縣長序 1

局長序 2

作者序 3

壹、 漁鄉 — 漁人之島 5

甲. 洋流�生態之會 7

乙. 潮汐�活水之舞 8

丙. 淺坪�生鮮之最 9

丁. 湧升�漁場之鑰 12

戊. 漁場�應許之海 13

貳、 魚乾 —產業掠影 17

甲. 繽紛�魚乾臉譜 20

乙. 風日�王者之香 59

丙. 魚灶�灶海浮沉 61

丁. 產業�時空消長 65

參、 魚香 — 在地跫音 68

甲. 炊煙的印記 70

乙. 鹹封的滋味 85

丙. 產業的祭祀 109

肆、 諺語 — 魚乾小調 119

甲. 魚乾料理 120

乙. 魚乾魚種 123

丙. 魚乾產業 127

伍、 活水 — 回顧前瞻 129

甲. 利空出盡 130

乙. 炊煙再起 132

陸、 文獻 — 參考書目 138

柒、 謝辭 — 有您同行 139

捌、 報導 — 與談銘記 140

玖、 附錄 — 物種彙整 142

序



　　90個島嶼是一個邊陲島縣的所在，遼闊的海田是世代子民安身立命的所有。一組鉤籃就可以向淺坪提領好料，一組繒網就可以向沿近海羅織生鮮。也就這樣：番薯、土豆、海味成了餐桌上的日常，生活的蛋白質有了著落，海洋的DNA也有了依歸。



　　隨著漁具的改良、漁法的精進，捕魚的強度也隨著快速高漲。於是；海洋資源出現等差或等比式的衰減；混穫棄穫、滾輪越界、棲地劣化、海洋暖化、酸化的問題接踵而來，這是個互為因果關係的惡性循環。於是；曾經是島民生活依托的海田已經不再是從前的樣子。



　　澎湖海洋的未來首要從教育面向著手，因此，我在民國105年的縣長任內完成了澎湖縣海洋保育教材的編撰，這是全國第一本縣編並納入國小正式課程的海洋本位教材。從海洋保育的角度出發，連結五鄉一市的資源特色，讓海洋教育穩穩地扎根。同年，縣府文化局內的澎湖海洋資源館也以嶄新的內容揭幕啟用，使在地的海洋教育能量得以大大地提升。這兩件澎湖海洋教育的大事，洪國雄老師都是最重要的核心推手。



　　“魚乾食用文化”就資源面、產業面、人文生活面來說都是澎湖無可取代的海洋文化資產。“我乾故我在”充分地闡述了這些互為表裡的生活連結。澎湖的漁產為什麼這麼道地？魚乾產業的時空消長、炊煙的印記、鹹封的滋味、產業的祭祀、魚乾的諺語等在地生活的傳真，本書均有感性的抒發，文筆澎湃如海引人共鳴，讀來如入實境發人深省。



　　洪老師就讀於臺灣師大生物系，畢業後投入本土生態教育逾30多年，平日勤走田野，與社區互動綿密，7本著作寫盡澎湖山海韻事，也為本縣鄉土海洋教育立下良好的基材。



　　澎湖的魚乾產業曾經風華，也是祖先?手胝足的世代寫照。懷舊的味道是海洋的另一條新路，歲月讓老滋味更動人，在品嚐魚乾的起點認識海洋，在品嚐魚乾的終點認識責任。經由有記憶的古早味帶領，探索澎湖的根與海洋的未來。欣逢洪老師第8本大作《澎湖魚乾文化采風–我乾故我在》新書發表，除了表達祝賀之意，更期待本書能發揮在地文化觸媒的功能，豐裕我們的海田，也充實我們的生活，樂為序。