前言

引言

第一部�一起開始吧

第一章：什麼是全肉飲食？

第二章：你的肉食廚房

第二部�食譜

第三章：牛肉、羊肉和山羊肉

第四章：禽類

第五章：豬肉

第六章：野味

第七章：蛋類

第八章：海鮮

第九章：內臟

第十章：配菜

第十一章：開胃菜與點心

第十二章：甜點與飲品

第十三章：醬料和調料

資料來源

推薦讀物

食譜索引

前言



　　我們因奶油而相識。



　　嗯，嚴格來說酥油是我們的媒人。我們在紐約一個酥油公司的記者發表會上認識——我們兩個都是專寫健康主題的作者、美食愛好者，也是為了尋求新感受、嘗試新事物而不斷學習的人，在相對有限、傳承於前人的健康與營養世界中遇見新朋友。我們一見如故，一起鑽研與耕耘於健康飲食世界，友誼也隨之增長。不過當然，一開始我們聯繫變得頻繁，再歸功於熬煮濃郁的奶油。



　　我們的一大共通點是都欣賞動物性食物，而令人訝異的是，這件事在主流「健康文化」中仍非常罕見，尤其關乎女性——以及銷售給女性時。我們深刻地感受到能強化並長久維繫健康的關鍵，就存在自然界、在我們身體與生俱來的智慧中，那是無數世代流傳下來的智慧，也是人體內每個細胞的渴望。儘管現代社會給予我們大量資訊、便利、娛樂，卻也掩蓋了一個道理，那就是我們的身體與心靈都需要強壯、快樂、健康的人生。很不幸地，一個快樂、健康、自立自強的社會，根本無法讓人賺到錢。相反地，體現飲食文化的產業，非預防導向的醫療系統，以及無數一點用都沒有的速效療法，讓我們被誤導、仰賴藥物、無法被滿足且感到沮喪。最糟糕的是當狀況沒有好轉，或無法達成自己的目標，我們通常只會怪罪自己。



　　我們知道這一切，因為我們是過來人，已經看到它的影響。在健康產業工作超過二十五年，我們已經看到——也試了我們分享的飲食與健身計畫、流行的方法、生物駭客法和其他實驗，只為了回到對我們心臟、大腦、骨骼最有幫助的事情上：用身體最舒適的方式動作，培養更深的連結與關係，做對自己有意義的事，掌控壓力，享受日曬也好好睡一覺；還有，以上這些的關鍵就是要吃各種營養密度高的食物，這是我們最能貼近自然的機會。人類都很聰明，但我們並沒有比自然聰明；我們尚未（將來也不會）在實驗室裡創造出「像食物的產品」，能與一塊完美烹調的牛排（也許用一點酥油）的愉悅與健康媲美。



　　如果你厭倦了「養生」或「正確飲食」文化，其實你並不孤單。被各種矛盾的資訊壓垮，甚至乾脆想放棄都很正常，其實這正是行銷的一部分；也就是我們一直掉進速效療法陷阱的原因。我們就是要告訴你（尤其是女性，因為我們最常被視為以道德及審美為基礎的健康行銷對象），網路媒體及人氣網紅賣的東西，不必照單全收。如果有人說，綜觀人類歷史，人類的飲食突然變成殘酷、不健康且無法永續發展，感覺很罪惡——那是因為，這就是錯誤觀念。



　　雖然很多人打從心底相信，但很大程度上，將動物性蛋白質妖魔化的敘事手法只是一種行銷策略，並沒有充分依據，不管你在網飛的紀錄片上看到什麼，精心挑選的科學不是科學，我們之後會再探討。



　　我們想寫一本書，不受規則、教條或恐懼左右，全靠熱愛營養密度高的動物性食物，頌揚營養豐富的食物，它們本該被大力分享、細細品味。我們想表達吃蛋白質導向的飲食很健康、營養充沛且美味，並且有各種方式可以「吃到原型食物」。我們想讓你知道健康飲食也可以讓人感到滿足，甚至樂在其中。這些餐點可以用簡單、有趣的方式烹煮，廚房新手也能駕馭。健康飲食的本意是吃東西的心情與吃下去的東西同樣重要，備感壓力的身體無法好好消化食物。我們希望這本書是一個工具，幫你擺脫對動物性蛋白質的愧疚感、罪惡感或恐懼，從各個層面好好品味它，如此就能找到你真正的養生之路。



　　最後，我們只是兩個愛吃肉的朋友，我們希望和你分享這顆熱愛食肉的心，其中還有一些歷史、教育和幽默。每一餐都該好好享用、分享，我們希望這本書能幫你做到這件事。

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