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就為了好吃?:一位餐廳老闆的真心告白,揭開飲食業變成化工業的真相

就為了好吃?:一位餐廳老闆的真心告白,揭開飲食業變成化工業的真相

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9786267219003
林朗秋
橡樹林
2022年11月17日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9786267219003
  • 叢書系列:眾生
  • 規格:平裝 / 304頁 / 21 x 14.8 x 1.4 cm / 普通級 / 單色印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:16歲~99歲
    眾生


  • 醫療保健 > 養生法 > 養生功法











    銅板美食、排隊美食、平民美食,是「美食」?還是疾病催化劑?


    台灣餐飲沒告訴你的事,揭露你不知道的食物真相!


    讓本書用最白話的方式教你什麼是「食品安全」!

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    ?你,真的知道自己在吃什麼嗎?



    現代人對食物愈來愈挑剔,「色香味俱全」是首要之務,


    但你是否想過,這些標準是商人強加在食物上的?

    ?


    「現在開餐廳不是餐飲業,是化工業。」


    在保健食品業打滾三十餘年的林朗秋,五十歲時展開斜槓人生,和老婆決定在台北錦州街開一間素食餐廳。自認美食探源者並且深具醫療保健專業的他,卻在真正接觸餐飲業,對食品原料追根究柢後,才深刻了解其中嚴重性,原來自己一直是被商人蒙蔽「舌頭」及「腦袋」的自大井蛙。


    一般老百姓在資訊不對等的情況下,多的是被隱瞞的食安問題,但最可怕的是,大部分消費者都默認這是「正常的市場狀況」,我們潛移默化地接受食物中就該被加進這些不當物質,進入無法自拔的健康惡性循環,卻不知道該害怕什麼。

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    「別忘記土地賜予的氣味,那才是真實的。」


    夫妻倆當初尋求原料時,親自走訪全台灣上百家小農和廠商,記錄有機農業真實的現況與窘境,同時也希望釐清許多消費者對於有機農業的誤解。台灣優秀的小農們,各自在小規模的市場裡做到獨一無二,各自成為自己領域的領頭羊,卻也依然本著初衷進化著。

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    本書分成四大部分,分別探討化工業入侵飲食業的惡性循環、九種偏差的飲食行為和謬論、台灣土地的有機農業和基改食品、十一個小農商家故事。邀請讀者一起用深入淺出的角度,全方面探究現代人對食材和土地的認知。



    ?


    ★專文推薦

    朱慧芳│有機飲食專欄作家、廣播節目主持人

    黃苡菱│營養師


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    推薦序?? 身體認可的好吃? 才是真正的好吃????????? 朱慧芳

    推薦序?? 一步一腳印的健康飲食?????????? 黃苡菱營養師

    前言 ?「一日三餐」是最好的保健食品




    第一章?? 你不知道的「害怕」

    尋訪台灣好食材的起心動念

    做餐飲的化工業

    保鮮劑?

    定色、定味與增稠

    油能載健康亦能覆健康

    豆腐

    偷工加料的麵條

    當「貢丸比豬肉」還低價的時候


    第二章?? 就為了好吃嗎?

    商業機密

    銅板美食?

    夭壽甜

    重口味

    你被香氣騙了嗎?

    挑食

    手搖癮

    手機的強大功能

    成也蔬菜敗也蔬菜



    第三章?? 當你面對土地,土地就會寵愛你

    大家的有機

    被誤會的有機農業

    認識土地的真正氣味

    鋤域•除以•廚餘•等於•糧食危機

    享譽世界的台灣米

    基因改造食品你擔心什麼?

    台灣的基因改造食品



    第四章?? 在台灣的角落裡

    大池豆皮

    鹿港阿義手工麵線

    穿龍豆腐坊

    不簡單的杏鮑菇

    陳班長的歸來牛蒡

    百壽有機芽菜農場

    只會種金珍菇的有機小農

    未來肉

    一瓶白醬油

    意外的旅程─老兵山蘇觀光農場

    經歷了北中南東的人生豆腐─「味萬田」




    結語







    推薦序

    身體認可的好吃 才是真正的好吃


    朱慧芳│有機飲食專欄作家、廣播節目主持人



    若不是因為頻繁發生的駭人事件,「食安」恐怕難以引起全面注意。即便如此,大眾對食安的關注,還是會隨著新聞報導的數量減少,而逐漸降低,甚至麻木。因此,《就為了好吃?:一位餐廳老闆的真心告白,揭開飲食業變成化工業的真相》和類似主題的出版品,便擔負起暮鼓晨鐘的功能,提醒大眾不要為了一時的口感誤了整體的健康。口感畢竟只是短暫的高潮,身體卻要吞下長期且未知如何的後果,或者苦果。

    正如同書名以及副標所示,作者過去所從事的專業工作,涵蓋了廣義的食品產業與餐飲業,對於飲食產業環環相扣的鍊結關係,有全面且深入的結構性了解。在事業上,他曾經遭受黑心原料的損害,更加強他對食材原料安全的敏銳度。他深知,只要是真材實料,就不需要隱瞞、修飾。決定捲起袖子開綠色餐廳之前,他認真拜訪上游的農場、加工廠、生產者,只有願意公開生產過程、不怕被問到爆的產品,才有資格被放在他的菜單上。

    不僅僅是追著生產者提問,作者本人也抱著不怕被問,且樂意被問的態度服務餐廳顧客。結束了經營多年的餐廳之後,他以同樣的熱誠,把所知所見,包括與顧客的互動,以及對生產者的仔細觀察,轉化為一篇又一篇的生動故事和讀者分享。作者的文筆順暢、親切,讀著讀著,不免讓我聯想到深夜食堂中,那些被一道道用心烹煮的餐點,所引發出的人間故事。這些故事飽含作者對於健康飲食的苦口婆心,背後好像有更多的千言萬語,試圖說服現代食客,小心啊小心,那些不合常理的好吃,可能有雷啊!

    真食物是好吃的,但是被人工添加物麻痺的味蕾不一定認得出來。還好我們的味覺有學習和辨識的能力,只要讀者願意花些時間閱讀書中內容,至少會在下次吃東西、喝飲料時,有意識地知道自己吃的是什麼東西。好吃需要眼耳鼻舌加上大腦一起決定,身體認可的好吃,才是真正的好吃。



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    推薦序??

    一步一腳印的健康飲食????????????????????????? ?????????????????


    黃苡菱│營養師



    在二十多年的營養照護經驗裡,看到很多個案因為飲食改變而改善自己的健康,但也不乏有堅持隨性吃美食的人,一直到健康惡化才後悔不已。我們當營養師常常提醒大家,人如其食,耳提面命要大家多選天然少加工的健康食物,因為我們深知營養素攝取不足或過多,都是疾病的根源。健康飲食除了要求營養均衡之外,在現今的食物供應鏈中,更要留意其他造成健康危害的因素,從種植蔬菜、水果時加入的化肥與農藥,畜牧漁業養殖用藥的殘留,到食品加工業使用許多化學添加物,都會影響飲食的品質,也是我們在營養諮詢中常常提醒大家的重點。因此看到有店家提供健康、潔淨、營養均衡的餐點,讓人真心覺得感動。

    跟林大哥結識近二十年,看他不管從事保健食品業還是餐飲業,對於健康促進一直都很有熱情和理想。為了提供天然、純淨的飲食創辦「食在地台灣素食堂」,找好食材跑遍全台灣,不厭其煩與小農來回溝通,為的就是讓消費者吃到優質食物,並能清楚其生產來源。不過度烹調、不使用人工調味料維持食物原味,在現今追求極致美味無所不用其極的餐飲業,這樣的餐點讓食堂經營得十分辛苦,但對於需要健康潔淨飲食的人卻又十分重要,看到林大哥這樣的承擔也讓人感恩。

    今天有幸看到林大哥把他一步一腳印對健康飲食的經驗化成文字,細細地紀錄每一個食材的故事,其中蘊藏職人的堅持與小農單純的順天知命,台灣的許多角落有很多人默默守護著健康食材,讓人感動。

    如同林大哥在這本書的前言所說:「健康的身體僅需管理好一日三餐。」而如何管理好健康的三餐,這也是我們營養師一直努力讓大家了解的議題,健康飲食的關鍵在於營養均衡,營養均衡的關鍵在於選擇的食物品質,不妨藉由這本書的每個食材故事的提醒,也在自己的一日三餐中進一步了解使用的食材,為自己的健康飲食加分!!






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