【什麼是自製天然酵母？】

　　麵包自古以來就是人類依賴的發酵食品，而用在麵包發酵的東西被稱為「酵母」，雖然酵母在材料行和也能買到，但實際上酵母本身存在於穀物或水果、空氣等各個地方，只要為它創造適合的環境，就算在自己家裡也可以培養。



　　而葡萄乾的發酵力很強，是強力推薦初學者首要嘗試的入門款，只要發酵成功，以後就能看出其他酵母是否培育成功，甚至在培育其他酵母時，將葡萄乾酵母當作起種，加入一小匙，成功率就能大幅提升。



　　本書便是教導你如何提升培養酵母的成功率，並用自己親手培育的葡萄乾酵母製作經典麵包及點心。



　　用不完的葡萄乾酵母還可以有別的用途喔！



　　【用葡萄乾天然酵母做小麵包】

　　★圓麵包

　　柔軟、濕潤、彈牙，比用商業酵母來得更美味，

　　圓圓白白的外表非常可愛！



　　★英式馬芬

　　只要用平底鍋煎麵團表面自然就會變得平整，

　　不使用無底烤模也能整形。

　　將馬芬切一半後放上奶油和果醬，

　　也可以加入配料做成三明治。



　　★荳蔻捲

　　用麵包捲麵團再變化製作而成，是瑞典的人氣點心麵包。

　　造型雖然造型獨特，但隨便捲一捲，竟也出乎意料地可愛。



　　★肉桂捲

　　這款麵包的水分只有蛋黃和牛奶。厚重的麵團與香料非常搭。

　　聽說在芬蘭會將肉桂捲叫做「被打了一巴掌的耳朵」。



　　★甜甜圈

　　彈牙、鬆軟，用米糠油油炸後口感輕爽，

　　趁熱吃或放一段時間再吃都很美味！



　　★農家麵包

　　農家麵包的特徵是不用滾圓，只要切下麵團就整形完成。

　　內含許多水分，所以麵包內部充滿氣孔。

　　因為這種麵團容易變鬆弛，所以建議夏天時使用冰箱來發酵。



　　★抹茶螺旋麵包棒

　　在基礎農家麵包上加入一點變化，扭轉並整形。

　　紮實的麵團可以吃到另一種不同的口感。



　　★披薩麵包

　　用簡樸的農家麵包麵團當作披薩皮，

　　加上起司或自己喜歡的餡料，

　　出爐後香氣四溢！



　　★無花果核桃小鄉村麵包

　　模仿無花果形狀做成的可愛小麵包。

　　將無花果快速泡過熱水後，會變得更加多汁。



　　★栗子巧克力小鄉村麵包

　　不用擔心會不會太甜，黑麥麵團的香氣

　　會提升口感層次，烤過後會自然產生裂紋，

　　好吃又藝術！



　　★黑麥可可橄欖型法國麵包

　　濕潤的口感，加入可可粉後麵團收縮會讓割紋容易張開，

　　所以做成橄欖型，放蔓越莓乾當作點綴，

　　更可以提升香氣。



　　★香腸麵包

　　在又脆又硬的小鄉村麵包麵團裡

　　加入了多汁的香腸與綠紫蘇，

　　不僅美味還很有玩心。



　　★馬鈴薯奶油麵包

　　馬鈴薯與乳酪的經典族和，

　　在切口處放上美乃滋與奶油後烤焙出爐。

　　麵包又脆又香，內部熱騰騰的，融化在嘴裡。



　　★貝果

　　自製天然酵母貝果的魅力在於外皮香濃、

　　充滿嚼勁令人欲罷不能。



　　★紅茶蘋果貝果

　　將焦糖燉蘋果包入添加紅茶的麵團中，是經典人氣款。

　　大口一咬，蘋果、奶油和肉桂的香甜氣味就會在口中擴散開來。



　　【用葡萄乾天然酵母做點心】

　　★草莓馬芬

　　酵母液種的力量使麵糊膨脹，所以馬芬的口感鬆軟又溫和。

　　液種的風味和葡萄乾的甜味讓麵糊從裡到外散發香味，

　　再搭配草莓，一口咬下去大大的滿足！



　　★紅蘿蔔蛋糕

　　發酵時間短則口感紮實，

　　時間長則口感鬆軟，只有天然酵母才做得出來，

　　蛋糕和奶油乳酪糖霜更是絕配。



　　★水果乾椰子司康

　　口感輕盈的司康，

　　能品嘗到細膩的果乾和椰子風味。



　　★香蒜羅勒鹹餅

　　喜歡鹹風味的小脆餅一定要選這款，

　　集合了香蒜和羅勒，如同品嘗一道正式的餐前點心，

　　適合在任何時間拿出來享用。



　　★黑糖香蕉蒸蛋糕

　　鬆軟，略有些濕潤的口感，

　　加入健康的黑糖，搭配香蕉風味更是一絕。



　　★鬆餅

　　無須蛋奶，酵母原種發酵，彈牙又濕潤。

　　混合全麥麵粉為麵糊增添香氣。

　　若以活性強的酵母製作會更加鬆軟。



　　★水果酵母果凍

　　酵母液種的味道就像貴腐葡萄一樣，帶有自然的甜味。

　　因為果凍不須加熱，所以可以直接將活的酵母菌和乳酸菌吃進身體裡。



　　【Q&A小教室】

　　集結了新手常見的問題，

　　建議在製作前先熟讀，

　　成功率會大大提升喔！

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