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一罐「葡萄乾酵母」經典麵包再進化:吐司、棍子麵包、鄉村麵包

一罐「葡萄乾酵母」經典麵包再進化:吐司、棍子麵包、鄉村麵包

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9789864015962
太田幸子
涂雪靖
瑞昇
2022年12月09日
120.00  元
HK$ 102  






ISBN:9789864015962
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.7 x 25 x 0.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    一週培養、10小時製作

    不需要續養、不用擔心做不完

    想做就做,隨時都能起種

    熟悉的經典麵包再進化



      #打破你對自製天然酵母很麻煩的刻板印象

      #培養葡萄乾酵母液、製作酵母原種、製作麵包,即可完成!

      #步驟附圖詳細解說



      【親手完成培養和製作的樂趣】

      烘焙愛好者必嘗試,讓你的經典麵包大升級!

      新手也能大膽嘗試,不必每天照顧酵母原種也沒關係。



      【Pain de mie】

      龐多米麵包

      所謂的龐多米麵包,是指用一般稱為吐司烤模的四方形烤模烤出的麵包,

      包含角型吐司(帶蓋)、山型吐司(無蓋)和條狀吐司等種類。

      本書會介紹從每天都會想吃的簡單的輕食吐司,到葡萄乾、核桃等人氣口味。

      也會詳細解說濕潤又柔軟的熱門「湯種麵包」。



      Pain carre方形麵包

      pain aux germes方形胚芽麵包

      pain aux raisins葡萄乾麵包

      pain aux noix核桃麵包

      pain raux a l’eau湯種吐司



      【Campagne】

      鄉村麵包

      鄉村麵包充滿許多氣孔且外表粗曠,

      擁有黑麥麵粉和全麥麵粉樸素滋味的迷人法式「鄉村風麵包」。

      冷卻後的麵包比剛出爐的麵包更加美味,可以享用2~3天。



      campagne鄉村麵包

      campagne ovale橢圓形鄉村麵包

      pain de campagne a la genoise熱那亞青醬鄉村麵包

      pain de campagne au chocolat迷你巧克力鄉村麵包

      pain de campagne aux fruits secs水果鄉村麵包

      pain de campagne aux epices香料鄉村麵包

      pain de campagne au potiron南瓜鄉村麵包



      【Baguette】

      棍子麵包

      棍子麵包表皮又香又脆,內部很濕潤。

      每咬一口都能感受到麵粉的風味和美味,是一種適合搭配菜餚或湯品的麵包。

      「Baguette」在法文中代表「棒」、「杖」的意思,多呈現細長狀。

      本書也會介紹切得比較小的橢圓形法國麵包、形狀有趣的麥穗麵包與葉子麵包等種類。



      baguette棍子麵包

      coupe橄欖形法國麵包

      epi lard et fromage麥穗麵包 培根&起司

      fougasse lard et curry葉子麵包 培根&咖哩

      castagnette aux cassis recs et aux orangettes黑醋栗柳橙響板麵包



      【Rustique】

      農家麵包



      rustique農家麵包

      rustique encre de seche et gouda墨魚汁&高達起司

      rustique romarin et tomates seches /cressons et oliver迷迭香&番茄乾、西洋菜&橄欖

      rustique petales de cerisiers et haricots rouges櫻花&大納言紅豆



      【麵包教室裡的人氣趣味麵包】

      用自製天然酵母來製作像披薩和佛卡夏等鹹麵包,

      或是紅豆麵包、甜甜圈等融於口中的甜麵包,

      風味及口感都會更加美味。

      成立教室超過10年,

      本章要介紹大受學生們歡迎的麵包食譜。



      pizza披薩

      plain focaccia原味佛卡夏

      focaccia aux cerises noires黑櫻桃佛卡夏點心

      plain muffin原味馬芬

      kinako anpan特色黑豆粉紅豆餡麵包

      petit pain aux haricots豆麵包

      fendu雙胞胎麵包

      beignet torsade麻花甜甜圈

      panettone潘妮朵妮

      〝stollen de minuit〞 au chocolat et aux fruits secs深夜版德國聖誕麵包

    ?


     





    Introduction

    製作自製天然酵母麵包的步驟

    葡萄乾酵母液的培養法

    酵母原種的起種法

    在家烤出更美味的自製天然酵母麵包作法Q&A

    材料

    工具

    ?

    Pain de mie

    龐多米麵包

    ?

    方形麵包

    方形胚芽麵包

    葡萄乾麵包

    核桃麵包

    湯種吐司

    ?

    Campagne

    鄉村麵包

    ?

    鄉村麵包

    橢圓形鄉村麵包

    熱那亞青醬鄉村麵包

    迷你巧克力鄉村麵包

    水果鄉村麵包

    香料鄉村麵包

    南瓜鄉村麵包

    ?

    Baguette

    棍子麵包

    ?

    棍子麵包

    橄欖形法國麵包

    麥穗麵包 培根&起司

    葉子麵包 培根&咖哩

    黑醋栗柳橙響板麵包

    ?

    Rustique

    農家麵包

    ?

    農家麵包

    農家麵包 墨魚汁&高達起司

    農家麵包

    迷迭香&番茄乾、西洋菜&橄欖

    農家麵包 櫻花&大納言紅豆、巧克力&櫻桃

    &夏威夷豆、白巧克力&三種莓果

    ?

    麵包教室裡的人氣趣味麵包

    ?

    披薩

    原味佛卡夏

    黑櫻桃佛卡夏點心

    原味馬芬

    特色黑豆粉紅豆餡麵包

    豆麵包

    雙胞胎麵包

    麻花甜甜圈

    潘妮朵妮

    深夜版德國聖誕麵包









    Introduction




      因為是量少用得完的「酵母原種」,

      所以可以配合自己的步調來製作



      「量少用得完的酵母原種」—這是我製作自製天然酵母麵包的信心。



      因為想要在家中輕鬆地製作麵包,

      我每天不斷反覆試驗,

      最後找到了這種方法。



      只要事先做好葡萄乾酵母液冰在冷藏室中,

      就能在想做麵包的時候,將用得完的酵母原種起種。

      因為不需要續養酵母,所以相當容易管理酵母原種。

      而且這種酵母原種最多只要花10個小時就能完成,

      放置於冷藏室一晚後再使用,

      所以可以配合想烤麵包的時機點再起種。



      在我的教室裡有很多周末烤麵包的學生。

      配合周末時間,享受酵母原種起種、在家中烘烤自製天然酵母麵包的時光。

      就算不用每天照顧酵母原種,也能做出自製天然酵母麵包。



      雖然常聽到人說自製天然酵母麵包很花時間、很麻煩或很困難之類的,

      但我反而覺得可以配合自己的時間,

      用自己的步調來做麵包。



      如果能讓讀者們在本書中找到

      從自己手中完成自製天然酵母麵包的樂趣、美味和感動,

      我會感到非常開心。

    ?
    太田幸子




    其 他 著 作
    1. 自製天然酵母作麵包(暢銷新裝版)
    2. 從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款:沒養過、沒作過,不敗輕鬆學!
    3. 自製天然酵母作麵包:沒養過、沒作過,也能輕鬆學會的不敗訣竅&美味配方