作者序1：用各種新鮮與乾燥香料，豐富廚房與餐桌上的料理！ 健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授──黃經典

作者序2：夢幻主廚╳無國界料理╳南洋香料 僑泰興麵粉廠餐廳 行政主廚──陳俊銘

作者序3：挑戰「不平凡」的自己，呈現更美味、豐富的料理 川門子時尚美食會館 主廚──蔡俊銳

導覽：如何使用本書



索引：食材與相關料理一覽表



Forword前言：香料的知識&烹調訣竅

認識香料的分類

香料的基本功用

如何讓香料釋放香氣？

加點香料，讓料理更美味！

香料的保存方法

廚房必備調味料

廚房必備鍋具和工具

正確秤量做出完美料理

選對烹調法料理更加分

判斷油溫火候不能馬虎

學會切割法廚藝更提升

天然高湯提生佳餚美味



Part1中式料理的常用香料

丁香：

【滷汁】丁香辣味滷汁

【料理】丁香辣味滷豆干



九層塔：

【料理】酥脆塔香炸鮮蚵

【醬汁】三杯醬

【料理】塔香三杯雞



二荊條乾辣椒：

【醬汁】宮保醬

【料理】宮保蝦球



八角：

【滷汁】八角滷汁

【料理】八角香滷鐵蛋



大紅袍花椒：

【醬汁】麻婆豆腐汁

【料理】麻婆豆腐

【醬料】口水雞醬

【料理】紅袍花椒口水雞



大蒜：

【料理】藥膳蒜頭燉雞湯

【料理】蒜子燒魚



山柰：

【香料粉】胡椒鹽粉

【料理】椒鹽排骨



山楂：

【醬料】山楂醬

【料理】山楂嫩子排



川芎：

【滷汁】紹興滷水

【料理】紹興醉蝦



玉竹：

【料理】玉竹蟲草燉雞湯



甘草：

【醬汁】甘草甜醬汁

【料理】甘草醃漬甜脆瓜



肉豆蔻：

【料理】清燉雙蘿牛肉湯



青花椒：

【香料油】花椒油

【料理】花椒四季豆

【料理】五更鴨血



洛神花：

【醬料】洛神冰梅醬

【料理】洛神冰梅煙燻櫻桃鴨



芫荽：

【料理】香根牛肉片



桂花：

【料理】椰汁桂花糕



茯苓：

【料理】四神肉片湯



草果：

【滷汁】油雞滷水

【料理】港式玫瑰油雞



陳皮：

【料理】陳皮鴨湯



朝天椒：

【料理】朝天辣味丁香魚



靈香草：

【香料油】辣油

【料理】川味水煮牛肉



黃耆：

【香料酒】花雕藥酒

【料理】一品花雕雞



當歸：

【料理】當歸排骨湯



人蔘：

【料理】蔘鬚白玉雞湯



燈籠辣椒：

【料理】歌樂山辣子雞



藤椒：

【香料油】藤椒油

【料理】椒汁白肉片



Part2西式料理的常用香料

荷蘭芹：

【香料奶油】巴西里蒜香奶油

【料理】白酒奶油海鮮可樂餅

【料理】巴西里蒜香鮮蝦三明治



月桂葉：

【醬汁】肉汁

【料理】紅酒燉牛臉頰



百里香：

【醬料】百里香奶油乳酪醬

【料理】百里香奶油乳酪醬香酥水波蛋

【醬料】百里香薑味蘋果醬

【料理】百里香薑味蘋果醬烤海鮮



迷迭香：

【香料油】迷迭香草油

【料理】紅酒迷迭香醬鑲餡羊排

【料理】迷迭香蒜烤洋芋

【醬汁】迷迭香蘋紅酒醬

【料理】迷迭香紅酒豬排



匈牙利紅椒粉：

【香料鹽】匈牙利紅椒鹽

【料理】匈牙利紅椒蒜酥羊肉



茴香：

【高湯】茴香海鮮高湯

【料理】馬賽式燉海鮮



茵陳蒿：

【醬料】茵陳蒿酪梨莎莎醬

【料理】酪梨莎莎鮮蝦熱狗堡



馬郁蘭：

【香料鹽】馬郁蘭香草鹽

【料理】牛膝草鹽魚薯條佐塔塔醬



羅勒：

【醬汁】甜羅勒炊飯液

【料理】白酒蘿勒蒜香鱸魚炊飯



番紅花：

【醬汁】番紅花汁

【料理】西班牙海鮮飯

【醬料】紅花奶油醬

【料理】白酒紅花奶油蘑菇寬麵



紫蘇：

【香料鹽】紫蘇調味鹽

【料理】紫蘇鹽香蒜菇菌



黑胡椒：

【醬料】黑胡椒烤肉醬

【料理】黑胡椒醬烤肋排



奧勒岡：

【香料鹽】奧勒岡香蒜鹽

【料理】奧勒岡香酥炸雞

【料理】奧勒岡香蒜燒烤海鮮串



蒔蘿：

【醬料】白酒檸檬蒔蘿醃醬

【料理】白酒檸檬蒔蘿龍虎斑



墨西哥辣椒：

【醬料】香蘋墨西哥辣椒莎莎醬

【料理】香蘋墨西哥辣椒莎莎烤肉堡

【醬料】水果煙燻墨西哥辣椒醬

【料理】水果煙燻墨西哥辣椒醬海鮮排



蝦夷蔥：

【香料餡】蝦夷蔥肉餡

【料理】蝦夷蔥肉義大利麵餃



薄荷：

【醬料】薄荷優格醬

【料理】薄荷優格豬排厚吐司

【醬料】薄荷百香果蜂蜜醬

【料理】薄荷百香燻鮭魚蘋果沙拉



芥末籽：

【醬料】芥末籽塔塔醬

【料理】芥末籽塔塔雞肉波蘿堡



香草：

【醬料】香草卡士達

【料理】香草卡士達蜜糖吐司

【醬料】香草檸檬糖霜

【料理】香草檸檬糖霜肉桂捲



檸檬馬鞭草：

【醬料】檸檬馬鞭草橙汁油醋醬

【料理】馬鞭草橙汁油醋鴨胸

【醬料】檸檬馬鞭草橙汁醬

【料理】檸檬馬鞭草橙汁醬烤雞



Part3南洋料理的常用香料

打拋葉：

【醬料】打拋醬

【料理】泰式打拋豬



白胡椒：

【料理】月亮蝦餅

【料理】南洋肉骨茶



刺芫荽：

【醬料】刺芫荽醬

【料理】越式炸春捲



芫荽籽：

【香料油】芫荽油

【料理】越南河粉



青辣椒：

【醬料】綠咖哩醬

【料理】椰香綠咖哩雞



南薑：

【醬料】南薑豆醬

【料理】南薑椰奶蝦湯



紅辣椒：

【醬料】紅咖哩醬

【料理】泰式紅咖哩鴨

【醬料】蔘巴醬

【料理】蔘巴咖哩蝦



檸檬香茅：

【醬料】香茅醬

【料理】海南雞

【醬汁】香茅醃肉醬汁

【料理】香茅烤松阪豬



檸檬葉：

【料理】泰式煎魚餅

【料理】新加坡胡椒炒蟹



檸檬羅勒：

【醬料】泰式青醬

【料理】泰式青醬鱸魚

【醬料】咖哩檸檬羅勒醬

【料理】泰式酸辣涼拌皮蛋



大茴香籽：

【香料醋】大茴香籽醋

【料理】茴香雞



小荳蔻：

【醬料】瑪莎曼咖哩醬

【料理】瑪莎曼咖哩牛肉

【醬料】印度咖哩醬

【料理】印度奶油咖哩雞



肉桂：

【醬料】南洋肉桂咖哩醬

【料理】南洋蔬菜咖哩

【醃料】印度風優格醃料

【料理】印度肉桂優格烤雞



孜然：

【香料粉】孜然椒鹽粉

【料理】孜然松阪豬

【香料粉】孜然炭烤粉

【料理】孜然烤肉串



咖哩葉：

【料理】新加坡麥片蝦

【料理】馬來西亞香料雞



香蘭葉：

【醬料】斑蘭醃肉醬

【料理】蘭葉香雞

【醬料】咖央醬

【料理】咖央醬烤吐司



薑黃：

【醬料】沙嗲醬

【料理】沙嗲烤肉串

【醬料】叻沙醬

【料理】叻沙麵

【醬料】亞參叻沙醬

【料理】亞參酸辣魚



羅望子：

【醬料】羅望子醬

【料理】女婿蛋

作者序1



用各種新鮮與乾燥香料，豐富廚房與餐桌上的料理！



　　期待已久的《日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級！》終於出版上市了！



　　承繼「善用南北貨?、「靈活調味?、「聰明吃肉類?、「常常吃海鮮?、「天天吃蔬果?等一系列的《日日幸福廚房大百科》之後，經典主廚這次再度與業界廚師高手們：陳俊銘主廚與蔡俊銳主廚搭檔合作，結合歐洲西式、南洋異國以及中式料理的香料運用，呈現出各種中式、西式與南洋的香料風味佳餚。本書的內容中不僅僅讓您更貼近與了解各種常見；或平常比較不知道如何使用的香料與香草，同時也透過主廚們的獨到調理技藝，將各式香料調製為「醬料?、「香料鹽?、「醃料?、「滷汁」等，如中式的花雕藥酒、冰梅醬、藤椒油；西式的巴西里蒜香奶油、茵陳蒿酪梨莎莎醬、奧勒岡香蒜鹽；南洋的香茅醬、斑蘭醃肉醬、南薑豆醬，並進一步融入各種美味烹飪當中，讓各種新鮮與乾燥香料豐富廚房與餐桌上的料理。



　　《日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級！》再次順利地完美呈現，這此特別感謝超強大日日幸福編輯團隊：總編輯淑娟姊、行銷經理秀珊姊、責任編輯冠慶，以及高慶泉股份有限公司、晟正信國際有限公司、欣臨企業股份有限公司等各大贊助商的餐飲產品全力支持與協助，還有最優秀的共同合作編輯作者夥伴們，加上最最最努力辛苦認真優秀的祖安、紹榮、采霓、采婕、松儒、柏祐和敬媛等烹飪拍攝助手團隊，讓精彩的《日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級！》繼續陪伴大家每一個美味時刻。