香港二樓書店 > 食粥百味足

推薦序

值得與家人朋友分享的溫暖料理

──文�簡靜惠（洪建全基金會榮譽董事長）

　　馬以工是我四十多年的老朋友，那時我三十歲出頭，她還沒到三十。當年，以工從美國回來，才藝出眾。那時我剛學會開車，她得到「吳三連文學獎」，於是，我就開著我的小捷塔（Volkswagen Jetta），載她去領獎。

　　不知道她有沒有被我的駕駛技術嚇壞了！因為我有一次不小心撞到電線桿，當場電線桿斷掉了，幸好我人沒事，但從此以後再也沒有得到家人的批准，我的駕照也被沒收了。說這件事的重點不在我的駕駛技術，而是以工年輕早慧，得到社會的肯定，在大多數女性還沒有很出眾的時候，她就是一位很特別的才女，最重要的是：她可以證明我會開車。

　　以工的才華?是令人佩服，雖然每次我有問題問她，她都要跟我請款，說是支付雲端三十元，我抵死不從，就讓她都記在雲端吧！反正我們兩個人的帳是一輩子也算不完的！然而我最大的功勞就是逼迫以工寫書。她的視野廣、記性好，可謂博聞強記。在疫情之後，每次四人聚會或聚餐，我都會說記得要把吃過的粥記下來，她也就乖乖地拿起筆來。當我們都吃完回家睡大覺時，她就引經據典地查核資料，寫下一篇又一篇的文章，有時還不忘逼迫她周圍的人，你寫一篇、她也寫一篇，大家都把熟知的拼拼湊湊，以工再加以潤飾，竟然也就有模有樣的編排出來了！

　　這本《食粥百味足》是跟粥有關的書，全書共分三卷，在〈浮世大千──人間的滋味〉這最後一卷故事裡面的每一篇?述與粥品，都是每週一在好友金瑞家吃粥朋友的貢獻，是大家在吃粥之餘，挖空心思去尋根究柢講出來的道理。這是我們「茶粥會」的共食紀錄，更是?得在家裡煮碗熱騰騰的粥，與家人朋友分享的溫暖料理。

粥之味，相讓以成

──讀馬以工《食粥百味足》

──文�張大春

　　宋代大文學家蘇東坡寫過一首古詩《鰒魚行》，剛結束黃州五年的工作轉任登州太守的他，揮筆寫「鮑魚」，熱情地吟讚。文章開始就提出他對物慾的思考，其中兩句：「兩雄（王莽、曹操）一律盜漢家，嗜好亦若肩相差。」說王莽和曹操這兩位歷史上的梟雄，求名逐權之外，跟他一樣嗜吃鮑魚。中間洋洋灑灑寫鮑魚的美味、歷史掌故，採捕困難、價值不斐，文末則話鋒一轉，說後人總是簡化了歷史人物的忠奸善惡，所以對王莽和曹操下了定論，那麼對他呢？

　　民國之後的第一個甲子年（一九二四年），民國要人吳稚暉和于右任在亂世中舉辦「粥會」，所謂「粥會」，其創辦宗旨就是藉著分享粥食促進友誼，以便進一步邀集眾人從事仁義之事。「粥會」的舉行，經常是在輕鬆氛圍下，眾人閒談家常、綜論古今，而聚會地點則選在學貫中西的佛學居士、文字學家丁福保家中。

　　兩位民國大老當年為什麼要用「粥」的名義邀集眾人聚會呢？粥食的特點在於它能夠融會貫通不同的食材和風味，達到水火既濟的效果。世間的美味千變萬化，每道菜餚都有其獨特的味道，唯當入鍋中熬煮成粥，食材不再爭搶展現各自風采，此時只有水和火位居主宰地位。不論是葷食、蔬菜或水果，也無論是新鮮或是腐漬，粥裡的食材既無法侵奪他人的風味，也不放棄自己的味道，正是所謂的「際會」。蘇東坡在詞中說：「最難名。」因為在這種情況下，沒有任何食材佔據主導的風味，有如《易經》所謂「群龍無首」的卓絕之境。

　　讀馬以工此書，千萬不要將它類歸在養生食譜，但凡能體會這書裡的粥其實另有意趣者，定能明白熱愛文化典故的她其實是借題探索食物文化和古代人情，光是書名從陸游的「食淡百味足」巧移一字，用以表現「粥」的淡雅相容，就點出馬以工融合食譜與文化的別致。

　　最後，此次受邀代此書作前言，我非飲饌家，僅以淺見做一點回報。書裡提到水飯，我補充一點。水飯和粥並不同，因為它並不強調風味。近代知名的皮黃戲劇《烏盆記》裡，瓦盆匠人趙大收留了趕路要回南陽老家的商人劉世昌，卻因見財起貪念，拿摻了砒霜的菉豆水飯招待他，從故事中可知，這種水飯主要是添水的米飯，用以填飢的，跟將食材融而合之的粥，本質就不同。窮賤人家不講究，好像就顯示了不講究的卑微與鄙野，這是關於粥的成見，也挺悲哀。如此就更談不上「相讓」二字了。

自序

一切都是從繁縷開始

　　二?二二年十一月初，我跟靜惠手機上有這樣的簡訊對話︰

　　「您建議的粥書我有默默規劃……昨晚才略有靈感，先想寫六朝時正月初七的『七草粥』，為了日本七草中的繁縷，搜尋兩小時終於找到兩張江戶版《本草圖譜》的圖片（繁縷即鴨兒腸），這樣才能開始，等一下發給您共賞。我是無聊女子吧！」

　　她回覆︰「熟知無聊創造樂趣……太好了，我繼續盯。」

　　記錄我們小小茶粥會的書就這樣開始了，我一直是「左圖右史」的信眾，圖片文字同樣重要，僅兩張十九世紀的圖，無法撐起「七草」這個六朝《荊楚歲時記》迄今的傳統。跨年夜時粥友曼嬅說她一月初要去東京跟長輩拜年，?是天賜良機，立刻拜託她去拍攝七草，她帶回陽曆一月六、七兩日限定超市販賣七草的照片，也花了一千兩百?，去體驗只有這兩天才能吃到的七草粥套餐。

　　遺憾的是整包日本七草打開，她拍到只有一片比雞毛還小的繁縷，日本人說七種中有三種很少。

　　對繁縷變成了可怕的執念，覺得沒有一張體面的照片，這本書，或說這篇「七草」吧，就拿不出去。

　　時序來到二月底，書也進行中，中華景觀第一屆的學生林煥堂邀我跟李瑞宗到北埔大地農場走春，李老師是學生最愛戴的植物學博士。我說你有繁縷的照片吧，他說這裡有水處應該找得到，說著像變魔術似的，就在前方不遠溝邊，被他找到一小叢繁縷，我不敢相信一切成?。

　　採了一小把回家插在花瓶中，當然書也在繁縷的加持下順利推進。只是繁縷畢竟是春草，書成之時已是夏日，只有我用密閉罐養的一小絲殘存。

　　某日想找一張京都的老照片，圖檔竟有千禧年時在平安神宮所拍兩張品質不佳的繁縷，原來前世早已相見。

　　我們小小茶粥會除食粥外也以茶會友，茶與茶粥是開卷的主題，茶文化在唐宋、中日之間流轉千年，王維、蘇軾、陸游、榮西、村田珠光及千利休參與其間。東坡詞「……使君高會有餘?。此樂無聲無味、最難名。」

　　蘇軾原為饕客，他赤豆粥的詩與做法，南宋林洪寫入泉州菜譜《山家?供》。此書五粥竟然有荼蘼粥，北宋王淇「開到荼蘼花事了」的詩句，聯想到的一定是《紅樓夢》。

　　中卷就是〈《紅樓夢》粥冊〉。胭脂米、碧粳粥、燕窩粥外，《紅樓夢》還隱藏了六朝的金陵舊俗泡飯，傳到日本成為國民速食──茶漬。

　　末卷〈人間的滋味〉以人日的七草粥為始，及日常生活中常吃到的粥。從再平凡不過的番薯粥，到再豪華不過的鮑魚、海參粥；有路邊採龍葵煮成的烏甜仔菜粥，或半世紀前蔣碧微細心調製的「白」粥；南台灣的虱目魚、中台灣的蚵，北台灣的瓠瓜都能入粥。大自然的恩典多麼豐盛多滋，如蘇軾〈老饕賦〉所形容「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕」，?的食粥百味足。

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