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職人解析經典熱銷麵包:5種工法全攻略,職人帶您解鎖經典風味、名店熱銷款的配方技法!

職人解析經典熱銷麵包:5種工法全攻略,職人帶您解鎖經典風味、名店熱銷款的配方技法!

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9789863641964
楊嘉期(Jimmy)
橘子
2023年1月16日
218.00  元
HK$ 185.3  






ISBN:9789863641964
  • 叢書系列:烘焙大師
  • 規格:平裝 / 248頁 / 19 x 26 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙大師


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    30年麵包研發師解析美味升級的密技,

    不藏私教學豐富麵包口感的5種工法!

    運用直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種工法,

    搭配麵包製程、自製餡料抹醬,讓您在家100%複製極致風味!

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      ◎職人傾囊相授麵包風味技法,讓您烘焙功力一次升級!

      解說常見TOP問答集、烘焙百分比計算法、每款麵包組織口感和速配吃法,超詳細步驟圖1500張,從攪拌、發酵、分割、整型到烘烤,幸福出爐款款迷人的經典風味與名店熱銷產品,冰火菠蘿包、古早味草莓菠蘿夾心、咖啡奶酥金牛角麵包、彩虹繽紛貝果、紅豆鮮奶爆漿餐包、超綿起司吐司、火焰明太子吐司??等。

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      ?麵包控必學必嘗

      懷舊經典風味麵包

      創新吸睛變化款

      團購回購率高品項

      知名麵包店熱銷款

      工法簡單美味升級

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    本書特色

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      【1】解鎖經典和名店熱銷款,100%成功複製美味

      嚴選作者的獨創風味麵包,也逐一解鎖時下最流行的麵包製法、學生們許願的名店或團購人氣品項,新手、老手皆有機會100%成功複製美味。

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      【2】詳細圖文step by step解析每道麵包製程?

      職人不藏私帶您完成菠蘿麵包、金牛角、貝果、餐包和吐司五大類,透過詳細圖文和順暢流程,step by step步驟圖1500張,做出健康好吃的麵包。

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      【3】不須持續餵養酵種,透過簡單工法完成?

      用簡單工法和麵種,直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種,搭配食材比例和夾餡抹醬,就可嘗到多層次口感。

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      【4】麵包風味變化美學,豐富您的味蕾

      經典款延伸的「風味變化美學」,包含如何搭配各種餡料或食材揉製麵包,以及速配吃法,讓您品味麵包有更豐富的味蕾享受。

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      【5】掌握基本功,提升麵包美味品質

      提供麵團常見發酵方法、麵包保存與加熱法、烘焙百分比計算示範和製作麵包TOP問答集,讓新手也能烤出美妙滋味的麵包。

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    強力推薦

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      ◎盛讚美味專文推薦

      李佩璇─台北探索172創意空間負責人

      陳啟宗─豐配食品股份有限公司董事長

      蔡元森─菲律賓BREADERY經營者兼R&D

      潘美玲─阿潘肉包店負責人

      (順序依首字筆劃排列)



     





    推薦序

    作者序

    本書使用說明

    Chapter1製作麵包前基本課

    常用的基本器具? ?

    需要的基本材料?

    麵包工法和酵種

    麵包的基礎製程

    麵團常見發酵方法

    麵包保存與加熱法

    烘焙百分比計算示範

    製作麵包TOP問答集



    Chapter2經典不敗菠蘿麵包

    |菠蘿麵包|風味變化美學

    經典菠蘿麵包

    黑鑽燻雞起司菠蘿麵包

    海陸雙拼菠蘿包

    抹茶香桔菠蘿麵包

    古早味草莓菠蘿夾心

    脆皮可可菠蘿麵包

    冰淇淋菠蘿麵包

    冰火菠蘿包



    Chapter3排隊熱銷金牛角麵包?

    |金牛角麵包|風味變化美學

    經典金牛角麵包

    香芋起司金牛角麵包

    起司紅莓金牛角麵包

    咖啡奶酥金牛角麵包

    可可酥菠蘿金牛角麵包

    抹茶紅豆金牛角麵包

    雪酥菠蘿金牛角麵包

    肉桂糖金牛角麵包



    Chapter4網購人氣貝果??

    |貝果|風味變化美學

    經典原味貝果

    彩虹繽紛貝果

    巧達起司貝果

    紅藜麥貝果

    橙汁燻雞調理貝果

    伯爵茶檸檬歐利歐貝果

    小綠綠牛奶紅茶貝果

    咖啡夏豆白巧克力貝果

    鐵觀音紅豆起司貝果

    紅酒蔓越莓巧克力貝果



    Chapter5出爐秒殺餐包

    |餐包|風味變化美學

    牛奶拔絲餐包

    卡滋香腸小餐包

    紫米元氣餐包

    手撕蔥蔥餐包

    馬鈴薯沙拉餐包

    奶油爆漿餐包

    紅豆鮮奶爆漿餐包

    巧克力核桃餐包



    Chapter6軟綿百搭吐司

    |吐司|風味變化美學

    30%湯種牛奶吐司

    鐵觀音拿鐵吐司

    黑芝麻堅果捲吐司

    野藍莓優格吐司

    抹茶紅豆吐司

    超綿起司吐司

    芒果紅茶吐司

    荔枝蜂蜜吐司

    鮮南瓜吐司

    養樂多蔓越莓吐司

    青蔥乳加肉鬆吐司

    火焰明太子吐司






    推薦序1?




    其 他 著 作