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樂作包子饅頭趣(典藏版)

樂作包子饅頭趣(典藏版)

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9789579065719
彭秋婷
上優文化
2023年1月11日
160.00  元
HK$ 136  






ISBN:9789579065719
  • 叢書系列:大廚來我家
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    大廚來我家


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點











    二O一八《樂作包子饅頭趣》暢銷萬本,屢屢締造佳績

    二O二三《樂作包子饅頭趣(典藏版)》重磅歸來!



      73道發酵麵食,水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類,完全使用天然食材

      製作從簡單到困難,從基礎到進階,是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典

     

      製作方法並非一個作品只有一種作法,不藏私大公開「五款基本配方」,讓大家自由搭配。



      精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」,供大家靈活運用;「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據,數據都幫各位算好,讓您一法通,萬法通;本書提供的五款基本麵團,則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換,直接法可換成湯種或中種法製作,將配方作法融會貫通、靈活運用,隨心所欲的在麵食世界玩耍,啟發麵團的無限可能,達到發酵麵食的最高境界。



      熱呼呼,暖進心裡的「爆漿流沙包」

      爆的可厲害了∼冷了也爆,熱的也爆,讓人一口接一口的吃個不停。



      最接地氣的「珍珠奶茶包」,有什麼比它更經典?

      喝過珍珠奶茶,但你「吃」過珍珠奶茶包嗎?將老東西全面復甦,再創經典!如果你喜歡珍珠奶茶,就絕對不能錯過這款包子。



      鹹餡的王者「黑心鮮肉包」,包子還是吃鹹最對味∼

      使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感,利用三色蛋原理製作不一樣的肉包,最經典的餡料,鹹餡百變的王者──基底肉餡!



      典藏版|全新增訂詢問度超高的!

      「如意花卷」、「銀絲卷&螺絲卷」、「璀璨燈籠」。

      如意花卷豐富的整形層次,讓您新的一年團團圓圓,萬事如意。

      銀絲卷&螺絲卷是您不能錯過的古早好滋味。

      璀璨燈籠挑戰「整形」的極限,製作精巧細緻的藝術饅頭!


     





    作者序



    PART 1:包子饅頭的「基礎小學堂」

    ●主要原物料

    ●發酵麵食製作流程

    ●重點整理精華區

    ●麵種製作方法

    ●六個基礎配方

    ●配方速查表

    ?

    PART 2:基礎包子這樣做

    ◎包子整形這樣做

    臺南肉包

    剝皮辣椒包

    螞蟻上樹

    幸福腸腸酒酒

    脆瓜芋頭肉包

    麥穗包

    哇沙米鮮肉包

    乳香鮮肉包

    香蔥鮮肉包

    咖哩大燒包

    拔絲玉米鮮肉包

    九香鮮肉包

    四季鮮肉包

    麻香雞肉包

    黑心鮮肉包

    ?

    ◎天馬行空的「創意包子」

    雪山叉燒包

    芋見幸福

    千層螺旋包子

    隔夜冰種水煎包

    隔夜冰種鮮肉小籠包

    珍珠奶茶包

    焦糖牛奶太妃包

    低溫老麵芋香壽桃

    棗生桂子雙囍包

    心花朵朵開

    香菇包

    花漾剪剪包子-三剪

    花漾剪剪包子-四剪

    花漾剪剪包子-五剪

    幾何琉璃包

    小米花生包

    紅藜芝麻包

    爆漿流沙包

    黃金麻蓉包

    ?

    PART 3:基礎饅頭這樣做

    ◎饅頭整形這樣做

    海之味饅頭

    花生好事饅頭

    XO醬饅頭

    伯爵紅茶饅頭

    玫瑰奇亞籽饅頭

    薑黃糙米饅頭

    火龍果洛神花饅頭

    桂花釀饅頭

    紅梨荔香饅頭

    桔香芒果饅頭

    龍鳳饅頭

    咖啡亞麻籽饅頭

    很蝦饅頭

    雙棗黑糖饅頭

    全麥胚芽饅頭

    紫米饅頭

    黑嚕嚕饅頭

    蝶豆花饅頭

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    ◎充滿趣味的「創意饅頭」

    玫瑰花饅頭

    大理石饅頭

    小玉 VS. 花蓮之西瓜饅頭

    雙色木紋起司饅頭

    蝶豆菊花造型饅頭

    事事如意饅頭

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    PART 4:進階變化包子饅頭吧!其樂無窮的「花捲與烙餅」

    哇沙米玉米蔥花捲

    火腿起司蔥花捲

    肉鬆蔥花捲

    紫薯芋頭捲

    黃金地瓜捲

    芝麻麻糬捲

    紅豆麻糬捲

    雙色花捲

    魅力四色德式香腸花捲

    室溫麵種香蔥烙餅

    隔夜種培根起司烙餅

    烘烤類烤蔥燒餅

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    ●失敗解析Q&A

    ●麵食加油站

    ●配方速查表-附錄

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    典藏版獨家增訂

    如意花卷

    銀絲卷&螺絲卷

    璀璨燈籠

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