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花蓮上菜

花蓮上菜

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9786269671816
花蓮市農會
禾禾文化
2022年11月28日
127.00  元
HK$ 101.6  






ISBN:9786269671816
  • 叢書系列:HIVER
  • 規格:平裝 / 256頁 / 18 x 22 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    HIVER


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    4位美食長帶路x 30項亮點食材x 30道創意料理

    花蓮食在驚豔!

    不藏私,就是要把好山好水變成佳餚美味,變成時令營養吃光光



    一本在地食譜,將花蓮的「原鄉好味」帶回家!



      「歡迎到花蓮走走!」



      想到花蓮,你的腦海裡會浮現什麼畫面?一望無際的大海,還是巍峨高聳的山脈?位在台灣東海岸的花蓮,是大自然賜予人們最肥沃的流奶與蜜之地,目光所及的好山好水更孕育出豐饒的物產和文化。



      這次,花蓮市農會更用心地將好山好水化作驚艷味雷的「好味」,來滿足台灣人吃遍南北美食的舌頭!一本「花蓮上菜」,將讓你我的身心靈都品嚐到誠意十足的「花蓮味」。



      本書將邀請花蓮縣縣長徐榛蔚化身「美食總長」,為讀者前導說菜、說四季;並邀請花蓮縣副縣長顏新章,客串分享獨門食譜;一打開本書,便如同跟著大廚們實地走訪一趟花蓮!



    本書特色



      ∫在地知名主廚親授:本書邀請花蓮遠雄悅來大飯店行政總主廚高得明、艾斯可菲祕境私廚餐飲總監林仁中,擔任本書的掌廚美食長,從飯店年節大菜到家庭裡的日常料理,親自示範傳授每道料理最細膩的廚藝,無論熟手生手都能輕鬆上手。



      ∫30道「原鄉」精心料理:擁有好食材與剛剛好的調味,就能做出有靈魂的好滋味!本書將以花蓮原產食材為主,這一次讓我們從餐桌上認識花蓮!



      ∫精選30樣「要角食材」:不僅提供在地好味食材,本書更以說故事的方式,娓娓道來每項重點食材的故事,藉由每一則小歷史、大故事,走進花蓮在地農作的日常與辛勤,看見在地農業的轉變與機會。


     





    序? 花蓮食在驚艷!── 花蓮縣縣長 徐榛蔚

    掌廚美食長出列



    PART1 春來花蓮吃纖巧

    黃金豬腳古早味料理|要角食材 ◆「東方醍醐」醬油

    芝麻葉胡桃起司沙拉|要角食材 ◆「火箭菜」芝麻葉

    馬告油醋金蝦野蔬沙拉|要角食材 ◆「海水養出來的乳牛」海白蝦

    栗子地瓜鮮菇佐咖啡醬|要角食材 ◆「山珍之王」段木香菇

    椒鹽腐衣箭筍肉|要角食材 ◆「一箭入魂」箭筍

    樹豆雞香米燉飯|要角食材 ◆「窮人的肉類」樹豆

    黃豆南瓜蔬菜湯|要角食材 ◆「營養全能王」南瓜

    辣味茄汁活力鯛魚捲|要角食材 ◆「國寶魚」臺灣鯛



    PART2 夏來花蓮喫清涼

    剝皮辣漬黃金蜆|要角食材 ◆「水中的嗎哪」黃金蜆

    醋蒜辣味香酥魚|要角食材 ◆「海洋中的天空之鳥」飛魚

    蜜香茶醉山土雞|要角食材 ◆「琥珀色的貴族」蜜香紅茶

    青蔥辣味花生醬雞胸|要角食材 ◆「雞湯的神仙味精」剝皮辣椒

    鮮蔬西瓜冷米麵|要角食材 ◆「盛夏之王」西瓜

    紅龍果玉子燒|要角食材 ◆「神聖之果」火龍果



    PART3 秋來花蓮喫爽颯

    有機百合松阪肉|要角食材 ◆「黑土裡的白金」食用百合

    香煎鬼頭刀佐檸檬小米酒|要角食材 ◆「海上飛虎」鬼頭刀

    茶油涼拌金針三絲|要角食材 ◆「忘憂草」金針

    鮮果曼波魚球佐洛神醬|要角食材 ◆「海中的太陽魚」曼波魚

    炙燒馬告中卷襯醬筍|要角食材 ◆「泰雅族祖靈的味道」馬告

    糖漬南瓜鴨胸肉|要角食材 ◆「鴨肉中的菲力」櫻桃鴨

    柚香脆皮豬五花|要角食材 ◆「天然的水果罐頭」文旦柚

    酥炸芋泥黃金放牧蛋|要角食材 ◆「蔬菜之王」芋頭



    PART4冬來花蓮喫飽暖

    小米紅藜玉米雞粥|要角食材 ◆「穀中紅寶石」紅藜

    酒香腐乳山土雞|要角食材 ◆「東方起司」豆腐乳

    苦茶鮮菇乾燒蝦|要角食材 ◆「東方橄欖油」苦茶油

    辣味鳳梨竹炭花枝|要角食材 ◆「果中之王」鳳梨

    丹蔘枸杞燉豬肋排|要角食材 ◆「不打針、不吃藥的豬」網室豬

    木鱉果燉牛肋條|要角食材 ◆「來自天堂的水果」木鱉果

    樹豆喜烙樹菜番茄湯|要角食材 ◆「部鄉美食的靈魂」生醃豬肉

    洄瀾黑米手握飯|要角食材 ◆「米中藥王」黑糙米

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    花蓮食在驚艷!

    花蓮縣長 徐榛蔚




      花蓮是一塊神奇的土地,人們習慣用「好山好水」作為一種溫柔的總結,但其 實她還更有著各式或炙熱或嫵媚或冷冽的不同風貌,而成為臺灣許許多多美好 事物的「原鄉」,像是:太陽的故鄉、原民的故鄉、詩人的故鄉、石頭的故 鄉、蜜香茶的故鄉、曼波魚的故鄉、鮮奶的故鄉、金針花的故鄉、有機米的故鄉……



      「好山好水」不僅宜居宜遊,更孕育出豐饒的物產及文化,所以我們希望藉由 一本食譜書,讓大家就算在自家裡,也能吃得到「花蓮味」。書中除了邀請花蓮最擅長以料理創意,表現在地特色食材的兩位知名主廚:花蓮遠雄悅來大飯店行政總主廚高得明、艾斯可菲祕境私廚餐飲總監林仁中,擔任本書的掌廚美食長,親自示範並且傳授讀者每道料理最細膩的廚藝;並且邀請對料理頗具心得的花蓮縣副縣長顏新章,特別客串演出;而我,則擔負起導覽推薦的「美食 總長」角色,為每位讀者前導說菜、說四季。



      全書共30道精心規劃的料理,有年節大菜,也有日常小烹,熟手生手都能輕鬆上手;同時從眾多在地食材中,精選了30樣「要角食材」,以說故事的方式, 娓娓道來該項食材的小歷史、大特色,以及豐富的營養成分。



      一道料理的成敗,食材絕對占有關鍵的位置。雖然大家都說「調味料是料理的 靈魂」,但我更相信食材才是料理真正的靈魂,因為有了好的食材、對的食材,甚至不需要調度太多的調味料,就能透過像蓋房子般巧妙砌疊,搭配出一道料理魔術般的色香味。



      細心的讀者必定會發現,三位美食長所演繹的精采料理當中,很多時候動用的調味料,其實主要的只有鹽和白胡椒粉而已。原因何在?我想,祕訣就在能自帶美味的好食材。



      想要複刻道地的「花蓮味」嗎?歡迎大家隨時到花蓮走走,四季有時,不同的時節有不同的山水、有不同的活動、更有不同的物產;回程時,除了身心滿滿的快意,也別忘了帶些當地最美好的食材回家,延續最有味道的回憶。



      未來,我們更希望花蓮的農特產,可以透過產銷系統的建置,讓不論在寶島的哪一個角落,都可以隨時輕易就買得到來自花蓮的豐饒物產,讓里山的「好山好水」和所有國人都零距離。




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