序
與大家一樣對法國文化認知是浪漫，悠閒的賴在草皮上曬太陽、花神咖啡館喝咖啡的美好 想像。
在深入認識Eric老師後，原來在巴黎的優雅、南法的輕鬆之外，有著強烈的對麵包的執著和堅持。
在教學的過程中，Eric老師常常提到過去的法國是完全沒有攪拌機，所以所有的麵包都是師傅全程用手揉來完成，在教室內完成了經典可頌、布里歐麵團、法國金棍、歐式麵包， 證明了在家裡不用大型專業的攪拌機，也可以有這麼多麵團來做變化。
Eric 老師常常提到「麵包是有生命的」，揉麵團的人需要去感受麵團每天與你的對話，天氣、濕度、食材表現都會讓手上的麵團每天有著不一樣變化，當你�妳越能夠察覺麵團的 語言時，你與麵包的距離也就越來越靠近了。
課堂上最受同學歡迎、喜歡的一部份，就是聽老師過去在法國的生活，天還沒亮，面對著 橄欖樹開始麵包坊的一天，忙到一個段落，就和廣場上的野貓一起等日出，下午生意告一 段落，就開著敞篷車到蔚藍海岸做日光浴，真是令人羨慕極了！
在16年後回到了家鄉台灣，已經是法國人的Eric老師持續地用這樣悠閒的心情，去傳達法式麵包的生活方式，是不拘小節、隨性自在。所以捲起你的袖子到廚房動動手吧，或像 法國人說的：「 Mettre la main a la pate.」 把手放進麵團裡，讓自己生活的腳步放慢放輕 鬆，更能夠與Eric 老師一起感受這法式的手感生活。
「甜婆寓所」主理人 Maggie WU
