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微肉飲食:從主餐到甜點,125道富含動物蛋白質的美味食譜,增強肌肉&提升健康

微肉飲食:從主餐到甜點,125道富含動物蛋白質的美味食譜,增強肌肉&提升健康

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9786267044933
艾許萊.萬霍頓,貝絲.利普頓
王曼璇
日出出版
2022年12月26日
233.00  元
HK$ 198.05  






ISBN:9786267044933
  • 叢書系列:Sense
  • 規格:平裝 / 376頁 / 21 x 28 x 2.35 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Sense


  • 飲食 > 食譜 > 肉類料理











    拆穿食肉的八大迷思,找到身體最佳平衡狀態,

    為身心打造良好復原力,讓你有能量達到理想的全方位健康。



      ◆是否無肉不歡,但受夠那些流行的東西

      ◆你熱愛美食又想兼顧營養

      ◆厭倦了所謂的養生觀念,總是為各種矛盾的資訊困惑,甚至乾脆想放棄

      ◆為了減肥或健康著想,常感覺生活受限、饑餓,或因此生病

      ◆你正在找尋可以讓自己持之以恆的健康飲食



      本書的健康食肉——以動物蛋白質為優先核心,彈性調整,讓原型食物的飲食方式多變化、有營養,除了能強化並長久維繫健康,還能滿足口腹之慾,享受健康的蛋白質:



      墨西哥烤牛肉�韓式牛絞肉�油封火雞腿�雞肉沙威瑪�烤豬排佐辣水果莎莎醬�醃鱒魚�甜椒鑲肉�牛肉高麗菜捲�牛舌小漢堡……



      這是一本以健康蛋白質為導向的烹飪書,當中有實用的建議及頂尖專家不藏私的分享,教你正確選擇和烹煮肉類、禽類、蛋類、海鮮、內臟,還有如何擁有設備完善的廚房:



      ◎125道老少咸宜的蛋白質食譜,滿足所有人的口味。

      ◎簡易的食肉飲食計畫,分解什麼是「肉食重置」。

      ◎動物蛋白質對健康重要性的真相,探討為何人們認為「吃肉有害」,以及這對健康造成什麼影響。

      ◎找出自己的「最佳飲食」技巧,避免不必要的限制,認清讓人困惑的飲食行銷策略。



      「這個好好吃但看起來不健康。」書中有些食譜看起來很放縱,全是肉類、全脂乳品、蛋、奶油,是不少人口中很肥、很不好的食物,但真是如此嗎?



      兩位作者為健身教練和料理高手,聯手打破現代雜亂無章的飲食教條,提出最新研究,告訴你如何在飲食中添加更多健康的蛋白質,幫助擺脫吃肉的愧疚、恐懼和罪惡,讓你能發自內心享受並感受美食。



      理想的健康不該有匱乏、也不是剝奪,而是找到平衡



      為了健康或保持苗條身形,人們被告誡要避開某些食物或重新調整飲食習慣,女性是最常被這類資訊瞄準的目標族群,為了減重必須採取「適當」飲食,甚至妖魔化蛋白質和脂肪,支持低卡路里、低脂飲食,為此常常要忍受飢餓,結果不只沒有變得更健康,反而感到沮喪,無法接近自己的目標。



      許多蛋白質食物被列在罪惡的清單中,但其實它們營養密度高,人類的身體天生就是要把它們當作燃料使用,只要我們更本能、更實際地看待自己的飲食,這些食物就能幫我們活得更好。



      想要好好吃飯看起來很複雜,其實一點也不會。理想的飲食是有營養、均衡和令人滿足的,本書除了提供一百多道食譜,還有開胃菜、配菜、甜點、飲料、醬料,在追求健康的同時,能讓餐點臻於美味。

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    前言

    引言

    第一部�一起開始吧

    第一章:什麼是全肉飲食?

    第二章:你的肉食廚房

    第二部�食譜

    第三章:牛肉、羊肉和山羊肉

    第四章:禽類

    第五章:豬肉

    第六章:野味

    第七章:蛋類

    第八章:海鮮

    第九章:內臟

    第十章:配菜

    第十一章:開胃菜與點心

    第十二章:甜點與飲品

    第十三章:醬料和調料

    資料來源

    推薦讀物

    食譜索引





    前言



      我們因奶油而相識。



      嗯,嚴格來說酥油是我們的媒人。我們在紐約一個酥油公司的記者發表會上認識——我們兩個都是專寫健康主題的作者、美食愛好者,也是為了尋求新感受、嘗試新事物而不斷學習的人,在相對有限、傳承於前人的健康與營養世界中遇見新朋友。我們一見如故,一起鑽研與耕耘於健康飲食世界,友誼也隨之增長。不過當然,一開始我們聯繫變得頻繁,再歸功於熬煮濃郁的奶油。



      我們的一大共通點是都欣賞動物性食物,而令人訝異的是,這件事在主流「健康文化」中仍非常罕見,尤其關乎女性——以及銷售給女性時。我們深刻地感受到能強化並長久維繫健康的關鍵,就存在自然界、在我們身體與生俱來的智慧中,那是無數世代流傳下來的智慧,也是人體內每個細胞的渴望。儘管現代社會給予我們大量資訊、便利、娛樂,卻也掩蓋了一個道理,那就是我們的身體與心靈都需要強壯、快樂、健康的人生。很不幸地,一個快樂、健康、自立自強的社會,根本無法讓人賺到錢。相反地,體現飲食文化的產業,非預防導向的醫療系統,以及無數一點用都沒有的速效療法,讓我們被誤導、仰賴藥物、無法被滿足且感到沮喪。最糟糕的是當狀況沒有好轉,或無法達成自己的目標,我們通常只會怪罪自己。



      我們知道這一切,因為我們是過來人,已經看到它的影響。在健康產業工作超過二十五年,我們已經看到——也試了我們分享的飲食與健身計畫、流行的方法、生物駭客法和其他實驗,只為了回到對我們心臟、大腦、骨骼最有幫助的事情上:用身體最舒適的方式動作,培養更深的連結與關係,做對自己有意義的事,掌控壓力,享受日曬也好好睡一覺;還有,以上這些的關鍵就是要吃各種營養密度高的食物,這是我們最能貼近自然的機會。人類都很聰明,但我們並沒有比自然聰明;我們尚未(將來也不會)在實驗室裡創造出「像食物的產品」,能與一塊完美烹調的牛排(也許用一點酥油)的愉悅與健康媲美。



      如果你厭倦了「養生」或「正確飲食」文化,其實你並不孤單。被各種矛盾的資訊壓垮,甚至乾脆想放棄都很正常,其實這正是行銷的一部分;也就是我們一直掉進速效療法陷阱的原因。我們就是要告訴你(尤其是女性,因為我們最常被視為以道德及審美為基礎的健康行銷對象),網路媒體及人氣網紅賣的東西,不必照單全收。如果有人說,綜觀人類歷史,人類的飲食突然變成殘酷、不健康且無法永續發展,感覺很罪惡——那是因為,這就是錯誤觀念。



      雖然很多人打從心底相信,但很大程度上,將動物性蛋白質妖魔化的敘事手法只是一種行銷策略,並沒有充分依據,不管你在網飛的紀錄片上看到什麼,精心挑選的科學不是科學,我們之後會再探討。



      我們想寫一本書,不受規則、教條或恐懼左右,全靠熱愛營養密度高的動物性食物,頌揚營養豐富的食物,它們本該被大力分享、細細品味。我們想表達吃蛋白質導向的飲食很健康、營養充沛且美味,並且有各種方式可以「吃到原型食物」。我們想讓你知道健康飲食也可以讓人感到滿足,甚至樂在其中。這些餐點可以用簡單、有趣的方式烹煮,廚房新手也能駕馭。健康飲食的本意是吃東西的心情與吃下去的東西同樣重要,備感壓力的身體無法好好消化食物。我們希望這本書是一個工具,幫你擺脫對動物性蛋白質的愧疚感、罪惡感或恐懼,從各個層面好好品味它,如此就能找到你真正的養生之路。



      最後,我們只是兩個愛吃肉的朋友,我們希望和你分享這顆熱愛食肉的心,其中還有一些歷史、教育和幽默。每一餐都該好好享用、分享,我們希望這本書能幫你做到這件事。

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