? ?●蔥白瘦肉粥?? ?●香蔥炒蛋?? ??? ?●紅麴蔥燒肉

花椒



養生中藥材

黨參

●黨參雞肉冬瓜湯?? ?●黨參當歸鮭魚湯●歸耆參朮飲?? ?●雙參蜜飲

人參

●佛跳牆?? ??? ??? ?●杏仁參茶

西洋參

●山藥養胃參粥?? ??? ?●蔗香參茶

沙參

●沙參粥?? ??? ??? ?●北沙參烏梅汁

佛手柑

●佛手柑開胃雞湯?? ?●黃連佛手茶

白朮

●白朮陳皮飲?? ??? ?●枳朮養生茶

陳皮

●陳皮燉雞?? ??? ??? ?●陳皮紅棗茶



【Chapter 3】中醫調理 徹底根治胃病

胃病患者的春季養生法

胃病患者的夏季養生法

胃病患者的秋季養生法

胃病患者的冬季養生法

有效健胃的穴位按摩法

胃潰瘍、慢性胃炎患者保健法

胃下垂患者的運動保健法



【附錄】不可不知的養胃藥食

養胃中藥材一覽表

養胃營養輔助食品一覽表

作者序



根治胃病，擁有健康樂活人生

莊福仁內科診所院長 莊福仁



　　現代人因為飲食、生活型態的改變，使得胃炎、胃潰瘍等胃病成為常見病。由於胃病剛發生時，是可以忍耐的小病痛，許多人長期選擇忽略、壓抑，輕忽其嚴重性。在放任而不處理，或隨意服用胃藥的情況下，不但演變成寢食難安的狀態，導致胃穿孔、胃癌、腹膜發炎等病症，甚至造成必須割除整個器官，或是細菌感染，因此喪失寶貴的性命。



　　●護胃祕訣─良好飲食習慣＋規律生活



　　1983年，從胃黏膜培養出幽門螺旋桿菌後，「胃病會經由細菌傳染」這個觀念開始確立。經研究證實，7成以上的胃潰瘍患者、9成以上的十二指腸潰瘍病人，以及近9成的胃癌、胃淋巴瘤患者的胃裡，都存在著幽門螺旋桿菌。



　　感染幽門螺旋桿菌，就是得胃病嗎？答案是否定的，胃病的發生，仍然和飲食習慣、精神狀態、日常生活作息密切相關。



　　長期處於緊張、壓力情緒之下，三餐不定時、定量，容易導致胃功能失調、消化不良。胃功能和胃液分泌一旦無法取得平衡，時間一長，會使胃黏膜的保護功能下降，胃病發生的機率就會大幅提高。



　　想要調理胃病，除了維持情緒穩定、作息規律外，癥結點還是必須回歸「飲食」。



　　●吃對食物遠離胃病



　　「胃病患者很多食物都不能吃？」這是許多人心中共同的疑惑，「怎麼吃」也成為每個病患最常詢問，也最應該重視的問題。其實只要充分運用飲食調理，胃病患者不但能夠正常飲食，還能避免胃痛和胃病惡化。擁有健康的胃，身體就能產生足夠的能量，更有精力面對忙碌的生活，創造幸福人生。



　　但是胃病種類眾多，每一種胃病適合吃的食物，都有一些不同之處，例如胃酸過多的胃病患者，不宜食用辛香料，以免刺激胃液分泌，但胃酸過少的胃病患者，可以適量食用辛香料以提升食慾，緩解胃口不佳的問題。



　　胃酸過少者，如果沒有伴隨消化性潰瘍，為增加胃液分泌，可視情況飲用少量酒精，但胃酸過多的患者，為避免刺激胃黏膜，則不宜飲酒。



　　因此胃病患者必須先確認自己的病況，才能進一步設定飲食方針。



　　●捍「胃」＝正確吃＋調養胃



　　本書所提供的212道美味特效料理，均清楚介紹其調理胃病的功效。料理中所有的食材搭配，都經過專家精挑細選，並配合最適當的烹調方式，輕鬆就能把胃病再「吃」回去。



　　除此之外，本書還提供許多中西醫治療、調養胃病的相關知識，在日常生活中就能時時護胃健胃，減少因胃病引發的全身性病變，進而照顧全身的健康。