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獻給餐飲店的飲料特調課程:搭配料理與甜點的軟性飲料調製基礎與應用

獻給餐飲店的飲料特調課程:搭配料理與甜點的軟性飲料調製基礎與應用

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9789864016372
片倉康博,田中美奈子,藤岡響
瑞昇
2023年6月20日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789864016372
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.2 x 25.7 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 飲品/冰品 > 其他飲品











    從經典款到變化型

    追求飲品調製的嶄新可能性

    從風味、外觀、搭配的靈活性都一應具全

    洋溢視覺、嗅覺、味覺等多層次的魅力

    無論是什麼樣的場合,都能找到為情境增色的飲料品項



    日本飲料專業職人團體「香飲家」成員將多年經驗與研究成果

    集結出最適合用於店鋪餐點的「82」道嚴選飲料食譜



      從製作時必備的基礎知識淺顯易懂地理解食物搭配學的思維

      為各式各樣的店家提供因應不同需求的多樣化飲品製作指南



      居酒屋?茶飲系列無酒精飲料

      烘焙糕點坊?咖啡系列熱飲

      餐廳?水果系列飲料……etc.



      不光是滿足「滿足味蕾」和「氣味迷人」這兩個需求,還要兼顧「主題」與「視覺饗宴」等特質才是新世代飲品的重點研發思維。



      收錄變化多元的特色飲品調製法,在「構想」?「組合」的過程中催生出具備特色主題、讓人能徹底感受情境以及飲品本身特色的品項。



      無論是餐廳、咖啡店、居酒屋還是酒吧等,計劃創業開店的您絕對不可錯過的一本飲品調製精華指南。步驟簡單卻能創造出各有千秋的美麗成品,亦能在活動、會議、私人聚會、派對等場合成為最佳的協力夥伴。



      以推廣香飲(Scented beverage)為目標,經手飲料課程教學、飲料商品的開發與推廣、餐飲店規劃、店家飲品監修等業務的飲料專業職人團體「香飲家」,匯聚相關成員多年來所累積的豐富經驗與技術,為餐飲的世界和喜愛享受飲料的人們提供能在生活中大大小小環節精彩登場的眾多飲品調製指南。



      ★「82道」飲料食譜,涵蓋「咖啡軟性飲料」、「茶的軟性飲料」、「水果香料的軟性飲料」、「無酒精調酒」等四大主題。納入符合大眾飲食習慣的主流飲料的特質,並從中衍生出豐富的變化型品項。



      ☆因應「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「水果鋪」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求,推出讓店家脫穎而出、充滿自家特色風格的配方。



      ★聚焦「20大專題」,透過飲食習慣、飲食趨勢與文化、材料與用水選擇、萃取知識、調製方式、道具使用、餐點與飲品、味道與香氣等主題深化對飲料的理解。為自己的飲料調製技術與風格建立紮實穩健的知識基礎。



      ☆簡潔卻充滿各式巧思與玩心的製作步驟,讓我們在調製過程中就能體會到充實又滿足的樂趣。光是針對場合或店家來進行菜單構思階段,就足以令人雀躍無比。

    ?


     





    軟性飲料的可能性∼飲料是輔助般的存在∼ 002

    務必預先認識的軟性飲料調製器具 006

    Shop List 126



    Part 1

    咖啡的軟性飲料Coffee Soft Drink




    1 日漸提升的咖啡需求用水來決定咖啡的風味 008

    2 咖啡沖泡方式的種類與基本知識 010

    3 進行最合適的滴漏所需的萃取訣竅和豆子選擇 012

    4 認識咖啡器具的種類配合目的來準備相關用具 014

    5 美味滴漏式咖啡的基本沖泡方法 016

    6 義式濃縮咖啡的基礎與調和豆的思考 018

    7 義式濃縮咖啡機的基礎與美味義式濃縮咖啡的沖泡方法 020

    8 奶泡的製作法與咖啡拉花的描繪方式 022

    9 理解義式濃縮咖啡?牛奶飲品以及不同國家的卡布奇諾 024

    10 不同國家拿鐵的牛奶與奶泡量變化 026

    11 牛奶類飲品還有很多不同的種類 028

    義式濃縮通寧 030

    冰搖咖啡 031

    摩卡咖啡 032

    漂浮咖啡凍 033

    冰葡萄柚咖啡 034

    義式濃縮與果實 035

    巧克力咖啡 036

    紅眼(黑眼、死眼) 037

    格雷伯爵茶咖啡 038

    樹莓慕斯 039

    堅果拿鐵咖啡(煉乳珍珠) 040

    果凍咖啡 041

    白拿鐵咖啡 042



    Part 2

    茶的軟性飲料Tea Soft Drink




    12 掌握茶的種類以及萃取成分 044

    13 從不同的茶種來檢視最適合的沖泡方式 046

    14 抹茶的基本道具和刷茶的基礎 048

    15 紅茶和綠茶的基本沖泡方式 050

    16 日本茶的新沖泡方式 052

    煎茶通寧 054

    和三盆抹茶拿鐵 055

    紅紫蘇烘焙茶蘇打 056

    烘焙茶拿鐵 057

    熱蘋果烘焙茶 058

    抹茶提拉米蘇 059

    抹茶與莓果阿芙佳朵 060

    熱伯爵茶佐柳橙 061

    薔薇果與迷迭香茶 062

    蜜柑冰茶�葡萄與接骨木花茶 063

    新鮮桃子茶 064

    巧克力伯爵茶 065

    桃子茉莉花果昔 066

    草莓豆沙茶拿鐵 067

    杏仁珍珠奶茶凍飲 068

    百香芒果茉莉花茶 069

    哈密瓜綠茶 070

    香草堅果烏龍茶 071

    卡士達正山小種 072



    Part 3

    水果•香料的軟性飲料Fruit•Spice Soft Drink




    17 構思最適合各式店家的飲品 074

    18 食物搭配學中的「味道」和「香氣」的思考方式 076

    白葡萄檸檬水 078

    水果乾蘇打 079

    奇異果薄荷蘇打 080

    松露印度香料奶茶 081

    檸檬薑汁氣泡飲 082

    草莓酒 083

    自家製可樂 084

    自家製薑汁汽水 085

    自家製通寧水 086

    卡本內蘇維翁果汁 087

    苦香可可亞 088

    百香檸檬水 089

    蘭姆葡萄牛奶 090

    焦糖焙茶牛奶 091

    茉莉花格雷伯爵茶 092

    香橙咖啡 093

    薄荷奶茶 094

    椰香拿鐵 095

    蜂蜜正山小種 096

    薑汁蘋果熱茶 097

    黃金奇異果&綠奇異果果昔 098

    草莓蘇打 099

    香料茶�冰淇淋蘇打 100

    白桃奶昔�鳳梨可樂達風飲品 101

    芒果西印度櫻桃飲品�粉紅荔枝凍飲 102



    Part 4

    無酒精調酒Mocktail




    19 談談居酒屋的無酒精飲料——無酒精調酒 104

    20 關於雞尾酒的手法與差異性 106

    禁果 Fuzzy navel 108

    香迪蓋夫 Shandy Gaff 109

    美國檸檬汁 American Lemonade 110

    雪莉鄧波 Shirley Temple 111

    鹹西瓜 Salty Watermelon 112

    仙杜瑞拉 Cinderella 113

    白色佳人White Lady 114

    奇奇 Chi Chi 115

    琴蕾 Gimlet 116

    柑橘凍飲 117

    石榴茶 118

    抹茶通寧 119

    紅紫蘇桑格麗亞 120

    薄荷柑橘綠茶 121

    薑汁烘焙茶 122

    蘋果蘇打�葡萄柚通寧 123

    檸檬蘇打凍飲�苦橙 124

    梅子茉莉花茶�胡椒檸檬沙瓦 125




    其 他 著 作
    1. 獻給餐飲店的飲料客製技法:搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論