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巴黎名店BREIZH CAFE蕎麥餅&可麗餅配方大公開:從配方到煎烘技巧、摺疊法,詳細的步驟圖解與說明

巴黎名店BREIZH

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訂購需時10-14天
9786269650811
貝特朗.拉切爾
林惠敏
大境
2022年12月30日
133.00  元
HK$ 113.05  






ISBN:9786269650811
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Easy cook


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

















    � 風靡東京、巴黎的可麗餅名店,不藏私公開配方 �

    � 唯一一本蕎麥餅&可麗餅繁體中文版食譜 �

    �如同親臨布列塔尼Atelier de la crepe可麗餅工作坊,獲得所有技巧與訣竅�



      風靡東京、紅回巴黎的名店Breizh Cafe的技巧與配方



      如果你吃過Breizh Cafe,肯定會對蕎麥餅的獨特美味印象深刻。1996年在東京開幕,2010年紅回巴黎,Breizh Cafe只賣蕎麥餅&可麗餅並火速爆紅、一位難求!至今25年來,已在東京、巴黎、波爾多、布列塔尼、里昂、京都擁有共26家餐廳,更於2018年開設Atelier de la Crepe可麗餅工坊,一所專門學習製作專業蕎麥餅&可麗餅的國際學校,分享所有蕎麥餅&可麗餅的知識。



      如同我們熟悉的日本Soba蕎麥麵,法國更有一套將蕎麥發揚光大的飲食文化,那就是Galettes蕎麥餅。以無麩質、高纖、高蛋白、富含維生素的蕎麥粉,製成邊緣酥脆,帶著榛果香味的蕎麥餅,不論是單純的火腿起司加上半熟蛋黃的人氣口味,或是煙燻鯡魚與馬鈴薯的飽足搭配,深深擄獲法國人與日本人的胃。



      現在,這些經典、獨特、非常美味的配方,全部收錄在這本書中,不需機票也能如同親臨布列塔尼Atelier de la crepe可麗餅工作坊,獲得所有技巧與訣竅!內容包括:



      從蕎麥餅&可麗餅配方到煎烘製作技巧,詳細的步驟圖解與說明

      各種食材與蕎麥餅&可麗餅的搭配組合,以及料理擺盤方式

      四季推薦的美味食譜50 道

      蕎麥餅&可麗餅的11種折疊法

      針對每道蕎麥餅&可麗餅製作時的專家建議



      本書作者,也是Breizh Cafe與Atelier de la Crepe可麗餅工坊的創始人兼經理-貝特朗.拉切爾Bertrand Larcher,多年來獲得獨特的聲譽,既是蕎麥餅&可麗餅大使、日本布列塔尼蕎麥餅的先驅,也是無國界的烹飪企業家。務農的成長經歷使他對食材的要求維持著高標準,對種植食材的人深表敬意,並選擇透過對料理的熱情來表達。期待這本如同Atelier de la Crepe可麗餅工坊的範本,為所有讀者傳授蕎麥餅&可麗餅最道地的製作訣竅與技巧,將Breizh Cafe最受歡迎的配方在你的餐桌上呈現!

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    SOMMAIRE

    ATELIER DE LA CREPE可麗餅工作坊

    引言??????? 6



    LES CREPE ET DES GALETTES

    EN PAS A PAS可麗餅與蕎麥餅步驟詳解 13

    蕎麥餅麵糊??? 15

    可麗餅麵糊??? 17

    用可麗餅機煎蕎麥餅??? 19

    平底鍋煎??????? 21

    折疊法??? 22

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    LES RECETTES

    CLASSIQUES經典配方???? 25

    奶油蕎麥餅佐生菜沙拉(經典)??????? 26

    火腿起司蛋蕎麥餅??????? 28

    火腿起司蛋蕎麥餅佐奶油蘑菇??? 30

    火腿起司蛋蕎麥餅佐洋蔥甜酸醬??????? 32

    奶油糖可麗餅??????? 34

    鹽味焦糖可麗餅??? 36

    柑曼怡焰燒可麗餅??????? 38

    巧克力碎片可麗餅??????? 40

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    LES RECETTES

    DE PRINTEMPS春季配方 45

    綠蘆筍豌豆蕎麥餅佐西班牙香腸醬??? 46

    白蘆筍煎蛋蕎麥餅佐艾曼塔與藍紋乳酪醬??????? 48

    花椰菜韭蔥白醬佐魚漿蕎麥餅??? 50

    海藻韃靼、碎馬鈴薯的蕎麥餅??? 52

    蒔蘿鮭魚慕斯蕎麥餅卷??????? 54

    煙燻鯡魚蕎麥餅佐炒茴香與蒔蘿奶油馬鈴薯??? 56

    檸檬奶油蛋白霜可麗餅??????? 58

    檸檬蜂蜜烤杏仁佐糖煮杏桃的可麗餅??????? 60

    糖漬櫻桃與香醍鮮奶油的可麗餅??????? 62

    紅果可麗餅佐白巧克力醬??????????? 64

    開心果蛋奶醬與新鮮覆盆子的可麗餅??????? 66

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    LES RECETTES D’ETE夏季配方?? 71

    沙丁魚肉醬蕎麥餅??????? 72

    艾曼塔乳酪、烤甜椒的西班牙香腸蕎麥餅佐番茄乾庫利??????? 74

    寇帕臘腸蕎麥餅佐羅勒與當季蔬菜??? 76

    普羅旺斯燉菜、山羊乳酪與生火腿的蕎麥餅??? 78

    新鮮山羊乳酪番茄乾的蕎麥餅卷??????? 80

    椰子奶油、巧克力醬的可麗餅佐椰子絲??? 82

    糖煮大黃與草莓庫利的可麗餅??? 84

    糖煮油桃與覆盆子庫利的可麗餅??????? 86

    椰子絲與蘭姆焦糖鳳梨的可麗餅??????? 88

    薑香葡萄柚與鹽味焦糖的可麗餅??????? 90

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    LES RECETTES

    D’AUTOMNE秋季配方95

    烤辣燻腸與糖煮蘋果的蕎麥餅??? 96

    香煎洋梨、松子與奧弗涅藍紋乳酪的蕎麥餅??? 98

    新鮮山羊乳酪蕎麥餅佐葡萄果醬??????? 100

    生火腿沙拉、蘋果果凝與卡門貝爾乳酪的蕎麥餅??? 102

    香煎蘋果與黑血腸的蕎麥餅??????? 104

    南特神甫乳酪與香煎蘋果的蕎麥餅??? 106

    芥末奶油與火腿的蕎麥餅卷??????? 108

    糖煮蘋果酒漬葡萄的可麗餅??????? 110

    薑香巧克力醬與香蕉碎的可麗餅??????? 112

    巧克力醬燉梨可麗餅??? 114

    栗子奶油香醍可麗餅??? 116

    香料焦糖無花果可麗餅??????? 118

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    LES RECETTES

    D’HIVER冬季配方????? 123

    烤瑞克雷乳酪、生火腿與馬鈴薯鮮奶油的蕎麥餅??? 124

    燉羽衣甘藍、傳統芥末醬和香腸的蕎麥餅??????? 126

    燉煮韭蔥與煙燻鮭魚的蕎麥餅??? 128

    燉煮菊苣、霍布洛雄乳酪與培根的蕎麥餅??????? 130

    芥末洋蔥與奶油雞肉的蕎麥餅??? 132

    孜然、香菜和蝦的胡蘿蔔蕎麥餅??????? 134

    杏仁奶油的可麗餅佐烤杏仁片??? 136

    糖漬柳橙、柳橙奶油的可麗餅佐香草冰淇淋??? 138

    自製巧克焦糖抹醬可麗餅??? 140

    反烤蘋果可麗餅??? 142

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    其 他 著 作