庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
  • 8 折優惠:HK$93.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
香草研究家的風味鹽:18款特色配方X60道絕品料理!簡單自製天然調味料,煎煮炒炸沾都萬用的高CP值美味魔法

香草研究家的風味鹽:18款特色配方X60道絕品料理!簡單自製天然調味料,煎煮炒炸沾都萬用的高CP值美味魔法

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789861305684
藍偉華
台灣廣廈
2023年1月05日
183.00  元
HK$ 155.55  






ISBN:9789861305684
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















    調味是料理的靈魂,而鹽是調味的核心!

    全台灣最懂得運用香草的料理老師,

    帶你以拌合、研磨、炒焙手法,將植物香氣與鹽結合,

    做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……

    成為料理高手的秘密,只在指間的那一撮。

    ?

      以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜,加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華,

      簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅……

      無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味,

      只要維持慣用的烹調手法,將調味改成風味鹽,

      就能如同魔法般瞬間改變料理本質,

      利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味!

      而且換另一罐風味鹽,再得另一種風情!

    ?

      讓不擅長做菜的人,端出驚豔料理;

      讓三餐煮到膩的人,輕鬆變換口味;

      讓喜研究烹飪的人,廚藝再次升級;

      讓經常去露營的人,野炊更加方便;?

      讓從事餐飲業的人,煮出獨家風味。

    ?

      從台灣剛引進香草種植時,就沉迷於研究香草料理,

      至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師,

      首度公開獨家調配的18款天然風味鹽!

      以經典常見的香草、香料、香花、蔬果,製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽,

      凝聚各國風味特徵,做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽,

      不僅增添香氣,也更美味多元!撒一點鹽,就能讓料理擁有馥郁層次。

    ?

      同時再收錄60道偉華老師特製,「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理,

      包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等,

      無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料,都是與眾不同的美味!

    ?

    本書特色

    ?

      特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家,首度公開的調味配方。

      本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師,二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」,擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中,偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密,將香氣與鹽結合,做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料!

    ?

      特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。

      書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草(迷迭香、百里香等)、香料(花椒、八角等)、蔬果(油蔥酥、檸檬等),依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作,也比市售品便宜,還能依照自家口味調配,搭配各種食材皆恰到好處!

    ?

      特色3. 不需要化學調味料,超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。

      在鹹度中加入香氣堆疊,省去多餘調味添加,家常料理也能擁有細緻風味!例如煎魚時換成風味鹽抓醃,跟平常一樣鍋中煎煎,因鹽中充滿香草香料的小分子,受熱時會爆發出香氣讓魚肉吸附,除了添加美味更有去腥的效果,食用時每一口都好香好好吃!

    ?

      特色4. 換一種鹽就是新風味!輕輕鬆鬆端出迷人多變的美味料理。

      相同食材換個鹽,就是一道新菜色!做菜時使用風味鹽,不僅能輕易增添香氣,更可以賦予料理多元的味道變化,例如今日在漢堡排中加月桂鹽做成西式口味,隔日換印度咖哩鹽做成異國風咖哩漢堡排,每一天都是不同享受。

    ?

      特色5. 結合風味鹽的美味魔法,60道吃過就難忘的藍氏私房食譜。

      本書收藏藍偉華老師研究多年的風味鹽料理精華。除了分享如何將風味鹽應用在醃漬油泡、烘烤燉煮、煎炸拌炒、烘焙調飲中,也教你以風味鹽自製香料美乃滋、醃漬鹹豬肉、花椒炸雞、羅勒橄欖鹹蛋糕,從前菜沙拉、主菜主食到湯品點心,一應俱全!

    ?

      特色6. 從食材的組合、製程、保存到運用,最全面的料理魔法書。

      書中不僅收錄配方,也包含鹽與香氣植物的選擇、各種風味鹽製法、保存方式、料理應用延伸,將製鹽與料理過程的所有需求一次掌握,用一本書領略風味鹽的美味方程式。



     





    【序言】鹽是廚房的核心,換一種鹽,就能夠改變料理的本質



    Chapter01. 我們生活中的風味鹽

    ˙與時俱進的風味鹽演化史

    ˙維持慣用的烹調,也能瞬間改變料理風味



    Chapter02. 風味鹽的基本材料與製程

    ˙風味鹽的基底──台灣常見食鹽

    ˙風味鹽的風味來源──運用不同的香氣變化

    ˙製作風味鹽的基本工具

    ˙風味鹽的基礎製作方式

    ˙自製風味鹽的建議量&保存方式



    Chapter03. 最適合常備的18款萬用風味鹽

    迷迭香鹽

    百里香檸檬鹽

    羅勒鹽

    鼠尾草鹽

    月桂鹽

    紫蘇鹽

    薄荷鹽

    花椒鹽

    五香鹽

    茴香鹽

    柑橘系鹽

    香芹大蒜鹽

    台灣紅蔥香蒜鹽

    紐奧良肯瓊鹽

    法國普羅旺斯鹽

    義大利西西里鹽

    土耳其香料鹽

    印度咖哩鹽

    |Column|其他更多的風味鹽提案



    Chapter04. 風味鹽的美味魔法料理

    【抹醬˙慕斯】


    歐芹醬

    百里香美乃滋

    羅勒鯷魚醬

    百里香鹽鮭魚慕斯

    楓糖胡桃抹醬

    香料鹽奶油 直火烤吐司



    【沙拉】

    薄荷小黃瓜葡萄沙拉

    檸檬胡椒拌雞絲

    茴香鷹嘴豆鮪魚沙拉

    薄荷豌豆塔布勒沙拉

    紫蘇雞肉庫斯庫斯

    紫蘇蔥絲白肉沙拉



    【醃漬】

    茴香鹽醃小黃瓜

    紫蘇鹽漬白菜

    檸檬鹽漬嫩薑

    鹽醃檸檬

    |延伸料理|香料漬菜蛋沙拉開放三明治、醃檸檬飲

    法式鹽醃鮭魚

    香料鹹豬肉



    【油泡】

    迷迭香油漬蕈菇

    百里香油漬帆立貝

    紅蔥鹽油漬柳葉魚



    【烘烤】

    普羅旺斯番茄盅

    月桂鹽烤蔬菜

    紐奧良烤雞翅

    鼠尾草蜜桃烤雞

    土耳其香料鹽烤雞

    柑橘風味烤雞佐烤蘋果

    烤香料排骨馬鈴薯

    香烤鹽漬豬肉

    香料麵包粉烤魚

    香料鹽烤蝦



    【煎炸˙拌炒】

    藍氏煎牛排佐香料鹽

    胡麻油煎牛肉捲

    花椒炸雞

    脆煎土耳其香料雞排

    香料漢堡排

    香料鹽煎魚

    百里香馬鈴薯餅

    檸檬鹽奶油義大利麵

    鼠尾草乳酪通心粉



    【燉煮】

    番茄橄欖燉雞肉

    清燉鹽醃豬肉

    燉野蔬羊排

    紫蘇魚丸子鍋

    香料酒蒸蛤蠣

    印度洋蔥鷹嘴豆烤餅

    月桂鹽蘆筍簡易燉飯



    【湯品】

    風味鹽堅果紅蘿蔔湯

    鼠尾草鹽栗子湯

    迷迭香森林蕈菇湯

    鼠尾草紅椒地瓜濃湯

    月桂蘋果南瓜湯

    百里香白花椰馬鈴薯濃湯



    【烘焙˙飲品】

    香料果乾燕麥棒

    羅勒橄欖鹹蛋糕

    乳酪鯷魚蝴蝶酥

    印度咖哩鹹脆餅

    無酒精血腥瑪莉佐香芹鹽






    作者序




    其 他 著 作
    1. 香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常
    2. 只用烤箱餐餐享用零油煙料理:日日幸福優雅過生活的美味提案
    3. 學會吃「香草」 料理百變滋味好:117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香花與香料。117道超簡單實用料理與飲品
    4. 美味。鍋生活:陶鍋完勝指南!100道世界鍋物料理,豐富、精彩呈現∼
    5. 料理美學家的香料廚房
    6. 香草人的日日料理:72道L’amour的療癒系私藏食譜
    7. 香草魔法.廚房花園