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圖解吧檯設計:從屬性類型、功能尺寸、動線設計、照明材質,一本全解!

圖解吧檯設計:從屬性類型、功能尺寸、動線設計、照明材質,一本全解!

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9789864089840
i室設圈│漂亮家居編輯部
麥浩斯
2023年11月09日
217.00  元
HK$ 173.6  






ISBN:9789864089840
  • 叢書系列:IDEAL BUSINESS
  • 規格:平裝 / 208頁 / 25 x 18 x 1.22 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~65歲
    IDEAL BUSINESS


  • 藝術設計 > 室內設計 > 空間設計/佈置











    第一本全面探討吧檯設計規劃書,


    包含形式、動線、功能、尺寸、材質等,


    提供最完整詳實的吧檯設計知識。


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    【內容簡介】


    過往餐飲空間裡的吧檯總是處於最不起眼的位置,隨開放式吧檯、廚房的盛行,以及多元料理方式的助長下,吧檯已躍升成為現今餐飲空間的主角,具設計感的吧檯不僅能帶出一間店的靈魂、給顧客留下深刻印象,也能讓消費者近身感受料理現場,建立最直接的體驗互動。


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    吧檯功能分對內對外,對內它是工作人員主要的作業區,良好吧檯設計可以提高工作效率,確保工作人員能夠順利執行各項任務,減少混亂和錯誤;此外它還必須提供足夠的工作區域、儲存空間和方便拿取、操作各式料工具,以對應流暢的工作流程,確保快速出餐和食物的鮮度。


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    對外,吧檯是客人與店家互動、體驗的重要空間,特別是在小型商業空間,吧檯往往是中心、核心,它的實用性不言而喻。同時,吧檯也可以成為商業品牌的視覺代表,透過選擇適合的材料、顏色和設計風格,展現品牌的特徵和價值觀、建立品牌識別度,使顧客對品牌有更深的印象。除此之外,多元功能概念帶動下,吧檯還能兼顧產品展示、推銷特殊的產品或推廣活動,合理的陳列和展示可以引起顧客的興趣,增加客人對產品的認知和購買意願,增加銷售和營收。


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    綜上所述,商業空間的吧檯在於提供良好的客戶體驗、展示品牌形象、促進產品銷售和提高工作效率等等,有鑑於此,在設計商業空間時,吧檯的設計和安排更應該受到充分的重視。


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    【目標讀者】


    專業設計人士、產業經營者、設計系師生


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    【本書特色】


    • 首本全面性分析吧檯設計全書。


    • 分析歸納商空吧檯設計全要點。


    • 針對市場餐飲類型做歸納解析。




     





    【目錄】


    CHAPTER 1吧檯設計趨勢觀察



    • 吧檯設計的發展演變

    • 吧檯設計的運用趨勢


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    CHAPTER 2吧檯設計基礎概念


    吧檯設計形式多樣,外觀看似簡單,但背後其實隱藏了許多巧思與細節。從空間格局條件、販售餐飲類型對應所需的吧檯形式,進而再依據餐飲製作方式推敲出適合的動線、設備的擺放,以確保工作人員能夠順利執行各項任務,減少混亂和錯誤,同時又確保快速出餐和食物的鮮度。


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    • POINT 1 吧檯類型

    • POINT 2 吧檯功能

    • POINT 3 吧檯動線設計

    • POINT 4 吧檯尺寸規劃

    • POINT 5 吧檯座位配置

    • POINT 6 吧檯照明設計

    • POINT 7 吧檯材質運用


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    CHAPTER 3 吧檯設計案例解析


    吧檯設計已成為一間餐廳的核心,除了滿足客人好奇心之外,還是一種娛樂效果,讓客人在等待的過程同時觀看一場做菜秀。蒐羅國內外具特殊的吧檯設計,以互動交流、最佳賞味、實用至上、異業結合四大應用形式,對應各種餐型類型,進而從設計策略、臨場互動、戲劇效果、實用效益四大面向做深入的解析與探討,看設計人如何運用創新設計為餐飲空間帶來新秩序與新體驗。


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    TYPE 1 互動交流



    • 燒烤│Birdy yakitori

    • 創意料理│Mathariri

    • 居酒屋│MAD:MEN面麵酒屋

    • 餐酒飲│G?L? GURU 酒調飲實驗室

    • 咖啡│?奇咖啡

    • 茶飲│the 13蝶13


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    TYPE 2 最佳賞味



    • 燒烤│Biiird日式燒鳥店

    • 居酒屋│允久居酒屋

    • 壽司、手捲│登龍門

    • 速食、拉麵│週末炸雞拉麵部 WEEKEND RAMEN、週末炸雞漢堡部 WEEKEND SANDO

    • 冰淇淋、甜點│MINIMAL

    • 冰淇淋、甜點│栗林裏


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    TYPE 3 實用至上



    • 鐵板燒│初魚鐵板燒

    • 麵包│陳耀訓?麵包埠

    • 咖啡│% Arabica 成都?窄巷子店

    • 咖啡│興波咖啡101店

    • 咖啡│ivette Da An

    • 雞尾酒飲│WAT上海首店


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    TYPE 4 異業結合



    • 餐廳+展覽│Island133

    • 咖啡+展覽│COFFEE LAW 願景城事店

    • 餐飲+選物│勺日zhuori

    • 咖啡+麵包甜點│NANA Coffee Roasters Bangna


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    附錄






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